Ελισάβετ Κάρμελ ξέρει το δρόμο της γύρω από μια ψησταριά. Ο ντόπιος Greensboro, N.C. συμμετέχει στο παιχνίδι ψησίματος για πάνω από 25 χρόνια, συμπεριλαμβανομένων 15 ως ο ιδρυτικός εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου Hill Country της Νέας Υόρκης. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μια γυναίκα του οποίου το σύνθημα είναι Εάν μπορείτε να το φάτε, μπορείτε να το ψήσετε! σκοπεύει να ψηθεί στην Τουρκία αυτή την Ημέρα των Ευχαριστιών - και είναι τεράστιος υποστηρικτής να κάνετε το ίδιο.

Μα γιατί? Απελευθερώνοντας πολύτιμο χώρο στο φούρνο, μπορείτε να διατηρήσετε τις πίτες έτοιμες και όλες αυτές οι πλευρές λαχανικών έτοιμες να κυλήσουν. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι το νέο Οδηγίες ευχαριστιών CDC προτείνουμε να γιορτάζετε σε εσωτερικούς χώρους μόνο με φίλους και συγγενείς που ζουν στο σπίτι σας. Αυτό σημαίνει έχετε δύο ασφαλείς επιλογές για τον προγραμματισμό της γιορτής των Ευχαριστιών : υπαίθρια γιορτή ή εικονική. Αν ένα ψηφιακό πάρτι δείπνου δεν είναι το πράγμα σας, γιατί να μην πάρτε το πάρτι έξω και να ανοίξετε τη σχάρα για το κύριο γεγονός: μαγείρεμα της γαλοπούλας. (Και κατευθυνθείτε στον οδηγό μας για 8 συμβουλές ιδιοφυΐας για τη φιλοξενία της γιορτής των διακοπών σας σε εξωτερικούς χώρους ενώ είστε σε αυτό.)

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Η περίοδος ψησίματος δεν έχει τελειώσει - Εδώ είναι ο απόλυτος οδηγός για τη σχάρα με ασφάλεια και άνεση σε κρύο καιρό

πώς να βγάλετε το ψημένο αυγό από το ταψί για μάφιν

Όλοι αγαπούν μια ψητή γαλοπούλα και γίνεστε ο ήρωας των Ευχαριστιών », λέει ο Karmel. «Φέρνεις αυτή τη γαλοπούλα από τη σχάρα, θα πάρεις όρθια επευφημία. Και αν το κάνετε σωστά, θα πρέπει να μπορείτε να ξυρίσετε περίπου 45 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος ενός πουλιού 14 κιλών.

Ακούγεται καλό για εμάς! Δοκιμάσαμε το Karmel's βασική συνταγή γαλοπούλας στη σχάρα , και ήταν μια απόλαυση - εξαιρετικά ζουμερό, πολύ ελαφρώς καπνιστό, εύκολο και γεμάτο με γεύση. Αλλά μάθαμε πολλά καθώς ψήσαμε στη σχάρα, οπότε εδώ είναι 10 συμβουλές - από τον Karmel, τον επαγγελματία και έναν ερασιτέχνη ψητήρα - για ένα πιο πανέμορφο πουλί.

Σχετικά Αντικείμενα

Η πρακτική κάνει τέλεια

Αν δεν χρησιμοποιείτε συχνά τη σχάρα σας, αξίζει να κάνετε κράτηση για ένα σαββατοκύριακο πριν από την προπόνηση των Ευχαριστιών. Ακολουθήστε ολόκληρη τη συνταγή, σούπα έως ξηρούς καρπούς. Δεν χρειάζεστε ένα εκατομμύριο πλευρές και η οικογένεια και οι φίλοι σας θα λατρέψουν ότι έχουν μια επιπλέον ευκαιρία γαλοπούλας. (Για να μην αναφέρουμε αυτά τα σάντουιτς της επόμενης ημέρας!) Εμπιστευτείτε μας, αν φιλοξενείτε το T-Day, θα χαρείτε να κάνατε μια πρόβα φορεμάτων.

Μάθετε τη διαφορά μεταξύ άμεσης και έμμεσης θερμότητας

Άμεση θερμότητα σημαίνει ότι οι φλόγες και η πηγή θερμότητας βρίσκονται ακριβώς κάτω από το πουλί. Δεν το θέλετε αυτό, προειδοποιεί ο Κάρμελ: Θα κάψετε το κάτω μέρος του πουλιού. (Για ένα απλό διάγραμμα που εξηγεί τη διαφορά, κάντε κλικ στο εδώ .) Με έμμεση θερμότητα δεν χρειάζεται να αγγίζετε το φαγητό. μαγειρεύεται από την περιστρεφόμενη θερμότητα, λέει ο Karmel. Εάν είστε νέοι στο ψήσιμο στη σχάρα, σκεφτείτε την έμμεση θερμότητα ως ψήσιμο ή ψήσιμο. η άμεση θερμότητα ψήνει.

Προθερμάνετε ολόκληρη τη σχάρα για 15 λεπτά

Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου με τρεις καυστήρες, όπως κάναμε, είναι σημαντικό να τους αφήσουμε όλοι να πετούν σε υψηλή θερμοκρασία για 10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια να σκοτώσουν αυτόν τον μεσαίο καυστήρα, λίγο πριν βγει στο πουλί. Θέλετε το γκριλ καλό και ζεστό, λέει ο Κάρμελ. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα ανάλογα με την κατεύθυνση των ίδιων των καυστήρων. εάν έχετε κάθετους καυστήρες, το πουλί σας πρέπει να είναι κάθετο. Εάν οριζόντια, τοποθετήστε το οριζόντια. (Αυτό βοηθά την γαλοπούλα να μαγειρεύει ομοιόμορφα κατά μήκος.)

Αποκτήστε ένα θερμόμετρο σχάρας

Θέλετε ένα θερμόμετρο κρέατος για το ίδιο το πουλί, αλλά αξίζει επίσης να ξοδέψετε 5 $ για ένα θερμόμετρο γκριλ, λέει ο Karmel. Οι κλήσεις στο εξωτερικό ενός γκριλ αερίου συχνά δεν αντικατοπτρίζουν την εσωτερική θερμοκρασία με ακρίβεια. Στοχεύετε σε θερμοκρασία ψησίματος από 325 400 έως 400 ℉ - αλλά αυτό μπορεί να σημαίνει ότι πρέπει να κτυπήσετε τα εξωτερικά κανάλια έως και 600 ℉. Παρακολουθήστε το θερμόμετρο γκριλ όταν περιστασιακά ελέγχετε το πουλί.

Προσέξτε για τον άνεμο

Οι καυστήρες μας εκρήχθηκαν μερικές φορές χωρίς καν να το παρατηρήσουμε. Ο άνεμος είναι το μόνο πράγμα που επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος, λέει ο Karmel. Εάν δεν είναι θυελλώδης, δεν έχει σημασία πόσο κρύο είναι έξω, αλλά ο άνεμος έχει την τάση να εκρήγνυται καυστήρες. Η συμβουλή της; Πριν ενεργοποιήσετε τη σχάρα, σταθείτε κοντά για ένα λεπτό: Εάν παρατηρήσετε ότι βρίσκεται σε ένα θυελλώδες σημείο, μετακινήστε το σε μια προστατευόμενη περιοχή.

πώς να κάνετε μια ανταλλαγή δώρων

Αποθηκεύστε τα στάγδην σε ένα ρηχό ταψί

Θα θελήσετε να πιάσετε αυτές τις στάγδην για σάλτσα, αλλά δεν θέλετε το πουλί σας να κάθεται πολύ βαθιά μέσα σε μια κατσαρόλα, η οποία θα μπορούσε να εμποδίσει το ομοιόμορφο μαγείρεμα του πυθμένα του πουλιού. (Το μάθαμε αυτό με τον σκληρό τρόπο). Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να πάρετε ένα από αυτά τα ψηλά ταψί αλουμινίου 3 ιντσών από το μανάβικο και να στηρίξετε το πουλί σε ένα κρεβάτι από ρίζες λαχανικών ή κορμούς αλουμινίου. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το χείλος του τηγανιού δεν είναι τόσο ψηλό που καλύπτει τα πόδια της γαλοπούλας.

Εάν γεμίζετε, θα προσθέσει χρόνο μαγειρέματος

Μπορείτε απολύτως να γεμίσετε το πουλί, λέει ο Karmel. Αλλά όταν το κάνετε, προσθέτει πολύ χρόνο στον χρόνο μαγειρέματος, γιατί πρέπει να το μαγειρέψετε έως ότου το κέντρο αυτού του γεμίσματος φτάσει στη θερμοκρασία. Γι 'αυτό προτιμά να γεμίσει το νότιο στιλ - γνωστό ως ντύσιμο - μαγειρεμένο στο πλάι. Όσο για το πουλί, το γεμίζω με αρωματικά: ένα πορτοκάλι με μερικά σκελίδες κολλημένα σε αυτό, ένα κρεμμύδι και λίγο σέλινο.

Το λάδι είναι το κλειδί για ένα πιο όμορφο πουλί

Είναι ζωτικής σημασίας να λαδώσετε ολόκληρο το πουλί. Αυτό δεν το εμποδίζει μόνο να κολλήσει στις σχάρες ή σταψί, αλλά κάνει ένα όμορφο φινίρισμα. Η Κάρμελ αρέσει το ελαιόλαδο για μια κλασική γεύση, αλλά το πιο τρελό τέχνασμα της είναι να βουρτσίζετε γρήγορα το σιρόπι σφενδάμου ή το Southern Comfort εσπεριδοειδών. Κάτι με ζάχαρη που θα σας βοηθήσει να καραμελοποιήσετε την κορυφή.

Δώστε στη σχάρα σας ένα συντονισμό

Εάν έχετε χρόνο, καλέστε το τοπικό σας κατάστημα υλικού - ή οπουδήποτε αγοράσατε τη σχάρα σας - για να ρωτήσετε αν κάνουν συντονισμούς. Θέλεις να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό , δεν υπάρχουν φραγμένοι καυστήρες και όλα λειτουργούν και είναι στο ίδιο επίπεδο, λέει ο Karmel. Ένας συντονισμός ετησίως πρέπει να κάνει το κόλπο.

μπορείς να παγώσεις μια κολοκυθόπιτα

Να είστε δημιουργικοί στο Gravy Front

Το να κρατάτε την γαλοπούλα απλή είναι μια σοφή κίνηση αν ψήνετε το πουλί για πρώτη φορά, αλλά η σάλτσα είναι ένα διασκεδαστικό μέρος για να σκεφτείτε έξω από το κουτί. Η συνταγή του Karmel είναι υπέροχο και μοιάζει σχεδόν με μια γαλλική σάλτσα χάρη σε λίγες σάλτσες από λευκό κρασί και βούτυρο. Το δημιούργησε για άτομα που δεν τους άρεσε η σάλτσα γιατί ήταν πολύ παιχνιδιάρικο. Αυτοί οι άνθρωποι, λέει, καταλήγουν να το χτυπήσουν. Αλλά θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε ένα άγγιγμα από ξύσμα πορτοκαλιού στο ζωμό, μερικές πηγές δεντρολιβάνου ή φασκόμηλου καθώς σιγοβράζει, ή ακόμα και ένα μικρό κομμάτι σιρόπι σφενδάμου ή καλό μη φιλτραρισμένο μηλίτη μήλου.

Επειδή είναι Ημέρα των Ευχαριστιών, και ας είμαστε ειλικρινείς: λίγο να επιδεικνύουμε είναι εντάξει.