Σπιτικό ψωμί είναι πάντα με στυλ, αλλά αυτό το ψημένο καλό το έπληξε πραγματικά το 2020, όταν ξαφνικά ήμασταν όλοι μαζί και δεν αφήσαμε τίποτα να σκεφτούμε, αλλά καταπραϋντικοί υδατάνθρακες.

Για τους περισσότερους, τις ημέρες της επίπονης φροντίδας α εκκινητής μαγιάς ήταν τόσο φευγαλέα όσο το έλλειψη ζύμης εαυτό. Σίγουρα, η αρτοποιία μαίνεται σε ορισμένους κύκλους - αλλά οι υπόλοιποι από εμάς επέστρεψα γρήγορα για να αγοράσουμε ψωμιά στο μανάβικο ή στο τοπικό φούρνο. Κάτι είχε αλλάξει, ωστόσο. Αυτά τα παράξενα ελαστικά κομμάτια προ-τεμαχισμένου λευκού ψωμιού χτύπησαν διαφορετικά μετά από μήνες σπιτική μαγιά και focaccia, και όχι με καλό τρόπο. Οι ουρανίσκοι μας είχαν εισαχθεί σε κάτι καλύτερο: φρέσκο ​​ψωμί.

Εάν έχετε προχωρήσει με τις προσπάθειές σας είτε να ψήσετε είτε να καταναλώσετε καλύτερο ψωμί από την «έκθεση» του 2020 στα καλά πράγματα, εμείς είμαστε πλήρως εν πλω. (Τα σάντουιτς με τραγανό μανιτάρι reuben είναι επίσης). Αλλά υπάρχει ένα ζήτημα που έχουμε ακούσει ξανά και ξανά όταν πρόκειται για φρέσκα ή σπιτικά ψωμιά: Πώς κάποιος κόβει το πράγμα χωρίς να το σπάσει; Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το γαλλικό ψωμί, το οποίο έχει μια τόσο λεπτή υφή που μοιάζει με σύννεφο που καταστρέφεται πολύ εύκολα από τη λεπίδα μαχαιριού σας - είτε οδοντωτή είτε όχι.

Ευτυχώς, οι δημιουργικοί μάγειρες που γράφουν σε r / foodhacks Reddit (ένα φόρουμ όπου οι χρήστες του Διαδικτύου μπορούν να μοιραστούν τις πιο πρόσφατες και μεγαλύτερες ανακαλύψεις τους για χάκερ τροφίμων) προσέφεραν μια απλή, μυαλό λύση στο ζήτημα της κοπής ψωμιού Για να αποτρέψετε τον εαυτό σας να σβήσει ένα χνουδωτό, φρέσκο ​​καρβέλι ψωμί, γυρίστε το καρβέλι ανάποδα πριν το κόψετε. Η θεωρία είναι απλή: Ο τεμαχισμός της πιο σκληρής και πιο στιβαρής φτέρνας του ψωμιού καθιστά πολύ πιο εύκολο να διατηρηθεί το σχήμα του. διαπερνάς το σκληρό μέρος και μετά περνάς τα υπόλοιπα σαν βούτυρο.

Εάν αναρωτιέστε εάν αυτό το τέχνασμα λειτουργεί πραγματικά, εμείς είμαστε εκεί μαζί σας. Γι 'αυτό ρωτήσαμε έναν επαγγελματία - Henk Drakulich, DVP και εκτελεστικό σεφ του La Brea Bakery Café —Για να σταθμίσουμε. Η απάντησή του; Λειτουργεί σίγουρα, αλλά η αποτελεσματικότητα της παραβίασης εξαρτάται από τον τύπο ψωμιού που κόβετε. (Ω, και πρόσφερε μια τεχνική που είναι ακόμη καλύτερη.)

«Ενώ αυτό το hack μπορεί να λειτουργήσει για ένα πολύ μαλακό ψωμί, όπως ένα γαλλικό καρβέλι, αυτό δεν είναι η καλύτερη τεχνική για κάθε τύπο ψωμιού», λέει. Για παράδειγμα, όταν ασχολείστε με ένα καρβέλι ψωμιού με πολύ φλοιώδες και σκληρό πυθμένα, όπως ένα χειροποίητο καρβέλι μπαγκέτα, προτείνω να γέρνετε το ψωμί στο πλάι και να κόβετε έτσι. Αυτό σας δίνει περισσότερο έλεγχο στο ψωμί. '

Επίσης, όταν κόβετε μια μπαγκέτα, πολλοί άνθρωποι θα το αρπάξουν σαν να κρατούν ένα μικρόφωνο και να αρχίσουν να κόβουν το άκρο παράλληλα με την σανίδα κοπής. «Αυτός είναι ένας πολύ συνηθισμένος τρόπος να κόψεις τον εαυτό σου», λέει ο Drakulich. «Η σωστή τεχνική είναι να τοποθετήσετε την μπαγκέτα στο ξύλο κοπής σας και να ανοίξετε το χέρι σας σαν να πρόκειται να δώσετε σε κάποιον ένα υψηλό πέντε. Τοποθετήστε το χέρι σας πάνω από την μπαγκέτα για να το κρατήσετε οριζόντιο και κόψτε σε γωνία 45 μοιρών χρησιμοποιώντας το οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού. Η γωνία είναι πολύ σημαντική εδώ, καθώς πολλοί άνθρωποι θα αρχίσουν να κόβουν το άκρο του ψωμιού όπου είναι πολύ σκληρό και φλοιώδες, προκαλώντας το μαχαίρι να γλιστρήσει στο χέρι τους ».

Θυμηθείτε: Α οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού είναι εξαιρετικά σημαντικό κατά την κοπή σε ψωμί. Σύμφωνα με τον Drakulich, θέλετε να κόψετε ένα καρβέλι ψωμί όπως εσείς κόβετε ένα δέντρο. «Αυτό που εννοώ με αυτό είναι όταν χρησιμοποιείτε μια κίνηση που μοιάζει με πριόνι δίπλα-δίπλα, δεν ασκείτε πίεση στο ψωμί, όπως θα κάνατε με ένα μη οδοντωτό μαχαίρι. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε λιγότερες πιθανότητες να σκουπίσετε το ψωμί - αυτό είναι ό, τι ακριβώς ακολουθούμε εδώ. '