Το Cacio e pepe, το οποίο μεταφράζεται σε τυρί και πιπέρι, είναι ένα κλασικό πιάτο ρωμαϊκών ζυμαρικών που παίρνει το όνομά του από δύο από τα βασικά συστατικά του: το τυρί πεκορίνο, το οποίο στη ρωμαϊκή διάλεκτο είναι γνωστό ως τυρί και μαύρο πιπέρι. Ακούγεται απλό - είναι - αλλά όταν βάζετε ζυμαρικά μαζί με τυρί και μαύρο πιπέρι, παίρνετε κάτι άλλο από τον κόσμο: ένα τυρί, κρεμώδες, πιπέρι τρικέφατο που έχει φτιαχτεί με άμεσα διαθέσιμα συστατικά που πιθανότατα έχετε στο ντουλάπι σας τώρα.

Η σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα, έρχεται μαζί λιγότερο χρόνο από ό, τι χρειάζεται για να βράσει τα ζυμαρικά σας . Όπως πολλά από τα καλύτερα πιάτα που θα φάτε, είναι απίστευτα εύκολο. Ακόμα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε όταν πρόκειται για την τεχνική.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το ένα σημαντικό λάθος που κάνετε όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά

Επιλέξτε μακρά ζυμαρικά.

Αν και το cacio e pepe μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικού, η καλύτερη ποικιλία για το πιάτο είναι ένα μακρύ ζυμαρικό που θα στριφογυρίσει και θα πιάσει την υπέροχη κρεμώδη σάλτσα. Τα μακαρόνια, η μπουκατίνη (ένα παχύ σπαγγέτι με μια τρύπα στο κέντρο) και η ταγιόλινη αυγών είναι όλες εξαιρετικές επιλογές.

Φτιάξτε το πιάτο για δύο μόνο άτομα κάθε φορά - ή δοκιμάστε αυτήν την τροποποιημένη τεχνική για τέσσερις.

Δεδομένου ότι θα τελειώσετε το cacio e pepe σας στο τηγάνι με το οποίο φτιάχνετε τη σάλτσα σας, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε όχι περισσότερο από δύο μερίδες κάθε φορά, ώστε τα ζυμαρικά να έχουν άφθονο χώρο για να ταιριάξουν με τη σάλτσα στο τηγάνι. Θέλετε να είστε σε θέση να πετάξετε γρήγορα τη σάλτσα και τα ζυμαρικά μαζί, κάτι που είναι πιο εύκολο με δύο μερίδες το πολύ. Εάν μαγειρεύετε για τέσσερις τρώγοντες, μαγειρέψτε όλα τα ζυμαρικά σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλλά χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια για να φτιάξετε τη σάλτσα και να τελειώσετε το πιάτο.

Καρυκεύστε το νερό των ζυμαρικών σας.

Το σωστά καρυκευμένο νερό ζυμαρικών είναι νερό που έχει καρυκεύματα με αρκετό αλάτι, ώστε να έχει γεύση, καλά, αλμυρό. Το αλμυρό νερό ζυμαρικών εποχίζει τα ζυμαρικά σας καθώς μαγειρεύει και, στην περίπτωση ενός πιάτου όπως το cacio e pepe, βοηθά επίσης να ωριμάσει το πιάτο στο σύνολό του, καθώς μέρος του νερού μαγειρικής ζυμαρικών χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σάλτσας. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ανά κάθε λίτρο νερού που χρησιμοποιείτε για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας - για 4 λίτρα νερού, θα χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας.

Το Al dente σημαίνει το δόντι και αναφέρεται σε ζυμαρικά που μαγειρεύονται σε μια ευχάριστη σφριγηλότητα, την οποία ορισμένοι μπορεί να θεωρήσουν ελαφρώς μαγειρεμένα, αλλά που δίνει σε όλα τα πιάτα ζυμαρικών μια καταπληκτική υφή. Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά για το cacio e pepe συνεχίζουν να μαγειρεύουν στο τηγάνι με τη σάλτσα μετά την αποξήρανσή τους, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν το μαγειρεύετε κατά τη διαδικασία βρασμού. Δοκιμάστε ένα σκέλος ή δύο ζυμαρικά καθώς πλησιάζει το κάτω άκρο του χρόνου μαγειρέματος που αναφέρεται στο κουτί. Όταν τα ζυμαρικά έχουν μια έως δύο λεπτά μακριά από ένα τέλειο al dente, τότε είναι έτοιμο να στραγγίξει για αυτό το πιάτο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 7 απλές συντομεύσεις για καλύτερη σπιτική πίτσα

Κρατήστε λίγο μαγειρικό νερό ζυμαρικών.

Το νερό μαγειρικής ζυμαρικών είναι ένα κρίσιμο συστατικό σάλτσας για το cacio e pepe και πολλά άλλα πιάτα ζυμαρικών. Όχι μόνο προσθέτει μια ωραία καρυκευμένη, αλμυρή γεύση, το νερό παίρνει επίσης άμυλο από τα ζυμαρικά καθώς μαγειρεύει, το οποίο δίνει το σώμα της σάλτσας και το βοηθά να γαλακτωματοποιεί ή να αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά. Πριν αποστραγγίσετε τα ζυμαρικά σας, διατηρήστε λίγο νερό μαγειρικής ζυμαρικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης ή ένα μπολ.

Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, αρχίστε να φτιάχνετε τη σάλτσα σας.

Το κλειδί για αυτό το πιάτο είναι να ετοιμάστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα περίπου την ίδια ώρα , ώστε όλα να είναι ωραία και ζεστά και τα ζυμαρικά σας να παραμένουν al dente και να μην μαγειρεύονται. Αυτό απαιτεί λίγη πρακτική, αλλά δεν είναι δύσκολο να καρφώσετε.

Χρησιμοποιήστε χοντρό και φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι αλεσμένου για το cacio e pepe, εάν δεν θα χάσετε τη γροθιά της γεύσης που είναι ένα τεράστιο μέρος αυτού που κάνει το πιάτο τόσο υπέροχο. Όταν αλέθεις τα δικά σου μαύρα πιπέρι, όπως τα χρειάζεσαι, αποκτάς την πληρέστερη έκφραση του μπαχαρικού: ένα κοφτερό, πιπέρι δάγκωμα μαζί με σύνθετες λουλουδένιες νότες. Χρησιμοποιήστε μύλο χειρός ή μύλο μπαχαρικών και αλέστε ό, τι χρειάζεστε για το πιάτο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Ψήστε το μπαχαρικό σε ξηρό τηγάνι.

Αν και αυτό δεν είναι ένα απαραίτητο βήμα στη διαδικασία cacio e pepe, είναι ένα δροσερό τέχνασμα σεφ που βοηθά στην ανύψωση της γεύσης του πιάτου. Το ψήσιμο ελαφρώς το πιπέρι σας ως πρώτο βήμα ζεσταίνει το φυσικό λάδι στο μπαχαρικό, το οποίο αυξάνει το πιπέρι και το φωτίζει.