Εάν δεν μεγαλώσατε σε μια μεγάλη ιταλική οικογένεια γεμάτη σπιτικούς μάγειρες, ίσως να μην είστε εξοικειωμένοι με ένα πιάτο γνωστό ως polenta. Σίγουρα, μπορείτε να βρείτε polenta σε ράφια παντοπωλείων και μενού εστιατορίων σε όλες τις ΗΠΑ, αλλά τι ακριβώς είναι το polenta; Το Polenta, ένα πιάτο της Βόρειας Ιταλίας φτιαγμένο από χοντρό αλεσμένο κίτρινο καλαμπόκι, ήταν πάντα δημοφιλές για την απλότητα και την ευελιξία του. Ένα κλασικό παρασκεύασμα polenta απαιτεί μερικά βασικά συστατικά - νερό ή απόθεμα, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο απολαυστικό, ανακατέψτε σε λίγο παρμεζάνα. Στα εστιατόρια, το polenta σερβίρεται συχνά τηγανητό με σάλτσα μαρινάρα, ως κρεμώδες συμπλήρωμα κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή κοντών πλευρών ή μετατρέπεται σε κρουτόν πάνω από μια σαλάτα της Τοσκάνης.

πόσο διαρκούν οι μαγειρεμένες γλυκοπατάτες

Παρά τις ταπεινές ρίζες της polenta που χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα, έχει αναπτύξει τη φήμη ότι είναι ιδιότροπος, άμορφος και δύσκολο να το καταλάβετε. Είμαστε εδώ για να βάλουμε ό, τι αρνητικές υποδηλώσεις του polenta έχετε στην άκρη. Εξηγούμε ακριβώς από τι είναι φτιαγμένο το polenta, πώς να φτιάχνουμε polenta και μοιραζόμαστε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές polenta για κάθε γεύμα (συν επιδόρπιο!).

Σχετικά Αντικείμενα

Από τι είναι φτιαγμένο το Polenta;

Το Polenta είναι φτιαγμένο από ξηρούς κίτρινους καλαμποκιού που έχουν αποξηραθεί με πέτρα και αλεσμένο υλικό. Το Polenta είναι παρόμοιο με αυτό Νότιος χαλίκι τόσο στη γεύση όσο και στην προετοιμασία αλλά υπάρχει μία βασική διαφορά. Οι πυρήνες που χρησιμοποιούνται για polenta προέρχονται από καλαμπόκι πυριτόλιθου, το οποίο είναι μια πλούσια ποικιλία καλαμποκιού που βρέθηκε αρχικά στην Ιταλία. Σε σύγκριση με το καλαμπόκι βαθουλωμάτων, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόκκων, το καλαμποκιού έχει λιγότερο άμυλο, πράγμα που σημαίνει ότι το polenta δεν είναι τόσο κρεμώδες και βελούδινο όσο το τρίξιμο (αλλά παρακμιακό). Ορισμένες συνταγές polenta απαιτούν καλαμποκάλευρο και όχι polenta συγκεκριμένα. Ενώ το καλαμπόκι λειτουργεί ως υποκατάστατο, αλέθεται πιο λεπτά από το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραδοσιακή πολέντα και επομένως δεν έχει υφή. Όταν ψωνίζετε για polenta, αναζητήστε πακέτα με σαφή ετικέτα polenta, όπως το Bob's Red Mill polenta (3 $; bobsredmill.com ). Φυσικά, αν μπορείτε να βρείτε polenta κειμηλίων, αποθηκεύστε το καθώς θα έχει απίστευτη υφή και φωτεινή γεύση. Μείνετε μακριά από στιγμιαίο, γρήγορο μαγείρεμα ή σωληνάριο polenta. ενώ η ευκολία τους είναι ελκυστική, είναι συχνά ήπια και βρώμικα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να φτιάξετε Grits που είναι απίστευτα κρεμώδη και νόστιμα

Πώς να φτιάξετε Polenta

Η μαγειρική polenta δεν είναι τόσο κουραστική ή υψηλή συντήρηση όσο μπορείτε να περιμένετε . Αν και απαιτείται συχνή ανάδευση, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε το υπόλοιπο γεύμα σας στο χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα. Εάν θέλετε να πάρετε το επιπλέον μίλι, χρησιμοποιήστε ένα παραδοσιακό χαλκό potenta (200 $; williams-sonoma.com ), αλλά οποιοδήποτε δοχείο από 3 έως 4-quart θα κάνει το κόλπο. Για να μαγειρέψετε βασικό polenta στο σπίτι, φέρετε 4 φλιτζάνια νερό ή κοτόπουλο βρασμό σε ταψί μεσαίου μεγέθους. Για επιπλέον γεύση, προσθέστε 1 φύλλο δάφνης ή α λίγα κλαδάκια θυμάρι για να εγχύσετε το υγρό με γήινες νότες. Μόλις βράσει το νερό, χτυπήστε αργά 1 φλιτζάνι πολέντα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher σε ομοιόμορφο ρεύμα. Συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά για δύο λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει η πολέντα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και να σχηματιστούν σβώλοι, μέχρι εξαιρετικά λεία και κρεμώδη, περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τον κόλπο ή το θυμάρι εάν το χρησιμοποιείτε και αφαιρέστε το από τη φωτιά. Χτυπήστε ελαφρά 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο, & frac12; κουταλάκι του γλυκού αλάτι , και & frac12; κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι . Μη διστάσετε να ψεκάσετε & frac14; φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για επιπλέον πλούτο.

Συνταγές Polenta

Το Polenta είναι μια ευέλικτη βάση για γλυκά και αλμυρά πιάτα. Μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές polenta περιλαμβάνουν άγρια ​​μανιτάρια και ντομάτα polenta, κρεμώδη πολέντα με λουκάνικο και chard, βαθιά πίτσα polenta (ναι, πραγματικά!) Και ψήνουμε polenta με γαρίδες. Θέλετε κάτι γλυκό; Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο polenta όπως κουμπιά με φιστίκι λεμονιού ή αναποδογυρισμένο κέικ μήλου polenta.