Το ψήσιμο μηλόπιτα και ο εορτασμός της έναρξης της σεζόν φθινοπώρου συμβαδίζουν. Το άρωμα των ζεστών, αρωματισμένων με κανέλα μήλων που ψήνονται σε φλοιό βουτύρου πίτας μαζί με μια κούπα γλυκού καρυκευμένου μηλίτη = τελειότητα καιρού πουλόβερ

Όπως με τις πιο αγαπημένες συνταγές επιδορπίων, καρφώνοντας οποιαδήποτε σπιτική μηλόπιτα η συνταγή έχει δύο πράγματα: την τεχνική (εύρεση η καλύτερη μέθοδος σύμφωνα με τον σεφ Thomas Keller εδώ ) και υψηλής ποιότητας συστατικά, που σημαίνει τα μήλα που χρησιμοποιείτε .

Μεγαλώνοντας, πάντα έχω την εντύπωση ότι το Golden Delicious ήταν το One για πίτα. Δεν έχουν εξαιρετική γεύση, θα έλεγε η μητέρα μου, αλλά αυτή η απαλή υφή είναι ιδανική για ψήσιμο. Ποιος θέλει να τραγανίσει σε ένα τραγανό μήλο όταν τρώει πίτα; Να μην χτυπήσω τη μαμά μου (ή την ιδέα της κοινής γνώσης), αλλά αυτό δεν το καλύπτει πλήρως. Τα μήλα Golden Delicious είναι μια σταθερή επιλογή μηλόπιτας, αλλά δεν αξίζουν να είναι το One.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Οι 6 βέλτιστες πρακτικές για το ψήσιμο με φρούτα, σύμφωνα με συγγραφέα Cookbook

Τα καλύτερα μήλα για μηλόπιτα

Ρωτήσαμε τον απόλυτο εμπειρογνώμονα μήλου, την Amy Traverso, συγγραφέα του Το βιβλίο μαγειρικής του Apple Lover . Η απάντησή της; Καταλήγει στη χρήση ενός τέλεια ισορροπημένου μίγματος μήλων με γλυκόξινη γεύση που όλα έχουν μια σταθερή (ανάγνωση: ούτε μαλακή ούτε μέλι) υφή.

Ένας γενικός κανόνας για την επιλογή των μήλων για πίτα είναι ότι θέλετε σταθερά μήλα με διαφορετικούς βαθμούς γλυκύτητας και τάρτας, εξηγεί ο Traverso. Για τα γλυκά μήλα, μου αρέσουν οι Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal και Jazz. Για τα σταθερά μήλα, μου αρέσουν οι Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet και Suncrisp.

Αν πιεστεί για να επιλέξει μόνο ένα, η Τράβερσο λέει ότι θα πήγαινε με ένα παλιό μήλο της Νέας Αγγλίας που ονομάζεται Βόρειος Σπάτης. Ψήνει με τη σωστή υφή και γλυκιά ισορροπία. Τούτου λεχθέντος, ο Traverso επιβεβαιώνει ότι οι καλύτερες μηλόπιτες παρασκευάζονται με συνδυασμό ποικιλιών. Μερικά μήλα είναι πιο γλυκά, μερικά είναι πιο ζουμερά, μερικά είναι λεμονάδα και άλλα σιροπιαστά. Μερικοί μένουν πολύ σταθεροί και μερικοί μαλακώνουν στο μαγείρεμα. Οι πίτες πολλαπλών ποικιλιών σας δίνουν όλο αυτό το φάσμα γεύσεων και υφών.

Δεν χρειάζεται να μας ρωτήσετε δύο φορές. Ζεσταίνετε λίγο μηλίτη με μπαχαρικά με μπαχαρικό Apple Cider καθώς προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φάσμα ποικιλιών μήλων με γλυκό τάρτα (συμπεριλαμβανομένου του Northern Spy) στην αγαπημένη μας παλιομοδίτικη συνταγή Apple Pie εδώ.