• 5τιμές αστεριών: δύο
• 4τιμές αστεριών: 0
• 3τιμές αστεριών: 0
• δύοτιμές αστεριών: 0
• έναςτιμές αστεριών: 0

• Διαβάστε Κριτικές
• Προσθήκη κριτικής

• 2 Βαθμολογίες
• 2 Κριτικές

Η μυρωδιά του κρέατος που σιγοψήνεται στο φούρνο είναι μια απόλαυση που δεν μοιάζει με καμία άλλη. Το άρωμα παραμένει για ώρες και δημιουργεί ανυπομονησία για τη χορταστική, ζεστή γιορτή που θα έρθει, ιδιαίτερα φιλόξενη όταν είμαστε κολλημένοι στο σπίτι και χρειαζόμαστε σχεδόν οτιδήποτε να περιμένουμε. Ψαρονέφρι αργά μαγειρεμένο, ένα δημοφιλές πιάτο για το Rosh Hashanah - την εβραϊκή Πρωτοχρονιά, που ξεκινάει την παραμονή της Παρασκευής 18 Σεπτεμβρίου φέτος - είναι ένα από εκείνα τα πιάτα ελάχιστης προσπάθειας και υψηλής απόδοσης που σίγουρα θα κερδίζουν κομπλιμέντα για πολλά χρόνια από οποιονδήποτε οι επισκέπτες έχουν την τύχη να το γευτούν. Αυτή η συνταγή για ψαρονέφρι χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί για να δημιουργήσει ένα πικάντικο σάλτσα και να εμποτίσει το τρυφερό κρέας με τολμηρή γεύση, καθώς και ένα squirt γλυκό μέλι (παραδοσιακό για τον εορτασμό της εβραϊκής Πρωτοχρονιάς). Σερβίρετε ψαρονέφρι με δημητριακά ή ψητά λαχανικά, που θα απορροφήσουν εύκολα την επιπλέον σάλτσα, όπως κουσκούς, πολέντα, άγριο ρύζι, χυλοπίτες αυγών, παντζάρια, σκουός, γλυκοπατάτες ή πραγματικά οτιδήποτε σας κεντρίζει την όρεξη όσο το ψαρονέφρι αργεί να μαγειρευτεί. Και ναι, ένα ψαρονέφρι δίνει πολύ κρέας - αλλά αυτό είναι καλό νέο για ένα πιάτο που συνήθως είναι ακόμα καλύτερα υπολείμματα.

Εκθεσιακός χώρος

Τεστ περίληψης συνταγής

Συστατικά

• 4-5 λίβρες ψαρονέφρι, λίπος άθικτο
• 4 κουταλάκια του γλυκού ουδέτερο λάδι, χωρισμένα
• 3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους (αν θέλετε κρατήστε τα φύλλα για γαρνίρισμα)
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 ματσάκι φασκόμηλο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 2 κουταλιές της σούπας πικάντικο μέλι (ή κανονικό μέλι, αν προτιμάτε)
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα
• 3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
• 1 ματσάκι καρότα μεσαίου μεγέθους, τριμμένα, αφαιρούμενα χόρτα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Φρέσκα μυρωδικά και φέτες καυτερής πιπεριάς, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές του ψαρονιού. Σε έναν ολλανδικό φούρνο που προστατεύει το φούρνο, ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Μόλις ζεσταθεί, ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές, περίπου 5-10 λεπτά το καθένα. Βγάζουμε από τον ολλανδικό φούρνο και ξεκουράζουμε σε πιατέλα.

• Βήμα 2

  Σκουπίστε τον ολλανδικό φούρνο και ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι. Ρίξτε το σέλινο και το σκόρδο μέχρι να μυρίσουν, προσθέστε τα μυρωδικά, το μέλι και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε μέχρι να καραμελώσει η ντομάτα. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να προσθέσετε ψαρονέφρι πίσω στο σιγοψήσιμο υγρό, με την παχιά πλευρά στραμμένη προς τα επάνω. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

• Βήμα 3

  Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα και αλείψτε το κρέας με σιγοψήσιμο υγρό. Ανακατεύουμε με το ζωμό. Συνεχίστε το ψήσιμο κάθε 30 λεπτά, πέντε ακόμη φορές, μέχρι ο χρόνος μαγειρέματος να φτάσει τις τρεις ώρες. Προσθέστε τα καρότα πάνω από την κατσαρόλα, επανατοποθετήστε το καπάκι και μαγειρέψτε για μια τελευταία μισή ώρα.

• Βήμα 4

  Ιδανικά, το ψαρονέφρι θα κρυώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας, ώστε το λίπος να στερεοποιηθεί και να αφαιρεθεί εύκολα. Αν το σερβίρετε αμέσως, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από την κατσαρόλα, κόψτε σε φέτες το κρέας και επαναφέρετε το κρέας στο σιγοψήσιμο και τα καρότα για να ξαναζεσταθούν. Σερβίρετε ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες κατευθείαν από την κατσαρόλα, ρίχνοντας υγρό κουταλιού από πάνω ή πιάτο με μυρωδικά, φύλλα σέλινου και χόρτα καρότου για γαρνίρισμα. Ντύστε με επιπλέον υγρό και μερικές λεπτές φέτες καυτερή πιπεριά.