Τι γίνεται αν σας λέγαμε ότι υπήρχε μια μηχανή που θα μπορούσε να τηγανίσει τις πατάτες σε ελαφριά και τραγανή τελειότητα με λίγο έως καθόλου λάδι; Γνωρίστε τη φριτέζα . Αυτή η συσκευή πάγκου μαγειρεύει με κυκλοφορία ζεστού αέρα γύρω από πατάτες, φτερά, κεφτεδάκια και άλλα με υψηλή ταχύτητα, αποδίδοντας καθαρά αποτελέσματα με σημαντικά λιγότερο λίπος από ό, τι χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύετε με μια φριτέζα. Τεχνικά οι φριτέζες είναι φούρνοι μίνι μεταφοράς, αν και λειτουργούν σε ένα μικρό χρονικό διάστημα που θα χρειαζόταν ο συμβατικός φούρνος σας - με όλη τη γεύση και καμία από τις ενοχές.
Περιμένετε τηγανιτές πατάτες τηγανιτές να μοιάζουν περισσότερο με πατάτες φούρνου από τηγανιτές πατάτες γρήγορου φαγητού. Όταν φτιαχτούν με τον σωστό τρόπο, θα έχουν ένα υπέροχο, τραγανό εξωτερικό και τρυφερό εσωτερικό χωρίς τη λιπαρότητα των παραδοσιακών τηγανητών πατατών. Δείτε πώς να τα προετοιμάσετε σωστά.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : The Be All, End All Οδηγός για το Air Frying
Στρέψτε πρώτα τη θερμότητα
Οι περισσότερες φριτέζες δεν σας απαιτούν να προθερμάνετε, αλλά το συνιστούμε ούτως ή άλλως: προσθέτοντας τις πατάτες σας σε έναν ήδη ζεστό φούρνο θα τους δώσει ένα βήμα εκκίνησης ακόμη και στο καφέ, το οποίο είναι το μυστικό της επιτυχίας του τηγανίσματος. Οι 400 ° F είναι συνήθως βέλτιστοι για πατάτες. Εάν μετατρέπετε μια συνταγή για κάτι ψητό ή ψημένο σε μια συνταγή φιλική προς τη φριτέζα, θυμηθείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 25 ° F (αλλά μπορείτε να διατηρήσετε τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος) για να αποφύγετε να κάψετε το φαγητό σας.
Κόψτε τις πατάτες ομοιόμορφα και διατηρήστε τη φλούδα
Ένα βασικό μέρος του καρφώματος μιας τέλεια τραγανής πατάτας φρυγανιάς πατάτας τους είναι ομοιόμορφα σε κύβους. Ξεκινήστε κόβοντας κάθε πατάτα στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια τοποθετήστε κάθε σάρκα προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής και κόψτε ξανά στη μέση κατά μήκος. Κόψτε κάθε τέταρτο σε κομμάτια 1 ίντσας. Μας αρέσει να αφήνουμε τα δέρματα για τις καρδιακές ίνες και την τραγανή υφή που θα αναπτύξουν όταν μαγειρεύονται.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Οι 9 εντολές για μαγείρεμα τέλεια τραγανές πατάτες φούρνου
Καλύψτε τις πατάτες ομοιόμορφα σε λάδι και καρυκεύματα
Πετάξτε τα κομμάτια των ακατέργαστων πατατών σε ένα μπολ με δύο κουταλιές της σούπας λάδι, συν το αλάτι, το πιπέρι και τυχόν επιπλέον βότανα και μπαχαρικά που σας αρέσουν (δεντρολίβανο, σκόρδο, πάπρικα και μαϊντανός είναι όλες εξαιρετικές επιλογές). Αρχίστε να τηγανίζετε στον αέρα μέσα σε λίγα λεπτά από τη ρίψη στο λάδι. Σημείωση: εάν μαγειρεύετε προσυσκευασμένες παγωμένες πατάτες, δεν θα χρειαστούν επιπλέον λάδι πριν τηγανιστούν στον αέρα.
Μην υπερβάλλετε το καλάθι
Στην πραγματικότητα, τα αποτελέσματα είναι καλύτερα όταν τακτοποιείτε τρόφιμα σε ένα μόνο στρώμα, εάν είναι δυνατόν. Αυτό διασφαλίζει ένα ελαφρύ και τραγανό, μη υγρό εξωτερικό μέρος: μια ομοιόμορφη, σταθερή ροή ζεστού αέρα είναι το κλειδί για την πατάτα.
Πετάξτε τις πατάτες τουλάχιστον μία φορά
Κουνώντας απαλά τις πατάτες σας στο καλάθι της φριτέζας μέχρι το τέλος του μαγειρέματος - ή κάθε πέντε έως 10 λεπτά - θα τους βοηθήσει να αποτρέψουν το τηγάνισμα άνισα και θα βελτιώσει την τραγανή υφή τους. Είναι καλό να τραβάτε το καλάθι οποιαδήποτε στιγμή καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου μαγειρέματος για να ελέγξετε την πρόοδο, καθώς τα περισσότερα μοντέλα θα σβήσουν αυτόματα ενώ είναι έξω και θα συνεχιστούν όταν το καλάθι τοποθετηθεί ξανά. Περιμένετε ότι οι πατάτες χρειάζονται συνολικά περίπου 20 λεπτά. Εάν δεν τηγανίζονται επαρκώς όταν σβήσει ο τελικός χρονοδιακόπτης, προσθέστε μερικά επιπλέον λεπτά και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Αφαιρέστε από το καλάθι μόλις τελειώσουν
Όταν οι πατάτες σας είναι αρκετά τραγανές, μετατρέψτε τις στο πιάτο σας αντί να τις αφήσετε να κάθονται στο καλάθι της φριτέζας για να διατηρήσουν την υφή τους. Εάν κολλήσουν στο εσωτερικό, αποφύγετε το ξύσιμο της επιφάνειας με μεταλλικά σκεύη για να διατηρήσετε το φινίρισμα (τα περισσότερα μοντέλα φριτέζας διαθέτουν καλάθι με αντικολλητική επίστρωση). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να αφαιρέσετε απαλά τυχόν κομμάτια που αφήνονται πίσω και στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 7 εξαιρετικοί τρόποι χρήσης της φριτέζας σας για προετοιμασία γευμάτων
