Η τέχνη της καλής πίτας είναι μια πράξη εξισορρόπησης πολλών μεταβλητών. Είναι μια ακριβής επιστήμη, καθοριζόμενη από την ευκρίνεια του χρόνου, της θερμοκρασίας, των συστατικών και πολλά άλλα. Μην φοβάστε! Όπως και με πολλές δεξιότητες ψησίματος, ο μόνος τρόπος να καρφώσετε την τέλεια πίτα είναι να εξασκηθείτε, να εξασκηθείτε, να εξασκηθείτε.

Ποιος λοιπόν καλύτερα να μας παρέχει εξειδίκευση στο ψήσιμο των καλύτερων πιτών από τον Nicole Rucker, συγγραφέα του Dappled: Συνταγές ψησίματος για τους λάτρεις των φρούτων ; Έχει περάσει χρόνια δουλεύοντας ως σεφ ζαχαροπλαστικής σε κορυφαία εστιατόρια όπως η Gjusta και κατέχει τη δική της εταιρεία πίτας, το Rucker's Pie. Το αυτοανακηρυγμένο δια βίου πάθος της βοηθά τους μάγειρες στο σπίτι να βρουν την ίδια μαγική αλχημεία με την οποία έχει επιτύχει επιδόρπια φρούτων . Ακολουθούν οι κορυφαίες συμβουλές της Nicole επίτευξη τελειότητας πίτας . Δοκιμάστε τα όταν ψήνετε τη γλυκιά καλοκαιρινή μας πίτα φρούτων ή τη ντεμοντέ συνταγή Apple Pie.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 6 σημαντικά λάθη που κάνετε κατά το ψήσιμο ψωμιού, σύμφωνα με έναν από τους κορυφαίους ειδικούς του κόσμου

Σχετικά Αντικείμενα

Προσαρμόστε τον χρόνο, τη θερμοκρασία και τη δομή στα συστατικά σας

Τα φρούτα έρχονται σε διάφορους βαθμούς ωριμότητας και οι συνταγές πρέπει να προσαρμοστούν για να διαχειριστούν τις διακυμάνσεις στους χυμούς, τη γλυκύτητα και τη σφριγηλότητα. Επομένως, αντί να σκεφτόμαστε τον χρόνο και τη θερμοκρασία ως οδηγίες ενός μεγέθους, ταιριάζετε πάντα στις ανάγκες σας. Τα υδατώδη φρούτα μπορεί να χρειάζονται περισσότερη θερμότητα και χρόνο, για παράδειγμα, όπως και τα ώριμα ροδάκινα, τα αχλάδια και πολλά άλλα.

Η δομή παίζει επίσης ρόλο. Η ανοιχτή δομή ενός πλέγματος επιτρέπει στον ατμό να εξατμίζεται πιο ελεύθερα από έναν εξαεριζόμενο στερεό φλοιό. μια θρυμματισμένη κορυφή απελευθερώνει επιπλέον πυκνωτικό στο γέμισμα, οπότε πρέπει να γίνουν προσαρμογές στην ποσότητα του παχυντή στα φρούτα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Οι 6 βέλτιστες πρακτικές για το ψήσιμο με φρούτα, σύμφωνα με συγγραφέα Cookbook

Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος και η κορυφαία κρούστα ψήνονται στον ίδιο βαθμό ευγένειας

Το κάτω μέρος της πίτας πρέπει να είναι χρυσό καφέ, ίδιο με το πάνω μέρος, αλλά συχνά αυτά τα πράγματα δεν συμβαίνουν ταυτόχρονα. Η κορυφή του φλοιού πρέπει να είναι βαθιά χάλκινη. Εάν το φλοιό του πυθμένα σας πρέπει να φτάσει μέχρι την κορυφή, σκηνήστε την πίτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου η κάτω κρούστα να λάμψει με χρώμα. Μια πλήρως ψημένη κρούστα πυθμένα είναι το κλειδί για τη γεύση και τη δομή μιας πίτας.

Για να ψήσετε μια ομοιόμορφη κρούστα, δοκιμάστε τη μέθοδο μεγαλοφυίας του Rucker: Προθερμαίνω το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία 400 ° F για να ανατινάξω την κρούστα με θερμότητα στην αρχή. Μέσα από τη δοκιμή και το λάθος, καθώς και από πολλούς διαφορετικούς φούρνους, έχω διαπιστώσει ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για μένα να βεβαιωθώ ότι το φλοιό μου παραμένει στο σχήμα που θέλω, λέει ο Rucker. Μειώνω τη θερμοκρασία μόλις η πίτα μπαίνει στο φούρνο για να αποτρέψει την υψηλή θερμοκρασία από το μαγείρεμα της κορυφαίας κρούστας πολύ γρήγορα. Δεν θα ξαναγυρίσετε ποτέ ξανά ένα υγρό.

Προτεραιότητα στη γεύση έναντι της ομορφιάς - οπότε μην το παρακάνετε με παχυντικούς παράγοντες

Τα φρούτα μαλακώνουν φυσικά και υγροποιούνται όταν ψήνονται. Μπορείτε να καταπολεμήσετε το υγρό με παχυντικά μέσα, αλλά αν προσθέσετε πάρα πολλά θα θέσετε σε κίνδυνο τη γεύση της πίτας σας. Η ισορροπία είναι το κλειδί.

είναι κακό να φοράς σουτιέν στο κρεβάτι

Προτιμώ τη γεύση από την ομορφιά κάθε μέρα, και ένα φρούτο που γεμίζει με πάρα πολύ πυκνωτικό δεν έχει καλή γεύση, εξηγεί ο Rucker. Αντ 'αυτού, προτείνει να στοχεύσετε μια μαλακά γεμάτη φρούτα με τη σωστή ποσότητα παχιών χυμών και φρούτων. Με αυτόν τον τρόπο, η φέτα θα είναι σε θέση να σταθεί μόνη της, ενώ εξακολουθεί να εκτοξεύει τη σωστή ποσότητα γλυκιάς σάλτσας.

Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε την πίτα σας ζεστή από το φούρνο, θυμηθείτε ότι το άμυλο πυκνώνει καθώς κρυώνει. Αντίθετα, μια ζεστή, πικάντικη πίτα θα είναι ελαφρώς πιο χαλαρή και σκληρή την επόμενη μέρα.

Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο πιάτο, ειδικά αν είστε νέοι στο Pie Baking

Ο Rucker υποστηρίζει τη χρήση πιάτων με γυάλινη πίτα - ειδικά για αρχάριους κατασκευαστές πίτας - καθώς επιτρέπουν στις οπτικές αναφορές για την ευγένεια να είναι πιο προφανείς. Οι προχωρημένοι αρτοποιοί μπορούν να επιλέξουν ποιο προτιμούν με βάση τα πλεονεκτήματα που εκτιμούν. Το μέταλλο είναι ένας καλύτερος αγωγός θερμότητας και μπορεί να μεταφερθεί με ασφάλεια από το ψυγείο ή τον καταψύκτη στο φούρνο χωρίς κίνδυνο θραύσης.

Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα

Για να φτιάξετε μια πραγματικά υψηλής ποιότητας φρούτα, τα φρέσκα φρούτα είναι πάντα καλύτερα . Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη πίτα από κατεψυγμένα φρούτα - χρειάζεται λίγο περισσότερη δουλειά. Η κατάψυξη των φρούτων μαλακώνει τη δομή και μόλις ξεπαγώσει ο καρπός, το νερό ξεφεύγει πιο εύκολα από τον καρπό. Εάν δεν προετοιμάζετε σωστά, αυτό μπορεί να κάνει μια σούπα πίτα.

• Τα κατεψυγμένα ροδάκινα, τα μήλα και το ραβέντι είναι όλα κατάλληλα για ψήσιμο χωρίς απόψυξη και αποστράγγιση.
• Τα κατεψυγμένα βακκίνια, οι φράουλες και τα κεράσια πρέπει να ξεπαγώσουν πρώτα και για καλύτερα αποτελέσματα πρέπει να μαγειρευτούν με τη ζάχαρη και το άμυλο μέχρι να χυθούν οι χυμοί.
• Τα σμέουρα και τα βατόμουρα είναι γενικά εντάξει για χρήση απευθείας από τον καταψύκτη σε μικρές ποσότητες, αλλά εάν επρόκειτο να φτιάξετε μια πίτα με 100 τοις εκατό βατόμουρα και να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα, η Nicole συνιστά να αντιμετωπίζετε τα βατόμουρα όπως τα βατόμουρα και να τα προετοιμάζετε.
• Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα αναμεμιγμένα με φρέσκα μήλα, αχλάδια ή ροδάκινα, μπορείτε να τα προσθέσετε κατεψυγμένα στη γέμιση χωρίς να διακινδυνεύσετε μια υγρή πίτα.

Χρησιμοποιήστε φασόλια ή βάρη κατά το ψήσιμο μεμονωμένων κρουστών πίτες

Οι μονές πίτες κρούστας εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: ψητές και πλήρως ψημένες. Και στις δύο περιπτώσεις, το φλοιό πρέπει να είναι επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή χαρτί και να γεμίζει είτε με φασόλια είτε με βάρη πίτας για να αποφευχθεί η εμφύσηση και η μετατόπιση του φλοιού κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιώ φασόλια. είναι φθηνά και μπορούν να λιπασματοποιηθούν μετά από μερικές χρήσεις, λέει ο Rucker.

Βρείτε το δικό σας στυλ υπογραφής

Ενώ η γεύση έρχεται πρώτη, η ομορφιά είναι μέρος της διασκέδασης του ψησίματος πίτας από το μηδέν και ο Rucker συνιστά σε όλους τους κατασκευαστές πίτας να αναπτύξουν το δικό τους προσωπικό στυλ φινιρίσματος. Πριν από χρόνια, γνώρισα μια γυναίκα στην Αριζόνα που ετοίμαζε εκατό πίτες για ένα δείπνο μία φορά την εβδομάδα. Κράτησε τις άψητες πίτες σε έναν μεγάλο καταψύκτη στο στήθος, καθεμία με τη δική της γλώσσα κοψίματος για αναγνώριση. Κάθε πίτα σε αυτόν τον καταψύκτη ήταν απόδειξη μιας πρακτικής ζωής. '

Πάρε μακριά? Η πρακτική είναι επίσης ένα συστατικό.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 9 υπέροχες συνταγές καλοκαιριού επιδόρπιο με φρούτα