Την επόμενη φορά που θα χρειαστείτε ένα κρεμώδες, ελαφρώς πικάντικο και μοναδικό επιτραπέζιο βούτυρο που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας, σκεφτείτε το βούτυρο Amish. Αυτό το γευστικό βούτυρο παράγεται για γενιές από οικογενειακές εκμεταλλεύσεις και εκμεταλλεύεται αγροκτήματα, αλλά μόλις αρχίζουμε να το βλέπουμε να εμφανίζεται στα τοπικά παντοπωλεία. Εκτός από την ελκυστική, αγροτική συσκευασία, τι κάνει το βούτυρο Amish μια αξιόλογη προσθήκη στο ψυγείο σας; Παράγεται μόνο σε κοινότητες Amish από αγρότες Amish; Πώς διαφέρει από το αμερικανικό βούτυρο; Παρακάτω, αποσαφηνίζουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με την τελευταία τάση γαλακτοκομικών προϊόντων.
Τι είναι το βούτυρο Amish;
Το βούτυρο Amish είναι ένα αμερικάνικο, μικρό παρτίδα, αργό αναδευόμενο βούτυρο. Είναι παραδοσιακά τυλιγμένο στο χέρι και τυλιγμένο σε περγαμηνή. Το χειροποίητο κορμό βούτυρου είναι η λεπτομέρεια που διακρίνει το βούτυρο Amish από το κανονικό βούτυρο. Ωστόσο, ορισμένες εταιρείες πωλούν μεμονωμένα τυλιγμένα μπαστούνια βουτύρου όπως έχετε συνηθίσει. Οι νοσταλγικές, ποιμαντικές εικόνες που εκτυπώνονται στις ετικέτες βουτύρου Amish απευθύνονται σε πελάτες που προτιμούν τα χειροποίητα, ειδικά προϊόντα.
Ωστόσο, είναι δύσκολο να πούμε ποιες εταιρείες είναι πραγματικά Amish (με υπαλλήλους Amish, με έδρα σε μια κοινότητα Amish, αξίες Amish, αγρότες Amish και ούτω καθεξής) σε σχέση με ποιες εταιρείες έχουν το ίδιο σήμα για να προσελκύσουν το μάρκετινγκ. Τυρί Pearl Valley , για παράδειγμα, προμηθεύει λίγο από το γάλα τους από αγρότες Amish και απασχολεί εργαζόμενους Amish, αν και δεν κάνουν ισχυρισμούς για τις ρίζες τους Amish πέρα από αυτό.
Βούτυρο Amish έναντι κανονικού βουτύρου
Το αυθεντικό βούτυρο Amish παράγεται σε ή κοντά σε ιστορικά κοινότητες Amish στο Οχάιο, το Ουισκόνσιν και την Πενσυλβάνια. Οι εταιρείες συχνά βασίζονται στους αγρότες της Amish για να παρέχουν αγελαδινό γάλα για το βούτυρό τους και να προσλαμβάνουν υπαλλήλους της Amish. Οι αγελάδες συχνά εκτρέφονται σε βοσκότοπους, πράγμα που σημαίνει ότι βόσκουν στο γρασίδι και ζουν έξω από τα όρια των αχυρώνων (η διατροφή τους συνήθως συμπληρώνεται με δημητριακά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίθανο το βούτυρο να χαρακτηριστεί ως 100% τρέφεται με χόρτο).
Η γεύση και το σχήμα του βουτύρου Amish το ξεχωρίζει από το κανονικό βούτυρο των ΗΠΑ. Ορισμένες μάρκες, όπως η Minerva Dairy, το παράγουν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες που ανταγωνίζεται Ευρωπαϊκό βούτυρο (~ 85%). Το κανονικό βούτυρο των ΗΠΑ συνήθως περιέχει 80% λιπαρό βούτυρο. Το υψηλότερο λίπος βουτύρου έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο κρεμώδες, πλουσιότερο προϊόν με περισσότερη γεύση από το μέσο βούτυρο. Το είδος Amish συνηθέστερα τυλίγεται με το χέρι σε κορμούς ενός ή δύο λιβρών και τυλιγμένο στο χέρι σε χαρτί περγαμηνής. Το κανονικό βούτυρο διαμορφώνεται και κόβεται σε μπαστούνια και στη συνέχεια τυλίγεται με μηχανή.
Παρόμοιο με το ευρωπαϊκό βούτυρο, σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε βούτυρο Amish όταν η μοναδική γεύση και η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες θα βελτιώσουν αισθητά το ψημένο σας αγαθό (δηλ. Πίτα κρούστας και μπισκότα κουλουρακιών). Εάν το βούτυρο είναι ένα μικρό συστατικό του πιάτου σας, ή θα καλυφθεί από πιο εμφανείς γεύσεις (όπως σάλτσα μπολονέζ), αποθηκεύστε τα καλά σας για άλλη μια φορά και κολλήστε με κανονικό βούτυρο.
Πώς γεύση του βουτύρου Amish;
Αρχικά δοκίμασα το βούτυρο Amish και το κανονικό βούτυρο βάζοντας μεμονωμένα slivers στη γλώσσα μου. Όταν οι δύο βούτυροι μετρήθηκαν ο ένας εναντίον του άλλου στην καθαρή, μη προσβάσιμη μορφή τους, ο Amish ήταν ο ξεκάθαρος νικητής. Δοκίμασε πολύπλοκο, πλούσιο, ελαφρώς ευσταθές και απίστευτα κρεμώδες. Ήταν γευστικό, λίγο αλμυρό και θα μπορούσε εύκολα να ενισχύσει τα ψημένα προϊόντα. Η μοναδική γεύση ήταν ακόμη πιο αισθητή όταν συνδυάστηκε με το κανονικό βούτυρο. το προϊόν Amish ήταν πιο φυσικό και γαλακτώδες. Το κανονικό βούτυρο, από την άλλη πλευρά, είχε εξαιρετικά ήπια γεύση.
Πού να το αγοράσετε:
Οι πιο συνηθισμένες μάρκες βούτυρου Amish με το χέρι είναι το Minerva Dairy, το Amish Country Roll Butter, το Alcam Creamery, το Pearl Valley και το Troyer Country Market. Παρόλο που το βούτυρο Amish δεν έχει φτάσει σε όλες τις αγορές, πολλές φυσικές και εξειδικευμένες αγορές το φέρνουν. Η φρέσκια αγορά μεταφέρει Βούτυρο Minerva Dairy Amish (6 $ για 8 ουγκιές). Το Amish Country Roll Butter είναι διαθέσιμο στις Αμαζόνα . Ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό βρείτε μια αγορά Amish κοντά σας.
