Ένα υπέροχο καρβέλι σπιτικό ψωμί ; Ο στόχος μπορεί να είναι ανέφικτος, ένα επίτευγμα που παίρνει μήνες ή χρόνια, ένα από τα ψηλότερα βουνά της κουζίνας για αναρρίχηση. Αλλά υπάρχουν ψωμιά πολύ πιο συγχωρητικά από το κλασικό καρβέλι. Ένα από τα ευκολότερα ψωμιά για να μάθετε προσφέρει επίσης εξαιρετικές ανταμοιβές: focaccia.

Το Focaccia παρασκευάζεται συνήθως με ζύμη πίτσας. Εάν έχετε φτιάξει πίτσα από το μηδέν, απέχετε λίγα μόλις βήματα μακριά από την εξαιρετική εστίαση. Αλλά ξέρετε αυτό: Το Focaccia μπορεί να είναι τόσο ελαστικό όσο η ζύμη που σχηματίζει τις λασπωμένες, αφράτες πλάκες. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζύμης ψωμιού.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το μυστικό για το ψήσιμο αφράτο, σπιτικό ψωμί - χωρίς ζύμωμα - είναι όλα σχετικά με την επιστήμη

Όποια και αν είναι η ζύμη που θα επιλέξετε, λάβετε υπόψη αυτές τις επτά συμβουλές.

Σχετικά Αντικείμενα

1 Η μακροχρόνια άνοδος είναι καλύτερη.

Η μεγαλύτερη άνοδος δημιουργεί καλύτερη γεύση και υφή. Αντί για μια ώρα αύξηση σε θερμοκρασία δωματίου, δοκιμάστε να διατηρήσετε τη ζύμη σας όλη τη νύχτα στο ψυγείο και να κάνετε focaccia την επόμενη μέρα. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να δώσετε στο τελικό σας ψωμί μεγάλη ώθηση.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 8 βασικές συμβουλές για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού, σύμφωνα με τον Master Baker

πώς να φορέσετε ένα μαντήλι κουβέρτας

δύο Η φυσική άνοδος είναι η καλύτερη.

Μπορείς χρησιμοποιήστε έναν εκκινητή μαγιάς ή άλλα μέσα φυσικής διόγκωσης για να αυξήσει τη ζύμη του focaccia. Η μακροχρόνια άνοδος με τη φυσική διόγκωση είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε το focaccia, καθώς αυτή η μέθοδος δημιουργεί νέες λεπτές γεύσεις και βαθύτερη πολυπλοκότητα. Αλλά αν δεν χρησιμοποιείτε φυσική διόγκωση, μην ανησυχείτε. Η συσκευασμένη μαγιά και η άνοδος της νύχτας λειτουργούν καλά.

3 Αποδείξτε τη ζύμη σας για περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο.

Μία ώρα ή περισσότερο πριν ψήσετε το focaccia σας, διαμορφώστε τη ζύμη σας για δοκιμή. Υπάρχουν όλα τα είδη περιπλοκών που εξετάζουν οι αρτοποιοί σε αυτό το στάδιο, όπως η τέχνη της αναδίπλωσης ζύμης για μεμονωμένα ψωμιά ή φύλλα ψωμιού. Η αναδίπλωση σε αυτό το στάδιο είναι κάτι που πρέπει να ακολουθήσετε αφού έχετε κάνει πολλές παρτίδες focaccia και κατακτήσετε τα βασικά. Αλλά για τώρα, μια ώρα πριν ψήσετε το focaccia σας, διαμορφώστε τη ζύμη σας σε μία μπάλα για κάθε φύλλο focaccia που θα φτιάξετε. Καλύψτε την μπάλα, αφήστε την να ξεκουραστεί (και να αποδείξει) έως ότου είστε έτοιμοι να διαμορφώσετε το φύλλο εστίας σας.

4 Δοκιμάστε διαφορετικά δοχεία μαγειρέματος: λαμαρίνα, πέτρα, χυτοσίδηρο.

Διαφορετικές επιφάνειες επηρεάζουν την υφή της εστίας με διαφορετικούς τρόπους. Τα φύλλα ψησίματος δίνουν ένα λεπτό τραγανό πάτο. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο (τοποθετούνται στο φούρνο) δίνουν περισσότερο μια αποχρώσεις. Η αγαπημένη μου μέθοδος για το focaccia είναι να χρησιμοποιήσω μια πέτρα ψησίματος ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι σιμιγδάλι. Αυτό δημιουργεί μια πιο μαλακή κρούστα πυθμένα με ελαφριά τραγανότητα.

5 Ανοίξτε ελαφρά τη διαμορφωμένη επιφάνεια της ζύμης και προσθέστε ελαιόλαδο.

Αφού διαμορφώσετε το focaccia στην επιφάνεια μαγειρέματος, ελαφρώς ελαφρώς σκουπίστε την κορυφή του, χρησιμοποιώντας προσεκτικά τις άκρες των δακτύλων σας. Εάν μερικά λακκάκια φτάνουν μέχρι και μισή ίντσα, υπέροχα. Αυτά τα λακκάκια δίνουν το οπτικό δράμα της focaccia. Και τώρα –όπως εμβαπτίζουμε το ελαιόλαδο στην κορυφή– αφήστε αυτό το λάδι να κολυμπήσει στις κοιλότητες, δημιουργώντας καφέ μπαλώματα κατά το ψήσιμο.

6 Συμπληρώστε με άλλα φρέσκα υλικά, αφήνοντας το μυαλό σας να περιπλανηθεί.

Έχουμε φτάσει στο καλύτερο μέρος του focaccia: toppings. Εδώ, δεν υπάρχουν όρια. Νιφάδες θαλασσινό αλάτι και δεντρολίβανο. Πλικέτα και φασκόμηλο. Το να γίνετε δημιουργικοί εδώ μπορείτε να διαχωρίσετε πραγματικά το focaccia από άλλα ψωμιά. Τα τηγανητά κρεμμύδια είναι μια ανόητη προσθήκη. Όταν η σεζόν είναι σωστή, δοκιμάστε να ολοκληρώσετε με ξέσματα σκληρού τυριού και λεπτές φέτες από φρούτα από πέτρα.

7 Απολαύστε το φούρνο με ζεστό φούρνο ή κόψτε από το εναπομείναν καρβέλι λίγο πριν φάτε.

Όπως πολλά τρόφιμα, το focaccia κορυφώνεται έξω από το φούρνο. Φυσικά, δεν θα τρώτε πάντα ολόκληρο φύλλο και εκεί, ειδικά αν έχετε φτιάξει ένα μεγάλο. Καλύψτε το εναπομείναντα εσώρουχο με αλουμινόχαρτο ή πλαστικό περιτύλιγμα σε μία μεγάλη πλάκα. Μόλις είστε έτοιμοι να φάτε περισσότερα, κόψτε όσα χρειάζεστε. Αυτό αποτρέπει την ξήρανση του focaccia και αφήνει να διατηρήσει λίγο περισσότερη ζωντάνια. Μετά από μια σύντομη προθέρμανση σε φούρνο ή φρυγανιέρα, θα επιστρέψετε στην ταχύτητα και θα είστε έτοιμοι να απολαύσετε περισσότερο από αυτό το σπιτικό, συγχωρητικό, ευρύ φάσμα ψωμιού.