6 ΤΡΟΦΈΣ ΦΥΤΙΚΉΣ ΠΡΟΈΛΕΥΣΗΣ ΠΟΥ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΨΉΝΕΤΕ ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ

Το μπάρμπεκιου ήταν πάντα ένα παιχνίδι κρεατοφάγων. Ας το αλλάξουμε.

Η γλουτένη είναι το μυστικό συστατικό για τέλειες τηγανίτες

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια από τις πιο νόστιμες (και χαμηλές συντηρήσεις) μεθόδους προετοιμασίας φαγητού, ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Ένα προαιρετικό ξηρό τρίψιμο ή μαρινάδα που ακολουθείται από ένα γρήγορο ψήσιμο είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα βουνό από ζουμερά μπιφτέκια, τρυφερά παιδικά παϊδάκια ή τέλεια απανθρακωμένα στήθη κοτόπουλου.

Για πάρα πολύ καιρό, ωστόσο, σκεφτήκαμε να ανάψουμε το μπάρμπεκιου μόνο όταν λαχταράμε κρέας. Κρίμα, το ότι η σχάρα είναι ο τέλειος τρόπος για να αναδείξετε τη φυσική γλυκύτητα ενός φρούτου ή να δώσετε στα φρέσκα λαχανικά σας πρόσθετη πολυπλοκότητα και βάθος. Στο πνεύμα της υιοθέτησης μιας πιο φυτικής διατροφής αυτή τη σεζόν (ω, και χωρίς να αποκλείουμε τους χορτοφάγους και τους vegan φίλους μας από κάθε καλοκαιρινό σουαρέ), ρωτήσαμε έξι σεφ για τα αγαπημένα τους μη κρεατικά υλικά για ψητό. Μοιράστηκαν επίσης την καλύτερη μέθοδο για το μαγείρεμα του καθενός, ώστε να μπορείτε να τα δοκιμάσετε όλα στο σπίτι απόψε.

Σχετικά Αντικείμενα

Ολόκληρο κουνουπίδι

Είμαι μεγάλος λάτρης του ψησίματος κουνουπιδιού, λέει ο σεφ Seamus Mullen, σεφ στο Institute of Culinary Education. Μου αρέσει να το ζεματίζω για τρία με πέντε λεπτά σε καλά αλατισμένο νερό και μετά να το αφήνω να στεγνώσει στον αέρα όσο ετοιμάζω τη σχάρα. Περιχύνω το κουνουπίδι με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω με θαλασσινό αλάτι και μυρωδικά και ψήνω όλο το κεφάλι στο γκριλ να γίνει ωραίο και απανθρακωμένο από όλες τις πλευρές. Τον τελευταίο καιρό, ασχολήθηκα πολύ με τα μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής και καρύκευα με harissa και za'atar και το σερβίρω με ένα βότανο, σάλτσα γιαουρτιού και λίγο φρέσκο κόλιανδρο.

Καλοκαιρινό σκουός

Είμαι λάτρης των λαχανικών σουβλάκια, λέει ο σεφ Άμπι Γκέλμαν . Κόψτε ή κόψτε χοντρές φέτες καλοκαιρινής κολοκύθας, κρεμμυδιού, μάραθου και ούτω καθεξής. Φροντίστε να κόψετε λαχανικά σε παρόμοια μεγέθη, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι σχετικά παρόμοιος. Ρίξτε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ή μια μαρινάδα ντρέσινγκ βινεγκρέτ. Περάστε με κλωστή το σουβλάκι σας, εναλλάξ λαχανικά και γκριλ. Αυτό είναι εξαιρετικά απλό και λειτουργεί καλά είτε σε εσωτερικό τηγάνι γκριλ είτε σε εξωτερικό γκριλ.

Πυρηνόκαρπος

Λατρεύω τα πυρηνόκαρπα στη σχάρα, λέει Ερβέ Γκιγιάρ , διευθυντής εκπαίδευσης και επικεφαλής σεφ, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος να τα προετοιμάσετε που εκπλήσσει πάντα τους επισκέπτες και πολύ εύκολο να το κάνετε. Τα πυρηνόκαρπα φρούτα διατηρούν τη φυσική τους γλυκύτητα όταν ψήνονται στη σχάρα, η οποία ενισχύεται από τον καπνό της διαδικασίας ψησίματος.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : The Go-to Guide for Grilling Fruit to Perfection

Όταν προμηθεύεστε τα φρούτα σας, ο Guillard λέει να επιλέγετε αυτά που είναι ελαφρώς υποώριμα, ώστε η σάρκα τους να κρατά καλά κατά το μαγείρεμα. Τα αγαπημένα μου πυρηνόκαρπα είναι τα λευκά ροδάκινα, αλλά αυτή η μέθοδος λειτουργεί για οποιονδήποτε, λέει. Τα κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος, αφαιρούμε το κουκούτσι, τα περιχύνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Πάρτε μερικά ωραία σημάδια από τη σχάρα, περίπου δύο με τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, αλλά κρατήστε τα ελαφρά al-dente στο κέντρο.

Τα ψητά φρούτα στη σχάρα συνδυάζονται καλά με ψητές χοιρινές μπριζόλες, ως κύριο συστατικό σε μια σαλάτα ή ακόμα και ως βάση για μια σάλτσα για σερβίρισμα με ψητό ψάρι. Φυσικά, ένα ψιλόβροχο παγωτό βαλσάμικο και βανίλια θα τα μεταμορφώσει σε ένα υπέροχο αυτοσχέδιο επιδόρπιο. Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα ψητά φρούτα στη σχάρα σε σαλάτα με αντίδι ή πικραλίδα, καπνιστό Gouda και dressing miso, λέει ο Guillard.

Μπριζόλες κουνουπιδιού

Είναι γρήγορο, ευέλικτο και χωρίς άγχος ψήσιμο, λέει ο σεφ Παλάκ Πατέλ . Είναι επίσης ελκυστικά οπτικά και μπορούν να επαναλάβουν τον τρόπο που σερβίρεται ένα κομμάτι κρέατος από τη σχάρα. Η σχάρα απανθρακώνει το κουνουπίδι, δίνοντάς του μια καπνιστή και ξηρή γεύση.

Για να ψήσετε μπριζόλα κουνουπιδιού, ξεκινήστε κόβοντας το κουνουπίδι ακριβώς στο κέντρο σε μπριζόλες 1 ή 1 ½ ίντσας. Φροντίστε να διατηρήσετε το στέλεχος ανέπαφο για να μην διαλύονται οι μπριζόλες στη σχάρα. Οποιοδήποτε καρύκευμα λειτουργεί για αυτό το παρασκεύασμα, αλλά ο Patel συνιστά ένα πιο ελαφρύ ντρέσινγκ με βάση το λάδι από το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να δημιουργήσετε μια σάλτσα για να συνοδεύσετε τις μπριζόλες. Απλώς ρίξτε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, με μια νότα ξιδιού ή εσπεριδοειδών, και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά στη σχάρα για οκτώ έως 10 λεπτά (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τη σχάρα και το μέγεθος των μπριζόλων), αναποδογυρίζοντας στη μέση μέχρι να ψηθεί. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε λίγη καστανή ζάχαρη ή οποιαδήποτε σάλτσα μπάρμπεκιου στη μαρινάδα—οι μπριζόλες θα έχουν όμορφα καραμελωμένα σημάδια στη σχάρα. Και τους καλοκαιρινούς μήνες, η χρήση εσπεριδοειδών και φρέσκων βοτάνων ως επικάλυψη είναι απαραίτητη.

Φτιάχνω ένα chimichurri ή ψητό jalapeño, κρεμμύδι κρεμμύδι και σάλσα από βότανα για να βάλω πάνω από τις μπριζόλες και μετά τις σερβίρω πάνω από κόκκους ή φακές με μια πλευρά ψιλοκομμένης σαλάτας, λέει ο Patel. Είναι ένα τέλειο γεύμα.

Οι υπόλοιπες μικρότερες μπουκίτσες μπορείτε να τις τρίψετε για να φτιάξετε ρύζι κουνουπιδιού, πολτοποιημένο κουνουπίδι ή απλά να τις βάλετε σε ένα καλάθι σχάρας σε μερίδες για παιδιά.

Πατάτες

Ένα από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά συνοδευτικά είναι η πατατοσαλάτα και το ψήσιμο στη σχάρα κρατά τη θερμότητα έξω από την κουζίνα και προσθέτει ένα νόστιμο καπνιστό κάρβουνο στο πιάτο, λέει η σεφ Rebekah Ziesmer από την Conagra Brands. Τα ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τα κόψω και τα ρίξω με λίγο EVOO και αλάτι. Μετά τα ρίχνω στη σχάρα. Για να διατηρήσει αυτή τη φυτική αλλά ακόμα κρεμώδη, ρίχνει τις φρεσκοψημένες πατάτες σε dressing ράντσο (συνιστά το Healthy Choice Ranch Power dressing) αναμεμειγμένο με λίγη μουστάρδα Dijon και φρέσκο άνηθο.

Πράσινα κρεμμύδια

Το αγαπημένο μου φυτικό συστατικό για τη σχάρα είναι τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια, γιατί μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, λέει Φρανκ Προτό , διευθυντής γαστρονομικών λειτουργιών στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Μπορείτε να τα ψήσετε και να τα φάτε ολόκληρα με ρομέσκο όπως κάνουν στην Ισπανία ή μπορείτε να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε σαλάτα ή βινεγκρέτ. Η καλύτερη μέθοδος, σύμφωνα με τον Proto, είναι να ψήστε όλο το πράγμα στη σχάρα. Εάν τα πράσινα άκρα είναι στεγνά, απλώς κόψτε λίγο από την κορυφή και το άκρο της ρίζας. Ρίξτε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια βάλτε το σε γκριλ μέχρι να απανθρακωθεί λίγο και να μαραθεί. Θα σέρβιρα ολόκληρο με μια σάλτσα ρομέσκο ή θα έφτιαχνα ένα dressing, salsa ή chimichurri, λέει. Αλλά είναι τόσο ευέλικτο, μπορείτε πραγματικά να το χρησιμοποιήσετε σε οτιδήποτε.