Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια από τις πιο νόστιμες (και χαμηλής συντήρησης) μεθόδους για την προετοιμασία φαγητού, ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Ένα προαιρετικό στεγνό τρίψιμο ή μαρινάδα που ακολουθείται από μια γρήγορη καύση είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα βουνό με ζουμερά μπιφτέκια, τρυφερά πλευρικά μωρά, ή τέλεια καύσιμα στήθη κοτόπουλου.

Ωστόσο, για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, σκεφτήκαμε να πυροδοτήσουμε το μπάρμπεκιου μόνο όταν λαχταρούμε κρέας. Ντροπή, βλέποντας ως ψησταριά είναι ο τέλειος τρόπος για να αναδείξετε τη φυσική γλυκύτητα ενός φρούτου ή δώστε στα φρέσκα λαχανικά σας πρόσθετη πολυπλοκότητα και βάθος . Στο πνεύμα της υιοθέτησης περισσότερων φυτική διατροφή αυτή τη σεζόν (ω, και χωρίς να αποκλείουμε τους χορτοφάγους και τους βίγκαν φίλους μας από κάθε καλοκαιρινό σόι), ζητήσαμε από έξι σεφ για τα αγαπημένα τους συστατικά χωρίς κρέας να ψηθούν. Μοιράστηκαν επίσης την καλύτερη μέθοδο για το μαγείρεμα το καθένα, ώστε να μπορείτε να τα δοκιμάσετε όλα στο σπίτι απόψε.

Σχετικά Αντικείμενα

Ολόκληρο το κουνουπίδι

Είμαι οπαδός του κουνουπιδιού στη σχάρα, λέει ο Chef Seamus Mullen, Chef στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Μου αρέσει να το μαζεύω για τρία έως πέντε λεπτά σε καλά αλατισμένο βραστό νερό και μετά να το αφήνω να στεγνώσει ενώ ετοιμάζω τη σχάρα. Ψιλοβάζω το κουνουπίδι με ελαιόλαδο, σεζόν με θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά, και ψήνω ολόκληρο το κεφάλι, φτιάχνω ωραίο και καβουρδισμένο από όλες τις πλευρές. Τον τελευταίο καιρό, έχω πάει πραγματικά με μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής και με καρυκεύματα χαρισσα και za'atar και το σερβίρουμε με βότανο, σάλτσα γιαουρτιού και λίγο φρέσκο ​​κόλιαντρο.

Καλοκαίρι σκουός

Είμαι οπαδός των λαχανικών σουβλάκια, λέει ο Σεφ Abbie Gellman . Κύβος ή κόψτε παχιά φέτες σκουός, κρεμμύδι, μάραθο και ούτω καθεξής. Φροντίστε να κόψετε λαχανικά σε παρόμοια μεγέθη, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι σχετικά παρόμοιος. Πετάξτε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, ή μια μαρινάδα βινεγκρέτ. Περάστε το σουβλάκι, τα εναλλασσόμενα λαχανικά και τη σχάρα. Αυτό είναι εξαιρετικά απλό και λειτουργεί καλά είτε σε ένα εσωτερικό γκριλ είτε σε ένα εξωτερικό γκριλ.

Φρούτα από πέτρα

Λατρεύω τα πέτρινα φρούτα στη σχάρα, λέει Herve Guillard , διευθυντής εκπαίδευσης και επικεφαλής σεφ, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να τους προετοιμάσετε που πάντα εκπλήσσει τους επισκέπτες και πολύ εύκολο να το κάνετε. Τα πέτρινα φρούτα διατηρούν τη φυσική τους γλυκύτητα όταν ψήνονται στη σχάρα, κάτι που ενισχύεται από τον καπνό της διαδικασίας ψησίματος.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ο οδηγός Go-to για τη σχάρα των φρούτων στην τελειότητα

Κατά την προμήθεια των φρούτων σας, ο Guillard λέει να επιλέξει αυτούς που είναι ελαφρώς ώριμοι, ώστε η σάρκα τους να συγκρατηθεί καλά κατά το μαγείρεμα. Τα αγαπημένα μου πέτρινα φρούτα είναι τα λευκά ροδάκινα, αλλά αυτή η μέθοδος λειτουργεί για οποιοδήποτε, λέει. Κόψτε τα σε τέταρτα κατά μήκος, αφαιρέστε το λάκκο, ψεκάστε ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Πάρτε μερικά ωραία σημάδια σχάρας, περίπου δύο έως τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, αλλά κρατήστε τα ελαφρά al-dente στο κέντρο.

Τα φρούτα από πέτρα στη σχάρα συνδυάζονται καλά με ψητές χοιρινές μπριζόλες, ως βασικό συστατικό σε μια σαλάτα, ή ακόμη και ως βάση για μια σάλσα για σερβίρισμα με ψητά ψάρια. Φυσικά, ένα ψιλό βαλσάμικο και παγωτό βανίλιας θα τα μετατρέψει σε ένα υπέροχο αυτοσχέδιο επιδόρπιο. Λατρεύω ιδιαίτερα τα ψητά φρούτα από πέτρα στη σαλάτα με πράσινα ενάντια ή πικραλίδες, καπνιστό γκούντα και σάλτσα miso, λέει ο Guillard.

Μπριζόλες κουνουπιδιών

Είναι γρήγορο, ευέλικτο και χωρίς ψήσιμο στη σχάρα, λέει ο Chef Palak Patel . Είναι επίσης οπτικά ελκυστικά και μπορούν να αναπαραγάγουν τον τρόπο με τον οποίο σερβίρεται ένα κομμάτι κρέας από τη σχάρα. Η σχάρα χαρακτηρίζει το κουνουπίδι, δίνοντάς του μια καπνιστή και καρυδιά γεύση.

Για να ψήσετε τη μπριζόλα κουνουπιδιού, ξεκινήστε κόβοντας το κουνουπίδι μέχρι το κέντρο σε μπριζόλες 1 ή 1 ίντσας. Φροντίστε να διατηρήσετε το στέλεχος άθικτο, ώστε οι μπριζόλες να μην καταρρέουν στη σχάρα. Οποιοδήποτε καρύκευμα λειτουργεί για αυτήν την προετοιμασία, αλλά ο Patel συνιστά έναν ελαφρύτερο σάλτσα με βάση το λάδι που μπορείτε στη συνέχεια να δημιουργήσετε μια σάλτσα για να συνοδεύσετε τις μπριζόλες. Απλά πετάξτε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, με λίγο ξύδι ή εσπεριδοειδή και στη συνέχεια μαγειρέψτε έως ότου ελαφρώς ξυριστεί στη σχάρα για οκτώ έως 10 λεπτά (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τη σχάρα και το μέγεθος των μπριζολών), γυρίζοντας στη μέση μέχρι να ψηθούν. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε λίγο καφέ ζάχαρη ή οποιαδήποτε σάλτσα μπάρμπεκιου στη μαρινάδα - οι μπριζόλες θα έχουν όμορφα καραμελωμένα σημάδια σχάρας. Και τους καλοκαιρινούς μήνες, η χρήση εσπεριδοειδών και φρέσκων βοτάνων ως επικάλυψη είναι απαραίτητη.

Φτιάχνω ένα chimichurri ή ψητό jalapeño, κρεμμύδι και σάλσα βοτάνων για να καλύψω τις μπριζόλες και μετά να τα σερβίρω πάνω από κόκκους ή φακές με μια πλευρά ψιλοκομμένης σαλάτας, λέει ο Patel. Είναι ένα τέλειο γεύμα.

Τα υπόλοιπα μικρότερα florets μπορούν να τριφτούν για να φτιάξουν ρύζι κουνουπιδιού, πουρέ κουνουπιδιού ή απλά να τα βάλουμε σε ένα καλάθι σχάρας που χωρίζεται για παιδιά.

Πατάτες

Ένα από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά πιάτα είναι η πατατοσαλάτα και Το ψήσιμο στις πατάτες κρατά τη θερμότητα έξω από την κουζίνα και προσθέτει ένα νόστιμο καπνιστό κάρβουνο στο πιάτο , λέει η Chef Rebekah Ziesmer από την Conagra Brands. Τους μαγειρεύω στο φούρνο μικροκυμάτων πριν κόψω και πετάω με λίγο EVOO και αλάτι. Τότε τα πετάω στη σχάρα. Για να διατηρήσει αυτό το φυτικό αλλά ακόμα κρεμώδες, πετά τις φρεσκοψημένες πατάτες στη σάλτσα ράντσο (προτείνει το Healthy Choice Ranch Power Dressing) αναμεμιγμένο με μια μικρή μουστάρδα Dijon και φρέσκο ​​άνηθο.

πόσο καιρό χρειάζονται για να βράσουν οι γλυκοπατάτες

Πράσινα κρεμμύδια

Το αγαπημένο μου φυτικό συστατικό στη σχάρα είναι τα πράσινα κρεμμύδια ή τα κρεμμυδάκια, γιατί μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, λέει Φρανκ Πρώτο , διευθυντής μαγειρικής λειτουργίας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Μπορείτε να τα ψήσετε και να τα φάτε ολόκληρα με romesco όπως στην Ισπανία, ή μπορείτε να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε σαλάτα ή βινεγκρέτ. Η καλύτερη μέθοδος, σύμφωνα με τον Proto, είναι να σχάρα το όλο πράγμα. Εάν τα πράσινα άκρα είναι στεγνά, απλώς κόψτε λίγο από την κορυφή και το άκρο της ρίζας. Πετάξτε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και στη συνέχεια βάζετε στη σχάρα μέχρι λίγο τριμμένο και μαραμένο. Θα εξυπηρετούσα ολόκληρη με μια σάλτσα romesco ή να φτιάξω σάλτσα, σάλτσα ή chimichurri, λέει. Αλλά είναι τόσο ευέλικτο, θα μπορούσατε πραγματικά να το χρησιμοποιήσετε σε οτιδήποτε.