Ένα κλασικό Caesar είναι μια από τις πιο απλές σαλάτες εκεί έξω: είναι ουσιαστικά ένα μείγμα από μαρούλι romaine, τυρί παρμεζάνας και κρουτόν. Αλλά μερικές φορές τα πιο βασικά πιάτα απαιτούν τη μεγαλύτερη τεχνική.
Επιτρέψτε μου να σας αφήσω ένα μυστικό: μια συνταγή σαλάτας Caesar είναι τόσο καλή όσο η σάλτσα της.
Πράγματι, το να καρφώσετε το πιάτο - αυτό που έχει την ίδια γεύση με την παραγγελία σας στο αγαπημένο σας εστιατόριο - έχει να κάνει με την προετοιμασία του τέλειου σπιτικού επιδέσμου του Καίσαρα. Η κρεμώδης, μυρωδιά, πλούσια σε σάλτσα umami είναι το ιδανικό συμπλήρωμα για το τραγανό μαρούλι και τραγανό κρουτόν. Όταν γίνει καλά, είναι θεϊκό. Όταν γίνεται άσχημα, καταστρέφει τα πάντα - ανεξάρτητα από το αν οι επιλογές σαλάτας στο περίπτερο του αεροδρομίου φαίνονταν λιγότερο περίεργες σήμερα. (Στην πραγματικότητα ανατριχιάζομαι καθώς σκέφτομαι αυτά τα ασταθή εμφιαλωμένα σάλτσες με τεχνητές αντσούγιες).
Στο σημερινό επεισόδιο του Something to Chew On, θα φτιάξω μια απλή συνταγή σαλάτας Caesar. Και το πιο σημαντικό, θα σας καθοδηγήσω σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την επιστήμη του τελειοποιώντας το ντύσιμο από το μηδέν .
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Βρήκαμε την τέλεια φόρμουλα για μια σούπερ ικανοποιητική σαλάτα
Το μυστικό για κάθε νόστιμο ντύσιμο - εκτός από τη χρήση ποιοτικών συστατικών - έγκειται στην τέχνη της δημιουργίας γαλακτώματος. Τι είναι ακριβώς ένα γαλάκτωμα; Ως βασικός ορισμός, ένα γαλάκτωμα είναι ένα μείγμα δύο υγρών που κανονικά δεν θα αναμιγνύονταν μαζί, όπως το λάδι και το νερό.
Υπάρχουν τρεις τύποι γαλακτωμάτων:
- Προσωρινή, σαν μια βασική βινεγκρέτ που πρέπει να ανακινείτε κάθε φορά που την ψιλοβάζετε.
- Ημι-μόνιμη, όπως η σάλτσα hollandaise.
- Μόνιμη, όπως μαγιονέζα ή σοκολάτα. (Το τελευταίο είναι ένα γαλακτωματοποιημένο μείγμα βουτύρου κακάο και γάλακτος.)
Για να δημιουργήσετε ένα γαλάκτωμα πρέπει να προσθέσετε κάτι που χρησιμεύει ως γαλακτωματοποιητής. Με απλά λόγια, αυτό είναι ένα συστατικό που βοηθά τα δύο υγρά σας να ενώνονται και να παραμένουν μαζί - είτε προσωρινά είτε μόνιμα - όταν το μείγμα αναδεύεται. Ένας παράγοντας γαλακτωματοποίησης είναι σαν ένας αμοιβαίος φίλος που κρατά ένα υγρό με βάση το λάδι στο ένα χέρι και ένα υγρό με βάση το νερό στο άλλο. δημιουργεί έναν χημικό δεσμό μεταξύ τους και στη συνέχεια χρησιμεύει ως γέφυρα μεταξύ των δύο.
Ο πιο συνηθισμένος γαλακτωματοποιητής είναι ο κρόκος αυγού, ένα βασικό συστατικό της μαγιονέζας (που είναι ένας από τους γαλακτωματοποιητές που θα χρησιμοποιούμε στη συνταγή επίδεσης). Οι κρόκοι αυγών περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται λεκιθίνη, η οποία συνδέει το λάδι και τους κρόκους μαζί. Το βούτυρο και η μουστάρδα είναι δύο άλλοι τύποι γαλακτωματοποιητικών παραγόντων.
Ένα σταθερό γαλάκτωμα σημαίνει ότι τα σταγονίδια ενός υγρού διασκορπίζονται ομοιόμορφα μέσα σε ένα άλλο, γεγονός που καθιστά το προκύπτον υγρό αισθητά παχύτερο από τα δύο υγρά με τα οποία ξεκινήσατε (απλά σκεφτείτε την ημιστερεή υφή του mayo). Στην περίπτωση του επιδέσμου της σαλάτας μας, σταγονίδια λαδιού αιωρούνται μέσα σε χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα κ.λπ. Εδώ, η μουστάρδα mayo και dijon λειτουργούν και οι δύο ως γαλακτοποιητές. Αυτό είναι ένα προσωρινό γαλάκτωμα το οποίο σχηματίζεται με το χτύπημα των συστατικών μαζί μέχρι να αναμιχθεί καλά.
Γιατί λοιπόν χρειαζόμαστε ένα γαλάκτωμα για να κάνουμε τη σαλάτα του Καίσαρα καλή γεύση;
Επειδή τα φύλλα μαρουλιού έχουν ένα λεπτό, κηρώδες, αδιάβροχο προστατευτικό στρώμα στην επιφάνειά τους. Αυτό έχει σημασία επειδή τα υγρά με βάση το νερό όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού τρέχουν αμέσως από τα φύλλα και τα έλαια τείνουν να προσκολλώνται σε αυτά και τα αναγκάζουν να μαλακώσουν και να μαραθούν. Χρειαζόμαστε ένα είδος μεσαίου επιπέδου Goldilocks.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 12 εύκολες συνταγές σαλάτας που χρησιμοποιούν τα καλύτερα συστατικά της σεζόν
Εισάγετε: ένα γαλακτωματοποιημένο μείγμα των δύο τύπων συστατικών. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα χόρτα του μαρουλιού σας διατηρούν την τραγανή υφή τους, διότι σε αυτήν την κατάσταση το ξύδι περιβάλλει σταγονίδια λαδιού, διατηρώντας τα παγιδευμένα και αποτρέποντας την επαφή με το μαρούλι.
Γεύση και υφή, θα το ονομάσουμε σωστά.
Προηγουμένως σε κάτι που πρέπει να μασάτε:
Εάν θέλετε να είστε Superstar Baker, θα πρέπει πρώτα να καρφώσετε αυτήν την τεχνική
