Ψήσιμο η τέλεια μηλόπιτα - ομοιόμορφα τρυφερά μήλα · μια βουτυρώδης, φολιδωτή κρούστα που είναι χρυσή-καφέ στην κορυφή χωρίς να χαλαρώνει από κάτω - είναι μια από τις πιο σημαντικές δεξιότητες κουζίνας που μπορείτε να κυριαρχήσετε. Το καρφί μπορεί να πάρει μια διάρκεια ζωής.

Αλλά επειδή η εποχή του μήλου είναι πολύ κοντά , είμαστε κάτω για να επιταχύνουμε τα πράγματα. Γι 'αυτό συμβουλευτήκαμε τον σεφ σούπερ σταρ Thomas Keller, ιδρυτή του The French Laundry, Per Se, και μηλόπιτα εκπαιδευτής τεχνικής στο Masterclass σχετικά με τις δεξιότητες δημιουργίας πίτας να μην παραλείψετε.

Η κορυφαία συμβουλή του για το ψήσιμο της τέλειας μηλόπιτας είναι αμφιλεγόμενη. Ο Keller λέει ότι ενσωματώνει και τα μήλα σε κύβους και τριμμένα στη γέμιση σας. Το τριμμένο μήλο μαγειρεύει γρήγορα και με συνέπεια, επιτρέποντας την εξάτμιση περίσσειας υγρού και με αποτέλεσμα την υφή μιας σάλτσας μήλου με τη σωστή ποσότητα υγρασίας, λέει. Εναλλακτικά, το μήλο σε κύβους παρέχει αντίθεση στην υφή.

Όταν σκέφτεστε πόσο επιρρεπής είναι ο πυρήνας της μηλόπιτας στο μαλακό και υγρό από το νερό που ξεχειλίζει από τα φρέσκα μήλα, αυτό το τέχνασμα έχει πολύ νόημα. Τα τριμμένα μήλα έχουν πολύ μεγαλύτερη έκθεση στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι η υγρασία στο εσωτερικό του φρούτου μπορεί να εξατμιστεί με υψηλότερο ρυθμό στο φούρνο σε σύγκριση με τα κομμάτια μήλου μεγαλύτερου μεγέθους. Ο συνδυασμός των δύο μεγεθών βοηθά στη διατήρηση της αντίθεσης στην υφή μεταξύ του φλοιού και του γεμίσματος (και όλοι γνωρίζουμε ότι μια τριμμένη μηλόπιτα θα ήταν λιγότερο από ιδανική). Θα εξακολουθείτε να δαγκώνετε σε ένα γλυκό, μαγειρεμένο κομμάτι μήλου - απλώς δεν θα περικλείεται σε βρώμικο, ελαφρό φλοιό πίτας. Ο Keller συνιστά τη χρήση αναλογίας 1: 1 τριμμένων προς κύβους μήλων.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 40 εορταστικές, γευστικές συνταγές μήλου για να κάνουν αυτό το φθινόπωρο

Ψάχνετε περισσότερους τρόπους για να τελειοποιήσετε τις ικανότητές σας πίτας; Σας έχουμε. Εδώ είναι 10 άλλα μεγάλα κόλπα που μοιράστηκε ο Keller μαζί μας.

σαμπουάν κατά της πιτυρίδας για βαμμένα μαλλιά

Σχετικά Αντικείμενα

Κρατήστε το λίπος κρύο.

Όσον αφορά την κλασική μηλόπιτα, ξεκινήστε με κρύα λιπαρά: παγωμένο βούτυρο και λαρδί. Για μια χορτοφαγική αντικατάσταση, επιλέξτε ένα κρύο λαχανικό λίπος ή ένα κρύο βούτυρο σε αντικατάσταση 1: 1.

Κάντε και την κουζίνα σας δροσερή.

Ακριβώς όπως η θερμοκρασία του φούρνου είναι σημαντική στο ψήσιμο, το ίδιο ισχύει και για τη θερμοκρασία της κουζίνας σας. Στην ιδανική περίπτωση, δεν θέλετε το περιβάλλον σας να είναι πολύ ζεστό, καθώς το βούτυρο και άλλα λιπαρά με τα οποία μπορείτε να εργαστείτε θα λιώσουν γρήγορα.

Πηγαίνετε για τη γιαγιά Σμιθ.

Σύμφωνα με τον Keller, τα μήλα granny smith είναι τα καλύτερα για μηλόπιτα λόγω των σκληρών, τραγανών και τάρτων ιδιοτήτων τους.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 9 τύποι μήλων για να σας ενθουσιάσουν για το φθινόπωρο

ποτά για να φτιάξετε με γάλα καρύδας

Cornstarch = η μυστική σάλτσα σας.

Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας αραβοσίτου στο γέμισμά σας θα το βοηθήσει να ρυθμιστεί.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας.

Αντί να χρησιμοποιήσετε εργαλεία για να συνδυάσετε τα συστατικά του φλοιού σας, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να επεξεργαστείτε το μείγμα αλευριού.

Κυλήστε τον σωστό τρόπο.

Όταν τυλίγετε τη ζύμη σας, πιέστε απαλά ή σύρετε το πλάστη στην επιφάνεια της ζύμης για να εξομαλύνετε τυχόν ανομοιογένεια ή ραβδώσεις. Επαναλάβετε αυτό τέσσερις φορές, περιστρέφοντας τη ζύμη κάθε τέταρτη στροφή κάθε φορά.

Μην το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα.

Ψήνουμε τη ζύμη πίτας την ίδια μέρα που παρασκευάζεται η πίτα. Εάν καταψύχετε τη ζύμη πίτας όλη τη νύχτα, θα γίνει πολύ σφριγηλή και θα χρειαστεί να βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο για να την παγώσετε για κύλιση. Τότε διατρέχετε τον κίνδυνο γαλακτωματοποίησης των λιπών και του αλευριού, κάτι που θα αποτρέψει μια φλοιώδη κρούστα.

Χρησιμοποιήστε προσκόλληση.

Τυφλό ψήνουμε το φλοιό της πίτας με επένδυση της κρούστας με ένα διπλό στρώμα προσκόλλησης. Γεμίστε το με φασολάκια και στη συνέχεια διπλώστε το περιτύλιγμα προσκόλλησης πάνω από τα φασόλια για να εκθέσετε τα άκρα του φλοιού της πίτας κατά το ψήσιμο. Το χαρτί περγαμηνής δεν είναι τόσο ισχυρό όσο το περιτύλιγμα και το αλουμινόχαρτο τείνει να κολλάει στη ζύμη.

Στρατολογήστε μια πέτρα ψησίματος.

Η χρήση μιας πέτρας ψησίματος θα βοηθήσει την κρούστα και την πίτα να ψήσει ομοιόμορφα. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε μια πέτρα ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο που ταιριάζει στην κασέτα πίτας, έναν δίσκο ψησίματος με βαρύ πυθμένα ή σε δύο στοίβες ψησίματος.

Πλέγμα του φλοιού.

Χρησιμοποιήστε την εικονική κορυφή δικτυωτού πλέγματος. Δεν προσθέτει μόνο οπτική γοητεία, αλλά επίσης βοηθά στην εξαέρωση της γέμισης, διατηρώντας την κρούστα τραγανή.