Τα τελευταία χρόνια, οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά έχουν κατακλύσει την αγορά. Είτε πρόκειται για το αγαπημένο σας εστιατόριο γρήγορου φαγητού είτε για ένα τοπικό παντοπωλείο, οι επιλογές για vegan πρωτεΐνη είναι διαθέσιμες σχεδόν οπουδήποτε και παντού. Ωστόσο, όταν φτιάχνετε ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης για να συναγωνιστείτε τις γεύσεις και τη συνοχή με αυτά που φτιάχνουν εταιρείες όπως η Beyond Meat, μπορεί να ακούγεται σαν μια υπερβολικά φιλόδοξη προσπάθεια να κάνετε από την άνεση του σπιτιού σας, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε σεϊτάν. .

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα τσιπς ζυμαρικών Air Fryer είναι το ιδιοφυές νέο σνακ από την TikTok

Φτιαγμένο με δύο απλά συστατικά—νερό και ζωτικής σημασίας αλεύρι σίτου—το βίγκαν «κοτόπουλο», γνωστό και ως σεϊτάν, μπορεί να μετατραπεί σε ψήγματα βίγκαν ή ένα σάντουιτς «ψαρονέφρι» σε μπάρμπεκιου με λίγα μόνο βήματα. Για να πειραματιστώ με τη δημιουργία αυτής της εναλλακτικής με βάση τα φυτά, στράφηκα στο TikTok για να ανακαλύψω τι ήταν η διαφημιστική εκστρατεία. Με περισσότερες από 560 εκατομμύρια προβολές για βίντεο με την ετικέτα «seitan» στην εφαρμογή, χρήστες από όλο τον κόσμο έχουν δοκιμάσει να κάνουν αυτό το κρέας εναλλακτικό και οι αντιδράσεις τους είναι ανεκτίμητες. Με μια θρυμματιζόμενη και σταθερή υφή που θα ξεγελούσε τους περισσότερους πιστεύοντας ότι ήταν η πραγματική συμφωνία, οι περισσότεροι χρήστες του TikTok εκπλήσσονται ευχάριστα, αν όχι σοκαρισμένοι, από τα αποτελέσματά τους.

Τι είναι το σεϊτάν;

Πρώτα, όμως, τι είναι το σεϊτάν και γιατί έχουν όλοι τόσο εμμονή με αυτό; Το σεϊτάν είναι μια τροφή που παρασκευάζεται από γλουτένη που προέρχεται από σιτάρι. Απαιτεί ζύμωμα και πλύσιμο ζύμης κάτω από νερό για να αφαιρεθούν οι κόκκοι αμύλου, αφήνοντας πίσω μια κολλώδη μπάλα ζύμης που μπορεί να διαμορφωθεί έτσι ώστε να μιμείται την υφή και τη συνοχή ενός στήθους κοτόπουλου. Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν έχουν στραφεί σε αυτήν την εναλλακτική λύση κρέατος που προσφέρει μια εναλλακτική λύση με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά χαμηλούς υδατάνθρακες, η οποία είναι εγκεκριμένη για φυτικές δίαιτες.

Μία μερίδα σεϊτάν, φτιαγμένη από μια ουγγιά ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου, περιέχει λίγο περισσότερες από 100 θερμίδες, 21 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο περίπου 4 γραμμάρια υδατάνθρακες . Παρά τη γενικά καλή του σύνθεση, αυτή η εναλλακτική λύση κρέατος είναι υψηλή σε πρωτεΐνη, αλλά δεν περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ, τη λυσίνη, που βρίσκεται σε τρόφιμα όπως τα φασόλια. Ωστόσο, η κατανάλωση σεϊτάν με μέτρο μπορεί να βοηθήσει στην ενσωμάτωση πρωτεϊνών και μετάλλων όπως το σελήνιο και ο σίδηρος στην καθημερινή σας διατροφή. Επιπλέον, όσοι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση σεϊτάν, το οποίο μπορεί να διαταράξει ή να προκαλέσει «διαρροή» του εντέρου ή αλλεργίες.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 8 Genius TikTok Food Hacks που θα σας εξοικονομήσουν τόνους χρόνου

Πώς να φτιάξετε το σεϊτάν

Σε ένα πρόσφατο βίντεο , η χρήστης του TikTok @foodwithfeeling περιγράφει πώς φτιάχνει το σεϊτάν της χρησιμοποιώντας μάρκες όπως το Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, το οποίο μπορεί να βρεθεί στο Amazon , που περιέχει 70 έως 80 τοις εκατό πρωτεΐνη. Σε αντίθεση με το κανονικό αλεύρι, το ζωτικής σημασίας αλεύρι γλουτένης σίτου υποβάλλεται σε επεξεργασία για να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο, αφήνοντας πίσω μόνο τη γλουτένη, η οποία είναι ιδανική για την παρασκευή ψεύτικο κρέας.

@@foodwithfeeling

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζει το αλεύρι και το νερό, ανακατεύοντας απαλά το μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί. Σημειώνει ότι το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε κολλώδες που χρησιμοποιείται δεν απαιτεί τόσο ζύμωμα για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη όσο το κανονικό αλεύρι. Μόλις γίνει η ζύμη, την σκεπάζει με ένα πανί και την αφήνει να καθίσει για περίπου 20 λεπτά.

Αν και τεχνικά μπορείτε να το φτιάξετε με δύο μόνο υλικά (αλεύρι και νερό), το σεϊτάν έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν το καρυκεύεται. Η Brita, από το @foodwithfeeling, χρησιμοποιεί Vegan Chicken-Less Seasoning Salt του Trader Joe και καπνιστή πάπρικα για να κάνει το κόλπο. Ρίχνει μερικά κουταλάκια του γλυκού από πάνω και ζυμώνει τη ζύμη για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.

Στη συνέχεια στρίβει και κάνει κόμπους τη ζύμη για να δημιουργήσει την κορδόνια υφή του μαγειρεμένου κοτόπουλου και τη μεταφέρει σε ένα τηγάνι, όπου ψήνει το σεϊτάν μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, το σιγοβράζει σε μερικά φλιτζάνια ζωμό καλυμμένο με καπάκι για μια ώρα για να ψηθεί καλά η ζύμη - το αποτέλεσμα: μια εναλλακτική λύση κρέατος που μοιάζει με κοτόπουλο, ιδανική για φυτικά και κρεατοφάγους.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Σύμφωνα με Αυτό το Διαδίκτυο Hack, κάνατε το φαγητό σας με μικροκύματα εντελώς λάθος

Το τέστ

Για να δοκιμάσω την παρασκευή του σεϊτάν, ακολούθησα τις συστάσεις της Brita και χρησιμοποίησα ζωτικής σημασίας αλεύρι και νερό από γλουτένη σίτου ως βάση για το σεϊτάν μου. Ανακάτεψα 1 φλιτζάνι αλεύρι και πρόσθεσα 1 φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το εξάρτημα με γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, αφήνω τη ζύμη να σχηματιστεί. Ωστόσο, χρειάστηκε να προσθέσω μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας νερό για να ενυδατωθεί η ζύμη τόσο ώστε να σχηματιστεί μια μπάλα.

Αφού άφησα τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά, πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού διατροφική μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Ζύμωσα απαλά τη ζύμη για να ενσωματωθούν τα ξηρά υλικά στο σεϊτάν. Με τη μέθοδο του στριφτούς κόμπους, σχημάτισα δύο «στήθη κοτόπουλου» και τα ψήνω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, πρόσθεσα ένα φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, σκέπασα το τηγάνι και άφησα το σεϊτάν να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.

Τα αποτελέσματα

Συνολικά, το σεϊτάν έμοιαζε με την εμφάνιση κοτόπουλου και είχε μια ευχάριστη, λαστιχωτή υφή. Ανακάλυψα ότι η ζύμη θα μπορούσε να ωφεληθεί από περισσότερα πρόσθετα μπαχαρικά ή γεύσεις και ο πειραματισμός με περισσότερες σάλτσες για την επικάλυψη του σεϊτάν πιθανότατα θα την έκανε πιο νόστιμη.

Η χρήση του ζωτικής σημασίας αλεύρι γλουτένης σίτου ήταν επίσης απαραίτητη. Αντί να πλένετε, να ξεπλένετε και να αφαιρείτε τα άμυλα όταν χρησιμοποιείτε κανονικό αλεύρι, το ζωτικής σημασίας αλεύρι γλουτένης σίτου εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια κατά την παρασκευή του σεϊτάν. Γενικά, αυτή η εναλλακτική πρωτεΐνη κρέατος προσφέρει ένα καλό υποκατάστατο για όσους τρώνε φυτά που θέλουν να ικανοποιήσουν τις λιγούρες «κοτόπουλου» τους.