Το τόφου είναι η μυστική «σάλτσα» σε τόσα πολλά νόστιμα πιάτα, από mapo tofu και τηγανητό ρύζι tofu μέχρι τραγανό τόφου με λάχανο και καρότα, σούπα με χυλοπίτες τόφου , τόφου «χαλούμι» με φακές και ντοματίνια , ακόμα και αυτή την παρακμιακή vegan σοκολατόπιτα κρέμα . Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι είναι μια πλούσια, κρεμώδης και αλμυρή πηγή φυτικής πρωτεΐνης φιλικής προς τον πλανήτη, εξακολουθούμε να ακούμε ότι πολλοί αγωνίζονται να αποκτήσουν την τέλεια υφή όταν μαγειρεύουν με τόφου.

«Πάντα έλεγα ότι αν δεν σου αρέσει το τόφου, κάνεις λάθος», λέει η Ashley Hankins, η προγραμματίστρια, φωτογράφος και δημιουργός περιεχομένου για vegan συνταγές. Φάτε Σύκα Όχι Γουρούνια και βιβλίο που θα κυκλοφορήσει σύντομα, Κάντε το Vegan: Από Γρήγορο & Εύκολο έως Τηγανισμένο & Νόστιμο . «Το καταλαβαίνω—θέλω να είμαι απολύτως σαφής με το γεγονός ότι είμαι το τελευταίο άτομο στον κόσμο που σκέφτηκε ποτέ ότι θα υιοθετούσα μια πλήρως vegan διατροφή. Μεγαλώνοντας σε ένα νοικοκυριό των Φιλιππίνων, το κρέας και τα αυγά ήταν στο επίκεντρο κάθε γεύματος. Το τόφου μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη αυτού του κενού! Μείνετε μαζί μου και θα σας δείξω πώς να πάρετε το πιο ζουμερό, πιο τραγανό, πιο υγρό και γευστικό τόφου που υπήρχε ποτέ». (Είμαι μέσα.)

Σύμφωνα με τον Hankins, το μυστικό για να καρφώσετε το τραγανό τόφου είναι να το πιέσετε πριν μαγειρέψετε.

Πώς να πατήσετε Tofu

Πρώτον, θα παρατηρήσετε ότι τα μπλοκ τόφου σχεδόν πάντα μπαίνουν σε λίγο νερό. Να απαλλαγούμε από αυτό. Κάντε μια σχισμή στο επάνω μέρος της συσκευασίας και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια κόψτε το τόφου σε φέτες, όποιο μέγεθος θέλετε, αλλά όχι περισσότερο από 3/4 ίντσας.

Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να βάλετε μια πρέσα τόφου στο Amazon είτε να ανταλλάξετε κάτι που μπορεί να λειτουργήσει ως ένα. Αν είστε έτοιμοι να αγοράσετε ένα, συνιστά ο Hankins αυτό το προσιτό μοντέλο —αλλά με ένα τσίμπημα, λέει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά απλά αντικείμενα γύρω από την κουζίνα σας.

«Αν δεν έχετε πρέσα, θα χρειαστείτε μια πετσέτα κουζίνας, κάτι επίπεδο όπως ένα ξύλο κοπής, ένα μεγάλο τηγάνι και μερικά βαριά πράγματα για να χρησιμεύσουν ως βάρη, όπως μερικά μεγάλα κουτάκια», λέει. «Τυλίξτε το τόφου εντελώς στην πετσέτα για να απορροφήσει τυχόν υπερβολικό υγρό που μπορεί να απελευθερωθεί και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το ξύλο κοπής πάνω από το τόφου, ώστε το τηγάνι να έχει κάτι επίπεδο για να κάθεται. Τοποθετήστε το τηγάνι στο ξύλο κοπής και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κονσέρβες στο τηγάνι—αφήστε τα εκεί για να πατήσετε το τόφου για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή. Το βάρος θα πιέσει έξω το υπερβολικό υγρό από το τόφου.'

δώρα γενεθλίων για πρώτη φορά μαμάδες

Όποια και αν είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείτε, η Hankins συνιστά να πιέζετε για 20 έως 30 λεπτά για να εξαγάγετε επαρκή ποσότητα υγρού.

Επίσης, ένα γρήγορο FYI: Το πάτημα λειτουργεί μόνο για εξαιρετικά σφιχτό ή σταθερό τόφου. (Αν θέλετε να φτιάξετε ένα smoothie ή μια κρεμώδη σάλτσα, επιλέξτε μεταξένια - αναμειγνύεται λεία και μεταξένια.) Συνεχίστε και χρησιμοποιήστε σφιχτά και πολύ σφιχτά κομμάτια εναλλακτικά, αν και το εξαιρετικά σφιχτό έχει σίγουρα περισσότερη υφή.

Η υπόλοιπη διαδρομή προς την τραγανή τελειότητα

Τώρα που έχετε πατήσει το tofu σας, το επόμενο βήμα είναι να το πανάρετε και να το ψήσετε στο φούρνο. Κόψτε ή σχίστε το τόφου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και, στη συνέχεια, αλευρώστε το κάθε ένα με αλεύρι και μετά αφήστε τα να μουλιάσουν σε ένα πιάτο με γάλα (για μια συνταγή πλήρως vegan, χρησιμοποιήστε μη γαλακτοκομικά) για μερικά λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια ξεχωριστή τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα, αφαιρέστε το τόφου από το γάλα, ανακινήστε τα υγρά που περισσεύουν και στη συνέχεια ρίξτε απαλά με τριμμένη φρυγανιά Panko καρυκευμένη με αλάτι και πιπέρι. Καθώς τελειώνετε την επικάλυψη, βάλτε τις μπουκιές tofu σε ένα ταψί, αφήνοντας άφθονο χώρο μεταξύ τους. Όταν τελειώσετε, ψεκάστε τις μπουκιές tofu με μαγειρικό λάδι και ψήστε στη μεσαία σχάρα ενός φούρνου στους 425°F για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζοντας τα κομμάτια και ψεκάζοντας την άλλη πλευρά μέχρι τη μέση.

Αν θέλετε να τηγανίσετε ή να σοτάρετε, έχετε μερικές επιλογές. Μπορείτε σίγουρα να ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, να αλατοπιπερώσετε το τόφου και να ξεκινήσετε, όπως θα κάνατε καλό κοτόπουλο ή άλλα κομμάτια πρωτεΐνης. Αυτό σημαίνει ότι μπαίνεις στο ζεστό τηγάνι και δεν αγγίζεις μέχρι να δεις χρώμα και μετά πετάς ή στρίβεις.

Συμβουλές σερβιρίσματος τόφου

«Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το τραγανό tofu με ρύζι ή noodles ρυζιού για ένα απλό αλλά χορταστικό γεύμα ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας συνταγές tofu», λέει ο Hankins. «Απλώς θυμηθείτε ότι το τραγανό ψημένο τόφου έχει καλύτερη γεύση όταν τρώγεται αμέσως. Αν λοιπόν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε άλλη συνταγή, δεν συνιστώ να το φτιάξετε νωρίτερα. Ετοιμάστε τη σάλτσα που επιθυμείτε και τα επιπλέον συνοδευτικά της επιλογής σας όσο το τόφου είναι στο φούρνο.'

Σημείωση σχετικά με την ενσωμάτωση του τόφου στις συνταγές: Αν δεν του προσθέσετε γεύση, το τόφου δεν έχει τη δική του πολλή γεύση. Το μαρινάρισμα μπορεί να βοηθήσει, το οποίο μπορείτε να κάνετε αφού το έχετε πατήσει. Αλλά το μεγάλο πράγμα που πρέπει να εξετάσετε είναι με τι συνδυάζετε το τόφου. Φτιάξτε ένα γευστικό ντρέσινγκ ή συνδυάστε το με δυνατές, ισχυρές γεύσεις άλλων ειδών (σκεφτείτε σησαμέλαιο, ταμάρι ή φρέσκο ​​τσίλι). Για να βοηθήσετε την υφή του tofu να λάμψει, ανακατέψτε το με τροφές που έχουν αντίθετες υφές —τραγανό, τραγανό, λαστιχωτό— για να υποστηρίξετε και να τονίσετε τη φυσική του τρυφερότητα.

Επίσης, αν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε υπολείμματα, ο Hankins συνιστά να κρατάτε τη σάλτσα, τα λαχανικά και το ψημένο τόφου ξεχωριστά για να διασφαλίσετε ότι το τόφου παραμένει όσο πιο τραγανό γίνεται.

καλύτερο concealer για μαύρους κύκλους και λεπτές γραμμές

«Τα υπολείμματα τραγανού ψημένου τόφου μπορούν να ξαναζεσταθούν σε φούρνο ή τοστιέρα στους 400°F για 10 έως 15 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση, πριν συνδυαστούν με τη σάλτσα και τα λαχανικά.» (Όχι ότι θα σας περισσέψει.)