Τα σπιτικά ντόνατς είναι δύσκολο να νικήσουν. Γεμίστε τα με νόστιμη κρέμα, μαρμελάδα φρέσκων φρούτων ή τάρτα εσπεριδοειδών - και, καλά, γίνονται χνουδωτά, τρυφερά μαξιλάρια καθαρού ουρανού. Η δημιουργία μιας παρτίδας μπορεί να χρειαστεί λίγη προσπάθεια, αλλά τα βήματα είναι απλά και τα αποτελέσματα είναι θεϊκά. Και μην ξεχνάτε: όταν τα φτιάχνετε μόνοι σας, κερδίζετε το δικαίωμα να τρώτε όσα περισσότερα θέλετε.

ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε την ξύλινη σανίδα κοπής

Τι θα χρειαστείτε:

• ¾ φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 2 μεγάλα αυγά συν 2 μεγάλα κρόκους αυγού, ελαφρά χτυπημένα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 κουταλιές αλάτι βούτυρο (¾ stick), θερμοκρασία δωματίου και πολλά άλλα για το μπολ
• 3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για επιφάνειες εργασίας
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
• 1 συσκευασία (¼ ουγγιά) ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Τι να κάνω:

1. Ζεσταίνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν βράζει. Ρίξτε το γάλα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης και γεμίστε με αρκετό νερό για να επαναφέρετε το επίπεδο στο ¾ φλιτζάνι. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί στην αφή αλλά όχι ζεστό, περίπου 105 ° F έως 110 ° F. Προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Βουτύρουμε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
2. Στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το κουπί, ή σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ξύλινο κουτάλι, συνδυάστε το αλεύρι, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, μαγιά και αλάτι. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, μεταβείτε στο άγκιστρο ζύμης και ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα, περίπου 4 λεπτά. Εάν αναμιγνύετε με το χέρι, γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με το χέρι έως ότου η ζύμη να είναι λειτουργική αλλά ακόμα λίγο κολλώδης, περίπου 10 λεπτά.
3. Ζυμώνουμε το βούτυρο στη ζύμη μια μικρή φέτα ή δύο κάθε φορά. (Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, ίσως θελήσετε να το σταματήσετε για λίγο και να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.) Μόλις ενσωματωθεί το βούτυρο, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες ή έως και 12.
4. Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και σκόνη και τα δύο με αλεύρι. Μεταφέρετε την κρύα ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κυλήστε σε ορθογώνιο 9½ x 12½ ιντσών πάχους περίπου ½ ιντσών. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων 3 ιντσών, κόψτε 12 γύρους και τοποθετήστε τα στα έτοιμα φύλλα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να στεγνώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 30 λεπτά ή 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το σπίτι σας και πόσο κρύο ήταν η ζύμη. Θα ξέρετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν φαίνεται πρησμένη και αναβλύζει αργά όταν σπρώχνεται.
5. Ετοιμαστείτε να τηγανίσετε: Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος (ή μερικές πλάκες) με χαρτοπετσέτες. Βάζουμε το υπόλοιπο sugar φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε 2 ίντσες λάδι σε ένα δοχείο μεσαίου βάρους. Ζεσταίνουμε το λάδι έως ότου σιγοβράζει λίγο αλεύρι όταν ρίχνεται μέσα ή ένα θερμόμετρο καραμέλας διαβάζει μεταξύ 350 ° F και 360 ° F.
6. Προσθέστε προσεκτικά 2 έως 3 ντόνατς στο λάδι και τηγανίστε, ρίχνοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν - περίπου 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετε τα ντόνατς στις χάρτινες πετσέτες για να στραγγίξετε. Όταν τα ντόνατς είναι αρκετά δροσερά για να το χειριστούν, μετά από περίπου 1 λεπτό, ρίξτε τα σε ζάχαρη. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. (Σημείωση: Εάν, μετά την απόδειξη, διαπιστώσετε ότι οι γύροι της ζύμης σας έχουν κολλήσει στο χαρτί περγαμηνής, μην τους τραβάτε, κάτι που μπορεί να τα ξεφουσκώσει. Αντ 'αυτού, κόψτε την περγαμηνή γύρω από κάθε ντόνατ και προσθέστε μαζί στο λάδι. τα ντόνατς μαγειρεύονται, το χαρτί θα απελευθερωθεί.)
7. Γεμίστε τα ντόνατς: Χρησιμοποιώντας τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού ή ενός τσοπ, σπρώξτε μια τρύπα στη μία πλευρά κάθε ντόνατ. (Προσέξτε να μην σπρώξετε μέχρι την άλλη πλευρά.) Χτυπήστε ελαφρά το γέμισμα για να το χαλαρώσετε, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια μεταφέρετε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εφοδιασμένη με μια μικρή στρογγυλή άκρη. Τοποθετήστε την άκρη της σακούλας ζύμης στην οπή κάθε ντόνατ και πιέστε απαλά για να γεμίσει.
8. Σερβίρετε ντόνατς αμέσως.

Τα γεμίσματα:

Κρέμα σοκολάτας

• Θέση 2 ουγκιές ψιλοκομμένη γλυκόπικρη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο πάνω στο μπολ και αφήστε το στην άκρη. Χτυπάμε μαζί 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών , 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη , και ¼ φλιτζάνι αραβόσιτο σε άλλο μεσαίο μπολ.
• Συνδυασμός ¼ φλιτζάνι σκόνη κακάου και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Χτυπάμε σταδιακά 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα . Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, περιστασιακά. Κουτάλα περίπου ¼ φλιτζάνι ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα κρόκου και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Επαναλάβετε έως ότου ενσωματωθεί πλήρως το μείγμα γάλακτος και το μείγμα είναι λείο. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς. Αφήστε την κρέμα να βράσει για 1 λεπτό.
• Σουρώστε την κρέμα μέσα από το κόσκινο στο μπολ. Αφήστε το για 1 λεπτό, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και τη σοκολάτα μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και μετά καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιωθείτε ότι το πλαστικό αγγίζει την επιφάνεια της πουτίγκας. (Αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό δέρματος.) Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.

Κομπόστα αχλαδιών

• Συνδυασμός 4 φλιτζάνια ξεφλουδισμένο, αχλάδι σε κύβους , ¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη , 3 κουταλιές αραβοσίτου , 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα , ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο , Ground κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα , και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μεσαίο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και συνθλίβοντας τα φρούτα, έως ότου τα αχλάδια σπάσουν και το μείγμα είναι παχύ, 8 έως 10 λεπτά. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού μηλίτη μήλου ξύδι .
• Μεταφέρετε την κομπόστα σε ένα μπολ. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και μετά καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε τα ντόνατς. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.

Γρήγορη μαρμελάδα βατόμουρου

• Συνδυασμός 2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα παγωμένα ροδάκινα , 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα σμέουρα , 1 φασόλι βανίλιας , σχισμένος και ξυρισμένος σπόρος, ½ φλιτζάνι ζάχαρη , 3 κουταλιές αραβοσίτου , και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μεσαίο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και συνθλίβοντας τα φρούτα, έως ότου το μείγμα είναι παχύ, 8 έως 10 λεπτά.
• Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και μετά καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας πριν γεμίσετε τα ντόνατς. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.

Lime Curd

Πώς να διαστασιολογήσετε το δαχτυλίδι στο σπίτι

• Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη , 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα ασβέστη , ¾ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη , 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών , και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι . Προσθήκη 8 κουταλιές αλάτι βούτυρο και μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, 6 έως 8 λεπτά. Μην βράζετε το μείγμα.
• Ρίχνουμε το τυρόπηγμα μέσα από το κόσκινο στο μπολ. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιωθείτε ότι το πλαστικό αγγίζει την επιφάνεια του τυροπήγματος. (Αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό δέρματος.) Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.

Κρέμα κολοκύθας

• Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών , 3 κουταλιές αραβοσίτου , ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη , ½ φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας , ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ , και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι .
• Να φερεις 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα και ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα σε σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Κουτάλα περίπου ¼ φλιτζάνι ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα κρόκου και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε. Επαναλάβετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το γάλα και το μείγμα είναι λείο. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς. Αφήστε την κρέμα να βράσει για 1 λεπτό.
• Στραγγίστε την κρέμα μέσα από το κόσκινο στο μπολ, ανακατεύοντας για να τη βοηθήσετε. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και μετά καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιωθείτε ότι το πλαστικό αγγίζει την επιφάνεια της κρέμας. (Αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό δέρματος.) Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Κάνει περίπου 2½ φλιτζάνια.