Αν σας αρέσει να φτιάχνετε σπιτική σούπα, ίσως αναρωτιέστε: Κοτόπουλο με ζωμό - ποια είναι η διαφορά; Σε τελική ανάλυση, το διάδρομο σούπας στο τοπικό μανάβικο είναι πιθανότατα γεμάτο πολλές μάρκες ζωμού κοτόπουλου και κοτόπουλου . Λοιπόν, πώς ξέρετε ποιο να διαλέξετε (ή να φτιάξετε) για τη συνταγή σας; Εδώ, τα καταστρέφουμε όλα για εσάς.

πώς να φτιάξετε ένα πιάτο σεντέρ

Το απόθεμα κοτόπουλου είναι το ίδιο με το ζωμό κοτόπουλου;

Τεχνικά, όχι. Ο ζωμός κοτόπουλου και το απόθεμα κοτόπουλου διαφέρουν ως προς τα πραγματικά συστατικά, το πάχος τους και τον επιδιωκόμενο σκοπό τους. Το απόθεμα κοτόπουλου είναι συνήθως αρκετά παχύ και ζελατινώδες και φτιάχνεται με οστά ζώων (όπως κοτόπουλο, βόειο κρέας, ακόμη και ψάρι) και αφήνεται χωρίς καρύκευμα (αυτό δεν σημαίνει αλάτι). Ο ζωμός, στο πίσω μέρος, είναι γενικά λεπτότερος στην υφή και φτιάχνεται με ζωικό κρέας (και μερικές φορές και τα οστά) και είναι πάντα καρυκευμένος.

Όταν έχετε χρόνο, φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα σπιτικό απόθεμα και ζωμό - τίποτα δεν ξεπερνά τις γεύσεις, τα αρώματα και τη στάση του σπιτικού ζωμού ή του ζωμού. Μόλις καταλάβετε τα σπιτικά πράγματα, ίσως να μην επιστρέψετε ποτέ στο είδος που αγοράστηκε από το κατάστημα. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου, ρίξτε μια ματιά στην αγαπημένη μας συνταγή ζωμού κοτόπουλου. Χρησιμοποιεί φτερούγες κοτόπουλου, τα οποία λειτουργούν καλά καθώς είναι κυρίως δέρμα και οστά. (Πολλές συνταγές απαιτούν 4 φλιτζάνια απόθεμα, οπότε μπορεί να είναι βολικό να επενδύσετε σε δοχεία κουάρ για αποτελεσματικό μαγείρεμα. Υπάρχουν επίσης πολλές καλές επιλογές ζωμού που αγοράζονται από το κατάστημα.)

Τι είναι το απόθεμα κοτόπουλου;

Το απόθεμα είναι ένα παχύ υγρό φτιαγμένο από συνδυασμό οστών ζώων (τα οποία συχνά ψήνονται πρώτα για να δημιουργήσουν πιο πλούσια γεύση). mirepoix (ένας κλασικός συνδυασμός κρεμμυδιών, καρότων και σέλινου) και αρωματικά (όπως πιπέρι, μίσχοι μαϊντανού και δάφνη) σιγοβράζουν στο νερό για περίπου 4 έως 6 ώρες. Αφού μαγειρευτεί πλήρως στη μαγειρική εστία και στη συνέχεια στραγγιστεί, θα πρέπει να έχει ιξώδη, ζελατίνη-ποιότητα που προέρχεται από το κολλαγόνο από τα οστά και τις αρθρώσεις. Εάν ψύχετε το απόθεμα, πρέπει να πήξει.

Το απόθεμα είναι συνήθως χωρίς καρυκεύματα και αποτελεί μια καλή βάση για σάλτσα, πλούσιες σάλτσες και σούπες. Είναι επίσης χρήσιμο όταν θέλετε να αφαιρέσετε ένα ταψί για μια γρήγορη σάλτσα.

Τι είναι ο ζωμός κοτόπουλου;

Ο ζωμός περιλαμβάνει κρέας ζώων, και πιθανώς ορισμένα οστά ζώων, mirepoix και αρωματικά που σιγοβράζονται στο νερό. Σε αντίθεση με το απόθεμα, το οποίο μαγειρεύεται για μεσαίο χρονικό διάστημα, ο ζωμός μαγειρεύεται μόνο για μικρό χρονικό διάστημα (περίπου 45 λεπτά έως 2 ώρες). Στη συνέχεια τεντώνεται και καρυκεύεται (μια άλλη μεγάλη διάκριση μεταξύ των δύο). Εάν ψύχετε το ζωμό, δεν πρέπει να ζελατίσει με τον τρόπο που το απόθεμα. Ο ζωμός είναι ελαφρύς και λεπτός και γεμάτος γεύση, οπότε έχει καλή γεύση από μόνο του ή ως βάση για όλα τα είδη σούπας. Μας αρέσει επίσης να το χρησιμοποιούμε ως υποκατάστατο του νερού όταν φτιάχνουμε ρύζι ή στιφάδο.

Ενώ ο σπιτικός ζωμός θα είναι πάντα το αγαπημένο μας, ο ζωμός με κουτιά ή κονσέρβες είναι μια εξαιρετική, οικονομική συντόμευση που μας αρέσει να χρησιμοποιούμε όταν βιάζουμε. Στη στιγμή αναβάθμιση ζωμού που αγοράστηκε από το κατάστημα με ένα από αυτά τα απλά κόλπα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα ως υποκατάστατο ζωμού κοτόπουλου;

Ναι — εάν βιάζεστε στην αγορά και δεν μπορείτε να θυμηθείτε αν η συνταγή απαιτεί απόθεμα ή ζωμό, και οι δύο θα κάνουν το τέχνασμα αν κάνετε σούπα, αποθέματα, σάλτσα ή μια γευστική κατσαρόλα ρυζιού ή κόκκοι.