Μαγειρεύεις σε εξωτερικούς χώρους εδώ και χρόνια. Ωστόσο, πάρα πολύ συχνά καταλήγετε με ντραμς που έχουν υποστεί υποκλίσεις ή κάρβουνα χόκεϊ (er, χάμπουργκερ). Με τη βοήθεια των ειδικών Steven Raichlen, του συγγραφέα του Η Βίβλος μπάρμπεκιου (23 $, amazon.com και η Τζένιφερ Τσάντλερ, συγγραφέας του Απλά ψητά (25 $, amazon.com ), Πραγματικό απλό συνθέστε αυτόν τον εύκολο στη χρήση οδηγό για τη ρύθμιση της ψησταριάς σας. Μόλις είστε έτοιμοι να φέρετε τη ζέστη, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το cheat sheet για να μάθετε πώς να ψήνετε τα πάντα.
Μάθημα 1: Άμεση εναντίον έμμεσης θερμότητας
Η πιο σημαντική σας απόφαση ψησίματος είναι, φυσικά, τι να ψήνετε στη σχάρα. Το δεύτερο πιο σημαντικό; Τι είδους θερμότητα να χρησιμοποιήσετε. Η επιλογή του σωστού - άμεση ή έμμεση - μπορεί να έχει τεράστιο αντίκτυπο στο γούστο του φαγητού σας, λέει ο Steven Raichlen. Ποια είναι λοιπόν η μεγάλη διαφορά; Με άμεση θερμότητα, τοποθετείτε μικρά αντικείμενα γρήγορου μαγειρέματος, όπως μπιφτέκια, ακριβώς πάνω από τη φωτιά. Όταν χρησιμοποιείτε έμμεση θερμότητα, η φωτιά ανάβει μόνο σε ένα μέρος της σχάρας. Το αργό μαγείρεμα φαγητό, όπως ένα ράφι με πλευρές, τοποθετείται πάνω από το φωτισμένο τμήμα και μαγειρεύεται καλυμμένο. Το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με το ψήσιμο σε φούρνο, λέει η Τζένιφερ Τσάντλερ.
Πώς να ρυθμίσετε μια σχάρα ξυλάνθρακα
Για άμεση θερμότητα: Αφού προθερμάνετε τη σχάρα για 10 λεπτά, σκουπίστε τα κάρβουνα έτσι ώστε να καλύψουν τα δύο τρίτα της κάτω σχάρας. Το άδειο τρίτο είναι μια ζώνη ασφαλείας, όπου μπορείτε να μετακινήσετε φαγητό που φουσκώνει. Βάλτε το πάνω σχάρα, τοποθετήστε το φαγητό απευθείας πάνω στα κάρβουνα και μαγειρέψτε, ακάλυπτα.
Για έμμεση θερμότητα: Αφού προθερμάνετε τη σχάρα για 10 λεπτά, σκουπίστε τα κάρβουνα σε δύο σωρούς στις αντίθετες πλευρές της κάτω σχάρας. Βάλτε το πάνω σχάρα, τοποθετήστε το φαγητό πάνω από τον κενό χώρο ανάμεσα στα κάρβουνα και μαγειρέψτε, καλυμμένο. Εάν μαγειρεύετε για περισσότερο από μία ώρα, τοποθετήστε μια λεκάνη αλουμινίου μιας χρήσης ανάμεσα στα κάρβουνα και προσθέστε μια ίντσα νερού για να μην στάζει το στάξιμο.
Πώς να ρυθμίσετε μια σχάρα αερίου
Για άμεση θερμότητα: Αφού προθερμάνετε τη σχάρα για 10 λεπτά, τοποθετήστε το φαγητό απευθείας πάνω από τους αναμμένους καυστήρες και μαγειρέψτε, ακάλυπτος.
Για έμμεση θερμότητα: Αφού προθερμάνετε τη σχάρα για 10 λεπτά, απενεργοποιήστε έναν καυστήρα, τοποθετήστε το φαγητό πάνω του και μαγειρέψτε, καλυμμένος.
Μόλις αποφασίσετε μεταξύ άμεσης και έμμεσης θερμότητας, χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για να ελέγξετε το θερμοκρασία της ψησταριάς σας .
Μάθημα 2: Αρωματίζοντας τη φωτιά
Το μυστικό της στιβαρής γεύσης δεν είναι ένας ισχυρός pit-master - είναι ξύλινα τσιπ. Προσθέτουν ένα νόστιμο καπνιστό σε όλα τα είδη ψητών τροφίμων, ακόμη και αντικείμενα γρήγορου μαγειρέματος, όπως γαρίδες και στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, λέει ο Chandler. Εδώ είναι μερικά για να δοκιμάσετε.
Μήλο: Ταιριάξτε αυτήν τη γλυκιά, φρουτώδη επιλογή με πουλερικά και χοιρινό.
Αγριοκαρυδιά: Μια παραδοσιακή πλούσια νότια γεύση (σκεφτείτε μπέικον με καπνιστό ρεικάρ). Αντέχει μέχρι χοιρινό μπριζόλα, πλευρά, αρνί και πουλερικά.
Είδος μιμόζας: Χρησιμοποιήθηκε στα νοτιοδυτικά για να μαγειρέψει τα πάντα, από μπριζόλες έως fajitas, αυτό το ισχυρό, γήινο αγαπημένο ζεύγος καλά με βόειο κρέας, πουλερικά και σολομό. Κολλήστε με αντικείμενα που διαρκούν 20 λεπτά ή λιγότερο - πολύ περισσότερο και το φαγητό σας θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση.
Δρυς: Το ήπιο, ξυλώδες άρωμα είναι νόστιμο με βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι και οστρακοειδή.
Τρόπος χρήσης πατατών ξύλου
Τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το ψήσιμο, βυθίστε μια χούφτα τσιπ σε νερό ή ένα γευστικό υγρό, όπως χυμό μήλου ή μπύρα.
Με γκριλ αερίου: Βάλτε τις μάρκες σε ένα μικρό ταψί αλουμινίου μιας χρήσης ή σε ένα κουτί καπνιστή (διατίθεται όπου πωλούνται ψητά, 10 έως 16 $). Προθερμάνετε τη σχάρα και τοποθετήστε το τηγάνι σε έναν καυστήρα, κάτω από τη σχάρα. Όταν αρχίσει να εμφανίζεται καπνός, αρχίστε να μαγειρεύετε.
Με ψησταριά με κάρβουνο: Προσθέστε μια χούφτα εμποτισμένα τσιπ ξύλου σε καύση κάρβουνα λίγο πριν το μαγείρεμα. Όταν αρχίσει να εμφανίζεται καπνός, αρχίστε να μαγειρεύετε.
Μάθημα 3: Τα πιο αξιόπιστα εργαλεία
Ξεχάστε καινοτόμα αντικείμενα, όπως καλάθια κεφτεδάκια και γκριλ. Αυτά τα επτά βασικά είναι όλα όσα χρειάζεστε πραγματικά.
Βούρτσα ψησίματος: Μια μακρά λαβή - τουλάχιστον 12 ίντσες - κάνει την εφαρμογή υαλοπινάκων και σάλτσας ένα αεράκι.
Μίζα καμινάδας: Μόνο για κάρβουνα. Ο απίστευτος τρόπος για να ξεκινήσετε μια ψησταριά άνθρακα χωρίς ελαφρύτερο υγρό. Αναζητήστε ένα με χωρητικότητα 5 κιλών - αρκετά κάρβουνα για περίπου 45 λεπτά ψησίματος. (Διατίθεται σε καταστήματα υλικού και όπου πωλούνται ψητά, 10 έως 20 $.)
Δοχεία αλουμινίου μίας χρήσης: Χρησιμοποιήστε την έκδοση 9 έως 13 ιντσών αυτών των εργατών για τη μεταφορά τροφίμων από και προς τη σχάρα και ως δίσκους στάγδην. Το μέγεθος 8 με 3 ίντσες μπορεί να χωρέσει ξύλινες μάρκες για κάπνισμα.
είναι γάλα εβαπορέ και συμπυκνωμένο γάλα το ίδιο
Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης: Αφαιρεί την εικασία για να αποφασίσει πότε θα τελειώσουν οι μπριζόλες. (Για θερμοκρασίες για συγκεκριμένες περικοπές, δείτε πώς να ψήνετε οτιδήποτε.)
Λαβίδες με ελατήρια: Χρησιμοποιήστε αυτά αντί για πιρούνι για να γυρίσετε φαγητό. Χωρίς τρύπες διάτρησης σημαίνει ότι οι γευστικοί χυμοί μένουν μέσα σε κρέατα, όπου ανήκουν. Αγοράστε ένα ζευγάρι μήκους τουλάχιστον 12 ιντσών για να κρατήσετε τα χέρια σας μακριά από τις φλόγες.
Βούρτσα σχάρας από άκαμπτο σύρμα: Απαραίτητο για την απομάκρυνση των κολλημένων τροφίμων από ζεστά σχάρα πριν και μετά το ψήσιμο. Επιλέξτε μια βούρτσα μήκους 18 ιντσών με τρίχες ορείχαλκου, που δεν θα σκουριάσουν.
Ευρεία σπάτουλα: Το εργαλείο μετάβασης για την ανατροπή ψαριών και μπιφτέκι. Θα πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 14 ίντσες και να διαθέτει λαβή όφσετ.
Κάντε κλικ εδώ για ένα φιλικό προς τον εκτυπωτή PDF αυτών των πληροφοριών.
