Το να φτιάχνω τη δική μου σπιτική βινεγκρέτ καθιστά εύκολο το φαγητό των χόρτων μου. Οι άνθρωποι το πιστεύουν συχνά επειδή είμαι επαγγελματίας μάγειρας, η οικογένειά μου και εγώ έχουμε ένα περίτεχνο γεύμα τεσσάρων πιάτων κάθε βράδυ της εβδομάδας. Αυτό δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Χθες το βράδυ, μόνος μου στο σπίτι με ένα ύπνο μωρό, έκοψα λίγο υπόλοιπο κρέας, το έβαλα σε ένα τηγάνι (pro move) και το έφαγα με μια σαλάτα. Αυτό είναι. Δεν είναι φανταχτερό, σίγουρα όχι φωτογενές, αλλά πολύ νόστιμο.
πώς να πλύνετε μια ξύλινη σανίδα κοπής
Το δείπνο είναι συχνά ακριβώς αυτό: μια συνταγή που μου αρέσει να ονομάζω A Thing and a Salad. Το πράγμα μπορεί να είναι οτιδήποτε πραγματικά - ένα κομμάτι κρέατος (ή tofu), ζυμαρικά, σούπα που έχει απομείνει ή ακόμα και ομελέτα. Η σαλάτα είναι η ευκολότερη πλευρά λαχανικών που μπορείτε να φτιάξετε, χωρίς μαγείρεμα και, συχνά, δεν απαιτείται μαχαίρι, καθώς μπορείτε να σκίσετε το μαρούλι με τα γυμνά χέρια σας. Για μένα, το να φτιάχνω ένα μεγάλο βάζο βινεγκρέτ είναι η διαφορά μεταξύ ενός ισορροπημένου γεύματος και ενός από αυτά που θα σταματήσω εδώ και θα φάω πάνω από τα νεροχύτη.
Κάνω κάποια εκδοχή της βινιέτας μου κάθε εβδομάδα. Μπορείτε να πάρετε τη συνταγή εδώ, αλλά θέλω να μάθετε να την κάνετε από καρδιάς. Η σάλτσα σαλάτας είναι ένα πολύ προσωπικό πράγμα. Μου αρέσει το στήριγμα της δικής μου και από την ξινή πλευρά (αυτό σημαίνει περισσότερο ξύδι), αλλά αν θέλετε μια πιο ομαλή, βινεγκρέτ με γεύση από μέλι, μπορείτε εύκολα να το προσαρμόσετε ώστε να ταιριάζει στον ουρανίσκο σας. Αυτά είναι δομικά στοιχεία για να ξεκινήσετε με το δικό σας μοναδικό μείγμα:
1. Ξεκινήστε με ένα μεγάλο βάζο. Φτιάχνω το δικό μου σε ένα βάζο 16 ουγγιών (αυτό είναι μια πίντα) γιατί το χρησιμοποιώ πολύ. Αλλά εάν τρώτε λιγότερη σαλάτα (κουνάει το δάχτυλό σας) μπορείτε να κάνετε μια μικρότερη ποσότητα. Για μια πλήρη παρτίδα, κόψτε ένα κρεμμύδι και τοποθετήστε το στο βάζο. Κάποιος με έκανε χθες το βράδυ να μου πει ότι τα κρεμμύδια ήταν δύσκολο να βρεθούν. Ανησυχώ ότι ίσως δεν ξέρουμε τι είναι το κρεμμύδι, αλλά αυτό είναι ένα άλλο μάθημα. Εάν πραγματικά δεν μπορείτε να βρείτε κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια - ας πούμε 4 - ή λίγο ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Ή αν μισείτε πραγματικά ωμά κρεμμύδια μπορείτε να το παραλείψετε.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά μουστάρδα Dijon, λεία ή κοκκώδης είναι μια χαρά. Το έφτιαξα επίσης με περισσότερα από ένα Πικάντικο καφέ του Gulden - στυλ και είναι εξίσου νόστιμο. Απλώς μην χρησιμοποιείτε κίτρινη μουστάρδα. Αυτό είναι για τα χοτ ντογκ.
3. Στο βάζο, προσθέστε λίγο λιγότερο μέλι από τη μουστάρδα. Αυτό βοηθά στην εξισορρόπηση της μουστάρδας που είναι και αλμυρή και όξινη, αλλά, αν σας αρέσει μια πιο γλυκιά σάλτσα, προχωρήστε και προσθέστε ίση ποσότητα μελιού. Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια επιλογή εδώ όπως και η αγαύη. Δείτε τι συμβαίνει; Παρατηρείτε ένα μοτίβο; Το ονομάζω προσαρμογή. Το έκανα.
πώς μπορώ να βρω το μέγεθος του δαχτυλιδιού μου;
4. Καρυκεύστε το κρεμμύδι, το Ντιζόν, το μείγμα μελιού με αλάτι kosher, ένα καλό τσίμπημα με τρία δάχτυλα και πιπέρι, περίπου 20 φρέσκα αλέσματα. Ανακατέψτε το με ένα κουτάλι για να ξεκινήσει.
5. Προσθέστε ένα ξύδι της επιλογής σας - κόκκινο κρασί, λευκό κρασί, βαλσάμικο, ξύδι σέρι ή μηλίτη, όλα καλά. Αλλά μην χρησιμοποιείτε αποσταγμένο λευκό. Αυτό είναι για τον καθαρισμό παραθύρων. Αν σας αρέσει μια ξινή βινεγκρέτ, προσθέστε το ξύδι μέχρι το βάζο να είναι περίπου το ένα τρίτο γεμάτο. Αν σας αρέσει μια πιο ομαλή σάλτσα, προσθέστε το μέχρι να γεμίσει μόλις το ένα τέταρτο. Στρέψτε το καπάκι σφιχτά και ανακινήστε, ανακινήστε, ανακινήστε.
6. Ξεβιδώστε το καπάκι και προσθέστε ελαιόλαδο σχεδόν στην κορυφή. Μην ανησυχείτε! Μοιάζει πολύ, αλλά είναι σαλάτα για ολόκληρη την εβδομάδα.
7. Βάλτε ξανά το καπάκι και ανακινήστε, ανακινήστε, ανακινήστε ξανά. Κολλήστε εκεί ένα κουτάλι για να το δοκιμάσετε. Δαγκώνει πίσω; Αν σας αρέσει, υπέροχο! Εάν όχι, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και λίγο περισσότερο λάδι. Ανακινήστε ξανά. Δοκιμάστε ξανά. Θα αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να ταιριάζετε με τη συνταγή έως ότου φτάσετε ακριβώς στο δικό σας ιδιόκτητο μείγμα.
πώς ξέρετε πότε γίνεται μια πίτα με πεκάν
8. Φυλάξτε το στο ψυγείο * μέχρι να τελειώσει, πιθανότατα σε περίπου μία εβδομάδα. Στη συνέχεια, κάντε το ξανά. Πετάξτε το με χόρτα, άλλα λευκασμένα ή ψητά λαχανικά, ακόμη και μαγειρεμένα δημητριακά, αλλά συνηθίστε να το έχετε στο χέρι. Είναι η διαφορά μεταξύ ενός πλήρους γεύματος και ενός απλού πράγμα.
Λάβετε περισσότερες υπέροχες συνταγές σάλτσας σαλάτας
* Σημείωση: το ελαιόλαδο θα στερεοποιηθεί στο ψυγείο. Αυτό είναι φυσικό. Για να μετακινήσετε τα πράγματα ξανά, τρέξτε το βάζο κάτω από ζεστό νερό ή βάλτε σε ένα μπολ ζεστό νερό ενώ παίρνετε μαζί το υπόλοιπο δείπνο. Δώστε στο βάζο ένα κούνημα και θα πρέπει να γαλακτωματοποιηθεί εκ νέου, κανένα πρόβλημα.
