• 5τιμές αστεριών: 19
• 4τιμές αστεριών: 6
• 3τιμές αστεριών: 8
• δύοτιμές αστεριών: ένας
• έναςτιμές αστεριών: 3

• Διαβάστε Κριτικές
• Προσθήκη κριτικής

• 37 Βαθμολογίες

Μια κλασική, καλοκαιρινή σούπα καλαμποκιού έχει τώρα ένα πλεονέκτημα φιλικό προς το έντερο χάρη στο miso. Είναι βαθιά αλμυρό και έχει μια βάση δύο αλλίων από πράσο και κρεμμύδι, αρωματικό θυμάρι και αρκετό λευκό κρασί για να προσθέσει ισορροπία σε κάθε μπουκιά. Το καλαμπόκι κάνει διπλή δουλειά—θα χρησιμοποιήσετε τα στάχυα για να εμποτίσετε τον ζωμό με τη γλυκιά τους γεύση (μεγιστοποιώντας το λαχανικό) και στη συνέχεια προσθέστε τους πυρήνες για ζουμερό, παχύ σώμα. Ο πουρές μιας κουτάλας από τους πυρήνες με το miso προσθέτει ευπρόσδεκτο πάχος στη σούπα, μια ώθηση στο umami και συμβαίνει το miso να βοηθά την πέψη. Για να γίνει χύμα, προσθέστε ψιλοκομμένο αβοκάντο ή κομμάτια μεταξωτού τόφου.

Εκθεσιακός χώρος

Τεστ περίληψης συνταγής

Συστατικά

• 8 αυτιά φρέσκο ​​κίτρινο καλαμπόκι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 πράσα, μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, ψιλοκομμένα (1¼ φλιτζάνι)
• 3 κρεμμύδια, λευκά και ανοιχτό πράσινο μέρη ψιλοκομμένα (περίπου ¼ φλιτζάνι), σκούρα πράσινα μέρη κομμένα σε φέτες και κρατημένα για το σερβίρισμα
• 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ¼ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 3 κλωναράκια θυμάρι
• 1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
• ¼ φλιτζάνι λευκό ή κίτρινο miso
• Ραπανάκια σε φέτες, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Κόψτε τους κόκκους του καλαμποκιού από τα στάχυα. Κρατήστε τα στάχυα και αφήστε τους πυρήνες στην άκρη (πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια).

• Βήμα 2

  Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια. Προσθέστε τα πράσα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, για 2 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε στάχυα, θυμάρι, δάφνη και 6 φλιτζάνια νερό. φέρνουμε σε δυνατή βράση. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. σιγοβράζουμε για 20 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.

  δώρα για 60χρονη γυναίκα που έχει τα πάντα

• Βήμα 3

  Αφαιρέστε τα στάχυα, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης από την κατσαρόλα. απορρίπτω. Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια ποσότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το καλαμπόκι να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να είναι απλά τρυφερό, 5 με 6 λεπτά.

• Βήμα 4

  Ρίξτε 2 φλιτζάνια μείγμα καλαμποκιού στο μπλέντερ και προσθέστε το miso. Στερεώστε το καπάκι στο μπλέντερ και αφαιρέστε το κεντρικό κομμάτι για να διαφύγει ο ατμός. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα πάνω από το άνοιγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε να ενωθεί.

• Βήμα 5

  Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ με από πάνω κομμένα κρεμμύδια και ραπανάκια. Περιχύνουμε με λάδι.

Σημειώσεις σεφ

Εισαγωγή στο miso: Συνήθως παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, αλάτι και δημητριακά όπως ρύζι ή κριθάρι, αυτό το ευέλικτο καρύκευμα είναι μια αλμυρή γευστική βόμβα. Δεδομένου ότι έχει υποστεί ζύμωση, υποστηρίζει την υγεία του εντέρου και την πέψη. Αναζητήστε το στο ψυκτικό τμήμα, συχνά κοντά στο τόφου.