Αν είστε το είδος του ατόμου που πιστεύει ότι η εποχή της σχάρας έχει τελειώσει, τότε η σεζόν σχάρας έχει ξεκινήσει επίσημα. Έτσι, είναι και η εποχή της ανάγνωσης σχάρα σχάρας: οι κατά κύριο λόγο επικεντρωμένες στο κρέας συμβουλές και κόλπα για να βελτιώσετε τις μεθόδους σας και να ενισχύσετε το φαγητό σας. Αυτό το καλοκαίρι, προτού εξερευνήσετε τα σουβλάκια δεντρολιβάνου ή ατσάλινα καλάθια μπάρμπεκιου, σκεφτείτε να ψήσετε τα φρούτα. Φρούτα από πέτρα. Εσπεριδοειδές. Πεπόνι. Τα παντα. Το ψήσιμο στα φρούτα είναι μια κίνηση μαγειρικής που προσφέρει μεγάλη ανταμοιβή για μικρή προσπάθεια. Είναι σχεδόν μια μεταγενέστερη σκέψη, χτυπώντας δαχτυλίδια ανανά πάνω στις σχάρες καπνίσματος καθώς ελέγχετε το κοτόπουλο, γυρίστε τη μελιτζάνα. Αλλά όταν κάθεστε για φαγητό, οι πλούσιες γεύσεις φρούτων που μετατρέπονται από χάλυβα και φωτιά συχνά ξεπερνούν τις κεντρικές πρωτεΐνες. Το γλυκό, ζουμερό bounty του καλοκαιριού είναι μια συντόμευση για την ψυχή της σεζόν.

Μπορείτε να ψήνετε σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο και κάθε φρούτο αλλάζει στα κάρβουνα. Ακριβώς αυτό που κάνετε με ένα τελικό φρούτο θα εξαρτηθεί από τη φύση του, τον τρόπο με τον οποίο η φύση έχει αλλάξει τη στιγμή που θα την απενεργοποιήσετε και τη φαντασία σας. Σερβίρετε παγωτό; Σάλσα; Κοκτέιλ; Τα ψητά φρούτα μπορούν να βοηθήσουν.

Μπανάνες

Όπως και κάθε φρούτο, η γεύση της μπανάνας εξελίσσεται στη σχάρα. Αναπτύσσει μια πλούσια υφή και τα άφθονα σάκχαρά του μετατρέπουν και καραμελοποιούν. Οι γλυκές ζώνες γεύσης του φρούτου επεκτείνονται, γίνονται πιο στρογγυλές και πιο τρισδιάστατες. Αλλά πώς θα φτάσετε εκεί; Μερικοί τρόποι. Ξεκινήστε χωρίζοντας τις μπανάνες στα μισά, αφήνοντας το δέρμα ανοιχτό. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να ψήσετε τις μπανάνες προς τα κάτω, έτσι ώστε ο εσωτερικός καρπός να μην αγγίζει ποτέ τις σχάρες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε άμεση ζέστη ή έμμεση ακρόαση με παρόμοια αποτελέσματα. Αλλά ο τρόπος για να αυξήσετε τη μεγαλύτερη γεύση είναι να μαγειρέψετε σε άμεση φωτιά για 5 ή 6 λεπτά, και στη συνέχεια να γυρίσετε το φρούτο έτσι ώστε η σάρκα να βρίσκεται στη σχάρα για 2 ή 3. Αφαιρέστε το μόλις σχηματιστεί η σήμανση της σχάρας. Τώρα έχετε ένα τέλειο κάλυμμα για μια ποικιλία παγωτών. (Και τα υπολείμματα μπορούν να πάνε σε γαλλικό τοστ.)

Ροδάκινα

Ένα από τα πιο κοινά ψητά φρούτα, το ροδάκινο παρουσιάζει πρόβλημα. Εάν κόψετε τα ροδάκινα στο μισό και ψήνετε στη σχάρα σε άμεση θερμότητα, το σχήμα είναι δύσκολο. Η επιφάνεια θα καεί πριν μαγειρευτεί. Μια λύση είναι να κόψετε το ροδάκινο σε τρία ή τέσσερα μακριά κομμάτια, επιτρέποντας στην επιφάνεια και στην εσωτερική σάρκα να μαγειρεύουν με την ίδια ταχύτητα. Θα μπορούσατε επίσης να μαγειρέψετε τα φρούτα σε έμμεση ζέστη ή σε σχάρα δεύτερου επιπέδου. Όταν ψήνεται στη σχάρα, η γεύση αυτού του φρούτου αλλάζει ελαφρώς, μετατρέποντας ένα πιο πλούσιο και πιο περίτεχνο. Ένα ψητό ροδάκινο έχει ήπια ζάχαρη. Ταιριάζει καλά με ντομάτες, βασιλικό και μοτσαρέλα ή burrata. Μπορεί επίσης να προσθέσει απόχρωση και ίντριγκα στο salsa.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Οι 6 βέλτιστες πρακτικές για το ψήσιμο με φρούτα, σύμφωνα με συγγραφέα Cookbook

Βερίκοκα

Τα πέτρινα φρούτα πηγαίνουν καλά στη σχάρα. Το βερίκοκο είναι αυτό που υφίσταται μια άγρια ​​αλλαγή. Η ζέστη φαίνεται να βγάζει τα περισσότερα σάκχαρα, αφήνοντας το άρωμα λιγότερο ισορροπημένο και πιο έντονο. Ψήστε το πάνω σε έμμεση θερμότητα για να κρατήσετε τη γροθιά μακριά. Αλλά αν θέλετε να το αγκαλιάσετε, ψήστε ένα βερίκοκο σε άμεση φωτιά για 3 ή 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Λόγω του μεγέθους τους, το τεμαχισμό των βερίκοκων στα μισά λειτουργεί καλά. Στο τέλος, μετά το ψήσιμο στη σχάρα, πιθανότατα θα θελήσετε να κόψετε τα φρούτα και να τα αντιμετωπίζετε σχεδόν σαν μπαχαρικό. Προσθέστε κομμάτια σε παγωτό καφέ, πλούσιο κέικ σοκολάτας ή ένα παρόμοιο τολμηρό γλυκό.

ο καλύτερος τρόπος για να ξύσετε ένα λεμόνι

Ανανάς

Τα δαχτυλίδια ανανά στη σχάρα έχουν ποικιλία. Πυρκαγιά πάνω από την άμεση ζέστη, καραμελοποιούν και φορτίζουν υπέροχα. Εάν έχετε ένα ράφι δεύτερου επιπέδου, ίσως θέλετε να πετάξετε μερικά δαχτυλίδια εκεί, ώστε ο χυμός να διαρρεύσει στο χοιρινό, το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο. Ο συνδυασμός μαγειρεμένου ανανά και χοιρινού κρέατος χρησιμοποιείται σε πολλές γαστρονομικές παραδόσεις, που φημίζονται για πιάτα όπως Πάστορας tacos. Δεν χρειάζεστε μια κάθετη σούβλα για να φτιάξετε υπέροχα tacos με ψητό ανανά. Τα πηγαίνει καλά με κάθε είδους tacos, ακόμη και με ψάρια. Μπορεί επίσης να ενισχύσει βανίλια και ελαφρύτερα παγωτά.

Καρπούζι

Το καρπούζι εξελίσσεται μόνο ήπια στη σχάρα. Ο παράγοντας του χυμού του αλλάζει και το δάγκωμα γίνεται λιγότερο για την εκρηκτική έκρηξη και περισσότερο για την απαλή γεύση. Τα μεγάλα κρεατικά φύλλα δημιουργούν το πιο ανώδυνο ψήσιμο. Αφήστε τις φέτες σε άμεση θερμότητα για αρκετό καιρό για να αναπτύξετε σημάδια char σε κάθε πλευρά. (Για ένα πρόσθετο στρώμα γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή αλεσμένο κόκκινο πιπέρι σε πλάκες πριν το μαγείρεμα.) Το κύβικο, ψητό καρπούζι μπορεί να κάνει ένα δροσιστικό εκκινητή με φέτα, μέντα και βαλσάμικο λούστρο.

Κεράσια

Μικρά φρούτα σαν κεράσια απαιτούν ειδικό εξοπλισμό. Ένα ταψί σχάρας θα κάνει. Τα μισά και αφαιρέστε τα λάκκα. Αυτό γίνεται για να μεγιστοποιήσετε την επιφάνεια που εκτίθεται στη σχάρα και να ελαχιστοποιήσετε την προετοιμασία που πρέπει να κάνετε μόλις ολοκληρωθούν τα κεράσια. Τα κεράσια στη σχάρα μπορούν να περιέχουν πλούσια λιπαρά κρέατα, όπως πάπια ή χοιρινό μπριζόλα. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να εγχύσετε σκοτεινότερα οινοπνευματώδη όπως ρούμι ή μπέρμπον, διατηρώντας τις γεύσεις τους ζωντανές πολύ μετά τη λήξη της σεζόν τους.

Λεμόνι

Το λεμόνι είναι ο ευκολότερος καρπός στη σχάρα και αυτός με τις περισσότερες εφαρμογές. Κόψτε το λεμόνι στα μισά. Ψήνουμε τη σάρκα προς τα κάτω για πέντε λεπτά. Το ζινγκ του χυμού του υποχωρεί, αφήνοντας τις φρουτώδεις αποχρώσεις, τώρα εμπλουτισμένες με θερμότητα, να μιλούν πιο τολμηρά. Είναι τόσο εύκολο να ψήνετε ένα λεμόνι ενώ πηγαίνετε στη σχάρα άλλων φαγητών και μια συμπίεση βελτιώνεται σχεδόν τα πάντα. Χρειάζονται μόνο λίγες σταγόνες για να αποκτήσετε πρόσβαση στο πνεύμα του καλοκαιριού και για να μετατρέψετε, το καλοκαίρι ή αλλιώς, στα περιστασιακά θαύματα των ψητών φρούτων.