Τι είναι καλύτερο από το να πετάς μια χούφτα φρέσκο βασιλικό σε σάλτσα μαρινάρα, προσθέτοντας μια πρέζα μαϊντανό σε ένα γουδί και γουδοχέρι πέστο ή ρίχνοντας μερικά πλούσια φύλλα μέντας σε ένα μπερδεμένο mojito; Πράγματι, η προσθήκη φρέσκων βοτάνων είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να βελτιώσετε ένα πιάτο - ένα πασπαλισμένο με κόλιαντρο, φασκόμηλο ή μαργαρίτα θα κάνει ακόμη και την πιο ήπια γεύση των τροφίμων ζωντανή και γεμάτη γεύση.
πώς να καθαρίσετε μια βρώμικη βούρτσα μαλλιών
Το παράπονο που ακούμε ξανά και ξανά όταν πρόκειται για μαγείρεμα με φρέσκα βότανα, ωστόσο, είναι το τμήμα δεξιοτήτων μαχαιριών της προετοιμασίας. Το καταλαβαίνουμε: καρφώνοντας αυτό το τέλειο σιφόνια από μια χούφτα ξεφλουδισμένων φύλλων βασιλικού χρειάζεται τεχνική. Πατήσαμε Σεφ Samuel Gorenstein , ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου My Ceviche του Μαϊάμι που πήρε το όνομά του στη λίστα 30 Under 30 του Forbes (είναι επίσης δύο φορές το James Beard Foundation Rising Star), για να μας καθοδηγήσει στον σωστό τρόπο να κόβουμε, να κόβουμε και να ψιλοκόβουμε φρέσκα βότανα.
Η ποιότητα έρχεται πρώτη
Για αρχάριους, ο Gorenstein συνιστά την αγορά βοτάνων με έντονο βαθύ πράσινο χρώμα και φρέσκια μυρωδιά. Μόλις φτάσετε στο σπίτι από την αγορά, πλύνετέ τα με κρύο τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε τυχόν περίσσεια.
Αποθηκεύστε πιο έξυπνα
Εάν θα αποθηκεύσετε τα βότανά σας προτού τα τεμαχίσετε, πιάστε ένα ποτήρι ή κεραμικό δοχείο γεμάτο με περίπου 2 κρύο νερό και τοποθετήστε τα βότανα με τους μίσχους βυθισμένους στο νερό. Ο Gorenstein λέει ότι μπορείτε επίσης να τυλίξετε κάθε δέσμη ξεχωριστά με μια υγρή χαρτοπετσέτα και να τα αποθηκεύσετε σε ένα από τα συρτάρια του ψυγείου σας. (Ελέγχετε τα κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι η πετσέτα παραμένει υγρή.) Αυτή η διαδικασία πρέπει να διατηρεί τα βότανα σας φρέσκα για περίπου τέσσερις έως έξι ημέρες.
φυτά που δεν χρειάζονται φυσικό φως
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Πώς να φυλάσσετε και να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα
Πώς να κόβετε, να κόβετε και να ψιλοκομίζετε βότανα
Για μεγαλύτερα βότανα με μαλακά φύλλα, όπως βασιλικό, μέντα ή κόλιαντρο, Gorenstein προτείνει μια φέτα ή σιφόν. Δείτε πώς:
- Διαλέξτε τα φύλλα από τους μίσχους (αποθηκεύστε τους μίσχους για να προσθέσετε γεύση σε μια σάλτσα ή στιφάδο ή ψιλοκόψτε τα πολύ λεπτά για να προσθέσετε μια πιο έντονη γεύση στο πιάτο).
- Τα φύλλα Pat στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά για να αποφύγετε μώλωπες.
- Τακτοποιήστε τα φύλλα σε ένα μικρό σωρό και χρησιμοποιήστε τη φέτα μαχαιριού του σεφ στο πάχος που επιθυμείτε κάνοντας μια γρήγορη κίνηση με το χέρι σας.
- Αποφύγετε να κάνετε περισσότερα από μια μεμονωμένη περικοπή ανά λωρίδα για να αποφύγετε μώλωπες των βοτάνων.
Για βότανα με μικρότερα, ισχυρότερα φύλλα όπως το μαϊντανό, ο σεφ συνιστά να κόβει:
- Τα φύλλα Pat στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά για να αποφύγετε μώλωπες.
- Αφαιρέστε το παχύτερο μέρος των στελεχών κάνοντας ένα κόψιμο, λίγο πριν τελειώσει η δέσμη των φύλλων. Τα λεπτότερα στελέχη είναι εντάξει - θα προσθέσουν μια ισχυρότερη γεύση.
- Με τα χέρια σας, σχηματίστε μια μικρή μπάλα σφίγγοντας τα βότανα μαζί.
- Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ για να τεμαχίσετε πολύ λεπτό, κάνοντας μια γρήγορη περικοπή. Εάν επιθυμείτε μια μικρότερη περικοπή, γυρίστε το σωρό βοτάνων 45 μοίρες και κόψτε ξανά κάνοντας μια γρήγορη κίνηση με το χέρι σας.
- Αποφύγετε να κόψετε με το μαχαίρι περισσότερες από δύο έως τρεις φορές για να διατηρήσετε τα βότανα φρέσκα και χωρίς μώλωπες.
Συνιστώμενα μαχαίρια
Για να αποφύγετε τον μώλωπες των βοτάνων και τη διατήρηση της βέλτιστης γεύσης και υφής, ένα κοφτερό, μεσαίου μεγέθους μαχαίρι είναι το κλειδί. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι σεφ 8 ιντσών αυτό από το Wüsthof , γιατί μου δίνει περισσότερο έλεγχο, λέει ο Gorenstein. Προσωπικά δεν είμαι οπαδός των μεγαλύτερων λεπίδων για καθημερινές εργασίες, όπως το τεμαχισμό, το ψήσιμο ή το τεμαχισμό λαχανικών και φρούτων.
είναι η σαντιγί και η παχύρρευστη κρέμα το ίδιο πράγμα
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα βότανα είναι στο φούρνο μικροκυμάτων σας
