Έτσι θέλετε να φτιάξετε μπράουνις από το μηδέν. Φοβερο! Εγγυόμαστε ότι αξίζει την επιπλέον προσπάθεια (αν και αν πρόκειται να ακολουθήσετε τη διαδρομή με κουτιά, έχουμε συγκεντρώσει τα αγαπημένα μας για εσάς). Αλλά δεν είναι τόσο απλό όσο το ψήσιμο της πρώτης συνταγής που βλέπετε. Κατ 'αρχάς, πρέπει να αποφασίσετε: θέλετε ένα λαστιχωτό, φοντάν ή κέικ brownie;

Το λαστιχωτό brownie (κέντρο στη φωτογραφία) είναι πιθανώς αυτό που γνωρίζετε και αγαπάτε. Έχει - το μαντέψατε - μια παχιά και λαστιχωτή εξωτερική κρούστα με πλούσιο κέντρο σοκολάτας. Ένα fudgy brownie (πολύ αριστερά στη φωτογραφία) είναι ελαφρώς χαμηλό, και είναι πολύ παχύρρευστο και πυκνό. Είναι για αληθινά σοκολατάκια. Τα κέικ μπράουνις (πολύ δεξιά στη φωτογραφία) μπορεί να έχουν μια κακή ραπ, αλλά σκεφτείτε τα ως φέτες αφράτου κέικ σοκολάτας, γεμάτο με ένα ακαταμάχητο ραγισμένο κέλυφος στην κορυφή.

Καθώς σκεφτόμασταν να αναπτύξουμε νέες συνταγές brownie, αναρωτηθήκαμε: τι είναι αυτό που δημιουργεί τις αποκλίσεις μεταξύ αυτών των τύπων brownies; Είναι τα συστατικά διαφορετικά ή απλά με τον τρόπο που συνδυάζονται; Αφού κάναμε κάποια έρευνα και δοκιμάσαμε πολλές παρτίδες, καταλήξαμε σε μερικά συμπεράσματα.

Ενώ το βούτυρο είναι το μόνο λίπος που χρησιμοποιείται σε φουντουκιά και κέικ μπράουνις, τα λαστιχωτά μπράουνις επωφελούνται από την προσθήκη ελαίου canola (γι 'αυτό και αυτή η έκδοση μπορεί να σας υπενθυμίσει τα κουτάκια). Η προσθήκη καστανής ζάχαρης είναι επίσης κρίσιμη, διότι επιταχύνει το σχηματισμό γλουτένης, με αποτέλεσμα μια πιο μαλακή υφή. Η χρήση σκόνης κακάου αντί της λιωμένης σοκολάτας διασφαλίζει ότι δεν εμπίπτουν πολύ βαθιά στην κατηγορία fudgy.

Το Fudgy brownies επωφελείται από λιγότερη σκόνη κακάου και την προσθήκη ψιλοκομμένης σοκολάτας, η οποία λιώνει με το βούτυρο για να δημιουργήσει μια παχιά, λιωμένη βάση. Βγάζοντάς τα έξω από το φούρνο προτού βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή, διασφαλίζει επίσης ότι το κέντρο παραμένει φοντάν και φραγκοστάφυλο.

Για να δημιουργήσουμε την ευάερη υφή των κέικ μπράουνις, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι πολύ ελαφριά και αφράτα. Αντί για δύο μεγάλα αυγά και έναν μεγάλο κρόκο αυγού (αυτό που θα βρείτε σε λαστιχωτό και φοντάν μπράουνις), τα κέικ μπράουνις χρειάζονται δύο αυγά και ένα λευκό. Αυτό συμβαίνει επειδή το ασπράδι αυγού, όταν αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, δημιουργεί το νόστιμο, νιφάδες κρούστα πάνω από αυτά τα brownies. Θα αναμίξετε και το γάλα σε αυτό το κτύπημα, όπως θα κάνατε σε μια κλασική συνταγή κέικ. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι αυτά έχουν περισσότερο αλεύρι και χρειάζονται μπέικιν πάουντερ για να τους βοηθήσουν να αυξηθούν.

Λαχτάρα ένα brownie; Θα μας ανησυχούσε αν δεν το κάνατε. Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές μας για fudgy, λαστιχωτό και κέικ brownies.