Κάθε χρόνο υπάρχουν μια χούφτα μοντέρνα φαγητά που αναδεικνύονται ως το «it food» της στιγμής. Τρόφιμα όπως το κατσαρό λάχανο και ο κουρκουμάς είχαν τη σειρά τους τα προηγούμενα χρόνια, αν και κάποια Οι διορατικές προβλέψεις για τις τάσεις για το 2022 γίνονται πραγματικότητα , πρόκειται να ξεκινήσουμε τη χρονιά του Yuzu. Ενώ τα εσπεριδοειδή κερδίζουν σταθερά δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες, πιθανότατα θα δείτε πολύ περισσότερα yuzu σε εστιατόρια και σε μενού κοκτέιλ τους επόμενους 12 μήνες.

Εάν είστε εξοικειωμένοι με το λαμπερό κίτρινο εσπεριδοειδές, ξέρετε ότι είναι παρόμοιο με ένα λεμόνι τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Ωστόσο, αυτό που ξεχωρίζει το yuzu από τα λεμόνια και άλλα παρόμοια εσπεριδοειδή είναι το ξεχωριστό γευστικό του προφίλ και το άρωμα που το συνοδεύει. «Το φρέσκο ​​yuzu έχει μια χαρακτηριστική τάρτα, αρωματική και ξινή γεύση που μοιάζει σχεδόν με γκρέιπφρουτ, μανταριν ορανζ ή λεμόνι», σημειώνει ο Min Kim, ο εκτελεστικός σεφ του Mizumi στο Wynn Las Vegas . «Έχει ένα μαγικό άρωμα και γεύση που ενισχύει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, κάτι που του επιτρέπει να λειτουργεί καλά με σχεδόν οτιδήποτε».

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για το yuzu—συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών του πλεονεκτημάτων, του πώς να μαγειρεύετε με αυτό, πώς να το αποθηκεύετε καλύτερα και πώς να το χρησιμοποιείτε για να προσθέσετε περισσότερη γεύση σε μερικές από τις αγαπημένες σας συνταγές.

Τι είναι το Yuzu;

Το Yuzu είναι ένα είδος εσπεριδοειδών που προέρχεται από την ανατολική Ασία και αναπτύσσεται άγρια ​​σε περιοχές της κεντρικής Κίνας και του Θιβέτ. Ο καρπός εισήχθη στην Ιαπωνία και την Κορέα κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ και εξακολουθεί να καλλιεργείται εκεί σήμερα. Πιο πρόσφατα, το yuzu έχει καλλιεργηθεί στην Αυστραλία, την Ισπανία, την Ιταλία και τη Γαλλία και χρησιμοποιείται και στην κορεατική κουζίνα. Στην Κορέα, το yuzu είναι γνωστό ως yuja.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Το σημαντικό λάθος που κάνετε με τα εσπεριδοειδή—Συν και πώς να τα αγοράσετε και να τα αποθηκεύσετε

ποιο είναι το πιο δημοφιλές όνομα στις ΗΠΑ

Το Yuzu έχει ανώμαλο δέρμα και είναι συνήθως κίτρινο ή πράσινο ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης. Τα φρούτα, τα οποία έχουν κάποια σάρκα στο εσωτερικό τους παρόμοια με αυτή του λεμονιού, τείνουν να είναι μεγαλύτερα από ένα μανταρίνι πορτοκάλι, αλλά ελαφρώς μικρότερα από ένα γκρέιπφρουτ. Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτά τα τρόφιμα, το yuzu, το οποίο είναι πολύ αρωματικό, σπάνια καταναλώνεται ως φρούτο. Αντίθετα, όπως τα λεμόνια, το yuzu χρησιμοποιείται πιο συχνά για το ξύσμα και το χυμό του.

Ωστόσο, το yuzu έχει χρήσεις που εκτείνονται πολύ πέρα ​​από την κουζίνα, ειδικά σε πολλούς ασιατικούς πολιτισμούς. «Το Yuzu παίζει τόσο κεντρικό ρόλο στην ιαπωνική κουζίνα και τώρα, τον τελευταίο καιρό, έχει γίνει αναπόσπαστο συστατικό σε τόσες άλλες κουζίνες και πολιτισμούς. Στην Ιαπωνία, το yuzu χρησιμοποιείται για πολλά περισσότερα από το μαγείρεμα», λέει η Kim. «Το χρησιμοποιούμε για να φτιάχνουμε τσάι, φάρμακα, αρώματα, προϊόντα μπάνιου, κεριά και πολλά άλλα. Έχει τόσο σημαντική αξία στον πολιτισμό μας, όχι μόνο ως συστατικό μαγειρικής, αλλά ως κάτι που είναι τόσο θεμελιώδες στην καθημερινή μας ζωή ».

Διατροφικά οφέλη του Yuzu

Δεδομένου ότι το yuzu σπάνια τρώγεται μόνο του, δεν είναι κάτι που θα μπορούσε κανείς να προσθέσει στη διατροφή του για διάφορα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, ως μέλος της οικογένειας των εσπεριδοειδών, το yuzu έχει πολλά διατροφικά προνόμια που αξίζει να σημειωθούν, πολλά από τα οποία οι άνθρωποι μπορούν να επωφεληθούν μέσω του χυμού του φρούτου. Για αρχή, το yuzu είναι γεμάτο με νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και βιταμίνη C. Η βιταμίνη C, η οποία αυξάνει την απέκκριση του ουρικού οξέος από το σώμα, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ουρικής αρθρίτιδας. Το βασικό θρεπτικό συστατικό μπορεί επίσης να βελτιώσει την υγεία των ματιών και μπορεί ακόμη και να επιβραδύνει την πρόοδο της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 6 τροφές που πρέπει να τρώτε για πιο υγιή μάτια και καλύτερη όραση

Όπως πολλά άλλα φρούτα, το yuzu είναι επίσης γεμάτο με αντιοξειδωτικά , που εμποδίζουν ή επιβραδύνουν τη βλάβη στα κύτταρα του σώματός σας που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες. Μια δίαιτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά έχει αποδειχθεί επιστημονικά μειώνουν τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών και καταστάσεις, όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καταρράκτης.

Επιπλέον, δύο ενώσεις που βρίσκονται στο yuzu - η εσπεριδίνη και η ναρινγίνη - βοηθούν εμποδίζουν τα αιμοπετάλια να κολλήσουν στην επένδυση των αιμοφόρων αγγείων . Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των επιβλαβών θρόμβων αίματος και της φλεγμονής των αιμοφόρων αγγείων.

είναι ένα τραμπολίνο μια καλή προπόνηση

Και τέλος, αλλά σίγουρα όχι λιγότερο σημαντικό, υπάρχουν ορισμένα επιστημονικά στοιχεία που υποδηλώνουν ότι το έντονο άρωμα του yuzu μπορεί να είναι αποτελεσματικό ανακουφιστικό από το στρες. Σε μια μελέτη του 2016 σε φοιτητές , αιθέριο έλαιο που προέρχεται από το yuzu βελτίωσε τη διάθεση των μαθητών.

Πόσο καιρό παραμένει καλό το Yuzu;

Τα φρούτα Yuzu μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, μη διστάσετε να τα βάλετε στο ψυγείο για να διαρκέσουν περισσότερο. Ενώ το yuzu μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες, το φρούτο μπορεί να χάσει το δυνατό άρωμά του μετά από μερικές ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ολόκληρο το γιούζου για να παρατείνετε τη ζωή του φρούτου ακόμη περισσότερο ή να καταψύξετε τη φλούδα, τη σάρκα και τον χυμό του γιούζου ξεχωριστά. Το δέρμα και η σάρκα του Yuzu μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα στην κατάψυξη, ενώ ο παγωμένος χυμός θα παραμείνει φρέσκος για περίπου έξι μήνες.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 7 τρόφιμα που πρέπει να σκεφτείτε να καταψύξετε αυτή τη στιγμή

Αν είστε λάτρης των εμφιαλωμένων καρυκευμάτων γιούζου, κάντε like αυτή η καυτή σάλτσα Yuzu από τον Trader Joe's , θα παραμείνουν φρέσκα στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες, αν όχι περισσότερο, αλλά πάντα ελέγχετε την ημερομηνία πώλησης και δώστε του μια μυρωδάτη για να είναι ασφαλείς.

Πώς να μαγειρέψετε με το Yuzu

Παρά την ξεχωριστή γεύση του yuzu, είναι στην πραγματικότητα αρκετά ευέλικτο στην κουζίνα. «Ακόμα θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα το yuzu. Ένας φίλος είχε μόλις επιστρέψει από την Ιαπωνία μαζί του. Η μυρωδιά από μόνη της ήταν τόσο διαφορετική από ό,τι ήξερα πριν. Ήταν μια αληθινή ανακάλυψη, μια έμπνευση», σημειώνει ο σεφ Gabriel Kreuther Gabriel Kreuther στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Ο χυμός είναι πολύ καλός, αλλά το ξύσμα είναι πραγματικά ξεχωριστό. Η κομψότητα του είναι πραγματικά δροσερή και το μήκος στον ουρανίσκο σας εκπλήσσει. Δεν είναι ξινό όπως ένα κανονικό λεμόνι… είναι σαν ένα μείγμα από τρία ή τέσσερα διαφορετικά εσπεριδοειδή — λεμόνι, λάιμ, μανταρίνι και γκρέιπφρουτ σε ένα! Το χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου για να τελειώνω τα πιάτα, σε αντίθεση με το να το ζεστάνω, για να το δικαιώσω ». Για να χρησιμοποιήσετε το yuzu ως τελική πινελιά, απλά τρίψτε λίγο από το ξύσμα πάνω από τα πάντα, από σούπα μέχρι φρέσκια σαλάτα ή πιάτο με ψάρι.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 13 Δροσιστικές Συνταγές Εσπεριδοειδών

Άλλοι σεφ αφήνουν το yuzu να παίζει πιο κεντρικό ρόλο σε ορισμένα από τα πιάτα τους συνδυάζοντάς το με διάφορες πηγές πρωτεΐνης. «Συνήθως μου αρέσει να το συνδυάζω με ένα λιπαρό πιάτο, όπως χοιρινή κοιλιά ή wagyu», λέει η Kim. «Αλλά συμπληρώνει εξαιρετικά τα φρέσκα θαλασσινά, ειδικά το σασίμι και το σούσι, προσθέτοντας μια πινελιά φρέσκου εσπεριδοειδούς και άρωμα στη μύτη σας».

Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο που μπορεί να κάνει ο yuzu! «Το Yuzu λειτουργεί καλά σε όλα τα πιάτα στα οποία μπορείτε κανονικά να χρησιμοποιήσετε λεμόνι ή λάιμ», εξηγεί η Karen M. Ricks, επικεφαλής σεφ στο Η τάξη της κουζίνας μας . Ενώ ο Ricks σημειώνει ότι το yuzu ευδοκιμεί σε αλμυρά πιάτα—συμπεριλαμβανομένων κοτόπουλο και ρύζι και σοταρισμένα λαχανικά — ένας από τους αγαπημένους της τρόπους να το χρησιμοποιεί είναι όταν φτιάχνει επιδόρπιο. «Φωτίζει τις γεύσεις των γλυκών πιάτων όπως τα μπισκότα, τα cupcakes και τα cheesecakes!» προσθέτει αυτή. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε μπισκότα ζάχαρης, δοκιμάστε να τρίψετε λίγο ξύσμα γιούζου στη ζύμη για μια περιέλιξη με εσπεριδοειδή.

Ένας καλός τρόπος για να δοκιμάσετε το yuzu για να δείτε αν σας αρέσει είναι να προσθέσετε χυμό yuzu σε ένα κοκτέιλ. Συνδυάστε το με τζιν και απλό σιρόπι για μια εύκολη σπονδή ή προσθέστε το σε μια μαργαρίτα για μια ενδιαφέρουσα λήψη ενός κλασικού ποτού. Αν έχετε διάθεση για ένα μη αλκοολούχο ποτό, προσθέστε λίγο χυμό yuzu σε μια κανάτα με λεμονάδα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 12 τροπικά κοκτέιλ που θα σας κάνουν να νιώσετε σαν να βρίσκεστε σε διακοπές

πώς να καθαρίσετε ένα πλαστικό μπουκάλι νερού

Αλλαγές Yuzu

Δεδομένου ότι το yuzu δεν είναι εγγενές στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε στο τοπικό παντοπωλείο σας. Αν και δεν υπάρχει ακριβές υποκατάστατο για αυτό το ασιατικό φρούτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα, παρόμοια φρούτα για να επιτύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα κατά το μαγείρεμα. «Η γεύση του yuzu μπορεί να περιγραφεί ως γκρέιπφρουτ-y και λεμόνι με μια νότα πορτοκαλιού μανταρινιού. Είναι πολύ περίπλοκο, διακριτικό και εξαιρετικά αρωματικό», λέει η Claudia Fleming, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και Executive Pastry Director του Union Square Hospitality Group . «Αν και είναι δύσκολο να αντικαταστήσει κανείς την ακριβή γεύση, ένας συνδυασμός χυμών λεμονιού, γκρέιπφρουτ, πορτοκαλιού και λάιμ θα μπορούσε να αποδώσει παρόμοιο γευστικό προφίλ εάν για οποιονδήποτε λόγο το yuzu δεν είναι άμεσα διαθέσιμο».

Ο Kreuther έχει παρόμοια προσέγγιση για την αντικατάσταση του yuzu, προσθέτοντας: «Αν δεν μπορείτε να βρείτε yuzu, προτείνω να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού Meyer με λίγο γκρέιπφρουτ (ας πούμε, το 15 τοις εκατό του συνολικού όγκου). Το χέρι του Βούδα [άλλο ασιατικό εσπεριδοειδές] μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικό για να το δοκιμάσετε στη θέση του yuzu!'

Συνταγές Yuzu

Έχουμε ήδη διαπιστώσει ότι το yuzu είναι ένα από τα πιο ευέλικτα συστατικά που υπάρχουν, επομένως δεν είναι δύσκολο να προσθέσετε αυτό το μοναδικό φρούτο σε μια ποικιλία ποτών και πιάτων. Συνεχίστε να διαβάζετε για συμβουλές εγκεκριμένες από τον σεφ για το πώς να προσθέσετε yuzu σε μερικά από τα αγαπημένα σας γεύματα!

Σχετικά Αντικείμενα

ένας Κοκτέιλ Bee's Knees

«Το Yuzu έχει γεύση σαν λεμόνι, γκρέιπφρουτ και μανταρινόπορτοκαλο και είναι πολύ αρωματικό. Είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιαπωνία και το συναντάμε συχνά στο σούσι, καθώς και σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά», εξηγεί ο Shige Kabashima, ιδιοκτήτης και διευθυντής μπαρ του ΟΧΙ , ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. «Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ευρέως και σε ποτά. Στα κοκτέιλ ταιριάζει ιδιαίτερα με τζιν, μέλι και φύλλο shiso ». Προχωρήστε και προσθέστε μερικά σε τα γόνατα μιας μέλισσας —ένα δροσιστικό ποτό με τζιν, σιρόπι μελιού και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού—ή μια λεμονάδα Λονδίνου.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 12 κλασικές συνταγές κοκτέιλ που όλοι πρέπει να γνωρίζουν

δύο Στρείδια

«Παίρνω αλατούχα και λιπαρά φρέσκα στρείδια και τα προσθέτω λίγο ξύσμα και χυμό γιούζου, αντί για το παραδοσιακό συνοδευτικό με ξύδι και ασκαλώνια», λέει ο Kreuther. Πάρτε μερικά στρείδια στην τοπική σας ψαραγορά, μαζέψτε τα μόνοι σας αν νιώθετε περιπετειώδεις και τραβήξτε μια σελίδα απευθείας από το βιβλίο του Kreuther!

3 Matzo Ball Soup

«Μια ωραία σούπα matzo ball μεταμορφώνεται με χυμό yuzu και λίγο ξύσμα», εξηγεί ο Kreuther. 'Αυξάνει τα ύψη ακόμη και μια έκδοση που αγοράζεται από το κατάστημα!'

αντικαθιστώντας το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι για ψωμί

4 Τραγανά ψητά μανιτάρια

Σεφ Niven Patel, του ή όχι και ο Mamey στο Μαϊάμι, του αρέσει να συνδυάζει το yuzu με ένα δημοφιλές λαχανικό. «Στο Orno, το χρησιμοποιούμε στα ψητά μανιτάρια, τα οποία περιλαμβάνουν βούτυρο μαύρης τρούφας, yuzu και εκλεκτά βότανα. Λατρεύω να μαγειρεύω γιούζου με φρέσκα λαχανικά από τη φάρμα, καθώς έχει ένα προφίλ τάρτας και γλυκιάς γεύσης που προσθέτει μια νότα εσπεριδοειδών στα φρέσκα προϊόντα», μοιράζεται. «Νομίζω ότι κάνει εξαιρετική δουλειά προσθέτοντας μια τάρτα, ξινή γεύση. Έχει νότες από πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ. Στο Orno, τα ψητά μανιτάρια έχουν πολύ λίπος με ένα πολύ παρακμιακό βούτυρο μαύρης τρούφας, οπότε το yuzu το εξισορροπεί με την οξύτητα και την ξινή γεύση.'

Προσθέστε λίγο yuzu σε αυτά τα «shrooms» για ενίσχυση της γεύσης και ρίξτε λίγο βούτυρο τρούφας εάν αισθάνεστε ιδιαίτερα φαντασία.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 12 συνταγές για υγιεινά ψητά λαχανικά που πρακτικά μαγειρεύουν μόνα τους

5 Καρπούζι Poke Bowls

«Χρησιμοποιώ χυμό yuzu όταν ετοιμάζω το πιάτο μου με άλμπακορ, ένα ελαφρύ και αναζωογονητικό πιάτο φτιαγμένο με τόνο σασίμι», λέει ο εκτελεστικός σεφ Kevin Templeton, από κριθάρι στο Σαν Ντιέγκο. «Το πιάτο αποτελείται επίσης από σάλτσα σόγιας, ξύδι από κρασί ρυζιού, καστανή ζάχαρη, αγγούρι κομμένο σε κύβους, πράσινο κρεμμύδι, σουσάμι, αβοκάντο, φρέσκο ​​κόλιανδρο, πατατάκια wonton, κράκερ σουσαμιού και φέτες αγγουριού».

Ενώ αυτό φυτική έκδοση Ένα μπολ poke υποκαθιστά το καρπούζι για τον τόνο, το γιούζου και το καρπούζι στην πραγματικότητα συνδυάζονται επίσης καλά. Ή μπορείτε απλώς να ακολουθήσετε την πρόταση του Templeton πιο προσεκτικά και να προσθέσετε λίγο χυμό yuzu την επόμενη φορά που θα παραγγείλετε poke για takeout.

6 Πανακότα μούρων-βανίλιας

«Το Yuzu συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τροπικές γεύσεις και εσπεριδοειδή, προσθέτοντας ένα αχνό βοτανικό στοιχείο στα τελικά πιάτα. Είναι λίγο ξινό και ελαφρώς πικρό, γεγονός που το κάνει εξαιρετική αντίστιξη στα γλυκά-όξινα επιδόρπια», δηλώνει ο Fleming. «Το περασμένο καλοκαίρι, ενώ δοκίμαζα το νέο μου βιβλίο μαγειρικής, πρόσθεσα χυμό yuzu σε μια κομπόστα δαμάσκηνου και αρωματίστηκα με βουτυρόγαλα πανακότα. Έμεινα ενθουσιασμένος με το αποτέλεσμα!». Ακολουθήστε το παράδειγμα του Fleming και φτιάξτε αυτή την πανακότα με μούρα και βανίλια!

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 7 επιδόρπια με πέντε υλικά που μπορεί να φτιάξει ο καθένας

7 Κλασικό Cheesecake

«Όταν πρόκειται για επιδόρπια και αρτοσκευάσματα, το yuzu είναι ένα μοναδικό φρούτο που μπορεί να προσθέσει μια απροσδόκητη γεύση που σχεδόν πάντα απολαμβάνει», λέει ο Federico Fernandez, συνιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ ζαχαροπλαστικής του άσπρο στο Λος Άντζελες. «Το Yuzu μπορεί να γίνει κρεμ μπρουλέ, cheesecakes, πίτα και πολλά άλλα». Αναβαθμίστε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή cheesecake προσθέτοντας λίγο χυμό yuzu στο κουρκούτι.

ιδέες για δώρα για 70χρονη γυναίκα που έχει τα πάντα

• 12 Vegan τρόφιμα που μπορείτε να αγοράσετε στο Trader Joe's για να κάνετε τις Δευτέρες χωρίς κρέας ακόμα πιο εύκολες
• Πώς να επιλέξετε ώριμα πορτοκάλια και να τα αποθηκεύσετε σωστά, σύμφωνα με τους ειδικούς
• Το Yuzu είναι έτοιμο να γίνει ένα από τα πιο μοντέρνα φαγητά του 2022—Δείτε πώς να μαγειρέψετε με αυτό
• 12 λάθη αγορών του Trader Joe που πρέπει να αποφεύγετε με κάθε κόστος