• 1 Αξιολόγηση

Τρυφερά κοντά παϊδάκια που λιώνουν με το πάτημα ενός κουμπιού.

πώς να χρησιμοποιήσετε το άμυλο πατάτας για να πυκνώσει το σάλτσα

Εκθεσιακός χώρος

Τεστ περίληψης συνταγής

Τα κοντά παϊδάκια επωφελούνται από τη μαγεία που προσφέρει μια χύτρα ταχύτητας και τα μαλακώνουν. Εδώ, θα τα συνδυάσετε με κλασικά λαχανικά—κρεμμύδι, καρότα και σέλινο—με τσίλι serrano για κλωτσιά. Λίγη σκούρα καστανή ζάχαρη φέρνει μια νότα βαθιάς γεύσης μελάσας σε κάθε μπουκιά, ενώ το μπαχάρι προσθέτει μια νότα φθινοπωρινής γεύσης. Θα ολοκληρώσετε το πιάτο με μια κονσέρβα με μικρά υπέροχα φασόλια Βόρειας, τα οποία εμποτίζουν τη νόστιμη σάλτσα χωρίς να κατακλύζουν τις γεύσεις. Ψιλοκόψτε και ρίξτε το κρέας που περίσσεψε με ζυμαρικά για το δείπνο της επόμενης μέρας.

Συστατικά

• Κοντά παϊδάκια 3 λίβρες βοδινό με κόκαλα (περίπου 6 κοντά παϊδάκια)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, χωρισμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (1½ φλιτζάνι)
• 4 καρότα, κομμένα σε 1½ in. κομμάτια (περίπου 2 φλιτζάνια)
• 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα (περίπου ¾ φλιτζάνι), συν φύλλα για το σερβίρισμα
• 2 τσίλι serrano, ξεσποριασμένα και ψιλοκομμένα (1 κ.σ.)
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
• 1 φλιτζάνι ανάλατος ζωμός βοείου κρέατος
• 1 15-oz. μπορεί υπέροχα φασόλια βόρεια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Αλατοπιπερώστε τα κοντά παϊδάκια με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Επιλέξτε τη ρύθμιση σοτάρισμα σε μια προγραμματιζόμενη πολυμάγειρα πίεσης (όπως ένα Instant Pot). Επιλέξτε ρύθμιση υψηλής θερμοκρασίας. αφήστε να προθερμανθεί για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε λάδι. Προσθέστε τα μισά κοντά παϊδάκια. μαγειρέψτε, αναποδογυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο πιάτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κοντά παϊδάκια. Κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας σταγόνες στην κουζίνα. πετάξτε τις υπόλοιπες σταγόνες.

• Βήμα 2

  Προσθέστε το κρεμμύδι στα στάγματα στην κουζίνα. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το τσίλι, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, τα κοντά παϊδάκια και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθήκη αποθέματος. Πατήστε Άκυρο, κλειδώστε το καπάκι και γυρίστε τη λαβή απελευθέρωσης ατμού στη θέση στεγανοποίησης. Μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 45 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τη λαβή απελευθέρωσης ατμού στη θέση εξαερισμού. αφήστε τον ατμό να διαφύγει πλήρως.

• Βήμα 3

  Μεταφέρετε κοντά παϊδάκια σε ένα πιάτο. Αφήνουμε το μείγμα στη χύτρα να σταθεί για λίγα λεπτά για να ανέβει το λίπος. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή κουτάλα, πετάξτε το λίπος. Ανακατεύουμε τα φασόλια. Σερβίρετε κοντά παϊδάκια με μείγμα φασολιών. Από πάνω βάζουμε φύλλα σέλινου.

Στοιχεία για τη διατροφή