Τα μπαχαρικά είναι μεταμορφωτικά. Είναι το κλειδί για γευστικές συνταγές και συχνά είναι ο παράγοντας διαφοροποίησης που δίνει σε ένα πιάτο την αίσθηση του τόπου και της προέλευσης. Η ίδια πρωτεΐνη, δημητριακά και λαχανικά που απλώς παρασκευάζονται με διαφορετικά μπαχαρικά θα έχουν ως αποτέλεσμα εντελώς διαφορετικές διατροφικές εμπειρίες. Εκτός από γευστικές βόμβες, τα μπαχαρικά έχουν απίστευτα οφέλη για την υγεία (που σχετίζονται με τις βιοδραστικές ενώσεις τους) που διαφημίζονταν από την εποχή των αρχαίων πολιτισμών. Και χάρη στη σύγχρονη επιστήμη, πολλά από αυτά τα μπαχαρικά έχουν τώρα και την τεκμηριωμένη έρευνα για να το υποστηρίξουν.

Ως σεφ και RD, τα μπαχαρικά προσφέρουν το πλήρες πακέτο, ενισχύοντας τόσο τη γεύση όσο και τη θρεπτική αξία (χωρίς κανένα μειονέκτημα). Μια καλά εφοδιασμένη ντουλάπα με μπαχαρικά θα είναι ελαφρώς διαφορετική για τον καθένα ανάλογα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις και το πολιτιστικό υπόβαθρο, αλλά έχω περιορίσει τα πέντε κορυφαία μπαχαρικά για να έχω στη διάθεσή σας (μαζί με τα άλλα αγαπημένα σας) που είναι ευέλικτα σε όλες τις κουζίνες και επίσης έχουν τα πιο σημαντικά οφέλη από την άποψη της υγείας, ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε συνταγές που κερδίζουν οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας.

Σχετικά Αντικείμενα

Κανέλα

Η κανέλα είναι ένα από τα πιο γνωστά και ευρέως χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη γλυκιά όσο και στην αλμυρή μαγειρική.

Οφέλη για την υγεία

Υπάρχουν πολλά σπουδές καταδεικνύοντας τα αποτελέσματα της κανέλας στη μείωση της γλυκόζης στο αίμα, συμπεριλαμβανομένου αυτού μελέτη 2020 που έδειξε μόλις 500 χιλιοστόγραμμα κανέλας (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού) τρεις φορές την ημέρα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα νηστείας και μετά το γεύμα σε άτομα με προδιαβήτη. Οι βιοδραστικές ενώσεις της κανέλας συλλογικά έχουν αντιοξειδωτική, αντιμικροβιακή, αντικαρκινική και αντιμυκητιακή δράση . Υπάρχουν ακόμη και μερικά προκαταρκτικά στοιχεία ότι η κανέλα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ολικής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων.

Μαγειρικές Χρήσεις

Στην κουζίνα, η κανέλα μπορεί να ξεπεράσει κατά πολύ την πανταχού παρούσα χρήση σε πλιγούρι βρώμης και γλυκά επιδόρπια. Τα ξυλάκια κανέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμποτίσουν τη γεύση κανέλας σε ροφήματα, όπως το τσάι ή τον καφέ κανέλας, ή να προστεθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος σε σιγοψήσιμο υγρό, στιφάδο ή σάλτσα ντομάτας ή ακόμα και ρύζι. Η αλεσμένη κανέλα μπορεί να προστεθεί σε smoothies, γιαούρτι, γκρανόλα, ψημένα προϊόντα, να χρησιμοποιηθεί ως μέρος ενός τρίψιμο μπαχαρικών ή καρυκευμάτων για κρέας και λαχανικά ή απλά να πασπαλιστεί από πάνω ως τελική γαρνιτούρα.

Κουρκούμη

Μέλος της οικογένειας των τζίντζερ, ο κουρκουμάς είναι απαραίτητο συστατικό στην ινδική κουζίνα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα του σπιτιού.

Οφέλη για την υγεία

Τα οφέλη του κουρκουμά για την υγεία είναι πολλά και η δραστική του ουσία κουρκουμίνη είναι ένα από τα πιο ευρέως μελετημένα φυτοχημικά λόγω των ισχυρών αντιφλεγμονωδών και αντικαρκινικών οφελών του. Μερικοί σπουδές δείχνουν ότι η κουρκουμίνη μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων καθώς και να μειώσει τους φλεγμονώδεις δείκτες στο σώμα. Ο κουρκουμάς ερευνάται επίσης για αυτόν οφέλη για την υγεία του εντέρου και του εγκεφάλου και μπορεί επίσης να βοηθήσει χαμηλότερη ολική χοληστερόλη και τριγλυκερίδια. Επιπλέον, υπάρχουν μερικά απόδειξη ότι η κουρκουμίνη μπορεί να παίξει ρόλο στη διαχείριση των συμπτωμάτων της κατάθλιψης καθώς και να ενσωματωθεί θεραπευτικές θεραπείες για τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

Μαγειρικές Χρήσεις

Ο κουρκουμάς είναι μια ρίζα, παρόμοια με το τζίντζερ, που μπορεί να καταναλωθεί φρεσκοτριμμένη ή αποξηραμένη. Ο αποξηραμένος αλεσμένος κουρκουμάς είναι αυτό που θα βρείτε στον διάδρομο των μπαχαρικών. Ο κουρκουμάς μπορεί να προστεθεί σε διάφορα τρόφιμα, από λαχανικά και δημητριακά έως σούπες και μαγειρευτά μέχρι κάρυ, καθώς και σε smoothies και σνακ, όπως ξηρούς καρπούς με μπαχαρικά με κουρκούμη και ποπ κορν. Είναι βασικό συστατικό του «χρυσού γάλακτος», λόγω της χαρακτηριστικής χρυσής απόχρωσης του. Για να βελτιστοποιήσετε την απορρόφηση, είναι καλύτερο να καταναλώνετε κουρκουμά αφού έχει ζεσταθεί σε κάποιο είδος λίπους (λάδι ή βούτυρο) και έχει συνδυαστεί με πιπερίνη, το δραστικό συστατικό του μαύρου και του λευκού πιπεριού.

Τζίντζερ

Το τζίντζερ μπορεί να καταναλωθεί ως φρέσκια ρίζα ή αποξηραμένο και αλεσμένο, να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό.

Οφέλη για την υγεία

Το τζίντζερ περιέχει μια δραστική ένωση που ονομάζεται τζιντζερόλη, η οποία περιέχει φυτοθρεπτικά συστατικά που δρα ως αντιοξειδωτικό μαζί με αντιικές, αντιμυκητιακές, αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες. Τόσο επιστημονικά όσο και ανέκδοτα στοιχεία δείχνουν ότι το τζίντζερ μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της ναυτίας και του εμετού, ειδικά που σχετίζονται με αυτά τα συμπτώματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της χημειοθεραπείας.

Η κατανάλωση τζίντζερ μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση του πόνου που σχετίζεται με ρευματισμός . Οι συγκεκριμένες ποσότητες στις μελέτες ποικίλλουν, αλλά καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι γενικά λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ την ημέρα θα προσφέρει αποτελεσματική ανακούφιση.

Μαγειρικές Χρήσεις

Το αποξηραμένο τζίντζερ έχει έντονη συμπυκνωμένη γεύση, ειδικά αν έχει ανοίξει πρόσφατα. Το αλεσμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα σε συνδυασμό με μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο, αλλά είναι επίσης ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για χρήση σε αλμυρά πιάτα. Λειτουργεί καλά σε τρίψιμο μπαχαρικών για κρέας και πουλερικά, καθώς και σε μαρινάδες για λαχανικά και τόφου. Το αλεσμένο τζίντζερ βρίσκεται επίσης συνήθως σε μείγματα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής, όπως το ras el hanout.

Σπόρους μάραθου

Οι σπόροι μάραθου, οι σπόροι του φυτού μάραθου, έχουν άρωμα και γεύση γλυκόριζας ή γλυκάνισου και μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι μόνοι τους ή να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.

Οφέλη για την υγεία

Η δραστική ένωση ανηθόλη είναι αυτό που δίνει στο μάραθο το έντονο άρωμα και τη γεύση του γλυκάνισου καθώς και τα οφέλη του για την υγεία. Η Anethole έχει αντιφλεγμονώδη , αντιμικροβιακό , και αντιοξειδωτικό ιδιότητες καθώς και βοηθά στην πέψη. Μόλις 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου παρέχει 2 γραμμάρια φυτικών ινών και είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου (ένα σημαντικό μέταλλο για μια ποικιλία σωματικών λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού, της απορρόφησης ασβεστίου, της ρύθμισης του σακχάρου στο αίμα, της λειτουργίας του εγκεφάλου και των νεύρων). Οι σπόροι μάραθου περιέχουν επίσης ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο.

Μαγειρικές Χρήσεις

Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται σε γλυκά και αλμυρά πιάτα σε όλο τον κόσμο. Στην ιατρική της Αγιουρβέδα, συνήθως μασώνται και τρώγονται μετά τα γεύματα για να βοηθήσουν στην πέψη. Οι σπόροι μάραθου μπορούν να προστεθούν σε ψωμιά και κράκερ πριν το ψήσιμο, καθώς και να χρησιμοποιηθούν σε μείγματα μπαχαρικών και καρυκεύματα για ψάρια, πουλερικά και θαλασσινά. Για να βελτιώσετε τη γεύση τους, φρυγανίστε ελαφρά τους σπόρους μάραθου σε στεγνό τηγάνι πριν τους χρησιμοποιήσετε.

Πάπρικα

Η πάπρικα βρίσκεται σε τρεις ποικιλίες: γλυκιά, καυτερή και καπνιστή (που συνδέεται με την ποικιλία της κόκκινης πιπεριάς που χρησιμοποιείται πριν από το στέγνωμα και το τρίψιμο) και όλα μπορούν να είναι η σωστή προσθήκη για να πάει το πιάτο σας στο επόμενο επίπεδο.

Οφέλη για την υγεία

Η πάπρικα περιέχει τη δραστική ένωση καψαϊκίνη, αναγνωρισμένο για μια σειρά από οφέλη για την υγεία λόγω των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο καυτή είναι η πάπρικα, τόσο περισσότερη καψαϊκίνη θα περιέχει. Η πάπρικα περιέχει επίσης μια εκπληκτικά συμπυκνωμένη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, όπως σίδηρο, βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Β6, καθώς και μια ποικιλία φυτοχημικών. Μόλις 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα παρέχει σχεδόν το 20 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη Α.

Μαγειρικές Χρήσεις

Υπάρχει χρήση και για τις τρεις ποικιλίες πάπρικας ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις και το πιάτο. Η γλυκιά πάπρικα, που συχνά αναφέρεται ως ουγγρική πάπρικα, είναι η πιο χρήσιμη μορφή πάπρικας λόγω του ήπιου επιπέδου θερμότητας και των γλυκών της νότες. Η καπνιστή πάπρικα, που συχνά αναφέρεται ως ισπανική πάπρικα Pimenton, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε καπνιστή γεύση χωρίς να καπνίζετε πραγματικά φαγητό και μπορεί να είναι ο τέλειος τρόπος για να προσδώσετε μια γεύση κρέατος σε πιάτα με βάση τα φυτά. Η καυτερή πάπρικα θα χαρακτηριστεί ως τέτοια και μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο πιπέρι καγιέν. Για να αναδειχθεί η καλύτερη γεύση και να βελτιστοποιηθεί η απορρόφηση όλων αυτών των σπουδαίων φυτοχημικών, η πάπρικα θερμαίνεται ιδανικά σε λίγο λίπος, αντί να πασπαλίζεται απλώς σε ένα πιάτο μετά την παρασκευή της.

πώς να στήσετε τραπέζι με ασημικά

• Της Kristy del Coro

• 6 τροφές με θρεπτικά συστατικά που πρέπει να τρώτε για καλύτερη υγεία του εγκεφάλου
• Αυτά είναι τα 10 καλύτερα βούτυρο ξηρών καρπών και σπόρων για ενίσχυση πρωτεΐνης
• 10 τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Κ που υποστηρίζουν υγιή οστά, αίμα και πολλά άλλα
• 5 τροφές All-Star με υψηλή περιεκτικότητα σε υγιεινά λιπαρά