Ενώ έχουμε μιλήσει για το πώς το umami είναι η εξαιρετικά νόστιμη, αλμυρή ουσία σε πολλά ασιατικά πιάτα, υπάρχει ένα συστατικό που είναι η επιτομή της γεύσης umami: miso. Η πάστα Miso είναι η βάση της κλασικής σούπας miso, καθώς και ένα ασυνήθιστο (αλλά νόστιμο!) Συστατικό σε πιάτα όπως Smashed Potatoes with Miso και Seeded Miso Sweet Potato Bread. Πώς γίνεται λοιπόν το miso και τι ακριβώς είναι το miso; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα και βρείτε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές που επισημαίνουν το έντονο, βάθος της γεύσης που προσφέρει το miso.

Τι είναι το Miso;

Το Miso είναι μια ζυμωμένη πάστα σόγιας που είναι δημοφιλής στην ιαπωνική κουζίνα. Παρασκευάζεται συνήθως με ανάμιξη της σόγιας με αλάτι, koji (ένα ειδικό μούχλα ρύζι που χρησιμοποιείται για μια ποικιλία ιαπωνικών μαγειρικών σκοπών) και φασόλια, ρεβίθια ή άλλο σιτάρι. Το μείγμα ζυμώνεται μαζί για οπουδήποτε μεταξύ μερικών εβδομάδων και μερικών ετών, ανάλογα με το πώς αναπτύχθηκε η γεύση. Ο Miso είναι γνωστός για το ότι είναι αλμυρός, λίγο έντονος και γεμάτος δυνατός γεύση umami . Λόγω της δραστικότητάς του, οι περισσότερες συνταγές συνήθως απαιτούν μόνο δύο κουταλιές της σούπας πάστα. Η ζύμωση επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του miso, οπότε μπορεί να ψυχθεί για έως και ένα χρόνο όσο παραμένει καλυμμένο. Το Miso είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο σε ιαπωνικά παντοπωλεία, αλλά πολλά καταστήματα γκουρμέ τροφίμων το πωλούν επίσης μεταξύ 5 και 10 $.

Παρόλο που το miso χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα, είναι δημοφιλές σε μια ποικιλία πιάτων, όπως χορτοφαγικές και vegan συνταγές. Μπορείτε να κάνετε πολύ περισσότερα με miso, απλώς να το ανακατέψετε σε σούπα: είναι νόστιμο σε ψητό Miso Eplplant Dip, το οποίο έχει τη συνέπεια του χούμους με τη ζεστή, αλμυρή ποιότητα του miso. Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε σε μια εύκολη βινεγκρέτ ή λούστρο για μια πλευρά όπως το Miso Roasted Radishes ή να μετατρέψετε μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή όπως το Pâte à Choux σε Miso Gougères.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το Trader Joe & apos; s Umami Blend είναι τόσο καλό, ίσως να πετάξουμε τα πάντα εκτός από το Bagel

Τύποι Miso

Υπάρχουν τρία κύρια είδη miso - λευκό, κίτρινο και κόκκινο. Όλα παρασκευάζονται με ζυμωμένη σόγια, αλλά ο τύπος του σιταριού που χρησιμοποιείται ποικίλλει. Το λευκό miso (γνωστό και ως Shiro Miso), το οποίο είναι η πιο ήπια έκδοση, φτιάχνεται με ρύζι. το κίτρινο (Shinshu miso) και το κόκκινο miso (γνωστό και ως miso) είναι συνήθως με κριθάρι. Το κόκκινο miso έχει την ισχυρότερη, αλμυρή γεύση και των τριών. Όσο περισσότερο μεγαλώνει το miso, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Το λευκό miso γερνάει μόνο για μερικές εβδομάδες, ενώ το κόκκινο miso γερνάει για τουλάχιστον ένα χρόνο αλλά συχνά περισσότερο.

Miso Αναπληρωτές

Η χαρακτηριστική γεύση umami του Miso μπορεί να βρεθεί σε άλλα αλμυρά συστατικά όπως σάλτσα σόγιας, αντσούγιες, παρμεζάνα, μανιτάρια και λιαστή ντομάτα. Αν και δεν υπάρχει συστατικό που έχει τόσο παρόμοια υφή όσο και γεύση με πάστα με το miso, άλλα παραδοσιακά ασιατικά συστατικά όπως η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα ψαριού θα μιμούνται την ίδια αλμυρή, ανακουφιστική ουσία που υπάρχει στο miso.