Ίσως είναι η συγκίνηση να δημιουργήσετε ένα τόσο βασικό, βασικό εξοπλισμό κουζίνας ή μια αίσθηση νοσταλγίας για τον 19ο αιώνα - έτσι κι αλλιώς, το σπιτικό βούτυρο είναι εύκολα ένα από τα πιο ικανοποιητικά και απλά πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε στην κουζίνα σας. Παρά τις ταπεινές, Αμερικάνικες ρίζες του, φοβήθηκα λίγο από τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού βουτύρου. Θα αισθανόμουν σαν να ήμουν χαρακτήρας στο Little House στο Λιβάδι ή να καταλήξω με βουτυρόγαλα σε όλη την κουζίνα; Χρειάστηκε να αγοράσω ένα βούτυρο για να φτιάξω παραδοσιακό, αυθεντικό σπιτικό βούτυρο; Αποδεικνύεται ότι κανένα από τα παραπάνω δεν ήταν αληθινά - απλά ένιωσα σαν ένα κορίτσι του 21ου αιώνα που αγαπά το βούτυρο και έκανε μόνο ένα μικρό χάος χρησιμοποιώντας ένα KitchenAid Stand Mixer . Ακολουθήστε για να δείτε πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;

Πώς να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο

Αυτή η σπιτική συνταγή βουτύρου είναι τόσο εύκολη. Μην ενοχλείτε να βγείτε από ένα μολύβι και να γράψετε μια λίστα με συστατικά παντοπωλείων, γιατί είμαι σίγουρος ότι θα θυμάστε αυτό: μία πίντα βαριάς κρέμας (συν μια μικρή πρέζα αλάτι εάν θέλετε να φτιάξετε αλατισμένο βούτυρο) . Αυτό είναι! Επέλεξα να χρησιμοποιήσω ένα μίξερ KitchenAid για να φτιάξω το βούτυρό μου γιατί ένιωθα το πιο άνετο με αυτό και φάνηκε το λιγότερο ριψοκίνδυνο όσον αφορά το να κάνω ένα τεράστιο χάος. Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, με ένα μίξερ χειρός, μπλέντερ ή, φυσικά, α παραδοσιακό βούτυρο .

Αν έχετε φτιάξει κρέμα σαντιγί στο παρελθόν, το πρώτο μέρος της παραγωγής βουτύρου θα πρέπει να ακούγεται οικείο. Επικύρωσα το συρματόσχοινο και χύσαμε μια πίντα βαριάς κρέμας στο μπολ ανάμειξης. Στη συνέχεια, αναμίξτε την κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, περίπου πέντε λεπτά συνολικά. Μόλις η κρέμα πήξει, αυξήστε την ταχύτητα στην υψηλότερη ρύθμιση. Αυτό συμβαίνει όταν μπορεί να θέλετε να βγείτε από ένα σπάτουλα ή προστατευτικό πιτσιλίσματος, καθώς η κρέμα θα σπάσει σε στερεά γάλακτος και θα αρχίσει να διαχωρίζεται, προκαλώντας λίγο πιτσίλισμα στο υπερβολικό βουτυρόγαλα. Η μετατροπή της σαντιγί σε στερεό βούτυρο διαρκεί περίπου 8 επιπλέον λεπτά. Μόλις το βούτυρο φαίνεται να είναι πλήρως σχηματισμένο (θα μοιάζει με πολλά μικρά κομμάτια κίτρινου βουτύρου), απενεργοποιήστε το μίξερ.

Σουρώστε το μείγμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Μεταφέρετε το βουτυρόγαλα (αυτό είναι το υγρό) σε ένα αεροστεγές δοχείο, όπως ένα βάζο κτιστών και ψύξτε για χρήση για τηγανίτες ή μπισκότα (δύο-fer!). Στη συνέχεια, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Συγκεντρώστε το βούτυρο και σχηματίστε μια μπάλα. Ξεπλύνετε το βούτυρο στο παγωμένο νερό, πιέζοντας και ζυμώνοντας τη μπάλα του βουτύρου σαν ζύμη ψωμιού. Αυτό θα καθαρίσει το βούτυρο από τυχόν υπόλοιπο βουτυρόγαλα, το οποίο διαφορετικά θα προκαλούσε αλλοίωση. Αλλάξτε το νερό και συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου το νερό φαίνεται καθαρό. Αφαιρέστε το βούτυρο από το νερό και στεγνώστε σε λίγα στρώματα cheesecloth, πετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Αν θέλετε να φτιάξετε αλατισμένο βούτυρο, πασπαλίζετε ¼ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι στο βούτυρο και ζυμώνουμε για να τα ενσωματώσουμε. Διαμορφώστε το βούτυρό σας σε κορμό ή μπλοκ, τυλίξτε σφιχτά σε περγαμηνή και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ghee vs Better: Είναι το Ghee καλύτερο για εσάς;

Το αποτέλεσμα

Αυτή η συνταγή απέδωσε 6,5 ουγκιές βουτύρου και θα μπορούσε εύκολα να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί. Δεν είναι το πιο οικονομικό βούτυρο για καθημερινό μαγείρεμα και ψήσιμο, αλλά θα έκανε ένα νόστιμο και εντυπωσιακό επιτραπέζιο βούτυρο. Απλώστε το σε τοστ ή χρησιμοποιήστε το σε μια συνταγή όπου η γεύση του βουτύρου θα ξεχώριζε πραγματικά, όπως τα κουλουράκια βουτύρου Neapolitan, το κουλουράκι εσπρέσο ή το ποπ κορν με καστανό βούτυρο και παρμεζάνα.