Γνωρίζουμε τι σκέφτεστε: Τι είναι το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, ούτως ή άλλως; Αξίζει πραγματικά να ξοδέψετε χρήματα; Έχω μόλις χώρο στο ντουλάπι μου όπως είναι. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν λειτουργεί αρκετά καλά; Ω, και αλεύρι κέικ: τι είναι αυτό; Λοιπόν, εμπιστευτείτε μας: Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής αξίζει να το μάθετε (και να το χρησιμοποιήσετε) αν θέλετε να ψήσετε. Συνεχίστε να διαβάζετε για όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρι ζαχαροπλαστικής και αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι ιδανικό για ψημένα προϊόντα. Κατά μέσο όρο, το αλεύρι ζαχαροπλαστικής έχει αριθμό πρωτεϊνών 8 έως 9% έναντι αλευριού για όλες τις χρήσεις, το οποίο περιέχει περίπου 10 έως 12% αριθμό πρωτεϊνών. Για γλυκά όπως μπισκότα, κουλούρια, κρούστα πίτας και γρήγορο ψωμί, μια χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σημαίνει μια ελαφρύτερη, πιο φλακαρισμένη ζύμη.

ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε τις βούρτσες μαλλιών

Ο αριθμός των πρωτεϊνών εξισώνεται με την ποσότητα της γλουτένης στο αλεύρι. Όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός των πρωτεϊνών, τόσο περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι σας, το οποίο θα οδηγήσει σε πυκνότερη ζύμη. Καθώς αναμιγνύετε τη ζύμη, η γλουτένη στο αλεύρι (γνωστή και ως πρωτεΐνη) συνδέεται μεταξύ τους και γίνεται πιο σφιχτή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην υπερβάλλετε τη ζύμη σας - η υπερβολική ανάμιξη θα οδηγήσει σε μια σκληρή, λαστιχωτή ζύμη (καλύτερη για κουλούρια).

Ωστόσο, το αλεύρι ζαχαροπλαστικής δεν είναι ιδανικό για όλα τα αρτοσκευάσματα: τα κουλούρια κανέλας, για παράδειγμα, έχουν γενικά μια μαλακή αλλά πυκνή ζύμη που επιτυγχάνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εξετάστε λοιπόν προσεκτικά κάθε συνταγή. Ενώ το αλεύρι ζαχαροπλαστικής μπορεί να μεταμορφώσει δύσκολες ζύμες όπως σπιτική ζαχαροπλαστική, δεν είναι ένα συστατικό ενός μεγέθους.

Πώς διαφέρει το αλεύρι ολικής αλέσεως;

Το αλεύρι ολικής αλέσεως παράγεται από τον πλήρη πυρήνα σίτου, που σημαίνει ότι είναι λιγότερο επεξεργασμένο και πιο θρεπτικό από το εμπλουτισμένο και λευκασμένο αλεύρι ζαχαροπλαστικής. Το αλεύρι ολικής αλέσεως προσθέτει μια λιπαρή, ελαφρώς πυκνή υφή στα γλυκά. Όπως και το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, η έκδοση ολικής αλέσεως έχει μικρότερο αριθμό πρωτεϊνών από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το οποίο βοηθά στην επίτευξη ελαφρύτερων αρτοσκευασμάτων. Η θρεπτική αξία του αλεύρι ολικής αλέσεως προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και την έλλειψη παραδοσιακών προσθέτων όπως νιασίνη, σίδηρο, θειαμίνη, φολικό οξύ και ριβοφλαβίνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως με αλεύρι ζαχαροπλαστικής. πραγματικά, πρόκειται για προσωπικό γούστο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κέικ και αλευριού ζαχαροπλαστικής;

Ενώ το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι ιδανικό για κρούστα πίτας και ξινά κελύφη, το αλεύρι κέικ έχει σχεδιαστεί για (το μαντέψατε!) Κέικ. Η απαλή, λεπτή υφή του αλευριού κέικ απορροφά εύκολα εύκολα το υγρό και τη ζάχαρη, η οποία παράγει ένα εξαιρετικά υγρό κέικ. Το αλεύρι κέικ έχει ποσοστό πρωτεΐνης 7 έως 8%, ακόμη χαμηλότερο από το αλεύρι ζαχαροπλαστικής. Ο χαμηλός αριθμός πρωτεϊνών δημιουργεί μια υγρή, λεπτή ψίχα και αφράτη υφή σε κέικ και muffins. Πολλά αλεύρια κέικ, όπως το Pillsbury Softasilk ($ 14 για δύο συσκευασίες, amazon.com ) και Swans Down (13 $ για ένα πακέτο δύο, amazon.com ), ελάτε προ-κοσκινισμένοι, εμπλουτισμένοι και λευκασμένοι. Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε στο κλασικό κέικ μας.

Προσοχή: το αλεύρι κέικ δεν πρέπει να αντικαθίσταται σε συνταγές που απαιτούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Επειδή το αλεύρι κέικ περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, απαιτεί περισσότερο λίπος (δηλ. Αυγά, λάδι, βούτυρο) για να υποστηρίξει το βάρος του και να φτιάξει σωστά. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε στο σπίτι μέχρι να βρείτε την τέλεια αναλογία λίπους προς αλεύρι για μερικές ωραίες γλυκές λιχουδιές!

Υπάρχουν καλές υποκατάστατες αλεύρι ζαχαροπλαστικής;

Ένα εύκολο αλεύρι DIY ζαχαροπλαστικής μπορεί να φτιαχτεί στην κουζίνα σας - για ένα φλιτζάνι αλεύρι ζαχαροπλαστικής, συνδυάστε ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ½ φλιτζάνι αλεύρι κέικ. Η πρωτεΐνη από ίσες αναλογίες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι κέικ συναντώνται στη μέση για να δημιουργήσουν τέλειο αλεύρι ζαχαροπλαστικής.

Για αρτοποιούς χωρίς γλουτένη, η Jovial Foods δημιούργησε ένα αλεύρι ζαχαροπλαστικής φτιαγμένο από οργανικά αρχαία δημητριακά και βιολογικό αλεύρι από καστανό ρύζι (5,50 $, jovialfoods.com ). Το Blends από την Orly πωλεί επίσης ένα πιστοποιημένο αλεύρι ζαχαροπλαστικής GF που χρησιμοποιεί παρόμοια συστατικά όπως αλεύρι καστανό ρύζι, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι κεχρί και αλεύρι ρυζιού μακράς διάρκειας (14 $, amazon.com ).

Πού μπορείτε να βρείτε αλεύρι ζαχαροπλαστικής;

Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε μπακάλικο, είτε στο διάδρομο ψησίματος είτε σε ένα καθορισμένο φυσικό / οργανικό διάδρομο, καθώς και στο διαδίκτυο. Αλεύρι του Βασιλιά Αρθούρου ($ 3, amazon.com ), Red Mill του Bob (4 $, bobsredmill.com ), και Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) έχουν δημιουργήσει όλα τα δικά τους ζαχαροπλαστικά.

τι να πάρεις στη μητέρα σου για τα γενέθλιά της