Το τυρί είναι βασικό σε κάθε σχεδόν πολιτισμό και είναι συχνά το επίκεντρο πολλών αγαπημένων, ανακουφιστικών πιάτων που απολαμβάνονται σε όλο τον κόσμο—από mac και cheese μέχρι saag paneer . Δεδομένου ότι το τυρί είναι τόσο διαδεδομένο, μπορεί να είναι δύσκολο να ταξινομηθεί. Για παράδειγμα, μπορείτε να ομαδοποιήσετε διαφορετικά τυριά με βάση μια ποικιλία χαρακτηριστικών, όπως το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του τυριού ή τη χώρα ή την περιοχή προέλευσης του τυριού.

Ένας από τους πιο δημοφιλείς (και απλούστερους) τρόπους ταξινόμησης του τυριού είναι να το κάνετε με βάση την υφή. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να συμπεριλάβετε τα πάντα, από το Brie - ένα γαλλικό βασικό προϊόν - μέχρι το αμερικανικό τυρί Colby, το οποίο έχει ρίζες στο Colby του Ουισκόνσιν. Ο αριθμός των κατηγοριών τυριών που υπάρχουν εξαρτάται από το ποιον ρωτάτε, αλλά σε γενικές γραμμές, υπάρχουν περίπου πέντε έως επτά, και περιλαμβάνουν τυριά διαφόρων υφών, αυτά που παράγονται από γάλα διαφορετικών ζώων, όπως αγελάδες, κατσίκες ή πρόβατα, και αυτά που γίνονται με μούχλα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ναι, υπάρχουν υγιεινά τυριά—αυτά είναι τα καλύτερα

Για να καταλάβουμε όλους τους διαφορετικούς τύπους τυριών, καθώς και τη γεύση τους, τα τρόφιμα με τα οποία συνδυάζονται καλύτερα και πώς να αποθηκεύουμε σωστά κάθε τυρί, συμβουλευτήκαμε μια ομάδα ειδικών της Fromage.

Φρέσκο ​​Τυρί

Το φρέσκο ​​τυρί είναι τυρί που παρασκευάζεται με φρέσκο ​​τυρόπηγμα που δεν έχει πατηθεί ή παλαιώσει. Αυτά τα τυριά, τα οποία δεν έχουν φλούδα, τείνουν να είναι μαλακά, να απλώνονται και συνήθως έχουν μια ήπια γεύση. Εάν παρασκευαστούν χωρίς πρόσθετα συντηρητικά, αυτά τα τυριά θα χαλάσουν μέσα σε λίγες μέρες και πρέπει να αποθηκευτούν σωστά.

Πώς να αποθηκεύσετε το φρέσκο ​​τυρί

Όταν πρόκειται για την αποθήκευση φρέσκων τυριών, η κατάψυξη είναι το κλειδί. Πολλά από αυτά τα τυριά πωλούνται σε πλαστικά δοχεία γεμάτα με το φυσικό τους υγρό και θα πρέπει να διατηρούνται στην αρχική τους συσκευασία μόλις ανοιχτούν. Ενώ η διάρκεια ζωής για κάθε τυρί ποικίλλει ελαφρώς, τα φρέσκα τυριά θα διαρκέσουν γενικά για επτά έως 10 ημέρες στο ψυγείο.

Σχετικά Αντικείμενα

ένας Γίδα

Το Chevre είναι τυρί από κατσικίσιο γάλα, που σημαίνει ότι έχει μια ξεχωριστή γήινη γεύση και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη. Στην πραγματικότητα, τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν συχνά να τρώνε chevre για αυτόν τον λόγο. «Το Chevre είναι ένα από τα αγαπημένα μου τυριά. Μου αρέσει πόσο κρεμώδες και αφράτο μπορεί να είναι», λέει η Jackie Letelier, ιδρύτρια του Σπίτι , μια εταιρεία τροφίμων στο Ώστιν του Τέξας, που ειδικεύεται σε χειροποίητα αλλαντικά και σανίδες τυριών που παραδίδονται στην πόρτα σας. «Μου αρέσει να προσθέτω ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Συνήθως το σερβίρω με ωμά λαχανικά ».

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Το ένα βασικό συστατικό που λείπουν τα μακαρόνια και το τυρί σας

δύο Τυρί ρικότα

Εάν είχατε ποτέ ραβιόλια ή λαζάνια, πιθανότατα έχετε απολαύσει τη ρικότα—ένα ιταλικό τυρί ορού γάλακτος που μπορεί να παρασκευαστεί με γάλα από πρόβατο, αγελάδα, κατσίκι ή ιταλικό νεροβούβαλο. Ενώ αυτό το κρεμώδες, ήπιο τυρί είναι πιθανώς περισσότερο γνωστό για την ικανότητά του να λάμπει σε πολλά κλασικά ιταλικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του προαναφερθέντος ντουέτου, είναι υπέροχο και σε άλλα τρόφιμα. «Για μένα, η ρικότα είναι ένα τυρί για πρωινό που είναι υπέροχο τηγανίτες ή το αγαπημένο μου—μαλακά ομελέτα», μοιράζεται ο Λετελιέ. «Απλά προσθέστε μερικές κούκλες στο τέλος. Περιχύνουμε με φρέσκο ​​άνηθο και σερβίρουμε σε φρυγανιά ».

3 Paneer

Το Paneer προέρχεται από την Ινδία και παρασκευάζεται από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα, που σημαίνει ότι τείνει να είναι ήπιο και γαλακτώδες. Είναι ένα μη παλαιωμένο τυρί που παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος με οξύ που προέρχεται από φρούτα ή λαχανικά, όπως ο χυμός λεμονιού, και συνήθως δεν περιέχει αλάτι. «Το Paneer είναι ένα απλό τυρί που φτιάχνεται στο σπίτι. Μου αρέσει να φτιάχνω ένα γρήγορο ορεκτικό από αυτό», λέει ο Letelier. «Το κόβουμε σε κύβους και το περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πάπρικα και κύμινο. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας γκι και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές για λίγα λεπτά. Συμπληρώστε με λίγο αλάτι Maldon και σχοινόπρασο. Συνήθως το σερβίρω με μερικές ωραίες ελιές ».

πώς να καθαρίσετε τα πατώματα από σκληρό ξύλο με ξύδι και νερό

Για κύριο πιάτο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Matar Paneer, η οποία συνδυάζει το φρέσκο ​​τυρί με σάλτσα ντομάτας και αρακά καρυκευμένο.

4 Μοτσαρέλα

Αυτό το γνωστό ιταλικό τυρί είναι αυτό που θα βρείτε ακριβώς πάνω από τη σάλτσα ντομάτας σε πολλές πίτσες. Μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα αγελάδας, πρόβειο, κατσικίσιο ή βουβαλίσιο γάλα, που δίνει το τυρί που πιθανότατα έχετε δει ως ορεκτικό σε πολλά μενού εστιατορίων. Σε γενικές γραμμές, έχει μια λεπτή, ελαφρώς ξινή γεύση και μια ελαστική υφή. Δεδομένου ότι η φρέσκια μοτσαρέλα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, συνήθως σερβίρεται εντός 24 ωρών από την παρασκευή της. Όταν ψωνίζετε για φρέσκια μοτσαρέλα, αναζητήστε μια που είναι συσκευασμένη σε πλαστικό δοχείο με το δικό της υγρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο ​​τυρί για να προσθέσετε σπιτικές πίτσες, να προσθέσετε λίγη γεύση και υφή στα αγαπημένα σας ζυμαρικά ή να ολοκληρώσετε μια αλμυρή σαλάτα.

Σημείωση: Λόγω της συντριπτικής δημοτικότητας της μοτσαρέλας, πωλείται επίσης ως φέτες, κομμάτια και ραβδιά τυριού. Αν και δεν θεωρούνται φρέσκες, αυτές οι συσκευασμένες, επεξεργασμένες εκδόσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε καλτσόνε, αλμυρές τάρτες και πολλά άλλα.

Ανθισμένο/μαλακό τυρί

Τα μαλακά ώριμα τυριά έχουν μια λεπτή φλούδα που είναι μαλακή και βρώσιμη. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, προστίθεται μούχλα στο γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού, το οποίο δημιουργεί τη φλούδα και επιτρέπει στο τυρί να ωριμάσει από το εξωτερικό προς τα μέσα. Αυτά τα τυριά τείνουν να είναι μαλακά και κρεμώδη, με βουτυρώδη, γήινη γεύση.

Πώς να αποθηκεύετε το μαλακό τυρί

Όπως τα φρέσκα αντίστοιχά τους, τα μαλακά τυριά χρειάζονται ένα εισιτήριο μονής διαδρομής για το ψυγείο για να διατηρήσουν την ποιότητα αιχμής. Τυλίξτε αυτά τα τυριά σε χαρτί τυριού για να μπορούν να αναπνεύσουν. Ενώ το χαρτί θα προστατεύει αυτά τα τυριά και θα τα εμποδίζει να στεγνώσουν, επιτρέπει επίσης να φιλτράρει λίγο αέρα. Αν δεν έχετε τυρόχαρτο, Το κερωμένο χαρτί περγαμηνής είναι κατάλληλο υποκατάστατο , αλλά το τυρόχαρτο είναι ιδανικό. Επαγγελματική συμβουλή: Κολλήστε το τυρί σας σε λαχανικά, όπου η θερμοκρασία είναι κρύα και σταθερή. Σύμφωνα με την USDA , τα μαλακά τυριά μπορούν να μείνουν στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.

Σχετικά Αντικείμενα

ένας Brie

«Αυτό είναι το τυρί με τη μεγαλύτερη ζήτηση στις σανίδες μας! Είναι βουτυρένιο και παρακμιακό χάρη στην υψηλή του περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος», σημειώνει ο Letelier. «Μου αρέσει να σερβίρω απλά το Brie με τραγανές φέτες κόκκινου μήλου (αντί για κράκερ) και αμύγδαλα Marcona. Ένα κομμάτι κηρήθρας από πάνω δεν είναι ποτέ κακή ιδέα ». Για ένα εύκολο ορεκτικό, μπορείτε να χτυπήσετε ένα ψημένο Brie σε περίπου 30 λεπτά ή να χρησιμοποιήσετε το γαλλικό τυρί για να ψήσετε μπισκότα Brie.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα καλύτερα τυριά και κρέατα για σανίδες αλλαντικών, σύμφωνα με τους επαγγελματίες

δύο Camembert

Η Λετελιέ περιγράφει το Camembert ως «παρόμοιο με το Brie αλλά πιο γήινο», γι' αυτό της αρέσει να το συνδυάζει με γήινα φαγητά. «Μου αρέσει πραγματικά να παίρνω το Camembert στην αλμυρή πλευρά», προσθέτει. «Δοκιμάστε να κόψετε τα μανιτάρια και να τα ψήσετε με θυμάρι. Στη συνέχεια, σερβίρετέ τα πάνω από το Camembert με μερικές φέτες μπαγκέτας». Δεν είστε λάτρης των μανιταριών; Δοκιμάστε καμαμπέρ στο φούρνο με λιαστή ντομάτα.

3 Neufchatel

«Παρόμοιο με ένα τυρί κρέμα, αλλά από γάλα και όχι κρέμα, το παραδοσιακό Neufchâtel έχει λευκό φλοιό και συχνά διαμορφώνεται σε καρδιές στη Γαλλία», εξηγεί ο Letelier. «Το να τρως το Neufchâtel ως επιδόρπιο είναι μια πραγματική απόλαυση. Ανακατεύω σε ένα τηγάνι ένα φλιτζάνι φρέσκα μούρα, χυμό μισού λεμονιού και μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Στη συνέχεια, το αφήνω να σιγοβράσει, το κρυώνω και σερβίρω τα πάντα με το τυρί». Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήστε το Neufchâtel για να φτιάξετε μια ανεβασμένη εκδοχή του τοστ αβοκάντο .

Ημίσκληρα/μαγειρεμένα πατημένα τυριά Και

Αυτή η ομάδα τυριών, η οποία περιλαμβάνει αλπικά τυριά όπως το Swiss και το Gruyère, είναι, όπως υποδηλώνει το όνομά τους, πιο σκληρά από τα τυριά που έχουν ήδη αναφερθεί. Τα ημίσκληρα τυριά συνήθως συσκευάζονται σε καλούπια υπό μεγαλύτερη πίεση και παλαιώνουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα μαλακά τυριά. Μπορούν να ωριμάσουν από περίπου ένα μήνα έως τέσσερα χρόνια και γενικά παρασκευάζονται από γάλα αγελάδας, προβάτου ή κατσίκας. «Τα πιο σφιχτά τυριά δημιουργούν υπέροχα επιτραπέζια τυριά. Όταν συνδυάζονται με ημί-μαλακά τυριά (για να προσθέσουν περισσότερη υγρασία), προσθέτουν υπέροχη γεύση και στα λιωμένα πιάτα», εξηγεί η Kendall Antonelli, συνιδιοκτήτρια και ιδρύτρια του Antonelli's Cheese Shop στο Ώστιν του Τέξας.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Αυτό το υποκατάστατο τυριού Mascarpone είναι πραγματικά νόμιμο

Πώς να αποθηκεύετε το ημίσκληρο/μαγειρεμένο συμπιεσμένο τυρί

«Αποθηκεύστε αυτά τα τυριά σε ειδικό χαρτί τυριού, το οποίο τους επιτρέπει να «αναπνέουν». Εναλλακτικά, τυλίξτε τα μέσα κερινο χαρτι . Τα πιο σφιχτά τυριά μπορούν να διατηρηθούν για λίγο, αλλά αρχίζουν να απορροφούν τα αρώματα του περιβάλλοντος», εξηγεί ο Antonelli. «Για ιδανική γεύση, συνιστώ να τα φάτε εντός επτά έως 10 ημερών από την αγορά. Μετά από αυτό το σημείο, εξακολουθούν να είναι καλά, αλλά μπορεί να είναι λιγότερο φανταχτερά σε μια σανίδα τυριού, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα στην κουζίνα μαγειρεμένα στις αγαπημένες σας συνταγές».

Σχετικά Αντικείμενα

ένας κασέρι

Το τυρί τσένταρ προέρχεται από την Αγγλία και παρασκευάζεται συνήθως με αγελαδινό γάλα, αν και τα τσένταρ που παρασκευάζονται με πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Αυτό το γνωστό τυρί, που έχει μια σκληρή φλούδα που συχνά κόβεται πριν πουληθεί, παρασκευάζεται γενικά σε ήπιες έως αιχμηρές ποικιλίες και είναι απίστευτα ευέλικτο. Ένα μπλοκ ή κύβοι τσένταρ είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια σανίδα τυριού, ενώ οι φέτες και τα κομμάτια τσένταρ προσθέτουν γεύση σε σάντουιτς και κεσαντίλιες , αντίστοιχα.

Ένα από τα αγαπημένα τυριά Cheddar του Antonelli είναι Το φορτηγό του Φλόρυ . «Πολλά παλιά αγγλικά τσένταρ είναι φτιαγμένα σε σχήμα κυλίνδρου ή «truckle». Αυτή η εγχώρια έκδοση από το Milton Creamery στο Μιζούρι τυλίγεται σε τυρί, επικαλύπτεται με λαρδί και στη συνέχεια παλαιώνει τουλάχιστον 12 μήνες», λέει. «Αυτή η επεξεργασία επιτρέπει στο τυρί να αναπνέει κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, με αποτέλεσμα μια ξηρή, εύθρυπτη υφή και βαθιές, ξηρές γεύσεις που κυμαίνονται από γήινες και μουστάρδα έως καραμέλα. Για ζευγάρια, επιλέξτε μια μπύρα Tripel ή πλιγούρι βρώμης με γλυκούς και πικάντικους σπόρους μουστάρδας και σαλάμι Dodge City από την Smoking Goose».

δύο Γκούντα

Το γκούντα είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται κυρίως με αγελαδινό γάλα, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε γκούντα κατσικίσιο γάλα σε πολλά εξειδικευμένα τυροκομεία. Προέρχεται από την Ολλανδία και μπορεί να παλαιώσει από ένα μήνα έως αρκετά χρόνια. Το παλαιότερο τυρί Gouda τείνει να έχει πιο έντονη, πιο θρεπτική γεύση και να είναι πιο σκληρό και πιο πυκνό από το Gouda που έχει παλαιώσει μόνο για λίγους μήνες. Όταν πρόκειται για τυρί Gouda, ο Antonelli λατρεύει το «αγαπημένο του πελάτη» Μπραμπάντ Γκούντα . «Φτιαγμένο αποκλειστικά από γάλα κατσικιών Saanen στην περιοχή Brabant της Ολλανδίας, αυτό το Gouda επιλέγεται στο χέρι από την Betty Koster και παλαιώνεται σε ελαφρώς πιο ζεστή θερμοκρασία περιβάλλοντος για να αναπτύξει μια πιο γεμάτη γεύση και πυκνή πάστα», εξηγεί. «Οι γεύσεις από φουντούκια και βουτυρωμένο ψωμί με προζύμι κυριαρχούν και κόβονται τόσο ελαφρά με μια νότα φλούδας λεμονιού και καραμέλας. Λατρεύουμε το Brabander που συνδυάζεται με ένα τραγανό, φρουτώδες, αλλά ξινό ξηρό μηλίτη και τυρόπηγμα λεμονιού.

Το παλαιωμένο, καπνιστό Gouda λειτουργεί εξαιρετικά σε σανίδα τυριού ή ως το αστέρι μερικών γευστικών τυριών , ενώ το νεότερο, το πιο ήπιο Gouda είναι αρκετά ευέλικτο για να χρησιμοποιηθεί σε μακαρόνια και τυριά, πίτσες, σάντουιτς και χάμπουργκερ.

3 manchego

Το τυρί Manchego προέρχεται από την περιοχή La Mancha της Ισπανίας (εξ ου και το όνομά του), και παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα. Το πιο δημοφιλές τυρί της Ισπανίας τυπικά παλαιώνεται από ένα μήνα έως δύο χρόνια και είναι γνωστό για το χορτάρι άρωμα και τη φρουτώδη, ξηρή και πικάντικη γεύση του. Ωστόσο, σύμφωνα με τον Antonelli, «δεν δημιουργούνται όλοι οι Manchego το ίδιο!» Η αγαπημένη της ποικιλία είναι 1605 manchego .

«Επιλεγμένο με το χέρι από την Essex St. Cheese Co., αυτό το τυρί παρασκευάζεται σε ένα ράντσο που λειτουργεί από τη δεκαετία του 1870 και είναι ένα από τα μοναδικά Manchego που παρασκευάζεται με γάλα από ένα μόνο κοπάδι. Ομοίως μοναδικό, είναι ακερωμένο, επιτρέποντάς του να αναπτύξει μια φυσική φλούδα και με αποτέλεσμα μια ισορροπημένη γεύση γλυκού αμύγδαλου και νότες μπαχαρικών που δεν γίνονται ποτέ πολύ σκληρές», εξηγεί. «Απολαύστε το με κρασί Ribera del Duero Tempranillo, αμύγδαλα Marcona και πάστα γκουάβας (για να το ανακινήσουμε από ένα παραδοσιακό ζευγάρι κυδωνόπαστας).»

Χάρη στην ήπια, χλοώδη γεύση του, το Manchego λειτουργεί καλά με λαχανικά ή σε συνδυασμό με μερικά γλυκού μαρμελάδα σύκο και κροστίνι για ένα εύκολο, ακαταμάχητο ορεκτικό.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα 10 καλύτερα τυριά για να αγοράσετε στο Trader Joe's για κάθε περίσταση

Τυρί σκληρό/τριμμένο

Οταν εσύ πιάστε λίγη παρμεζάνα για να ολοκληρώσετε τα ζυμαρικά σας , χρησιμοποιείτε ένα τρίψιμο τυρί. Αυτά τα πυκνά τυριά είναι γερά συσκευασμένα (συχνά σε μεγάλους τροχούς) και παλαιώνουν για μήνες έως χρόνια κάθε φορά. Έχουν επίσης συχνά φυσικές φλούδες.

Πώς να αποθηκεύσετε το σκληρό/τριμμένο τυρί

«Τα παλαιωμένα, σκληρά τυριά μπορούν να διαρκέσουν πολύ καιρό στο ψυγείο ή στο ντουλάπι σας. Ενώ άλλα τυριά συνεχίζουν να απορροφούν τα αρώματα του περιβάλλοντος, αυτά είναι πιο εγκάρδια», μοιράζεται ο Antonelli. «Μπορείς απλά να τα κρατήσεις μέσα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων μικρό.' Σύμφωνα με την USDA , αυτά τα τυριά δεν χρειάζονται ψύξη για ασφάλεια, αλλά θα διαρκέσουν περισσότερο αν διατηρηθούν στο ψυγείο. Τα κομμάτια σκληρού τυριού θα διαρκέσουν για έξι μήνες χωρίς να ανοιχτούν και έως και ένα μήνα μετά το άνοιγμα.

Σχετικά Αντικείμενα

ένας Τυρί πεκορίνο

Αυτό το ιταλικό τυρί από πρόβειο γάλα είναι γνωστό για την εύθρυπτη υφή του και την κοφτερή, αλμυρή γεύση του, η οποία εντείνεται μόνο καθώς ωριμάζει. Το πεκορίνο, το οποίο διαθέτει φυσικό φλοιό, έχει επίσης καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ), που σημαίνει ότι πρέπει να παράγεται μόνο με παραδοσιακές μεθόδους στις περιοχές προέλευσής του. Στην προκειμένη περίπτωση, οι περιοχές αυτές είναι οι περιφέρειες του Λάτσιο και της Σαρδηνίας της Ιταλίας. Αν και συχνά συγχέεται με την παρμεζάνα Reggiano, το Pecorino περιέχει περισσότερα λιπαρά και είναι αναμφισβήτητα πιο αλμυρό από αυτό το τυρί, αλλά εξακολουθεί να είναι ιδανικό για τρίψιμο πάνω από πίτσα, ζυμαρικά και σούπες.

«Αν ψάχνετε για ένα υπέροχο παλαιωμένο Pecorino (που σημαίνει «προβατάκι» στα ιταλικά), δοκιμάστε Μυθική Σαρδηνία , ένα σκληρό πρόβειο τυρί από το νησί της Σαρδηνίας. Είναι φτιαγμένο από φρέσκο, νωπό γάλα από πρόβατα φυλής Σαρδηνίας—μια προσαρμόσιμη φυλή που μπορεί να ζήσει σε ορεινό ή πεδινό έδαφος», συμβουλεύει ο Antonelli. «Με ηλικία περίπου οκτώ μηνών, αυτό το τυρί αναπτύσσει μια πιο βαθιά, πιο πλούσια γεύση από τα ξαδέρφια του στην ηπειρωτική χώρα. Ξυρίστε το πάνω από μια σαλάτα ή ψητά λαχανικά ή απολαύστε ένα κομμάτι με αποξηραμένα βερίκοκα ή κεράσια εμποτισμένα με ποτό».

δύο Παρμεζάνα Ρετζιάνο

«Αυτός είναι ο βασιλιάς του τυριού! Αφού αυτά τα μεγαθήρια των 90 λιβρών βγουν από τα καλούπια ή τα «fascera» τους (σημειώνονται με την ημερομηνία παραγωγής τους και τον κωδικό αριθμό του τυροκομείου), τοποθετούνται σε διάλυμα άλμης για τουλάχιστον επτά ημέρες, ξεκινώντας να στεγνώσουν στον ήλιο για επτά ημέρες, και στη συνέχεια γήρανση για τουλάχιστον δύο χρόνια», λέει ο Antonelli. Συνδυάστε την παρμά με φρέσκα φρούτα, περιχύστε τη με μέλι (ή παλαιωμένο βαλσάμικο) και απολαύστε τη μαζί με καραμελωμένα καρύδια.

Φυσικά η παρμεζάνα Reggiano, η οποία τείνει να είναι πιο ακριβή από πολλά παρόμοια τυριά, είναι επίσης η τέλεια τελική πινελιά σε μια ποικιλία πιάτων με ζυμαρικά, σαλάτες, ακόμα και ομελέτα ή α αλμυρός ζωμός .

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Το τυρί παρμεζάνα στο ψυγείο σας είναι πιθανό να μην είναι το πραγματικό πράγμα - Δείτε πώς να το πείτε

3 Grana Padano

Αυτό το ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα είναι μια άλλη ποικιλία με καθεστώς ΠΟΠ, αλλά επειδή το Grana Padano επιτρέπεται να παράγεται σε μεγαλύτερη περιοχή, είναι πιο προσιτό από την παρμεζάνα Reggiano. Το Grana Padano είναι πιο ήπιο από το Pecorino και έχει μια αλμυρή, ξηρή γεύση που μοιάζει με τη γεύση της παρμεζάνας. Ωστόσο, το Grana Padano είναι πιο μαλακό και λιγότερο εύθρυπτο από την παρμεζάνα. Από γαστρονομική άποψη, αυτό σημαίνει ότι το Grana Padano μπορεί εύκολα να γίνει σε σάλτσες, σαλάτες και πιάτα ζυμαρικών.

Τυρί πλυμένο

Τα πλυμένα τυριά μπορεί να είναι είτε σκληρά είτε μαλακά. Το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι ένα πλυμένο τυρί είναι αυτό που υφίσταται περιοδική επεξεργασία με άλμη ή παράγοντες που φέρουν μούχλα. Αυτή η διαδικασία πλυσίματος ενθαρρύνει την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων στην επιφάνεια του τυριού, με αποτέλεσμα μια ξεχωριστή γεύση. «Τα πλυμένα τυριά με φλούδα αναγνωρίζονται από τη φλούδα τους με απόχρωση ηλιοβασιλέματος, αποτέλεσμα των βακτηρίων που είναι γνωστά ως brevibacterium linens (ή «b linens») που είναι παραγωγικά στη φλούδα», εξηγεί ο Antonelli. «Το τακτικό πλύσιμο ή το βούρτσισμα του τυριού με άλμη δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για να ευδοκιμήσουν αυτά τα βακτήρια. Αναζητήστε προφίλ γεύσης με κρέας, μπέικον, ξυλώδη».

Πώς να αποθηκεύσετε το πλυμένο τυρί

«Αυτά τα τυριά είναι χαρακτηριστικά βρωμερά. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτούς. Για να μην μυρίζει ολόκληρο το ψυγείο σας, τυλίξτε τα σε χαρτί τυριού ή κερί και φυλάξτε τα σε δοχεία αποθήκευσης τροφίμων», εξηγεί ο Antonelli. «Είναι καλό να αφήνετε νέο αέρα στα δοχεία αποθήκευσης κάθε λίγες μέρες, αλλά το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να καταναλώνετε αυτά τα τυριά μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες».

Σχετικά Αντικείμενα

ένας Εποχές

«Πρώτα πλένεται σε αλμυρή άλμη, μετά παλαιώνει σε υγρά κελάρια για τέσσερις εβδομάδες, αυτό το κλασικό στη συνέχεια πλένεται ξανά με Marc de Bourgogne — ένα υποπροϊόν λικέρ της τοπικής οινοποιίας», σημειώνει ο Antonelli. «Αν και έχει μια μεγάλη αρωματική γροθιά, αυτό το τυρί είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο ήπιο από ό,τι θα σας έκανε να πιστέψετε η μυρωδιά του. Είναι αλμυρό, γήινο, λίγο γλυκό και απίστευτα κρεμώδες. Να είστε γενναίοι και να πάρετε μια γεύση! Λόγω της επικάλυψης του ουρανίσκου, συνδυάστε το με κάτι όξινο, όπως μπάμιες τουρσί ή ακόμα τουρσί βατόμουρα . Το λατρεύω με κονιάκ».

δύο Τυρί ταλέγτζιο

«Με καταγωγή από το Val Taleggio στην περιοχή της Λομβαρδίας της Ιταλίας, το Taleggio κατασκευάζεται από τη ρωμαϊκή εποχή. Αυτό το παρακμιακό τυρί έχει μια σχετικά ήπια γεύση και μια ασυνήθιστη φρουτώδη γεύση με γεύση κρέατος και ζύμης», λέει ο Antonelli. «Η φλούδα είναι λεπτή και βρώσιμη, με ελαφρώς υφή κρούστας και λίγη μπουκιά. Ενώ το Taleggio φτιάχνει πραγματικά ένα υπέροχο τυρί σανίδα τυριού (με μοστάρδα!), είναι επίσης ένα φανταστικό τυρί που λιώνει. Χρησιμοποιήστε το σε mac and cheese με πανσέτα.'

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Πώς να δημιουργήσετε την τέλεια πιατέλα τυριών

3 Livarot

Αυτό το μυρωδάτο γαλλικό τυρί, που αποδίδει στην αφή, προέρχεται από την περιοχή της Νορμανδίας της Γαλλίας και παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα Νορμανδίας. Διαθέτει ισχυρό άρωμα, κρεμώδη υφή και γεύση καρυδιού, αλμυρή, που μοιάζει με μπύρα. Συνδυάστε λίγο Livarot με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί και απολαύστε το με λίγο ψωμί με κρούστα. Λόγω της κρεμώδους υφής του, μπορείτε να το προσθέσετε και σε σούπες και γκρατέν. Για ένα ποιοτικό Livarot, αναζητήστε ένα κατασκευασμένο από την Graindorge ή τη Levasseur.

Μπλε τυρί

Το «μπλε τυρί» είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα τυρί που παρασκευάζεται με αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα που ωριμάζει με συγκεκριμένες καλλιέργειες μούχλας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες μπλε τυριού, αλλά καθεμία από αυτές έχει συνήθως μια αλμυρή, έντονη γεύση και ένα ισχυρό άρωμα. Γι' αυτό το «μπλε τυρί» πρωταγωνιστεί σε πολλά ντρέσινγκ και ντιπ.

Πώς να αποθηκεύσετε το μπλε τυρί

Δεδομένου ότι το μπλε τυρί είναι ήδη μουχλιασμένο, μπορεί να κρατήσει για έναν έως δύο μήνες στο ψυγείο. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του, τυλίξτε το μπλε τυρί σε χαρτί τυριού πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Σχετικά Αντικείμενα

ένας ροκφόρ

«Το τυρί ροκφόρ παρασκευάζεται σε μια μικρή περιοχή της Νότιας Γαλλίας από πρόβειο γάλα», λέει ο Letelier. «Αυτό είναι ένα άλλο τυρί που θα το σέρβιρα ως επιδόρπιο, με αχλάδι ποσέ το φθινόπωρο ή ροδάκινα ποσέ το καλοκαίρι». Το κρεμώδες ροκφόρ, το οποίο έχει μια κοφτερή, πικάντικη και αλμυρή γεύση, προσθέτει επίσης γεύση σε ένα κις και δημιουργεί ένα αλμυρό, παρακμιακό topper σαλάτας.

δύο Γκοργκοντζόλα

«Φτιαγμένο στη βόρεια Ιταλία, αυτό είναι ένα υπέροχο τυρί για προσθήκη σε μια πράσινη σαλάτα», σημειώνει ο Letelier. «Η αγαπημένη μου εκδοχή είναι η ρόκα με φρυγανισμένα πεκάν ριγμένα σε μια βινεγκρέτ σαμπάνιας και ολοκληρωμένα με χοντρά κομμάτια (και όχι θρυμματισμένα) Gorgonzola. Ολοκληρώστε το γεύμα σας με ωραίο ψωμί με κρούστα». Αυτό το αρωματικό τυρί έχει μια αλμυρή, γήινη γεύση. Η υφή του μπορεί να κυμαίνεται από κρεμώδη και απαλή έως ημίσκληρη και εύθρυπτη, ανάλογα με το πόσο καιρό έχει παλαιώσει.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Χρειάζεστε μια ενίσχυση πρωτεΐνης; Προσθέστε αυτά τα 10 τυριά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στη διατροφή σας

3 Στίλτον

Σύμφωνα με τον Letelier, ο Stilton είναι «πιο ήπιος από το Roquefort ή τη Gorgonzola». Και προσθέτει: «Έχει μια πλούσια και απαλή γεύση, γι' αυτό είναι υπέροχο σε μια μεγάλη πιατέλα τυριών. Ελκύει επίσης ένα πλήθος ». Για να κάνετε το Stilton να λάμψει στην επόμενη σανίδα τυριού σας, η Letelier συνιστά να το σερβίρετε με αποξηραμένα φρούτα, τα οποία θα βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της πλούσιας, αλμυρής γεύσης. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε μπρουσκέτα ή, όπως και με τα άλλα μπλε τυριά, να ρίξετε μερικά crumble σε μια σαλάτα.

Κατσικίσιο τυρί

Το κατσικίσιο τυρί αναφέρεται απλώς σε οποιοδήποτε τυρί που παρασκευάζεται με κατσικίσιο γάλα. Όπως και με τα τυριά από αγελαδινό γάλα, υπάρχουν δεκάδες διαφορετικοί τύποι κατσικίσιου τυριού που περιλαμβάνουν ποικιλία υφών και γεύσεων ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής τους.

«Οι διαφορές μεταξύ του τυριού από κατσικίσιο γάλα και του τυριού που παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα έχουν να κάνουν με τη διατροφή του ζώου. η ηλικία του τυριού? η ράτσα της αγελάδας ή της κατσίκας· και τη διαδικασία παραγωγής του τυριού. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές και στο πραγματικό γάλα», λέει η Laura Downey, εμπειρογνώμονας τυριών και ιδιοκτήτρια μιας συνδρομητικής υπηρεσίας τυριών που ονομάζεται Κουτί τυροκομίας . «Τα μόρια λίπους στο αγελαδινό γάλα είναι μεγαλύτερα, γεγονός που καθιστά το τυρί από αγελαδινό γάλα πιο δύσκολο για μερικούς ανθρώπους να το αφομοιώσουν από το τυρί από κατσίκες. Το αγελαδινό γάλα και το κατσικίσιο γάλα έχουν και τα δύο περίπου τα ίδια επίπεδα πρωτεΐνης και λίπους, αλλά λόγω της διαφοράς στη δομή του λίπους, το αγελαδινό γάλα αισθάνεται πιο πλούσιο στο στόμα από το κατσικίσιο τυρί. Αυτά τα λιπαρά οξέα μικρής και μέσης αλυσίδας δίνουν επίσης στο κατσικίσιο γάλα μια ιδιαίτερη γεύση. Τείνει να είναι πικάντικο και γήινο όταν είναι νέο, και γλυκό και καραμελένιο όταν γερνάει».

Χρειάζεστε μερικές συμβουλές για το ποια κατσικίσια τυριά αξίζουν τα χρήματά σας και με τι να τα συνδυάσετε; Οι παρακάτω ποικιλίες είναι μερικές από τις αγαπημένες μας.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι

Πώς να αποθηκεύσετε το κατσικίσιο τυρί

«Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε τυρί είναι σε ειδικά σχεδιασμένο χαρτί τυριού, το οποίο χρησιμοποιούν τα περισσότερα καλά τυροκομεία. Το τυρί μισεί την πλαστική μεμβράνη! Είναι μια ζωντανή τροφή με κάθε λογής ευεργετικά μικρόβια. Αν μείνουν σε πλαστικό για πολύ καιρό, τα καλά μικρόβια πεθαίνουν και οι ανεπιθύμητες μούχλες θα αναπτυχθούν», προειδοποιεί ο Ντάουνι. Ελλείψει χαρτιού τυριού, μου αρέσει να τυλίγω το τυρί μου με κερί ή περγαμηνή και μετά να το τοποθετώ σε μια σακούλα με φερμουάρ. Του δίνω λίγο αέρα κάθε δεύτερη μέρα ».

Και προσθέτει: «Θυμηθείτε, ένα τυρί σαν φρέσκο ​​κούτσουρο κατσίκας δεν προορίζεται να το κρατήσετε. Είναι φρέσκο ​​τυρί και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες. Οι πιο παλαιωμένες ποικιλίες θα διατηρηθούν περισσότερο.'

Σχετικά Αντικείμενα

ένας Κατσίκα Μπρι

«Λόγω του φλοιού, ένα κατσικίσιο τυρί μπρι είναι ήπιο, γαλακτώδες και μανιταρώδες. Δεδομένου ότι οι κατσίκες δεν επεξεργάζονται τη βήτα καροτίνη, η πάστα θα είναι λευκή και όχι κίτρινη», λέει ο Downey. «Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα κατσίκι Brie σε ένα σάντουιτς με μήλα σε φέτες».

διασκεδαστικά πράγματα για τις Απόκριες

δύο Humboldt Fog

«Ο Humboldt Fog είναι ένας Αμερικανός κλασικός τεχνίτης. Είναι πικάντικη και χορταριασμένη στη γεύση και η εντυπωσιακή σειρά της στάχτης λαχανικών προσδίδει ομορφιά», σημειώνει ο Downey. «Συνδυάστε με ένα τραγανό λευκό κρασί, σαν Sancerre».

3 Το Chevrot

Καλυμμένο σε μια απαλά ζαρωμένη φλούδα, το Chevrot έχει ένα πυκνό, λεμονάτο κέντρο, που περιβάλλεται από μια μανιταρώδη, πικάντικη κρέμα γεμάτη γήινη ένταση. Είναι από το Poitou, ακριβώς νότια της κοιλάδας του Λίγηρα της Γαλλίας», δηλώνει ο Downey. «Λατρεύω τη Chevrot με ένα κουκλάκι σύκο απλωμένο .'

4 Κατσίκα Γκούντα

«Αυτό το υπερπαλαιωμένο κατσικίσιο τυρί είναι συνήθως κερωμένο και πολύ σφιχτό σε υφή. Επειδή είναι ηλικίας τεσσάρων έως οκτώ μηνών, θα είναι γλυκό με νότες καραμέλας και μπριός», εξηγεί ο Ντάουνι. «Ένα καλό κατσικίσιο γκούντα είναι το είδος τυριού που χρειάζεται λίγη συνοδεία. Κόψτε κομμάτια για να απολαύσετε την υφή και ίσως να ρίξετε ένα υπέροχο pinot noir.'

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: PSA: Αυτοί οι 4 τύποι κόκκινου κρασιού σερβίρονται καλύτερα με απλή ψύξη, λέει ένας Sommelier

5 Κατσίκα Tomme

«Τα κατσικάκια είναι συνήθως ημι-σκληρά στην υφή και έχουν μια φυσικά ρουστίκ και γήινη φλούδα», εξηγεί ο Downey. «Γευστικά είναι ξεκάθαρα κατσικίσια και ελαφρώς μοσχομυριστά, με μερικές νόστιμες νότες βοτάνων και λουλουδιών. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι το goat tomme from Φάρμα κλαδιών στο Βερμόντ. Συνδυάστε αυτό το τυρί με μηλίτη, μεσαίου βάρους ή ελαφρύ κόκκινο κρασί.' Απολαύστε το σε πίτσα, ή με μάραθο και λουκάνικο.