Ανεξάρτητα από το πόσες παραστάσεις μαγειρικής παρακολουθούμε ή ιστολόγια φαγητού που διαβάζουμε, μερικές φορές τα πιάτα μας δεν μετρά ποτέ ποτέ αυτό που δημιουργούν οι επαγγελματίες σε καθημερινή βάση. Ενώ γνωρίζουμε μερικά από τα βασικά, στρέψαμε τους ειδικούς για να μάθουμε ποια κοινά λάθη μαγειρικής κάνουν οι οικιακοί μάγειρες ξανά και ξανά. Πέντε επαγγελματίες σεφ από όλη τη χώρα ζύγισαν τις συμβουλές τους για το πώς να βελτιώσουμε το παιχνίδι μαγειρικής στο σπίτι μας και να δημιουργήσουμε πιάτα ποιότητας εστιατορίου.
Λάθος # 1: Μη χρήση κοφτερού μαχαιριού
Αιχμηρά μαχαίρια είναι απαραίτητο! Συχνά οι οικιακοί μάγειρες φοβούνται τα κοφτερά μαχαίρια, αλλά τα βαρετά είναι πραγματικά αυτά που θα κάνουν τη μεγαλύτερη ζημιά. Αγοράστε τον εαυτό σας ένα καλό μαχαίρι του σεφ και βρείτε ένα κατάστημα που θα το οξύνει για εσάς! Θα βελτιώσει το μαγείρεμα σας και θα το κάνει πιο απολαυστικό επίσης! - Chef Karen Akunowicz, ιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ του Fox και το μαχαίρι, Βοστώνη, ΜΑ
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τα τρία μαχαίρια που χρειάζεται κάθε οικιακός μάγειρας
Λάθος # 2: Χρησιμοποιώντας παλιά, αποξηραμένα βότανα αντί για φρέσκα βότανα
Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα όποτε είναι δυνατόν. Τίποτα δεν φέρνει γεύση και αίσθηση θέσης σε ένα πιάτο όπως φρέσκα βότανα. Μια χούφτα βασιλικό ή κόλιαντρο μπορεί να μεταμορφώσει ένα πιάτο εντελώς. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα, φροντίστε να τα αντικαθιστάτε συχνά. Η ρίγανη που κάθεται στο γραφείο σας εδώ και χρόνια δεν θα προσθέσει τίποτα σε ένα πιάτο. - Chef Karen Akunowicz, ιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ του Fox και το μαχαίρι , Βοστώνη, ΜΑ
Λάθος # 3: Χρησιμοποιώντας παλιά, αποξηραμένα βότανα
Τα μπαχαρικά χάνουν πραγματικά τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου και απλά δεν συσκευάζουν τη γροθιά που πρέπει. Σκόρδο και κρεμμύδια επίσης. Τα παλαιότερα που φυτρώνουν στον πάγκο σας είναι εξαιρετικά έντονα και ισχυρά ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Εάν έχετε ένα μάτσο μπαχαρικά στο ντουλάπι που είναι παλαιότερα και δεν θέλετε να τα σπαταλήσετε, πιστεύω πάντα ότι μια γρήγορη ξηρή σοταρισμένη σε ζεστή κατσαρόλα βοηθά να αναδείξετε τις γεύσεις. Και για τα παλαιότερα σκόρδο και τα κρεμμύδια, αφαιρείτε πάντα κάθε πράσινο που μπορεί να βλασταίνει στο μέσο του αλλίου. - Caroline Glover, ιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ του Αννέτα , Aurora, CA.
Λάθος # 4: Μόνο η προσθήκη καρυκευμάτων στο τέλος
Συχνά, οι οικιακοί μάγειρες δεν καρυκεύουν το πιάτο τους μέχρι το τέλος. Το καρύκευμα καθώς πηγαίνετε με αλάτι και πιπέρι είναι η πιο σημαντική συμβουλή που μπορώ να δώσω. Pro-tip: κάντε το ίδιο με τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα πιάτο και το παίρνετε στο επόμενο επίπεδο. - Chef Karen Akunowicz, ιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ του Fox και το μαχαίρι , Βοστώνη, ΜΑ
Λάθος # 5: Βασισμένο σε έτοιμα τρόφιμα
«Η αγορά φρέσκων συστατικών είναι εξαιρετικά σημαντική. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η αγορά έτοιμων τροφίμων είναι ο τρόπος να πάει. Πιστεύω ότι η αγορά τροφής στην πρώτη της μορφή είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που αγοράζετε είναι φρέσκα. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. ' - Chef Michael Glazier, Executive Chef του A'Vert Brasserie , West Hartford, CT
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το εκπληκτικά κοινό λάθος που κάνετε με ψητά λαχανικά
Λάθος # 6: Υπερβολικό κρέας και μη επιτρέποντάς του να ξεκουραστεί
Τόσοι πολλοί άνθρωποι βγάζουν το κοτόπουλο τους στη σχάρα τους και το μαγειρεύουν μέχρις ότου είναι ένα απρόσβλητο χάος. Αγοράστε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος και ξέρετε τι θερμοκρασία να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σας, μπριζόλες, μπριζόλες κ.λπ. . Και αφήστε πάντα το κρέας σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα. - Chef Michael Glazier, Executive Chef του A'Vert Brasserie , West Hartford, CT
Λάθος # 7: Δεν ακολουθείτε ακριβώς τη συνταγή (ειδικά όταν ψήνετε)
«Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν οι οικιακοί μάγειρες όταν το ψήσιμο παραλείπει τα βήματα, όπως το να βάζουμε μπισκότα στο φούρνο πριν ο φούρνος προθερμανθεί πλήρως στην καθορισμένη θερμοκρασία. Το να ακολουθήσετε τα ακριβή βήματα μιας συνταγής στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής είναι επιτακτική και είναι το κλειδί για την επιτυχία της νόστιμης απόλαυσης. Εάν η συνταγή απαιτεί την προθέρμανση του φούρνου ή το ψήνουμε σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα που πρέπει να γίνει. - Εκτελεστικός σεφ ζαχαροπλαστικής Rabii Sabre, Four Seasons Resort Ορλάντο στο Walt Disney World Resort
Λάθος # 8: Χρήση συστατικών θερμοκρασίας δωματίου κατά την παρασκευή πίτας
Για να φτιάξετε σούπερ φολιδωτό, φλοιό βουτύρου χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε λίπος ή λαρδί, βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και το νερό σας είναι πολύ κρύα. Μου αρέσει να βάζω σε κύβους το βούτυρό μου και μετά να το κολλάω στον καταψύκτη για 15 λεπτά πριν το ανακατεύω στο αλεύρι μου. Συνιστώ επίσης να βάζετε παγάκια στο φλιτζάνι σας νερό (μετρήστε το νερό σας αφού έχει κρυώσει, καθώς ο πάγος μπορεί να λιώσει.) –Maya-Camille Broussard, Ιδιοκτήτης του Δικαιοσύνη των Πιτών , Chicago, IL
