Οι παστινάκες, όπως τα λαχανάκια των Βρυξελλών, δεν έχουν μεγάλη αγάπη ή πίστη στην κουζίνα. Αυτό ίσως οφείλεται σε λίγο παρεξηγημένο. Σε τελική ανάλυση, μια παστινάκη μοιάζει με λευκό καρότο, αλλά η γεύση είναι αρκετά διαφορετική.
βράζοντας γλυκοπατάτες με φλούδα
Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το ριζικό λαχανικό, συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε γιατί πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε παστινάκη και να λαμβάνετε συνταγές παστινάκης που θα σας κάνουν πιστούς.
Τι είναι η παστινάκη;
Η παστινάκη είναι ένα μακρύ, κωνικό λαχανικό ρίζας. Μοιάζει με ένα καρότο με αυτόν τον τρόπο, και μάλιστα ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Αλλά οι παστινάκες δεν έχουν πολύ γεύση σαν καρότο. Είναι γλυκότερες - σκεφτείτε γλυκοπατάτες - και έχουν μια νόστιμη φυσική γεύση ή γήινη γεύση.
Οι παστινάκες είναι συνήθως διαθέσιμες το φθινόπωρο και το χειμώνα. Οι αγρότες συχνά αφήνουν το ριζικό λαχανικό στο έδαφος μέχρι τον πρώτο παγετό της σεζόν. Αυτό συμβαίνει επειδή πιστεύουν ότι οι κρύες θερμοκρασίες βοηθούν πραγματικά τη γεύση της παστινάκης και μετατρέπουν τα άμυλα των λαχανικών σε ζάχαρη. Πράγματι, οι παστινάκες που επιτρέπεται να μεγαλώνουν κατά τη διάρκεια του χειμώνα είναι μερικές από τις πιο γλυκές παστινάκες που θα έχετε ποτέ.
Πώς μπορώ να αγοράσω παστινάκες;
Όταν ψωνίζετε για μια παρτίδα μαρμελάδας, αναζητήστε αυτά που μεγάλωσαν ευθεία και μικρά (μεταξύ πέντε και 10 ίντσες). Οι μεγαλύτερες παστινάκες έχουν συχνά ξυλώδη πυρήνα που δεν είναι ούτε νόστιμη ούτε εύκολη στη μάσηση.
Πέρα από το μέγεθος, αναζητήστε επίσης την υγεία και τη ζωτικότητα του λαχανικού. Μην αγοράζετε παστινάκες που είναι λιπαροί ή τσαλακωμένοι. Αποφύγετε τυχόν σχισμές σε αυτά ή μεγάλες καφέ κηλίδες.
Το Parsnips θα διαρκέσει λίγο στο ψυγείο σας. Κόψτε τα χόρτα στο επάνω μέρος και τυλίξτε σε μια χαρτοπετσέτα. Κρατήστε παγωμένο στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες.
Πώς να προετοιμάσετε τις παστινάκες
Μια μεγάλη γεύση παστινάκης είναι ακριβώς κάτω από το δέρμα. Ξεφλουδίζοντας, με τον τρόπο που θα μπορούσατε να έχετε ένα καρότο, θα αφαιρέσετε μερικές από τις πιο νόστιμες γεύσεις.
διαφορά μεταξύ κέικ και αλεύρι ψωμιού
Αντ 'αυτού, τρίψτε κάθε παστινάκι καλά με μια βούρτσα λαχανικών κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε κάθε άκρο, περίπου τα τρία τέταρτα της ίντσας στο λαχανικό.
πώς να κάνω τα μαλλιά μου να λάμπουν
Οι παστινάκες, όπως τα μήλα, θα οξειδωθούν αν τα αφήσετε στον αέρα για πολύ καιρό. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε παστινάκια πριν τα μαγειρέψετε, βυθίστε τα πλήρως σε ένα μπολ με νερό αναμεμειγμένο με λίγο χυμό λεμονιού.
Εύκολοι τρόποι μαγειρέματος παστινάκης
Το μαγείρεμα της παστινάκης είναι εύκολο αν το σκεφτείτε σαν καρότα ή πατάτες . Καθαρίστε το δέρμα, ψιλοκόψτε και ετοιμαστείτε με τον τρόπο που ταιριάζει στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Βρασμένα παστινάκια πουρέ για μια πλευρά εμπνευσμένη από πατάτες. Οι παστινάκες ψήνουν επίσης καλά και αναπτύσσουν έντονη καραμελοποίηση. Μπορείτε ακόμη και να σοτάρετε παστινάκια σε μια κατσαρόλα δίπλα σε πρωτεΐνες που σχεδιάζετε για δείπνο.
Πώς να βράσετε παστινάκη
Οι βραστές παστινάκες είναι εύκολες για σπάσιμο για ένα πολτοποιημένο μείγμα πατάτας-πατάτας. Μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε σούπες ή στιφάδο για να προσθέσουν κρεμώδη και σώμα χωρίς αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου.
- Τρίψτε το εξωτερικό στρώμα από κάθε παστινάκι με μια βούρτσα λαχανικών. Κόψτε τα άκρα κάθε παστινάκης. Κόψτε σε κομμάτια ελαφρώς μικρότερο από πλάτος μιας ίντσας.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε μία έως δύο ίντσες νερό. Προσθέστε παστινάκες. Μαγειρέψτε τα κομμάτια παστινάκης 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν το πιρούνι.
- Επιστρέψτε στην κατσαρόλα ή ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή πολτοποιητή πατάτας για να πολτοποιήσετε τα κομμάτια της παστινάκας. Μπορείτε να καρυκεύσετε με βούτυρο και κρέμα, όπως θα κάνατε τις πατάτες.
Ψητό παστινάκη
Όπως τα καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας, οι παστινάκες γίνονται πλουσιότερες και πιο γλυκές όταν ψήνονται σε φούρνο υψηλής θερμοκρασίας. Τα φυσικά σάκχαρα καραμελοποιούν λίγο, το οποίο προσδίδει ψητές παστινάκες μια σωστή τραγανή κρίση. Ακριβώς όπως είναι, είναι νόστιμα, αλλά μπορείτε επίσης να τα επικαλύψετε με ένα γλυκό και πικάντικο τρίψιμο πάπρικας, καστανή ζάχαρη και μια πρέζα χιλής σκόνης.
πώς καθαρίζεις τις βούρτσες μαλλιών
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
- Τρίψτε το εξωτερικό δέρμα κάθε παστινάκης με μια βούρτσα λαχανικών. Μην ξεφλουδίζετε. Κόψτε τα άκρα κάθε παστινάκης. Κόψτε σε κομμάτια πλάτους περίπου 1 ίντσας.
- Πετάξτε τα κομμάτια παστινάκης με λίγο ελαιόλαδο ή λάδι canola, αλάτι και πιπέρι ή οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών που προτιμάτε. Τακτοποιήστε σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Ψήνουμε σε φούρνο για 20 έως 25 λεπτά, ή έως ότου τα μεγαλύτερα κομμάτια είναι τρυφερά.
Μπορείτε να ψήσετε ψητό παστινάκη μόνο ή με άλλα λαχανικά ρίζας. Απλά βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι ίσου μεγέθους, ώστε όλα να ψήνονται ομοιόμορφα.
Πατάτες σοταρισμένες
Τα λαχανικά ρίζας μπορούν να σοταριστούν στο μαγειρικό σκεύος. Χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο από τις επιλογές γρήγορου μαγειρέματος, όπως πιπεριές ή καλοκαιρινές σκουός. Ωστόσο, ο επιπλέον χρόνος σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε νόστιμες γεύσεις και να τις επεξεργαστείτε σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως κατακερματισμός λαχανικών και ή ψητά λαχανικά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το λάδι canola σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
- Τρίψτε το εξωτερικό δέρμα κάθε παστινάκης με μια βούρτσα λαχανικών. Μην αφαιρείτε το δέρμα. Κόψτε κάθε άκρο και κόψτε τα παστινάκια σε κομμάτια τριών τετάρτων ιντσών. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να κόψετε παστινάκια σε λεπτές λωρίδες ή σπίρτα.
- Προσθέστε κομμάτια παστινάκης στο τηγάνι. Μαγειρέψτε 5 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κομμάτια είναι τρυφερά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι, στο τηγάνι όταν προσθέτετε τα κομμάτια παστινάκης. Τελειώστε με λιωμένο βούτυρο για επιπλέον πλούτο.
Γρήγορες συνταγές παστινακών
Πατάτα-παστινάκη πουρέ με παρμεζάνα
Βράστε ίσες ποσότητες αποφλοιωμένων, παστινάδων και πατατών μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε και πολτοποιήστε με βούτυρο, γάλα και τριμμένη παρμεζάνα. σεζόν με αλάτι και πιπέρι.
Καρυκεύματα ψημένα παστινάκες και καρότα
Πετάξτε τα μπαστούνια καρότου και τα μπαστούνια με το ελαιόλαδο, το κορίανδρο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Ψήνουμε στους 400 ° F, ρίχνοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και μαλακά.
Sautéed Parsnips με δεντρολίβανο
Μαγειρέψτε τις φέτες παστινάκης σε βούτυρο με ένα φρέσκο κλαδάκι δεντρολίβανου και έναν παφλασμό νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Περιχύνουμε με μέλι και αλατοπιπερώνουμε.
Κρεμώδης παστινάκη και σούπα μήλου
Μαγειρέψτε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 1 λίβρα ξεφλουδισμένα και κομμένα παστινάκια, 2 αποφλοιωμένα και κομμένα μήλα, και αρκετό ζωμό κοτόπουλου για κάλυψη. Σιγοβράστε έως ότου τα παστινάκια είναι πολύ τρυφερά. Πουρίστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας νερό ή ζωμό, όπως απαιτείται, για να ρυθμίσετε τη συνέπεια.
