Το καλοκαίρι είναι συνώνυμο με την εποχή της σχάρας. Θα δυσκολευόμασταν να βρούμε έναν πιο νόστιμο τρόπο να φτιάχνουμε μπιφτέκια, χοιρινό μπριζόλα, παϊδάκια ή κοτέτσι, όλα τα συστατικά χωρίς κρέας που έχουν υπέροχη γεύση με μερικά σημάδια σχάρας και λίγο κάρβουνο.

Πάρτε για παράδειγμα λαχανικά. Εκφράζουν φρυγανιότερες, γλυκότερες, πιο καραμελωμένες γεύσεις μετά το μπάρμπεκιου. Το καλύτερο μέρος είναι ότι δεν υπάρχει σχεδόν καμία δουλειά - το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ψιλόβροχο λαδιού και λίγο αλάτι και πιπέρι για να πάρετε πολλή γεμάτη, φρέσκια γεύση από την αγορά του αγρότη σας. Αφήνουν πολύ χώρο για πειραματισμό με απλές σάλτσες και μαρινάδες. Εδώ είναι πώς να καρφώσετε την τεχνική μαγειρέματος λαχανικών στη σχάρα.

Επισκεφθείτε μια αγορά αγροτών και κάντε ερωτήσεις.

Γνωρίζουμε τα κλασικά λαχανικά που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού - πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, ντομάτες - αλλά υπάρχουν πολλά λαχανικά που παραβλέπονται. Σπαράγγια, μανιτάρια portobello, ράμπες , ακόμη και ραβέντι και φρέσκα βότανα. Μεταβείτε στην τοπική αγορά αγροτών και δείτε τι προσφέρεται για να δοκιμάσετε κάτι νέο, ανάλογα με το τι φαίνεται φρέσκο ​​εκείνη την ημέρα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτή η τακτική της αγοράς της Genius Farmer είναι το μυστικό για την εξοικονόμηση μεγάλου μεγέθους και την εύρεση προϊόντων με την καλύτερη ποιότητα

Διαλέξτε τη σωστή σάλτσα για κάθε λαχανικό.

Μια φρέσκια σάλτσα chimichurri είναι ιδανική για κάθε λαχανικό το καλοκαίρι και είναι εύκολο να φτιαχτεί. Ψιλοκόβουμε το κόλιαντρο και το μαϊντανό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού, τριμμένο σκόρδο, καλό ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα λαχανικά να παραμείνουν στη μαρινάδα για λίγες ώρες ή μια νύχτα και στη συνέχεια τα ψητά. Είναι ένα υπέροχο μείγμα λίπους, βοτάνων και οξέων.

Καρφί το τέλειο char.

Κατά τη σχάρα πάνω σε μια φωτιά από ξύλο, οι περισσότεροι πιστεύουν ότι όσο μεγαλύτερη είναι η φωτιά, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Ωστόσο, το μαγείρεμα απευθείας σε μια μεγάλη φλόγα θα κάψει το εξωτερικό χωρίς να αφήσει τα λαχανικά να μαγειρέψουν πλήρως. Το κλειδί για το υπέροχο ψήσιμο είναι στην πραγματικότητα το σιτάρι. Για ένα πιο συνεπές προϊόν, περιμένετε έως ότου το ξύλο να καεί σε καυτούς άνθρακες και, στη συνέχεια, αρχίστε να ψήνετε τα λαχανικά και μην παίζετε πολύ μαζί τους. Καθώς το λαχανικό αρχίζει να καίγεται, απομακρύνετέ το από την άμεση ζέστη και αφήστε το να μαγειρευτεί έμμεσα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 9 καλύτερες ψησταριές για όλες τις καλοκαιρινές σας ανάγκες μπάρμπεκιου

Μετακίνηση από άμεση σε έμμεση θερμότητα.

Σε κανέναν δεν αρέσουν τα λαχανικά και αυτό οφείλεται σε μερικά διαφορετικά πράγματα: θερμότητα που δεν είναι αρκετά έντονη, μαγείρεμα πολύ μακριά από τη ζέστη ή μαγειρεύεται για πολύ καιρό. Για αρχάριους, βεβαιωθείτε ότι έχετε κόκκινο καραμέλα κάτω από τη σχάρα σας. Υπάρχουν δύο τύποι ψησίματος, άμεση και έμμεση θερμότητα, οπότε ξεκινήστε τα λαχανικά με άμεση θερμότητα πάνω από το σιτάρι και στη συνέχεια μετακινήστε τα προς τα έξω για έμμεση θερμότητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τα λαχανικά και τα απομακρύνετε από τη φωτιά όταν τελειώσουν. Η εσωτερική τους θερμότητα θα τους επιτρέψει να ολοκληρώσουν το μαγείρεμα χωρίς να κάνουν υπερβολικά.

Τελειώστε δυνατά καρυκεύοντας τα λαχανικά σας - ή φτιάξτε τα σε σάλτσα.

Μπορείτε να τελειώσετε οποιοδήποτε ψητό λαχανικό με θαλασσινό αλάτι, χυμό ασβέστη, ελαιόλαδο και μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σάλτσες από ψητά λαχανικά. Για παράδειγμα, πάρτε πιπεριές Ají, ψήστε τις πάνω από ξύλο και ανακατέψτε τις με αγαύη, ασβέστη και λάδι. Είναι μια τέλεια σάλτσα τελικής επεξεργασίας για ψάρια, ελαφρύτερα κρέατα ή ακόμα και άλλα ψητά λαχανικά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ο οδηγός Go-to για τη σχάρα των φρούτων στην τελειότητα