Ένας κόσμος χωρίς ντομάτες είναι σαν ένα κουαρτέτο εγχόρδων χωρίς βιολιά, έγραψε κάποτε η συγγραφέας Laurie Colwin. Και πόσο σωστή ήταν. Περιμένουμε όλο το χρόνο για την εποχή της ντομάτας, γιατί όταν τα κρασιά, οι μπριζόλες και άλλες ποικιλίες κειμηλίων βρίσκονται σε απόλυτη ωριμότητα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο.
Για να μην αναφέρουμε ότι οι ώριμες ντομάτες είναι τόσο ελεύθερες όσο έρχονται φρέσκα φρούτα: δεν χρειάζονται σχεδόν καμία προετοιμασία ή πρόσθετα συστατικά για να φτιάξουν ένα νόστιμο πιάτο. Χωρίστε σε τετράγωνα το κόκκινο ρουμπίνι σας, ανακατέψτε με βότανα, σκόρδο και ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και κουτάλι το σε ένα κομμάτι φλοιώδους ψωμιού - σε πέντε λεπτά, έχετε το καλύτερο bruschetta με λίπος αγκώνα.
Αλλά για να πάρετε αυτά τα τέλεια ζάρια από μια εξαιρετικά μαλακή, ζουμερή ντομάτα - δηλαδή. κομμάτια με ομοιόμορφα άκρα που δεν είναι σχισμένα, σπασμένα ή μελανιασμένα - χρειάζεται τεχνική. Πατήσαμε Σεφ Samuel Gorenstein , ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου My Ceviche του Μαϊάμι που πήρε το όνομά του στη λίστα Forbes '30 Under 30 (είναι επίσης δύο φορές το James Beard Foundation Rising Star), για να μας καθοδηγήσει στις κατάλληλες δεξιότητες μαχαιριών για να καρφώσουμε ένα ζάρι ντομάτας και τον καλύτερο τρόπο για να πάρει και να προετοιμάσει μια ώριμη ντομάτα.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες, σύμφωνα με έναν αγρότη ντομάτας
καλύτερη χειροκίνητη κεφαλή ντους με φίλτρο
Πώς να μαζέψετε ντομάτες
- Διαλέξτε ντομάτες που αισθάνονται βαριές, με λεία και λαμπερά δέρματα, χωρίς λεκέδες ή μώλωπες.
- Πλύνετε τα με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε τους να στεγνώσουν στον αέρα.
- Αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
- Χρησιμοποιήστε το όταν βρίσκονται σε μέγιστη ωριμότητα.
Ο καλύτερος τρόπος για να τεμαχίσετε ντομάτες
- Χρησιμοποιώντας το άκρο του μαχαιριού, κόψτε γύρω από τον πυρήνα της ντομάτας προς τα μέσα για να αφαιρέσετε το στέλεχος.
- Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι του σεφ, τεμαχίστε την ντομάτα κόβοντας από το στέλεχος προς τα κάτω.
- Αφαιρέστε τους σπόρους κόβοντας τους σπόρους μακριά από τη σάρκα της ντομάτας.
- Κόψτε κάθε τέταρτο σε λωρίδες πλάτους και, στη συνέχεια, κόψτε για να φτιάξετε ζάρια.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το καλοκαίρι σημαίνει μια γενναιοδωρία ντομάτας: Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Beefsteaks, το Brandywines και άλλα
Συνιστώμενα μαχαίρια
ο Wüsthof Classic 3 1/2 'Paring μαχαίρι παρέχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα σταθερότητας και ευελιξίας για την ακριβή κοπή κατά την αφαίρεση του στελέχους και το Μαχαίρι του σεφ Wüsthof Classic 8 φέρει ακριβώς το σωστό βάρος για να κάνει μια καθαρή περικοπή χωρίς μώλωπες τις ντομάτες.
