Σε αυτήν την σελίδα

• Αγορές για Ribs
• Παϊδάκια χοιρινού Baby Back, Pork Spare Ribs και Beef Back Ribs
• Χοιρινά παϊδάκια Country-Style
• Μοσχαρίσια κοντά παϊδάκια
• Πότε γίνονται οι νευρώσεις;

Τα ψητά παϊδάκια αποτελούν βασικό στοιχείο Αμερικανικό μπάρμπεκιου , και για καλό λόγο? Όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι τρυφερά με βαθιά, κρεατική γεύση. Υπάρχουν pitmasters σε όλο τον κόσμο που έχουν δεσμευτεί να τελειοποιήσουν το δικό τους τεχνική rib-grilling , αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το αφήσετε στους επαγγελματίες. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε τα πάντα για τα πιο δημοφιλή κομμάτια παϊδών - χοιρινό και βοδινό κρέας - και πώς να μαγειρεύετε με σιγουριά τα παϊδάκια στο σπίτι.

Πώς να ψωνίσετε για Ribs

Όταν ψωνίζετε παϊδάκια, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε αν επιλέγετε χοιρινό ή βοδινό. Χοιρινά παϊδάκια είναι μικρότερα και τα μοσχαρίσια παϊδάκια είναι μεγαλύτερα, πράγμα που μεταφράζεται σε διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Τα παϊδάκια του βοείου κρέατος είναι επίσης πιο λιπαρά από τα χοιρινά παϊδάκια, τα οποία αποδίδουν μια έντονη, μοσχαρίσια γεύση όταν το λίπος γίνεται. Δεδομένου ότι τα χοιρινά παϊδάκια έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η γεύση είναι πιο ήπια, οπότε αν θέλετε να τονίσετε μια γερή μαρινάδα , καλύτερα να πάτε με χοιρινό. Τέλος, τα χοιρινά παϊδάκια είναι σημαντικά λιγότερο ακριβό και είναι πιο εύκολο να το προμηθευτείτε από τα παϊδάκια βοδινού.

Όσο για τα διαφορετικά κοψίματα χοιρινού παϊδάκια, τα τρία πιο δημοφιλή είναι μωρό πίσω πλευρά , παϊδάκια , και παϊδάκια εξοχικού τύπου . Οι πλευρές του μωρού προέρχονται από το πάνω τμήμα του κλουβιού των πλευρών του χοίρου - το τμήμα που συνδέεται με τη ραχοκοκαλιά. Το όνομά τους αναφέρεται στη θέση τους πάνω στο γουρούνι, καθώς και στο μικρό τους μέγεθος σε σύγκριση με τα εφεδρικά πλευρά. Τα παϊδάκια για μωρά είναι αδύνατα και τρυφερά με καμπύλο σχήμα και υψηλότερη τιμή από τα ανταλλακτικά. Οι ανταλλακτικές πλευρές, από την άλλη, ξεκινούν στο τέλος των πλευρών του μωρού, με πιο επίπεδο, πιο ορθογώνιο σχήμα. Είναι γενικά φθηνότερα από τις ράχες του μωρού και το μεγαλύτερο μέγεθός τους σημαίνει ότι ταΐζουν περισσότερους ανθρώπους. Τα παϊδάκια σε στυλ country δεν είναι στην πραγματικότητα παϊδάκια. προέρχονται από τον ώμο του χοίρου! Αν και το όνομά τους είναι παραπλανητικό, είναι ένα νόστιμο κομμάτι με πλούσια γεύση από έναν συνδυασμό άπαχου κρέατος από το φιλέτο και λιπαρού κρέατος ώμου.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 10 υπέροχα συνοδευτικά που συνδυάζονται τέλεια με παϊδάκια

Τα δύο πιο δημοφιλή κομμάτια μοσχάρι παϊδάκια είναι πίσω πλευρά και κοντά πλευρά . Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα πίσω πλευρά προέρχονται ακριβώς κάτω από τη ραχοκοκαλιά και αναφέρονται στο κρέας που παραμένει μόλις το πρωταρχικό πλευρό και το ribeye έχουν αφαιρεθεί. Αν και δεν υπάρχει πολύ κρέας στα πίσω πλευρά, το κρέας είναι υψηλής ποιότητας και χυμώδες. Κοντές ραβδώσεις κόβονται από την περιοχή του τσοκ και είναι όμορφα μαρμαρωμένες, κάτι που τους δίνει πλούσια γεύση. Αν και συνήθως είναι κοκκινιστό, τα κοντά παϊδάκια είναι επίσης εξαιρετικά στη σχάρα.

Για όλα τα παϊδάκια, αναζητήστε κοψίματα με καλή κάλυψη κρέατος πάνω από τα κόκαλα, ακόμη και λίπος μαρμάρου, ακόμη και πάχος ραφιού. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ένα ζωηρό ροζ-κόκκινο, που υποδηλώνει φρεσκάδα.

Πώς να ψήσετε χοιρινό Baby Back Ribs, Pork Spare Ribs και Beef Back Ribs

Αυτά τα παϊδάκια έχουν όλα την κλασική όψη παϊδών και ακολουθούν την ίδια χαμηλή και αργή επεξεργασία στη σχάρα.

1. Το βράδυ πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αφαιρέστε τη μεμβράνη από την κάτω πλευρά των πλευρών (αν ο κρεοπώλης σας δεν την έχει αφαιρέσει ήδη). Απλώς τοποθετήστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στη μεμβράνη και το κρέας για να χαλαρώσει το δέρμα και μετά χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε.
2. Μαρινάρω τα παϊδάκια, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
3. Καθαρίστε και προθερμάνετε τη σχάρα σας σε χαμηλή φωτιά, δημιουργώντας μια περιοχή με έμμεση θερμότητα και λαδώνοντας τις σχάρες.
4. Αφαιρούμε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και τα προσθέτουμε στη σχάρα σε έμμεση φωτιά, με το κόκκαλο προς τα κάτω.
5. Σκεπάζετε τη σχάρα και μαγειρεύετε, περιστρέφοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει κάπου μεταξύ 180 και 195 βαθμών. Ανάλογα με το μέγεθος των πλευρών σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-2 ώρες.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το χωρίσετε και το φάτε.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 19 εκπληκτικά φαγητά που δεν ξέρατε ότι μπορείτε να ψήσετε

Πώς να ψήσετε χοιρινά παϊδάκια σε χωριάτικο στυλ

Δεδομένου ότι τα παϊδάκια σε country style είναι αρκετά λιπαρά, είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε πολύ αργά, κάτι που θα επιτρέψει στο λίπος να αποδοθεί πλήρως.

1. Καθαρίστε και προθερμάνετε τη σχάρα σας σε χαμηλή φωτιά, δημιουργώντας μια περιοχή με έμμεση θερμότητα και λαδώνοντας τις σχάρες.
2. Αφαιρούμε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και τα προσθέτουμε στο γκριλ σε έμμεση φωτιά.
3. Σκεπάζετε τη σχάρα και μαγειρεύετε, περιστρέφοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει κάπου μεταξύ 180 και 195 βαθμών. Ανάλογα με το μέγεθος των πλευρών σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες.
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το χωρίσετε και το φάτε.

Πώς να ψήσετε το μοσχαρίσιο κοντά παϊδάκια στη σχάρα

Σε αντίθεση με άλλα κοψίματα, τα κοντά παϊδάκια ψήνονται καλύτερα σε χαμηλότερη θερμοκρασία (περίπου 145 βαθμούς) σε υψηλότερη φωτιά. Το αλάτι και το πιπέρι είναι ό,τι χρειάζεστε για να αναδείξετε αυτό το νόστιμο κόψιμο.

1. Καθαρίστε και προθερμάνετε τη σχάρα σας σε δυνατή φωτιά. Λαδώνουμε τις σχάρες.
2. Αλατοπιπερώνετε τα κοντά σας παϊδάκια και τα προσθέτετε στη σχάρα.
3. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι περίπου 145 βαθμούς. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πλευρών.
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 10 Συμβουλές για την αγορά ποιοτικού κρέατος που θα σας εξασφαλίσουν το καλύτερο δυνατό κέρδος

Πώς να καταλάβετε πότε έχουν τελειώσει τα πλευρά

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να ελέγξετε τα πλευρά για ετοιμότητα είναι χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης . Κολλήστε το θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος, φροντίζοντας να μην αγγίξετε οποιοδήποτε κόκκαλο. Τα παϊδάκια είναι τεχνικά ασφαλή για κατανάλωση στους 145 βαθμούς, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα περισσότερα κομμάτια από παϊδάκια μέχρι κάπου μεταξύ 180 και 195 βαθμών όταν τα μαγειρεύετε χαμηλά και αργά. Αν όμως μαγειρεύετε κοντά παϊδάκια, είναι καλύτερο να τα ψήσετε στη σχάρα σε υψηλότερη θερμοκρασία και να τα αφαιρέσετε από τη σχάρα μόλις φτάσουν περίπου τους 145 βαθμούς.