Παρόλο που το κτυπώντας ασπράδι αυγών μπορεί να φαίνεται αρκετά απλό, η εκμάθηση της σωστής τεχνικής για το κτύπημα των λευκών αυγών και η επιστήμη πίσω από αυτό είναι μια ιεροτελεστία για τους περισσότερους μάγειρες, ειδικά εκείνους που ψήνουν. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ασπράδια αυγών δημιουργούν κέικ και άλλα επιδόρπια (όπως pavlova, πίτα μαρέγκας λεμονιού, μους σοκολάτας ή σουφλέ) αυξάνονται και τα διατηρούν ελαφριά και ευάερα.
Ο όγκος και η υφή του αφρού αυγών σας κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά στα επιδόρπια: τα ασπράδια αυγών με υπερβολικό ή χαμηλό χτύπημα μπορούν να οδηγήσουν σε μαλακές μαρέγκες, για παράδειγμα, ή ένα υπερβολικά πυκνό κέικ φαγητού αγγέλου. Τα καλά νέα είναι ότι ο καθένας μπορεί να χτυπήσει τον τέλειο αφράτο αφρό - με έως και οκτώ φορές τον όγκο - για κέικ αγγέλου με λίγη επιστήμη και μερικές συμβουλές.
πώς πλένεις ένα μπλέντερ ομορφιάς
Αποθηκεύστε στα σωστά συστατικά και εξοπλισμό — Στη συνέχεια προετοιμάστε τα
Το πρώτο βήμα είναι η χρήση του σωστού εξοπλισμού. Στρατολογήστε ένα γυάλινο, κεραμικό ή μεταλλικό μπολ - αυτό το λεπτό, λιπαρό υπόλειμμα που σχηματίζεται σε πλαστικό θα μπορούσε να αποτρέψει τα λευκά σας να κτυπήσουν σωστά. Θα χρειαστείτε επίσης αναμικτήρα, μίξερ χειρός ή (για όσους επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν γράσο αγκώνα), ένα μεγάλο χτυπητήρι μπαλονιού. Βεβαιωθείτε ότι είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά πριν ξεκινήσετε, καθώς τυχόν γράσο, βρωμιά ή υπολείμματα φαγητού μπορεί να επηρεάσουν τον όγκο των λευκών σας.
Στη συνέχεια είναι τα ίδια τα αυγά. Τα φρέσκα αυγά θα σας δώσουν τη μεγαλύτερη ποσότητα επειδή είναι ελαφρώς όξινο, γεγονός που βοηθά στη σταθεροποίηση των πρωτεϊνών (και καθώς τα αυγά γερνούν, γίνονται πιο αλκαλικά). Επίσης, τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου θα σας δώσουν περισσότερο όγκο, οπότε δώστε τα λευκά σας περίπου 30 λεπτά από το ψυγείο πριν ξεκινήσετε. Σε μια πρέζα, μπορείτε να τους αφήσετε να ξεκουραστούν ένα μπολ ζεστό νερό για πέντε λεπτά. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 70 βαθμοί.
Γρήγορη συμβουλή για το διαχωρισμό των αυγών. Αν και τα ασπράδια αυγών είναι σε θέση να ενσωματώσουν περισσότερο αέρα σε θερμοκρασία δωματίου, είναι πιο εύκολο να διαχωριστούν όταν είναι κρύο. Έτσι, εάν θέλετε να πάρετε το καλύτερο και των δύο κόσμων, διαχωρίστε τα αυγά σας φρέσκα από το ψυγείο, έπειτα Αφήστε τα λευκά να ζεσταθούν λίγο. Ό, τι κι αν κάνετε, κάντε δεν αφήστε κάθε κρόκο να διαρρεύσει στα λευκά σας - αυτό θα τους αποτρέψει να κτυπήσουν σωστά.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τα κορυφαία μας κόλπα για διαχωρισμό, βρασμό και λαθραία αυγά
Η μέθοδος
Απλό ως εξής: ξεκινήστε αργά και μετά επιταχύνετε καθώς τα λευκά σας γίνονται αφρώδη και αφρώδη. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό στάδιο. Εάν χρησιμοποιείτε χτύπημα, κτυπήστε γρήγορα σε κυκλική κίνηση για να ενσωματώσετε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε.
Τι συμβαίνει λοιπόν εδώ; Πρώτον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ασπράδι των αυγών αποτελείται από περίπου 90 τοις εκατό νερό και 10 τοις εκατό πρωτεΐνη. Όταν τα λευκά κτυπηθούν, μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα διανέμονται σε όλο το μείγμα νερού-πρωτεΐνης, το οποίο προκαλεί την μετουσίωση των πρωτεϊνών (δηλ. Τις αλυσίδες αμινοξέων τους ξετυλίγονται). Οι πρόσφατα ξεδιπλωμένες πρωτεΐνες τοποθετούνται στη συνέχεια μεταξύ τις φυσαλίδες αέρα και τα μόρια του νερού, τα οποία βοηθούν στην ενίσχυση των τοίχων των φυσαλίδων αέρα. Όσο περισσότερο χτυπιέται το ασπράδι των αυγών, τόσο πιο στενές είναι οι πρωτεΐνες που συνδέονται μεταξύ τους. Στην κορυφή τους (δείτε τι έκανα εκεί;), τα ασπράδια αυγών μπορούν να φτάσουν έως και οκτώ φορές τον αρχικό τους όγκο.
εταιρείες που αποπληρώνουν φοιτητικά δάνεια
Στάδια των λευκών αυγών
Όταν επιλέγετε να σταματήσετε το μαστίγιο είναι ΚΛΕΙΔΙ. Καθώς κτυπάτε τα λευκά σας, θα φτάσουν σε διάφορα στάδια.
Πρώτα θα είναι αφρώδη. Θα δείτε κυρίως υγρό με μερικές φυσαλίδες και θα φαίνονται λίγο αδιαφανή.
Στη συνέχεια, έρχεται η μαλακή κορυφή, όταν είναι λευκά και κρατούν το σχήμα τους. Όταν σηκώνετε το χτυπητήριό σας από το μπολ θα σχηματίσουν μαλακές κορυφές και τα λευκά θα κυρτωθούν στο πλάι.
Στη συνέχεια, σταθερές ή δύσκαμπτες κορυφές. Όταν σηκώνετε το χτυπητήριό σας από το μπολ, οι άκρες πρέπει να στέκονται ευθείες και να μην σκύβουν. Αυτό είναι όταν είναι στο δικό τους μέγιστος όγκος - μην ξεπεράσεις αυτό το σημείο!
Το τελικό, συγγνώμη στάδιο είναι τα λευκά, που είναι κοκκώδη, υδαρή και επίπεδη. Αυτό συμβαίνει επειδή η μήτρα των πρωτεϊνών στα λευκά έχει αρχίσει να διασπάται και οι αφροί καταρρέουν, και όλος ο αέρας που μόλις κτυπήσατε μέσα τους ξεφεύγει. Μην τους αφήσετε να φθάσουν σε αυτό το στάδιο, γιατί δεν είναι δυνατή η διάσωση των λευκών.
πώς να κλείσετε ένα δωμάτιο χωρίς να χτίσετε τοίχο
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Έφτιαξα σύννεφα αυγά και το πρωινό μου έφτασε σε νέα ύψη
Χρησιμοποιώντας λευκά αυγών στο Angel Food Cake
Στη συνταγή του αγγέλου κέικ φαγητού, κτυπάμε τα λευκά με κρέμα ταρτάρ. Αυτό συμβαίνει επειδή η κρέμα ταρτάρ είναι όξινη, η οποία σταθεροποιεί το ασπράδι των αυγών και τους βοηθά να συγκρατούνται σε νερό και αέρα, γεγονός που ενισχύει την ικανότητά τους να φτάσουν στον πλήρη όγκο τους. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε παλαιότερα αυγά, αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό.
Θυμηθείτε να περιμένετε έως ότου τα ασπράδια των αυγών σας έχουν ήδη φτάσει στο στάδιο της μαλακής αιχμής για να προσθέσετε τη ζάχαρη, επειδή αυξάνει δραματικά τον απαιτούμενο χρόνο ξυλοδαρμού για να έχετε καλό όγκο. Τούτου λεχθέντος, βοηθά επίσης στη διατήρηση της δομής των πρωτεϊνών των αυγών, γεγονός που καθιστά πολύ πιο δύσκολο να τις χτυπήσει υπερβολικά (και προσθέτει μια γυαλιστερή εμφάνιση). Η εύρεση της σωστής ισορροπίας μεταξύ αυτών των δύο είναι το κλειδί και εξηγεί γιατί την προσθέτουμε σταδιακά και μόνο αφού έχουμε ήδη περάσει από το αφρώδες στάδιο.
Μόλις καρφώσετε τις άκαμπτες κορυφές σας, το βασικό συστατικό όταν τα ενσωματώσετε στα υπόλοιπα συστατικά του κέικ φαγητού αγγέλου σας είναι να είστε ευγενής . Αυτός είναι ο λόγος που αναδιπλώνουμε απαλά τα ασπράδια των αυγών μας αντί να τα ρίχνουμε στο μίξερ και να πηγαίνουμε στην πόλη - η επιθετική ανάδευση θα τους έκανε να χάσουν όλο τον όγκο τους. Για να διατηρήσετε τη δομή τους, χρησιμοποιήστε αμέσως το ασπράδι σας και διπλώστε τα απαλά στο μείγμα αλευριού σε τέσσερις ξεχωριστές παρτίδες με λαστιχένια σπάτουλα.
Και ναι, το κοσκίνισμα της ζάχαρης και του αλευριού σε σκόνη μαζί τρεις φορές αισθάνεται υπερβολικό. Αλλά αυτό το βήμα προσθέτει στην ελαφριά και ευάερη υφή για την οποία είναι γνωστό το κέικ φαγητού αγγέλου - είναι ο ίδιος λόγος για τον οποίο χρησιμοποιούμε λευκά ασπράδια. Το έχετε ήδη φτάσει μέχρι τώρα, οπότε γιατί να μην στοχεύετε στην τελειότητα;
