Αυτή την εβδομάδα στο RS Cooking School σας έδειξα πώς να τρυπάτε τις ελιές. Αλλά επειδή η εκπομπή επικεντρώθηκε στο 99% μαγειρεύοντας πατάτες μπορεί να το έχετε χάσει. Είναι ένα τέχνασμα τόσο απλό που ήμουν σίγουρος ότι το είχα ήδη διδάξει. Αλλά όταν κοίταξα για να δω σαγόνια στο πάτωμα, ήξερα ότι άξιζε να το εξετάσω.
Ναι, μπορείτε να βρείτε πολλούς διαφορετικούς τύπους ελιών που έχουν ήδη κοιμηθεί, αλλά, εκτός αν πίνω μαρτίνι, θέλω να βάλω τα δικά μου. Βρίσκω τα τραχιά άκρα και το ακανόνιστο σχήμα μιας ελιάς πιο ελαστικής αισθητικής που κάνει τον εγκέφαλό μου να πιστεύει ότι έχουν καλύτερη γεύση: τρώτε πρώτα με τα μάτια, λένε. Επιπλέον, οι μη ελιές τείνουν να παραμένουν πιο σφριγηλές και πιο ζουμερές από τις αντίστοιχες.
Εδώ είναι πώς να παγώνετε τις ελιές σαν επαγγελματίας:
1. Δουλεύοντας με ένα κάθε φορά (μπορείτε να δημιουργήσετε έως και λίγα κάθε φορά όταν το κολλήσετε), τοποθετήστε μια ελιά στο ξύλο κοπής σας. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού σας πάνω από την ελιά. μου αρέσει το μαχαίρι του σεφ μου για αυτό γιατί μου δίνει μεγάλη επιφάνεια.
2. Τοποθετήστε τη φτέρνα του χεριού σας στο μαχαίρι ακριβώς πάνω από την οποία βρίσκεται η ελιά. Βάλτε το βάρος σας σε αυτό και πιέστε προς τα κάτω μέχρι να νιώσετε την ελιά να υποχωρήσει.
3. Αφαιρέστε το μαχαίρι, αφήστε το στην άκρη και ρίξτε μια ματιά στην ελιά: η σάρκα θα έπρεπε να έχει ισιώσει και να σπάσει γύρω από το λάκκο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε τη σάρκα και διαχωρίστε το λάκκο από το ζουμερό κρέας.
Εάν τσακίζετε μια δέσμη ελιών, προσέξτε και κρατήστε τη σάρκα και τα λάκκα ξεχωριστά. Είμαι ένοχος που μπερδεύτηκα και έχω λίγα λάκκα να μπει στην ταινία μου. (Κανείς δεν χάνει ένα δόντι στο ρολόι μου ... πια).
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί για κάθε τύπο ελιάς που συναντάτε. Μόλις το καταφέρετε, χρησιμοποιήστε τις καλαίσθητες ομορφιές πάνω από σαλάτες, τραγανές πατάτες, ζυμαρικά, πίτσα ή ό, τι θέλετε. Μερικοί στοχαστές για εσάς εδώ .
Τούτου λεχθέντος, εάν διασκεδάζετε και σερβίρετε ελιές ως μέρος μιας πιο εξελιγμένης εξάπλωσης, ή παράλληλα με ένα απεριτίφ, προχωρήστε και αφήστε τις χωρίς κουκούτσια. Καυτή συμβουλή: φάτε μια ελιά πριν φτάσουν οι επισκέπτες και τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα μικρό αλλά όμορφο πιάτο δίπλα τους. Με αυτόν τον τρόπο οι επισκέπτες σας θα ξέρουν ακριβώς πού να βάλουν τα λάκκα τους.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ελαιόλαδο, ανατρέξτε στον οδηγό μας για κοινούς τύπους εδώ.
