Για πολλούς οικιακούς μάγειρες, ένα ταψί από χυτοσίδηρο είναι το μοναδικό πολυτιμότερο κομμάτι μαγειρικών σκευών στην κουζίνα. Εάν ναι, πιθανότατα χρησιμοποιείται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο εργαλείο μαγειρέματος (φυσικά εκτός από το μαχαίρι του αγαπημένου σας σεφ). Έχει νόημα - όχι μόνο τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι μόνο το πράγμα για ψημένο σε υψηλή θερμοκρασία, ψήσιμο και ρηχό τηγάνισμα, αλλά όταν συντηρείται σωστά, αυτά τα ευέλικτα εργαλεία εργασίας θα σας κρατήσουν μια ζωή.

Αυτό με φέρνει στο επόμενο σημείο μου, δηλαδή ότι υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά μοναδικά στο χυτοσίδηρο μαγειρικά σκεύη που, όταν είναι κατανοητό, θα βοηθήσουν το πολύτιμο τηγάνι σας να ζήσει αρκετά για να περάσει κάποια στιγμή στα μικρά σας. Πιθανότατα γνωρίζετε ήδη ότι ο χυτοσίδηρος πρέπει να είναι καρυκευμένο και ότι απαιτεί διαφορετική μέθοδο καθαρισμού από την περίφημη κατσαρόλα σας από ανοξείδωτο ατσάλι, αλλά πιστέψτε με όταν λέω ότι αυτή είναι μόνο η αρχή να γνωρίσετε το τηγάνι σας. Οι δυο σας έχουν μια μακρά, γόνιμη σχέση μπροστά - γιατί να μην σκάψετε βαθύτερα; Εδώ, επτά κοινά λάθη μαγειρικών σκευών που έχετε κάνει, καθώς και πώς να τα επιλύσετε.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το σημαντικότερο λάθος που κάνετε με τα αντικολλητικά σας μαγειρικά σκεύη

Σχετικά Αντικείμενα

Δεν καθαρίζετε το χυτοσίδηρο με σαπούνι.

Αυτό είναι εύκολα το μεγαλύτερο, χονδροειδές και πιο συχνό ατύχημα που βλέπω με τη χρήση χυτοσιδήρου. Αυτό είναι το πράγμα: Το καρύκευμα στο τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν είναι απλώς ένα λεπτό, ψημένο στρώμα λαδιού. Είναι στην πραγματικότητα ένα στρώμα πολυμερισμένου λαδιού, το οποίο κάνει (χημικά μιλώντας) πιο παρόμοιο με το πλαστικό από το γράσο. Το καρύκευμα είναι ενωμένος στην επιφάνεια του τηγανιού σας και δεν υπάρχει τρόπος να το αφαιρέσετε μερικές σταγόνες σαπούνι πιάτων. Παρακαλώ, για την αγάπη του Θεού, μην αφήνετε τα βλαβερά βακτήρια από τα τρόφιμα να αναπτυχθούν στο χυτοσίδηρο. Το σαπούνι, ένα μαλακό σφουγγάρι και λίγο καθαρισμός είναι εντάξει. Εάν πρέπει να αφαιρέσετε τα καμένα τρόφιμα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το τρίψιμο με ένα ήπιο λειαντικό, όπως χοντρό αλάτι και / ή μια μη μεταλλική βούρτσα (όπως αυτό από το Lodge ).

Αφήστε το να παραμείνει υγρό.

Τούτου λεχθέντος, το χυτοσίδηρο σας δεν πρέπει ποτέ να αφήνεται να μουλιάσει στο νερό. Ο στόχος είναι να διατηρήσετε το χρονικό διάστημα βρασίματος της κατσαρόλας σας όσο το δυνατόν συντομότερα. Το νερό είναι νέμεση από χυτοσίδηρο, οπότε φροντίστε να το στεγνώσετε καλά μόλις τελειώσετε τον καθαρισμό για να αποφύγετε την εμφάνιση σκουριάς στην επιφάνεια του τηγανιού. Η επικάλυψη της κατσαρόλας με μικρή ποσότητα λαδιού μετά την ξήρανση δεν θα βλάψει.

Αποφεύγοντας όξινα τρόφιμα με κάθε κόστος.

Ίσως έχετε ακούσει ότι το μαγείρεμα με όξινα συστατικά είναι κακό για τον χυτοσίδηρο - αντιδρά με το μέταλλο, το οποίο βυθίζεται στο φαγητό σας και ούτω καθεξής. Είσαι περίπου σωστά. Όπως με την έννοια του σαπουνιού, ο χυτοσίδηρος είναι σημαντικά πιο ανθεκτικός από ό, τι παίρνει πίστωση. Εάν το χυτοσίδηρο σας είναι σωστά καρυκευμένο, το μόνο πράγμα που πρέπει να αλληλεπιδράει το φαγητό σας είναι το πολυμερισμένο λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού. Τα γυμνά μέταλλα, ωστόσο, μπορούν σίγουρα να αλληλεπιδράσουν με όξινα τρόφιμα. Αν και δεν θα συνιστούσα να σιγοβράζω μια σάλτσα από Μπολόνια αργής μαγειρέματος στο χυτοσίδηρο, δεν θα σκεφτόμουν δύο φορές να προσθέσω μια συμπίεση χυμού λεμονιού στα λαχανάκια των Βρυξελλών ή να προσθέσω ένα παφλασμό κρασιού για να ξεφλουδίσουμε τους μηρούς κοτόπουλου.

πώς να αφαιρέσετε λεκέδες από παπούτσια από καμβά

Μόνο το καρύκευμα μία φορά.

Το καρύκευμα είναι η μυστική σάλτσα για την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο - είναι αυτό που του δίνει αντιολισθητικές ιδιότητες. Πρέπει να εργαστείτε για να διατηρήσετε αυτήν την επίστρωση. Πως? Δώστε του μια γρήγορη εκ νέου καρύκευμα μετά από κάθε χρήση. Αφού πλύνετε απαλά με σαπούνι και νερό και στεγνώσετε καλά, επικαλύψτε το τηγάνι με μισό κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι παντού (μια χάρτινη πετσέτα βοηθά στη διανομή) και τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά στη εστία. Συνεχίστε τη θέρμανση έως ότου αρχίσει να φαίνεται λίγο καπνό και μετά δώστε ένα ακόμη τρίψιμο και αφήστε το να κρυώσει.

Ξεχάστε να προθερμάνετε το τηγάνι σας.

Ο χυτοσίδηρος είναι πολύτιμος για την ικανότητά του να ζεσταίνει και διαμονή ζεστό. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να ασκήσετε λίγη υπομονή στη διαδικασία για να φτάσετε εκεί. Αφήστε το τηγάνι σας να προθερμανθεί στη σόμπα για αρκετά λεπτά - σκεφτείτε έως και 10 - προτού προσθέσετε τα μανιτάρια ή τα κεφτεδάκια σας. Γιατί; Επειδή θέλετε να αρχίσουν να τηγανίζουν (αντί να απορροφούν το λάδι σας) μόλις τα πετάξετε. Για να δείτε αν είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε ένα κομμάτι νερό στο τηγάνι - εάν κατσαρώνει και εξατμιστεί, το τηγάνι σας είναι έτοιμο να καίω.

Πιστεύοντας ότι ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται ομοιόμορφα.

Ενώ ο χυτοσίδηρος είναι ο κύριος στην κατακράτηση θερμότητας, είναι λάθος να πιστεύουμε ότι η επιφάνεια θερμαίνεται ομοιόμορφα. Σε αντίθεση με ανοξείδωτο χάλυβα με επίστρωση αλουμινίου ή αντικολλητικά σκεύη από ανοξείδωτο αλουμίνιο, ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται πραγματικά άνισα. Συνιστώ να αποφεύγετε το χυτοσίδηρο όταν κάνετε κάτι εύθραυστο που θέλετε να μαγειρέψετε ομοιόμορφα, όπως ευαίσθητα ψάρια ή κρέπες. Για να σας βοηθήσει να θερμανθεί πιο ομοιόμορφα, μπορείτε να μετακινήσετε το τηγάνι σας στην εστία καθώς προθερμαίνεται, ώστε η φλόγα να ζεσταθεί τελικά ολόκληρη η επιφάνειά της.

Δεν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη με χυτοσίδηρο.

Όπως είπα, το τηγάνι σας είναι πολύ πιο σκληρό από ό, τι νομίζετε. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο αυτά τα πράγματα μεταδίδονται από γενιά σε γενιά! Είναι πολύ απίθανο να ξύσετε την επιφάνεια μιας καρυκευμένης κατσαρόλας από χυτοσίδηρο με ένα μεταλλικό κουτάλι ή σπάτουλα. Εάν παρατηρήσετε μαύρα κομμάτια που ξεφλουδίζουν, είναι πιθανότατα καμένα κομμάτια φαγητού από κάποια προηγούμενη περιπέτεια μαγειρικής που αρνήσατε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι για να καθαρίσετε αργότερα.