Πάντα θεωρούσα ότι τα υπολείμματα είναι μια ευκολία, αλλά πρόσφατα είναι πιο σωστό να πούμε ότι είναι σανίδα σωτηρίας.

Καθώς έχουμε συνηθίσει στον τρόπο ζωής που συνεπάγεται η εργασία από το σπίτι, πολλοί από εμάς αναγκάστηκαν (καλώς ή κακώς) να εγκαταλείψουμε την ψιλοκομμένη σαλάτα των 15 $ στην καφετέρια του γραφείου ή αυτή τη συνήθεια του πανίνι στο καφενείο τριών εβδομάδων. Στην αρχή, έμπαινα στην κουζίνα μου γύρω στις 2 μ.μ. και ψάξτε στο ψυγείο, ανακατεύοντας τελικά μαζί λίγο λυπηρό μείγμα κρουτίτε και χούμους, για να μείνετε με μια κοιλιά που γκρινιάζει μέσα σε μια ώρα.

Δεν πέρασε πολύς καιρός μέχρι να συνειδητοποιήσω ότι αν έφτιαχνα επιπλέον δείπνο το προηγούμενο βράδυ, θα είχα ένα ήδη έτοιμο γεύμα για να το φουλάρω όταν κυλήσει το μεσημέρι. Λοιπόν, ναι, άργησα στο παιχνίδι με το μεσημεριανό γεύμα (για να σκεφτώ πόσα χρήματα θα μπορούσα να είχα εξοικονομήσει!). Αλλά εδώ είναι το πράγμα: υπάρχει μια τέχνη στο να ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα. Και με τον όρο τέχνη, εννοώ έναν τρόπο να το κάνουμε που μπορεί να σκοτώσει τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια που βρίσκονται σε τρόφιμα που έχουν ήδη μαγειρευτεί και κρυώσει. Εδώ, τα έξι μεγάλα λάθη που κάνετε στο τμήμα υπολειμμάτων, συν έναν μύθο που έπρεπε να καταρρίψουμε. Μάθε τα, ζήσε τα, αγάπησέ τα. Επειδή απλά δεν είναι καλή στιγμή για να πάθετε τροφική δηλητηρίαση, ξέρετε;

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε (σχεδόν) οτιδήποτε στο ψυγείο και στην κατάψυξη

Σχετικά Αντικείμενα

Αφήστε το φαγητό να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.

Μην αφήνετε τα ευπαθή τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρεμένων φαγητών ή των υπολειμμάτων, να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες. Και αφού μαγειρέψετε οτιδήποτε, φροντίστε να διατηρήσετε το πιάτο σας στους 140°F ή πιο ζεστό μέχρι ή κατά το σερβίρισμα. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων , η επικίνδυνη ζώνη μεταξύ 40°F και 140°F είναι όπου μπορούν να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες.

Πετάξτε όλα τα ευπαθή τρόφιμα που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες (μία ώρα εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90°F, όπως σε ένα υπαίθριο πικνίκ κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού), αναφέρει το USDA στον ιστότοπό του. Επιπλέον, θυμηθείτε να ψύχετε τα υπολείμματα όσο πιο γρήγορα μπορείτε—και προσπαθήστε να μειώσετε τη θερμοκρασία τους όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε να μην παραμείνουν στην επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας. Τα ρηχά δοχεία μπορούν να σας βοηθήσουν να το πετύχετε, όπως και το να κόβετε μεγαλύτερα τρόφιμα σε μικρότερα κομμάτια. Για παράδειγμα, μπορεί να θέλετε να χωρίσετε μεγάλες παρτίδες σούπας ή στιφάδο σε μικρότερα δοχεία για ταχύτερη ψύξη. Το ίδιο ισχύει για ολόκληρα ψητά, γαλοπούλες ή ζαμπόν—κόψτε τα σε μικρότερα μέρη πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Για να επιταχύνετε την ψύξη, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε αεροστεγή δοχεία σε ένα λουτρό πάγου ή κρύου νερού πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Να μην τα αποθηκεύετε σε αεροστεγή δοχεία.

Επιλέξτε υψηλής ποιότητας, αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης τροφίμων πάνω από περιτυλίγματα, δοχεία σε πακέτο και άλλα αδύναμα ή αταίριαστα πλαστικά κομμάτια, όταν είναι δυνατόν. Επίσης, φροντίστε να ταιριάξετε την ποσότητα των υπολειμμάτων σας με το μέγεθος του δοχείου—αυτό θα εξαλείψει τον επιπλέον εναέριο χώρο, ο οποίος βοηθά να κρατηθούν τα βακτήρια έξω, να διατηρείται η υγρασία και να αποφεύγονται άλλες μυρωδιές να κολλήσουν πάνω στο φαγητό.

Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε πολύ ζεστό ψυγείο.

Ελέγξτε ότι το ψυγείο σας έχει ρυθμιστεί στους 40°F ή χαμηλότερη. Και μην βασίζεστε μόνο στις προ-προγραμματισμένες ρυθμίσεις - αντίθετα, ζητήστε βοήθεια από ένα θερμόμετρο ψυγείου. Σύμφωνα με μια έρευνα του Eatright.org , περισσότεροι από το ένα τρίτο των ανθρώπων συνήθως διατηρούν το ψυγείο τους σε θερμοκρασία 40°F ή υψηλότερη και το 41 τοις εκατό παραδέχεται ότι δεν γνωρίζει την κατάλληλη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να ρυθμιστεί το ψυγείο τους. Σκεφτείτε όλα τα χαμένα υπολείμματα - και την ανάπτυξη βακτηρίων - που θα μπορούσε να έχει προκαλέσει.

Διατήρηση των υπολειμμάτων περισσότερο από τρεις έως πέντε ημέρες.

Το USDA συνιστά τη χρήση υπολειμμάτων στο ψυγείο μέσα σε τρεις έως πέντε ημέρες ή την κατάψυξή τους για έως και τέσσερις μήνες. Η μύτη σας ξέρει καλύτερα, γι' αυτό φροντίστε να απορρίψετε οποιαδήποτε τροφή με δυσάρεστες οσμές, χρώματα ή αλλαγές στην υφή. Για να απλοποιήσετε τα πράγματα, βάλτε πάντα ετικέτες στα υπολείμματα για να παρακολουθείτε πότε φτιάχτηκαν και κρατήστε το ψυγείο σας καλά οργανωμένο, ώστε να μπορείτε να βλέπετε τι έχετε στη διάθεσή σας. Και σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το.

Να μην τα ξαναζεσταίνετε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να εξαλείψετε τα επικίνδυνα βακτήρια.

Όταν ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα, βεβαιωθείτε ότι φτάνουν τους 165°F όπως μετράται με ένα θερμόμετρο τροφίμων, συνιστά το USDA. Ζεστάνετε ξανά τις σάλτσες, τις σούπες και τις σάλτσες, αφήνοντάς τις να βράσουν. Καλύψτε τα υπολείμματα για να ζεσταθούν ξανά. Αυτό διατηρεί την υγρασία και διασφαλίζει ότι τα τρόφιμα θα ζεσταθούν σε όλη τη διαδρομή. Θυμηθείτε: ένα θερμόμετρο τροφίμων είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι έχετε φτάσει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να εξαλείψετε τα επιβλαβή βακτήρια και να καθορίσετε την ετοιμότητα των μαγειρεμένων φαγητών—αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ξαναζεσταίνετε τρόφιμα που είναι συχνά μολυσμένα με βακτήρια που είναι πιθανό να προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες, όπως κοτόπουλο, αυγά και χοιρινό.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Αυτό είναι το συστατικό που είναι πιο πιθανό να σας προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, λέει μια νέα έκθεση CDC

Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για να ξαναζεστάνετε τα υπολείμματα, η ομοιόμορφη θέρμανση είναι το κλειδί για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό σας είναι ασφαλές για κατανάλωση παντού. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν έχει περιστρεφόμενο δίσκο, θα πρέπει να λάβετε επιπλέον μέτρα για να βεβαιωθείτε ότι τα υπολείμματα φαγητού έχουν ψηθεί. Δοκιμάστε αυτήν τη μέθοδο: περιστρέψτε το πιάτο σας μισή στροφή στη μέση του χρόνου θέρμανσης πριν το ανακατέψετε ή το πετάξετε για να εξαλείψετε τυχόν κρύα σημεία όπου μπορούν να ευδοκιμήσουν τα βακτήρια. Στη συνέχεια, αφήστε το φαγητό σας να σταθεί για ένα λεπτό πριν τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό έχει φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία των 165°F. Το USDA συνιστά επίσης να καλύπτετε το πιάτο σας με ένα καπάκι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων όταν το ξαναζεστάνετε. «Η υγρή θερμότητα που δημιουργείται θα βοηθήσει στην καταστροφή των επιβλαβών βακτηρίων και θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα».

πώς να αποτρέψετε το hangover πριν αρχίσετε να πίνετε

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : 10 πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων

Διασταυρούμενη μόλυνση στο εσωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων σας.

Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τα μικροκύματα τους για να ξεπαγώσουν το κατεψυγμένο κρέας (αυτό είναι ένα εντελώς ξεχωριστό θέμα). Να θυμάστε ότι οι χυμοί από ωμό κρέας συχνά μεταφέρουν επιβλαβή βακτήρια, επομένως εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσετε κρέας, θαλασσινά ή πουλερικά, θα πρέπει να λάβετε προφυλάξεις για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Για παράδειγμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ξεχωριστές πλάκες μικροκυμάτων—να κρατάτε μία για την απόψυξη του κρέατος και μία άλλη για να ζεστάνετε τα φαγητά που θα φάτε αμέσως μετά—ή να πλένετε το πιάτο σας σε ζεστό, σαπουνόνερο μεταξύ των χρήσεων για να σκοτώσετε τα βακτήρια.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για γρήγορη και ασφαλή απόψυξη κατεψυγμένων θαλασσινών

Τώρα που καλύψαμε τα λάθη που μπορεί να κάνετε κατά την αποθήκευση και το ζέσταμα των υπολειμμάτων, θα θέλαμε να θίξουμε ένα ψέμα που έχουμε δει ξανά και ξανά στο διαδίκτυο σχετικά με ένα τρόφιμο που δεν πρέπει να τρώμε υπολείμματα: τις πατάτες .

Σχετικά Αντικείμενα

Μύθος: Το ξαναζέσταμα μαγειρεμένων πατατών μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση.

Η αλλαντίαση, η οποία προκαλείται από α Clostridium botulinum ( C. botulinum ) η βακτηριακή λοίμωξη προκαλεί μια σπάνια, αλλά σοβαρή ασθένεια, εξηγεί η Tamika Sims, PhD, ανώτερη διευθύντρια επικοινωνίας τεχνολογίας τροφίμων στο το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών για τα Τρόφιμα . C. botulinum μπορεί να βρεθεί στην επιφάνεια των φρούτων, των λαχανικών και των θαλασσινών, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό να εφαρμόζετε τον ασφαλή χειρισμό των τροφίμων κατά την προετοιμασία του φαγητού, ειδικά κατά την οικιακή κονσερβοποίηση, μια πρακτική που έχει αποκτήσει ενδιαφέρον πρόσφατα. Οι πρακτικές ασφαλείας περιλαμβάνουν τη διατήρηση των θαλασσινών μακριά από έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και το πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών πριν από την προετοιμασία τους με δροσερό τρεχούμενο νερό. ( Για τον σωστό τρόπο πλύσης των προϊόντων, δείτε τον οδηγό μας εδώ ).

Τούτου λεχθέντος, σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι πατάτες είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στην ανάπτυξη Clostridium botulinum , το βακτήριο που προκαλεί την αλλαντίαση. Μπορείτε να το αποτρέψετε ακολουθώντας τις συμβουλές του Sims και πλένοντας σωστά τις πατάτες, αποφεύγοντας τη διασταυρούμενη μόλυνση και κρατώντας τα μαγειρεμένα σπάτουλα στο ψυγείο αμέσως μόλις τα βγάλετε από το φούρνο ή το βραστό νερό. Για πατάτες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο, προσθέτει το CDC ότι η διατήρηση των πατατών που έχουν ψηθεί ενώ είναι τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο ζεστές (σε θερμοκρασίες πάνω από 140°F) μέχρι να σερβιριστούν ή το ψυγείο τους με χαλαρό φύλλο είναι η ασφαλέστερη μέθοδος αποθήκευσης.

Αλλά η τελευταία λέξη: Η θέρμανση ή το ξαναζέσταμα πατάτας μέσω φούρνου μικροκυμάτων ή οποιασδήποτε άλλης συσκευής δεν μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση, επιβεβαιώνει ο Sims.