Το Pinsa, ένα ρωμαϊκό flatbread που το απολάμβανε από τότε που εξελίχθηκε η πίτσα, έχει μια στιγμή. Έχει προκύψει σε πιτσαρίες και εστιατόρια σε αμερικανικές πόλεις από τη Νέα Υόρκη έως το Σαν Φρανσίσκο, σε εστιατόρια με έντονη ιταλική εστίαση. Αυτή η αναζωπύρωση έρχεται μετά από μια ευρύτερη αναζωπύρωση ενδιαφέροντος για το μαγείρεμα της Ρώμης. Γιατί να δοκιμάσετε το pinsa; Τι το κάνει μοναδικό; Και είναι πίτσα ή όχι;

Ας ξεκινήσουμε με την τελευταία ερώτηση. Η σύντομη απάντηση: όχι.

Αν και το pinsa μοιάζει με πίτσα, οι αρχές τείνουν να χαρακτηρίζουν το pinsa ως flatbread. Αυτό είναι λίγο αυθαίρετο να κάνουμε. Αν σκεφτείτε πού βρίσκεται η πίτσα στην ταξινόμηση των παγκόσμιων ψωμιών, δεν είναι δύσκολο να υποστηρίξετε ότι η ίδια η πίτσα είναι ένα επίπεδο ψωμί. Ένα επίπεδο ψωμί με τυρί, συχνά σάλτσα, καθώς και άλλα καλύμματα.

πόσα πόδια χριστουγεννιάτικα λαμπάκια για δέντρο 7 ποδιών

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτές οι 16 συνταγές για πίτσα είναι τόσο καλές, δεν θα παραγγείλετε ποτέ ξανά

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές βασικές διαφορές μεταξύ της πίτσας και της pinsa. Το πρώτο είναι μακιγιάζ ζύμης. Η ζύμη πίτσας χρησιμοποιεί 100% τυποποιημένο αλεύρι σίτου, συχνά αλεσμένο έως 00 λεπτότητα. Η Pinsa, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ πιο ευέλικτη. Εκτός από το τυποποιημένο αλεύρι σίτου, χρησιμοποιείται συνήθως ένας κόκκος όπως συλλαβισμένος. Είναι επίσης κοινό για το αλεύρι σόγιας και ρυζιού να βρουν το δρόμο τους στη ζύμη. Αυτή η ευελιξία πηγάζει από την έλλειψη. Όταν οι άνθρωποι έψησαν το pinsa στις παλιές μέρες, διαμόρφωσαν τη ζύμη με ό, τι είχαν.

Μια άλλη διαφορά: σχήμα. Το Pinsa τείνει να τεντώνεται σε επιμήκη, επιμήκη ωοειδή. Ο χρόνος ζύμωσης μπορεί επίσης να ξεχωρίσει την πίνσα και την πίτσα. Η ζύμη της πίτσας μπορεί να ζυμώσει για οπουδήποτε από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές Pinsa τείνουν να μεγαλώνουν σε ζύμωση, συχνά δύο ή περισσότερες ημέρες.

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι αντί για αλεύρι για ψωμί

Μια τελική διαφορά έγκειται στην ενυδάτωση της ζύμης (που σημαίνει υγρασία). Η ενυδάτωση ποικίλλει ευρέως για την τυπική πίτσα. Μερικά στυλ πίτσας, όπως τα ρωμαϊκά όταν κόβεται (τετράγωνες πίτες κομμένες με ψαλίδι) έχουν υψηλή ενυδάτωση, δημιουργώντας ένα ελαφρύτερο φλοιό. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές pinsa τείνουν επίσης προς ζύμες υψηλής ενυδάτωσης.

Πώς φαίνεται λοιπόν όλα αυτά σε ένα τελείωμα επιμήκους μήκους pinsa;

Η κύρια διαφορά έγκειται στην κρούστα. Επειδή χρησιμοποιούμε λιγότερα σιτηρά, η ζύμη pinsa έχει λιγότερη γλουτένη. Σε μια όμορφα φτιαγμένη ζύμη πίτσας, είτε στοχεύει σε μια μαλακή κρούστα ναπολιτάνικου στιλ είτε σε ένα πιο ανθεκτικό δάγκωμα σε στιλ της Νέας Υόρκης, υπάρχει μια ανοιξιάτικη ποιότητα - ένα είδος ελαφριάς ώθησης στα δόντια σας. Αυτό προέρχεται εν μέρει από τη γλουτένη (αν και υπάρχουν και άλλοι παράγοντες, όπως η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κρούστας). Το Pinsa δεν έχει αυτό το ανοιξιάτικο δάγκωμα όσο και η πίτσα.

πώς να καθαρίσετε τα λευκά παπούτσια από καμβά με μαγειρική σόδα

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Η γλουτένη παρερμηνεύεται σοβαρά — εδώ γιατί

Αντ 'αυτού, η ζύμη pinsa είναι ελαφριά και τραγανή. Στις άκρες όπου έχει πτυχωθεί, μπορεί να έχει ένα δάγκωμα σχεδόν κράκερ. Οι προσθήκες χωρίς κόκκους δίνουν στην κρούστα pinsa μικρότερο από το βάθος πεδίου σιταριού μιας αριστοτεχνικής ζύμης πίτσας. Έχει ειπωθεί ότι αυτή η σχετική ελαφρότητα καθιστά το pinsa ευκολότερο στην πέψη.

Το ευέλικτο, ό, τι είναι διαθέσιμο πνεύμα της ζύμης pinsa επεκτείνεται στα καλύμματα. Θα δείτε μια ωραία γκάμα. Δεν υπάρχει μια έντονη συζήτηση ανανά-ή-χωρίς-ανανά όσον αφορά το pinsa. Οι κατασκευαστές Pinsa αποκτούν αρκετά ελεύθερη μορφή και συχνά χρησιμοποιούν τις εποχές ως οδηγό τους. Έχω δει pinsa με τα πάντα, από νομίσματα πατάτας έως σάλτσα ντομάτας έως ξηρούς καρπούς, αλλαντικά και burrata που πιάνετε ανοιχτά και μουτζουρώνετε.

Το απόλυτο ερώτημα για το pinsa μπορεί να είναι αυτό: μπορεί να κολλήσει με πίτσα; Η πίτσα έχει ένα ευρύ φάσμα στυλ. Η πίτσα έχει τόσους αφέντες. Έχει εξελιχθεί τόσο πολύ τα τελευταία 20 χρόνια. Αυτό είναι ένα ψηλό μπαρ για να συναντηθεί η pinsa. Αλλά νομίζω ότι ο τρόπος προσέγγισης της pinsa είναι να το σκεφτόμαστε όχι ως κάτι που μπορεί να ανταγωνιστεί ή να αντικαταστήσει την πίτσα. Αντ 'αυτού, κοιτάξτε το σαν ένα φαγητό που έχει απολαύσει για τόσο πολύ καιρό, ίσως, θα το απολαύσετε επίσης.