Τι είναι καλύτερο από ζεστό, φρέσκο, άνετο φαγητό που μοιάζει με σύννεφο, γεμάτο με υδατάνθρακες; Όταν ψήνετε ψωμί στο σπίτι, είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε συνταγές ψωμιού που απαιτούν να ζυμώσετε τη ζύμη. Αλλά εδώ είναι τα καλά νέα: δεν το κάνετε πρέπει ζυμώνω. Έχετε άλλες επιλογές.
πώς να έχετε έναν διαρκή γάμο
Αυτό μας φέρνει στη συνταγή μας για No-Knead Sandwich Bread. Σε αυτό το επεισόδιο του Something to Chew On, σας καθοδηγώ στην επιστήμη των διογκωτικών παραγόντων - γνωστές και ως ουσίες που προκαλούν ζύμες και μάχες να αυξάνονται μέσω της απελευθέρωσης αερίου - και γιατί η χρήση τους προς όφελός σας μπορεί να σας βοηθήσει να ψήσετε ψωμί από το μηδέν χωρίς να έχετε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
Αρχικά, υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι διογκωτικών παραγόντων:
- Χημική ουσία, δηλ. Μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη ζύμη κέικ, μάφιν, γρήγορο ψωμί και τηγανίτες
- Ατμός, για ψημένα προϊόντα όπως ζαχαροπλαστική
- Βιολογικό, το οποίο συνήθως αναφέρεται στη μαγιά και είναι η κύρια μέθοδος για την αύξηση της ζύμης ψωμιού. Αυτό εστιάζουμε σήμερα.
Τι είναι ακριβώς η μαγιά; Η μαγιά δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μονοκύτταρο οργανισμό που ονομάζεται Saccharomyces cerevisiae . Είναι τεχνικά μέλος του βασιλείου των μυκήτων. Υπάρχουν πάνω από 500 είδη ζύμης. Τα κύτταρα ζύμης έχουν σχήμα αυγού και είναι ορατά μόνο με μικροσκόπιο. Διασκεδαστικό γεγονός: χρειάζονται 20.000.000.000 κύτταρα ζύμης για να ζυγίσουν ένα γραμμάριο.
Η μαγιά είναι η κινητήρια δύναμη όχι μόνο πίσω από το ψήσιμο του ψωμιού, αλλά και στη ζύμωση, η οποία είναι η χημική διαδικασία που δημιουργεί τα πάντα, από μπύρα και κρασί έως τουρσιά, σοκολάτα και kombucha.
Η μαγιά χρειάζεται τρία πράγματα για να ευδοκιμήσει: τροφή, ζεστασιά και υγρασία. Παρουσία ζεστασιάς και υγρασίας, η μαγιά μετατρέπει την τροφή της - ζάχαρη και άμυλο - σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη μέσω ζύμωσης. Είναι το διοξείδιο του άνθρακα που αυξάνει τα ψημένα προϊόντα.
καθαριστικό χαλιών και ηλεκτρική σκούπα σε ένα
Τα βασικά στοιχεία κάθε ζύμης ψωμιού είναι το αλεύρι, το νερό και φυσικά η μαγιά. Στη συνταγή μας, ξεκινάμε ανακατεύοντας την ενεργή ξηρή μαγιά μαζί με το αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο - ο συνδυασμός των τριών πραγμάτων που αγαπάει περισσότερο η ζύμη (φαγητό, υγρασία και ζεστασιά) εδώ ενεργοποιεί τη μαγιά και την τροφοδοτεί, κάτι που προσκαλεί ζύμωση. Αυτό σημαίνει ότι ξεκινάμε το στάδιο δοκιμής, το οποίο είναι απαραίτητο για τη ζύμη με ζύμη. Μετά την προσθήκη αλατιού, το καλύπτουμε και ψύχουμε στο ψυγείο για οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, διαμορφώνουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό οβάλ και την τοποθετούμε στο ταψί για να ξεκινήσει η δεύτερη διαδικασία στεγανοποίησης ή η δεύτερη άνοδος. Αφήστε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος (όπως το πάνω μέρος του ψυγείου) μέχρι να ανέβει λίγο πάνω από το χείλος του τηγανιού, περίπου δύο ώρες. Τέλος, θα ψήνετε στους 375 ° F για 40 έως 45 λεπτά ή έως ότου το ψωμί γίνει χρυσό καφέ και ένα θερμόμετρο τοποθετημένο στο κέντρο του καρβέλι καταγράφει 200 ° F.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Είστε περίεργοι για τη διατροφική μαγιά; Δοκιμάστε αυτούς τους νόστιμους τρόπους για να το προσθέσετε στη διατροφή σας
Γιατί δεν χρειάζεται να ζυμώνουμε τη ζύμη;
Πράγματι, το ζύμωμα είναι συνήθως ένα ουσιαστικό μέρος της ψησίματος του ψωμιού: είναι αυτό που αναπτύσσει γλουτένη στη ζύμη, το οποίο είναι απαραίτητο για να δώσει δομή ψωμιού και μια λαστιχωτή, ελαστική υφή. Αλλά αυτή η συνταγή είναι ξεχωριστή στο ότι δεν απαιτεί να ζυμώνετε.
Γιατί; Επειδή σε αυτή τη συνταγή, ο μαγιά αντιμετωπίζει το καθήκον της ανάπτυξης γλουτένης στο ψωμί μας χωρίς να χρειάζεται να ζυμώνουμε τη ζύμη. Αναμειγνύοντας τα συστατικά μας και αφήνοντάς τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, οι πρωτεΐνες διασπώνται τόσο πολύ, ώστε ακόμη και οι πιο μικρές μηχανικές δράσεις μπορούν να αναπτύξουν γλουτένη. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής, η μαγιά μεταβολίζει τα απλά σάκχαρα που σχηματίζονται από το άμυλο στο αλεύρι μας. Στη συνέχεια εκπέμπει ένα υγρό που απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη σε υπάρχουσες φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι αυτό: το ψωμί. Μετάφραση? Βασικά, η μαγιά δημιουργεί τόσες πολλές φυσαλίδες αέρα που κινούνται μέσω της ζύμης που είναι σε θέση να αναπτύξουν τη γλουτένη χωρίς να χρειαστεί να ζυμώσουμε. Επιστήμη!
Προηγουμένως σε κάτι που πρέπει να μασάτε:
Η Γλουτένη Παρανοείται Σοβαρά — Εδώ είναι γιατί
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σαλάτα του Καίσαρα έχει πάντα καλύτερη γεύση σε ένα εστιατόριο
καλές χριστουγεννιάτικες ταινίες για παρακολούθηση στο netflix
Εάν θέλετε να είστε Superstar Baker, θα πρέπει πρώτα να καρφώσετε αυτήν την τεχνική
