Ενώ είναι όλοι υποχρεωμένοι να σας κάνουν ρίχνω μερικά δάκρυα , υπάρχουν διαφορετικές διαφορές μεταξύ δέκα κοινών ποικιλιών κρεμμυδιών. Όλα αυτά τα κρεμμύδια αποτελούν μέρος της οικογένειας allium, η οποία περιλαμβάνει επίσης σκόρδο και ράμπες. Όταν ψωνίζετε κρεμμύδια, αναζητήστε εκείνα που έχουν σφιχτό, ελαφρώς λαμπερό δέρμα και δεν μυρίζει. χαρτόνι, νιφάδες δέρμα που καταρρέει όταν μαζεύετε το κρεμμύδι είναι ένα σημάδι ότι έχει περάσει από την πρώτη του. Αυτά τα 10 κρεμμύδια είναι τα πιο συνηθισμένα που θα βρείτε στο τμήμα παραγωγής, αλλά το καθένα προσφέρει μοναδική γεύση και σκοπό.

Λευκά κρεμμύδια

Τα λευκά κρεμμύδια έχουν μια ήπια, ελαφρώς πικάντικη γεύση όταν τεμαχίζονται ωμά, γι 'αυτό είναι η συνήθης επιλογή για φρέσκες συνταγές guacamole και pico de gallo. Μπορούν να αντικαταστήσουν τα κίτρινα κρεμμύδια, αλλά δεν παίρνουν τόσο γλυκό ή χρυσό καφέ όταν καραμελωθούν. Όταν ψωνίζετε για λευκά κρεμμύδια, να είστε προσεκτικοί με μια ισχυρή μυρωδιά κρεμμυδιού ή ελαφρώς σφικτή σάρκα. και τα δύο είναι ένα σημάδι ότι τα κρεμμύδια έχουν περάσει από την κορυφή τους

Κόκκινα κρεμμύδια

Το φωτεινό χρώμα των ακατέργαστων κόκκινων κρεμμυδιών είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι υπέροχο να τοποθετούνται σε πλήρη οθόνη πάνω σε μπιφτέκια και σε σαλάτες. Μην κολλάτε πολύ με το μοβ χρώμα τους καθώς τείνει να εξαφανίζεται όταν μαγειρεύεται. Ψήστε τα για ανανά, ξιφία και κόκκινα κρεμμύδια κεμπάπ ή σοτάρετε και ρίξτε σε Orecchiette με κόκκινα κρεμμύδια, αμύγδαλα και πράσινες ελιές.

Vidalia κρεμμύδια

Καλλιεργείται και εξάγεται στη Γεωργία, τα κρεμμύδια Vidalia είναι μια ποικιλία από κίτρινα κρεμμύδια με παρόμοια γλυκιά γεύση. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να σας κάνουν να ξεφλουδίσετε. Είναι βασικοί σε αυτό Σούπα Vegan Creamy Κουνουπίδι και κλασική σούπα κοτόπουλου και ζυμαρικών.

Κίτρινα κρεμμύδια

Τα κίτρινα κρεμμύδια έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θείο οποιασδήποτε ποικιλίας κρεμμυδιού, που είναι το υλικό που σας κάνει να ξεσηκώνετε και να σκουπίζετε τα μάτια σας κάθε φορά που κόβετε ή τεμαχίζετε ένα από αυτά τα λαχανικά. Έχουν επίσης μια πιο ισχυρή μυρωδιά λόγω του θείου. Ωστόσο, γίνονται γλυκά και εξαιρετικά γευστικά όταν καραμελωμένο . Επειδή είναι πιο γλυκά με μια λιγότερο αχρήστερη γεύση κρεμμυδιού όταν μαγειρεύονται, είναι συνήθως η πιο δημοφιλής επιλογή για μαγείρεμα για όλες τις χρήσεις μεταξύ των σεφ.

Μαργαριτάρια

Αν θέλετε να ζήσετε όπως το 1920, τότε μάλλον είστε εξοικειωμένοι με το κοκτέιλ Gibson - ένα τζιν μαρτίνι γαρνιρισμένο με ένα τουρσί κρεμμύδι. Το τουρσί κρεμμύδι είναι κατασκευασμένο με μαργαριτάρι κρεμμύδι, το οποίο είναι το μέγεθος ενός μικρού φυτικού βολβού. Τα μαργαριτάρια κρεμμύδια είναι επίσης νόστιμα ψητά στο φούρνο με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια προστίθενται σε πλούσια πιάτα φαγητού, όπως Slow-Cooked Short Ribs με Rosemary Potatoes.

Πράσα

Τα πράσα είναι ένα από τα βασικά συστατικά της σούπας vichyssoise, μια κλασική γαλλική σούπα φτιαγμένη με σοταρισμένα πράσα και κρεμώδεις πατάτες. Τα πράσα αποτελούνται από πολλά λεπτά στρώματα που μπορούν να παγιδεύσουν τη βρωμιά και την άμμο μεταξύ των στρωμάτων, οπότε τα βυθίζετε πάντα καλά στο νερό για πλύσιμο πριν τα μαγειρέψετε μαζί τους. Το αχνό πράσινο χρώμα τους και η ήπια γεύση κρεμμυδιού είναι επίσης νόστιμα όταν πετιέται σε ένα φωτεινό πιάτο ζυμαρικών όπως το Fettucine με σπαράγγια, πράσα και μέντα.

Κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια είναι μικρά, μοβ κρεμμύδια που συχνά δεν έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από δύο ίντσες. Η γεύση τους είναι πιο ήπια από τα κρεμμύδια πλήρους μεγέθους, οπότε το ακατέργαστο κρεμμύδι αντίστροφο μπορεί συχνά να χειριστεί ωμά κρεμμύδια. Να είστε προσεκτικοί όταν καραμελώνετε ή σοτάρετε τα κρεμμύδια καθώς διαλύονται γρήγορα και μπορούν εύκολα να κάψουν αν δεν είστε προσεκτικοί. Εκτός από τα κόκκινα κρεμμύδια, είναι μια κοινή επιλογή για τουρσί. Δοκιμάστε τα σε Beets με Crème Fraîche, Shallots και Pistachios.

Όστρακα

Τα πράσινα κρεμμύδια Ombré, γνωστά και ως πράσινα κρεμμύδια, μετατρέπονται σε λεπτές κορδέλες γεύσης όταν τεμαχίζονται. Το λευκό μέρος του κρεμμυδιού έχει την πιο ισχυρή γεύση, σε σύγκριση με το λιγότερο στιβαρό, σκούρο πράσινο μέρος. Το μακρύ, χορδές λαχανικό έχει ήπια γεύση και είναι δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα όπως το Brown Rice Congee με Kimchi, Scallions και 7-Minute Eggs και το New York-deli staple Scallion Cream Cheese.

Βολβοί φαγώσιμοι

Την επόμενη φορά που θέλετε λίγο πράσινο γαρνιτούρα πάνω πουρέ πατάτας σκόρδου, σούπα κρεμμυδιού, καραμελωμένο κρεμμύδι, επιλέξτε σχοινόπρασο. Αυτά τα μακριά, λεπτά βότανα έχουν μια ήπια αλμυρή γεύση που ταιριάζει καλά σε σκόρδα πιάτα. Τα παραδοσιακά γαλλικά εκλεκτά βότανα είναι ένα μείγμα ψιλοκομμένων φρέσκων κρεμμυδιών, μαϊντανό, μαϊντανό και εστραγκόν που ψεκάζονται πάνω στα περισσότερα γαλλικά πιάτα.

Κρεμμύδια τουρσί

Τα τουρσί κρεμμύδια είναι δημοφιλή μπέργκερ και ψητά λουκάνικα. Τα κρεμμύδια και τα κόκκινα κρεμμύδια είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν για το τουρσί λόγω του ζωηρού χρώματος τους. Για να διατηρήσετε το έντονο μωβ-κόκκινο χρώμα τους, μαζέψτε τα κομμένα κρεμμύδια σε κόκκινο άσπρο ξύδι, το οποίο έχει την ίδια απόχρωση.