Η άνοιξη είναι πολύ κοντά, πράγμα που σημαίνει ότι η σεζόν ράμπας πρόκειται να είναι σε πλήρη ισχύ. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ με ράμπες στο παρελθόν, προτιμάτε μια νόστιμη, κρεμμύδια, νόστιμη απόλαυση. Αλλά τι ακριβώς είναι οι ράμπες ούτως ή άλλως, και πώς μαγειρεύετε μαζί τους; Παρακάτω, εκθέτουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το εποχιακό πράσινο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτοί είναι οι 10 τύποι κρεμμυδιών που αξίζουν τα αγαπημένα σας πιάτα

Τι είναι οι ράμπες;

Όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα πράσα, οι ράμπες - γνωστές και ως allium tricoccum - αποτελούν μέρος της οικογένειας allium (αλλά υποσχόμαστε ότι δεν θα σας κάνουν να κλαίνε σαν ένα μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι). Είναι ένα άγριο φυτό που κορυφώνεται την άνοιξη και συνήθως αναπτύσσεται στην Ανατολική Ακτή κατά μήκος της οροσειράς των Απαλαχίων. Μόλις χτυπήσει ο ζεστός καιρός, οι ράμπες επιδεινώνονται γρήγορα, οπότε χρησιμοποιήστε τις ενώ είναι στην καλύτερη δυνατή κατάσταση. Αναζητήστε ράμπες στις τοπικές αγορές αγροτών ή ολόκληρα τρόφιμα για να πάρετε το πιο φρέσκο ​​μάτσο. Μπορεί να είναι ακριβό, λόγω της υψηλής ζήτησης, αλλά γίνονται ακόμη πιο ακριβά καθώς η σεζόν τους μειώνεται, οπότε το απόθεμα είναι νωρίς.

Λοιπόν, τι τους αρέσει;

Πιο γευστικά από τα κρεμμύδια και τα πράσα, αλλά όχι τόσο ισχυρά όσο το σκόρδο ή τα κρεμμύδια, οι ράμπες μπορούν να προσθέσουν μια φανταστική γήινη και αλμυρή ποιότητα στις συνταγές σας. Μπορείτε να τα φάτε ωμά, αλλά η γεύση τους γίνεται λίγο πιο μαλακή όταν σοταριστούν σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τι είναι το Ube και γιατί είναι τόσο μοντέρνο τώρα;

Πώς να μαγειρέψετε μαζί τους

Από τον μικρό λευκό βολβό που μοιάζει με κρεμμυδάκι με τα μεγάλα πράσινα φύλλα τους, κάθε μέρος της ράμπας είναι βρώσιμο (απλώς κόψτε τις ρίζες στο τέλος του λαμπτήρα). Κόψτε τις ράμπες λεπτές όπως το σκόρδο ή τα κρεμμύδια και σοτάρετε τις για ένα πιάτο ζυμαρικών την άνοιξη, μια ομελέτα πρωινού ή μια πλούσια σάλτσα τηγανιού. Ή χρησιμοποιήστε μια ολόκληρη ράμπα στη Universal Pesto Recipe. Θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε ένα αλμυρό σύνθετο βούτυρο ή κεκλιμένες ράμπες, και οι δύο θα διατηρήσουν τη γεύση τους πέρα ​​από τα ντους του Απριλίου και τα λουλούδια του Μαΐου.

Πώς να καθαρίσετε και να αποθηκεύσετε ράμπες

Οι ράμπες είναι μια ποικιλία άγριων πράσων, πράγμα που σημαίνει ότι, όπως οι πράσινοι μίσχοι ομπρέ, οι ράμπες πρέπει να καθαρίζονται καλά, καθώς η βρωμιά και η λάσπη μπορούν εύκολα να παγιδευτούν σε αυτές. Πλύνετε τα αμέσως μόλις τα πάρετε σπίτι και στη συνέχεια τυλίξτε τα χαλαρά σε μια υγρή χάρτινη πετσέτα και τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα αποθήκευσης. Το κρεμμύδι, το άρωμα του σκόρδου είναι εντυπωσιακό, ναι, αλλά είναι επίσης πολύ δυνατό. Κρατώντας τα σφραγισμένα και χαλαρά στο συρτάρι σας θα βοηθήσει να αποτρέψετε την παραγωγή μήλων, τυρί παρμεζάνας, κινεζικού φαγητού που έχει απομείνει και οτιδήποτε άλλο στο ψυγείο σας μυρίζει και γεύση σαν ράμπες.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Κάθε λόγος να λατρέψετε το μούρο Acai (Πέρα από το πόσο όμορφο φαίνεται στις φωτογραφίες)