Οι παραδοσιακές συνταγές ceviche αποτελούνται από ωμά θαλασσινά μαγειρεμένα σε μια όξινη μαρινάδα όπως χυμό εσπεριδοειδών ή ξύδι. Οι συνταγές Ceviche χρειάζονται λίγα λεπτά για να συναρμολογηθούν και να φτιάξουν ένα νόστιμο και εντυπωσιακό ορεκτικό για πάρτι είτε σερβίρεται με μάρκες τορτίλας για εμβάπτιση, σε ένα μικρό ποτήρι, ή σερβίρεται ως επικάλυψη tostada ή taco.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου, από μεξικάνικες συνταγές ceviche που χρησιμοποιούν μαρινάδα με ασβέστη έως πολύπλοκες περουβιανές συνταγές ceviche. Το Περού λαμβάνει σοβαρά υπόψη το ceviche του - έχει δηλωθεί επίσημα ως μέρος της εθνικής του κληρονομιάς και έχει διακοπές για να το τιμήσει. Εκεί, το ceviche (ή cebiche) μαρινάρεται σε μια πικάντικη ξινή σάλτσα aji-chili-lime που ονομάζεται leche de tigre ή το γάλα της τίγρης. ' Σερβίρεται επίσης με μια μεγάλη ποικιλία συνοδευτικών, από ζαχαροπλαστική μαγειρεμένη πατάτα έως πυρήνες φρυγανισμένο καλαμπόκι, καλαμπόκι στο καλαμπόκι και πολλά άλλα, καθιστώντας το ένα ολόκληρο γεύμα και γευστική εμπειρία.
Εδώ, καλύπτουμε τον τρόπο δημιουργίας ceviche στο σπίτι με λίγα απλά βήματα.
Συλλογή συστατικών
Το καλύτερο ceviche ξεκινά με ψάρια υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήπια θαλασσινά λευκού ωκεανού, όπως γαρίδες, snapper, λαβράκι, ιππόγλωσσα, καλαμάρι ή τιλάπια. Θα χρειαστείτε επίσης μια βάση εσπεριδοειδών για να μαρινάρετε τα ψάρια. Χυμός ασβέστη, χυμός λεμονιού, χυμός πορτοκαλιού, πικρός χυμός πορτοκαλιού, ξύδι ή ένας συνδυασμός αυτών λειτουργεί καλά. Σύμφωνα με Σεφ Ryley Eckersley του Quaintrelle στο Πόρτλαντ, αυτά είναι τα άλλα απαραίτητα συστατικά μιας κορυφαίας ceviche:
Αλας - για να πάρετε τη γεύση στα ψάρια, αλάτι το πρώτα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλμυρά συστατικά όπως σάλτσα ψαριού ή καπνιστό αλάτι ανάλογα με το επιθυμητό προφίλ γεύσης.
Βότανα - τα ψάρια και ο άνηθος είναι καλύτεροι φίλοι, αλλά το κόλιαντρο, ο βασιλικός, τα σχοινόπρασο προσφέρουν όλες τις δικές τους μοναδικές ιδιότητες. Πειραματιστείτε με ό, τι έχετε στη διάθεσή σας.
Γλυκός - Τα φρούτα μπαίνουν συχνά στο παιχνίδι εδώ. Τα πέτρινα φρούτα, τα πεπόνια και τα εσπεριδοειδή λειτουργούν καλά. Αν είναι φρούτα με χυμό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το χυμό στο μείγμα.
Θερμότητα - Μια ποικιλία από τσίλι είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι, από jalapenos έως habaneros. Εάν προτιμάτε περισσότερο τη θερμότητα, το ωμό κρεμμύδι ή τα κρεμμύδια μπορεί να σας ταιριάζει.
Πλούτος - Ακόμα και ένα λιπαρό ψάρι απαιτεί συχνά έναν πλούτο. Το αβοκάντο, το ελαιόλαδο ή το σησαμέλαιο κάνουν το τέχνασμα όμορφα.
Τραγάνισμα - Για να αντιμετωπίσετε την απαλότητα των ψαριών, προσθέστε κάποια υφή όπως τα αγγούρια. Ο Ryley λατρεύει επίσης να σερβίρει ceviche με μια βρώσιμη κουταλιά που προσφέρει τραγανή όπως φύλλα λάχανου, τορτίγια ή τηγανισμένους τόνους.
Κάνοντας μπροστά
Είναι εύκολο να προετοιμάσετε τη μαρινάδα ceviche σας πολύ μπροστά. Απλά χυτείτε τα εσπεριδοειδή σας και διατηρήστε το κρύο στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Φροντίστε να κάνετε περισσότερα από ό, τι νομίζετε ότι θα χρειαστείτε, ώστε να μπορείτε να βυθίσετε εντελώς τους κύβους ψαριών όταν είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε τη συνταγή ceviche.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 6 υγιεινές συνταγές ψαριών που δεν θα βρώμουν ένα πιάτο
Πώς να φτιάξετε ceviche
- Ζάρια ψάρια σε ζυγά κομμάτια. Για τις καθαρότερες περικοπές, μπορείτε να παγώσετε μερικώς τα ψάρια σας πρώτα και να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά κοφτερό μαχαίρι .
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε κύβους σε ένα μη αντιδραστικό μπολ ή τηγάνι όπως ανοξείδωτο ατσάλι, σμάλτο ή γυαλί. Τα ταψιά αλουμινίου και χυτοσιδήρου μπορούν να δώσουν ένα χρώμα και να ευνοήσουν κάθε όξινο φαγητό όπως το ceviche.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα θαλασσινά και ρίξτε το στο παλτό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό για να καλύψετε τα ψάρια και αφήστε το να κινείται ελεύθερα.
- Καλύψτε και ψύξτε για 15 λεπτά ή έως 4 ώρες με βάση τον τύπο των ψαριών, το μέγεθος των κομματιών των ψαριών και το πόσο απλό θέλετε να δοκιμάσετε το ceviche σας. Το Ceviche γίνεται μαγείρεμα όταν οι κύβοι ψαριών δεν φαίνονται πλέον ωμοί όταν κόβονται ανοιχτοί.
- Βάλτε ένα σουρωτήρι να αποστραγγίσει τη μαρινάδα.
- Κρατήστε το ceviche σας καλά διατηρημένο για έως και μία μέρα.
- Προσθέστε επιπλέον συστατικά, γαρνιτούρες και καρυκεύματα λίγο πριν το σερβίρετε για την πιο φρέσκια γεύση.
