Μετάβαση σε α φυτική διατροφή (ακόμα και μερικές φορές) δεν είναι εύκολο κατόρθωμα, ειδικά αν τρώτε κρέας, γαλακτοκομικά και άλλα ζωικά προϊόντα για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής σας. Ωστόσο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα γεύματα χωρίς κρέας είναι εδώ για να μείνουν.

Σύμφωνα με Χωρίς κρέας Δευτέρα Culinary Ambassadors ) και διάλεξε το μυαλό τους για εύκολους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να ανεβάσετε τα δικά σας γεύματα και σνακ με βάση τα φυτά στο επόμενο επίπεδο. Συνεχίστε να διαβάζετε για συμβουλές απευθείας από τους επαγγελματίες!

Σχετικά Αντικείμενα

Έχετε ένα ζωμό ή καρύκευμα umami στο χέρι

Για τον σεφ φυτικής προέλευσης Ιβάν Κάστρο, ο οποίος κατέχει Η Μπαρτόλα Στο Τορόντο του Καναδά, το να αρωματίζετε σωστά τα vegan τρόφιμα με ζωμό ή συνδυασμό καρυκευμάτων είναι το κλειδί. «Το αγαπημένο μου είναι ένα μείγμα αποξηραμένων μανιταριών με αλάτι, σκόνη σκόρδου και φύκια φύκια, το οποίο είναι προαιρετικό», εξηγεί. «Χρησιμοποιήστε τον αγαπημένο σας ζωμό ή μείγμα καρυκευμάτων για να φτιάξετε σούπες, μαγειρευτά ή οτιδήποτε άλλο. Θα σας βοηθήσει να δώσετε στα πιάτα σας μια υπέροχη γεύση umami. Θα σας αρέσει!!'

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 22 Συνταγές Vegan Σούπας Χρησιμοποιώντας τα Αγαπημένα σας Εποχιακά Λαχανικά

Χρησιμοποιήστε αυτά τα ξερά φασόλια

Θυμάστε όταν όλοι έφτιαχναν ανεξήγητα φασόλια στην αρχή της πανδημίας COVID-19; Προφανώς εκείνα τα όσπρια μπορεί Πραγματικά βολέψτε τώρα. Σύμφωνα με τον Dan Churchill, executive chef στο Charley St. Στη Νέα Υόρκη, ένα κουτάκι με αποξηραμένα φασόλια μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για ένα εξαιρετικό πιάτο vegan ή μπορεί να μετατραπεί σε γεύμα από μόνο του. Όταν μαγειρεύετε φασόλια, ο συγγραφέας και ειδικός της φυσικής κατάστασης προτείνει να ξεκινήσετε να τα μουλιάζετε όλη τη νύχτα. «Αυτό θα κάνει τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη», μοιράζεται. «Τα μεγαλύτερα φασόλια όπως τα ρεβίθια, τα μαύρα φασόλια και τα φασόλια pinto θα πρέπει να γίνουν λίγο πιο τρυφερά με μούλιασμα όλη τη νύχτα».

Για να το κάνετε σωστά, ο Τσόρτσιλ σας προτείνει να μουλιάζετε τα φασόλια σας σε τουλάχιστον τετραπλάσια ποσότητα νερού, που μεταφράζεται σε 4 φλιτζάνια νερό ανά ένα φλιτζάνι φασόλια. «Ξέπλυνε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό και μετά πρόσθεσε σε μια κατσαρόλα με φρέσκο ​​νερό . Όποτε είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε, κοιτάξτε πάνω από τα φασόλια και αφαιρέστε όσα φαίνονται σπασμένα ή άχρωμα», προσθέτει. «Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον διπλάσιο όγκο υγρού σε σύγκριση με τα φασόλια (άρα τουλάχιστον 2 φλιτζάνια νερό σε κάθε 1 φλιτζάνι μουλιασμένα φασόλια) και προσθέστε πολύ αλάτι και ό,τι αρωματικό θέλετε.

Για ένα ιδιαίτερα γευστικό πιάτο, ο Τσόρτσιλ λατρεύει να ρίχνει κόκκους πιπεριού, πράσα, κρεμμύδι, φύλλα δάφνης, φασκόμηλο ή σκόρδο. «Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να αισθανθούν εντελώς τρυφερά χωρίς αντίσταση ή τρίψιμο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από μία έως τρεις ώρες, επομένως ελέγχετε τα φασόλια κάθε τόσο μετά την ένδειξη της μίας ώρας. Στη συνέχεια, στραγγίστε, αποθηκεύστε και τελειώσατε!». αυτος λεει. «Σερβίρετε [τα φασόλια] με ρύζι και την αγαπημένη σας σάλτσα για ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες».

Και για τους ιδιοκτήτες χύτρας ταχύτητας/κατσαρόλας, ο Τσόρτσιλ σημειώνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι ιδιαίτερα εύκολη. «Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία μαγειρέματος και να φτιάξετε τα φασόλια σας σύμφωνα με τις οδηγίες», μοιράζεται.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 5 νόστιμες συνταγές που ξεκινούν με ένα κουτάκι φασόλια

Μην φοβάστε να καπνίσετε

«Μου αρέσει να προσθέτω ένα στοιχείο καπνού στα γεύματά μου για να τους δώσω μια επιπλέον κρεατική γροθιά. Προσθέτοντας μια παύλα του καπνιστή πάπρικα , η σκόνη chipotle ή το καπνιστό θαλασσινό αλάτι στα μανιτάρια τα ανεβάζουν σε άλλο επίπεδο», λέει ο Eddie Garza - σεφ με βάση τα φυτά, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και οικοδεσπότης Global Bites με τον Eddie Garza στο OzTube. «Ο υγρός καπνός είναι επίσης εξαιρετικός για τη μετατροπή πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, όπως π.χ τόφου , tempeh, and seitan, σε βέγκαν μπέικον !'

Γίνετε δημιουργικοί με την προετοιμασία των λαχανικών σας

Όπως θα σας πουν πολλοί μακροχρόνιοι βίγκαν, υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι ετοιμάστε τα λαχανικά σας . Robert Graham, MD, ο σεφ και ιδρυτής του FRESH Med στη Νέα Υόρκη, συμφωνεί. «Στη σχολή μαγειρικής, μαθαίνουμε ότι η διαφορά μεταξύ ενός επαγγελματία σεφ και ενός μάγειρα είναι να μαθαίνει να επιλέγει τα καλύτερα υλικά για να μαγειρεύει και να χρησιμοποιεί διαφορετικές τεχνικές μαγειρικής για να μεγιστοποιεί τις γεύσεις», μοιράζεται. «Για πάρα πολύ καιρό, πιστεύαμε ότι τα υγιεινά λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό, αλλά στην πραγματικότητα σιγοψήσιμο Και η καραμελοποίηση των λαχανικών είναι εξαιρετικοί τρόποι για να εμφυσήσετε γεύσεις σε «βαρετά» λαχανικά.

Εφοδιαστείτε με μαύρο αλάτι

«Μόνο μια πρέζα Μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων (γνωστός και ως «καλά ναμάκ») θα δώσει σε κάθε πιάτο μια κρόκη γεύση. Το προσθέτω στο tofu scramble, τα μπιφτέκια με αυγά tofu και τη σάλτσα Hollandaise με βάση τα κάσιους για να μιμηθούν τη γεύση και το άρωμα των αυγών», λέει ο Garza. «Μπορείτε να βρείτε αυτό το θαυμαστό αλάτι στο διαδίκτυο ή στο τοπικό ινδικό παντοπωλείο σας».

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 9 έξυπνοι, εκπληκτικοί και τόσο χρήσιμοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το αλάτι

Φτιάξτε το δικό σας πέστο φυτικής προέλευσης

Σίγουρα, μπορείτε να βρείτε vegan πέστο στο παντοπωλείο, αλλά αν ετοιμάσετε τη δική σας σπιτική εκδοχή μπορεί να αναβαθμίσει τα γεύματά σας χωρίς κρέας. «Μισό πάστα για παρμεζάνα για να αποκτήσει αυτή τη γεύση umami και την κρεμώδη υφή», λέει ο Ayindé Howell, δια βίου vegan, σεφ, ακτιβιστής τροφίμων και ιδιοκτήτης iEatGrass —μια εταιρεία παραγωγής τροφίμων φυτικής προέλευσης, με διεύθυνση σεφ, με επίκεντρο τη γεύση, πιστοποιημένη μειοψηφική ιδιοκτησία.

Μην σπαταλάτε αυτό το νερό από ρεβίθια

Αν χρησιμοποιείτε συχνά ρεβίθια σε κονσέρβα κατά την προετοιμασία γευμάτων, Ινδός vegan σεφ, πρωταθλητής Food Network και τηλεοπτικός παρουσιαστής Priyanka Naik σας ενθαρρύνει έντονα δεν να χυθεί το νερό που μπαίνει στο κουτί. «Το νερό από τα ρεβύθια—γνωστό και ως aquafaba—είναι υγρός χρυσός», τονίζει. «Αυτό μπορεί να χτυπηθεί με ένα μίξερ χειρός/σύρμα και να διπλωθεί σε σοκολάτα για να γίνει μους, να διπλωθεί σε κουρκούτι για τηγανίτες για ελαφριές και αφράτες τηγανίτες, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρέγκων και ΤΟΣΑ πολλά άλλα!»

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 10 βασικά υγιεινά ντουλάπια που πρέπει να έχετε πάντα στο χέρι, σύμφωνα με τα RD

Βρείτε αντίστοιχα vegan για τα αγαπημένα σας κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Πέρασαν οι εποχές που η υιοθέτηση μιας vegan διατροφής σήμαινε ότι έπρεπε να ζεις από ψητό τόφου σε ένα κρεβάτι με μαρούλι. Επί του παρόντος, υπάρχουν δεκάδες επιτυχημένες μάρκες που παράγουν φυτικές εκδόσεις μερικών από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα. Βρίσκοντας αυτά τα στοιχεία, λέει Σάρα η Τρίτη —ένας σεφ και συγγραφέας που εμφανίζεται στο Food Network—είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι δεν θα χάσετε το κρέας πολύ πολύ.

«Υπάρχουν μερικά καταπληκτικά «κρεατώδη» μπιφτέκια και χωράφια χωρίς κρέας που θα ξεγελούσαν ακόμη και τον πιο ένθερμο λάτρη του κρέατος. Αντικαθιστούν απρόσκοπτα το κρέας σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή», δηλώνει ο Tercero. «Τα βούτυρα φυτικής προέλευσης, τα γάλατα και η μαγιονέζα είναι επίσης απίθανα, καθώς είναι ελάχιστα αντιληπτά ως διαφορετικά στα περισσότερα πιάτα. Όλα αυτά τα προϊόντα κάνουν τη μείωση ή την εξάλειψη των ζώων από τη διατροφή μας πολύ πιο εύκολη από ό,τι στο παρελθόν».

Αποθηκεύστε αυτά τα υπολείμματα λαχανικών για να φτιάξετε απόθεμα

«Βάλτε τις άκρες και τα υπολείμματα των λαχανικών σας σε μια σακούλα ή δοχείο κατάψυξης και κρατήστε τα στην κατάψυξη μέχρι να γεμίσει», λέει ο Howell. 'Μόλις γεμίσει, βάλτε όλα τα υπολείμματα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό.' Σύμφωνα με τον culinary pro, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε το δικό σας ζωμό λαχανικών και μειώστε τα απόβλητα των τροφίμων σας. «Προσθέστε ολόκληρους κόκκους πιπεριού, αποξηραμένα μανιτάρια, αποξηραμένα kombu, αποξηραμένα βότανα και πολλά άλλα για επιπλέον γεύση», συνεχίζει.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 10 σημαντικά λάθη που κάνετε και προκαλούν σπατάλη τροφίμων

Κρατήστε όσπρια, δημητριακά και ξηρά προϊόντα στο ντουλάπι σας

«Τα δημητριακά, τα όσπρια και τα ξηρά προϊόντα είναι φίλοι σου!» λέει ο Naik. «Διατηρώντας ζυμαρικά με βάση τα όσπρια, (όπως το Banza) αποξηραμένα όσπρια (όπως φακές και φασόλια) και δημητριακά (όπως μαργαριτάρι κουσκούς, κινόα και ρύζι) στο χέρι είναι ένας εξαιρετικά εύκολος τρόπος για να φτιάξετε γεύματα γεμάτα πρωτεΐνη και εύκολα. Επιπλέον, αυτά τα αντικείμενα δεν είναι ευπαθή! Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε την προετοιμασία των γευμάτων πιο εύκολη».

Μην ξεχνάτε τον αλεσμένο λιναρόσπορο και τους σπόρους chia

«Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε εξαιρετικά χορταστικά και θρεπτικά γεύματα», μοιράζεται ο Naik. ' Λιναρόσπορος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, όπως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και σπόρους chia έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες και ασβέστιο. Πασπαλίστε τα σε τοστ, σε smoothies, σοτάρετε απευθείας στα λαχανικά και πολλά άλλα! Επιπλέον, και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο αυγού όταν ψήνετε.'