Με την πρώτη ματιά, οι καλτσόνες μοιάζουν με την πιο διάσημη συγγενή τους, την πίτσα. Σε τελική ανάλυση, μια καλτσόνε χρησιμοποιεί ζύμη πίτσας και ξεκινά ως επίπεδος, εύκαμπτος κύκλος, αποκλίνει μόνο όταν προστίθενται γαρνιτούρες στο μισό. Στη συνέχεια, το μισό κομμένο ζύμη διπλώνεται πάνω από το μισό αθλητικό τυρί, τα λαχανικά και συχνά το κρέας, δημιουργώντας μια ζύμη μισό φεγγάρι, πτυχωμένη κατά μήκος του χείλους.

Η καλτσόνε διαφέρει από την πίτσα όχι μόνο στο σχήμα, αλλά και στο αλκοόλ. Και ως διαφορετικό, αυτό το γεμιστό ψωμί απαιτεί διαφορετικές μεθόδους. Φροντίστε να έχετε κατά νου αυτές τις συμβουλές όταν κάνετε calzone.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτές οι 16 συνταγές για πίτσα είναι τόσο καλές, δεν θα παραγγείλετε ποτέ ξανά

Σχετικά Αντικείμενα

1 Φροντίστε τη ζύμη σας.

Η ζύμη δεν δημιουργεί ούτε σπάει καλτσόνε όπως κάνει πίτσα. Ωστόσο, θα θελήσετε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση από αυτό. Μπορείτε να ξεκινήσετε από τη ζύμη πίτσας που αγοράσατε στο κατάστημα για ευκολία, αλλά για να επιτύχετε μεγαλύτερη φρεσκάδα και γεύση, φτιάξτε τη δική σας. Το να αφήσετε την καλυμμένη ζύμη σας στο ψυγείο για μία ή δύο νύχτες θα επιτρέψει μεγαλύτερη ζύμωση και περισσότερη πολυπλοκότητα.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν διαμορφώσετε το καλτσόνε σας. Αυτό θα το αφήσει να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας ευκολότερη τη διαμόρφωση και τη σωστή θερμοκρασία για το ψήσιμο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Η γλουτένη παρερμηνεύεται σοβαρά — εδώ είναι ο λόγος

τρόποι εξοικονόμησης χώρου σε έναν κοιτώνα

Κατά τη χύτευση του καλτσόνε σας, τραβήξτε για μια λεπτή ζύμη - όχι παχύτερη από δύο στοίβες. Αυτό ελαχιστοποιεί την τελική βαρύτητα της καλζόνης, διατηρώντας τη ζύμη σε ισορροπία με το γέμισμά της.

δύο Περισσότερα είναι περισσότερα.

Κατά την παρασκευή πίτσας, το λιγότερο στην κορυφή είναι περισσότερο. Όταν φτιάχνετε καλτσόνες, μπορείτε να εγκαταλείψετε τη συγκράτηση και να κάνετε παξιμάδια. Μου αρέσει να γεμίζω έναν μισό κύκλο ζύμης με ένα ανάχωμα ύψους δύο ιντσών, αφήνοντας μια μισή ίντσα περιφέρειας κενή για σφράγιση και πτύχωση της ζύμης μόλις διπλώσετε το άλλο μισό από πάνω.

3 Αγκαλιάστε αλάτι και καρυκεύματα.

Εάν χρησιμοποιείτε περισσότερα γαρνιτούρα από ό, τι θα κάνατε πίτσα, θα χρειαστείτε επίσης περισσότερο καρύκευμα. Αυτό ξεκινά με αλάτι. Είναι σπάνιο να δοκιμάσετε ένα υπερβολικά αλμυρό ψωμί και πολύ λίγο αλάτι μπορεί να σκοτώσει μια καλτσόνε. Λοιπόν αλάτι. Προσθέστε μερικές στροφές αλατιού στα καλύμματα σας. Αν και το τυρί και η ζύμη μεταφέρουν λίγο αλάτι, πιθανότατα θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο.

Πάρτε ενδείξεις από τα toppings σας όταν προσθέτετε επιπλέον καρυκεύματα. Φτάστε στον κήπο με βότανα για φασκόμηλο, δεντρολίβανο ή ό, τι νομίζετε ότι θα ταιριάζει καλά, ας πούμε, το κοτόπουλο και την αγκινάρα στην καλτσόνε σας. Επίσης, μην διστάσετε να ψεκάσετε ψιλοκομμένο σκόρδο: αυτή η προσθήκη μπορεί να ωφελήσει σχεδόν κάθε αλμυρή καλτσόνη εκεί έξω.

4 Μην λιπαίνετε στο τυρί.

Η ρικότα και η μοτσαρέλα είναι πιθανώς τα δύο πιο κοινά τυριά καλτσόνε. Ενώ μπορεί να θέλετε να προσθέσετε ricotta με προσεκτικό χέρι, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νερό (το οποίο μπορεί να δημιουργήσει μια σούπα κατάσταση), μπορείτε να διασκορπίσετε πιο σφικτά λιωμένα τυριά όπως η μοτσαρέλα με ένα πιο ελεύθερο χέρι. Κουβέρτα τα άλλα καλύμματα. Το τυρί τραβά πρέπει να είναι ο κανόνας.

5 Βούρτσα με πλύσιμο αυγών.

Το βούρτσισμα ενός ελαφρού παλτού χτυπημένου αυγού πάνω από το σχήμα της καλτσόνε σας λίγο πριν το ψήσιμο θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρώς τραγανότερο εξωτερικό. Θα δώσει επίσης στις καλσόνες σας μια ωραία λάκα και λάμψη.

6 Ψήνουμε σε υψηλή φωτιά.

Οι πιτσαρίες συνήθως χρησιμοποιούν πολύ ζεστούς φούρνους. Για να τα μιμηθείτε, γυρίστε λίγο τη δική σας. Πολλές συνταγές απαιτούν 350 ° F, αλλά 425 ° F μπορεί να σας δώσει ένα ωραίο καφέ εξωτερικό. Και στους 425 ° F, οι καλτσόνες θα τελειώσουν σε μόλις 15 λεπτά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το Pinsa Is's Roman's Relative Relative - και αν δεν το έχετε δοκιμάσει, χάνετε σοβαρά

7 Κρατήστε τη σάλτσα ντομάτας στο πλάι (εάν χρησιμοποιείτε)!

Αυτό το τελευταίο σημείο μπορεί να πυροδοτήσει διαμάχη, ειδικά μεταξύ των πιστών της σάλτσας ναπολιτάνικης καλτσόνε. Αν αφήσετε τη σάλτσα ντομάτας στο πλάι, σας δίνει ένα ευρύτερο περιθώριο σφάλματος. Η σάλτσα δημιουργεί ένα πιο υγρό περιβάλλον μέσα στην καλτσόνε, ένα ακόμη επιρρεπές σε διαρροές ή ένα υδαρές τελικό προϊόν. Η διατήρηση της σάλτσας περιορίζει αυτόν τον κίνδυνο. Σας δίνει επίσης περισσότερο χώρο στη ζύμη για λιωμένο τυρί και μαγειρεμένα γεμίσματα κρέατος και λαχανικών - το gooey, ψυχρό πυρήνα σε μια βαθιά ικανοποιητική σπιτική καλτσόνε.