Τα ασφαλή αντικολλητικά σκεύη είναι κάτι που κάθε σπίτι μπορεί να χρησιμοποιήσει, είτε σας αρέσει ο αρχιμάγειρας είτε ξέρετε μόνο πώς να μαγειρεύετε αυγά . Γιατί; Επειδή οι αντικολλητικές γλάστρες και τα τηγάνια έχουν φτιάξει μαγειρικά φαγητά που είναι επιρρεπή σε κολλήματα - ομελέτες, τηγανίτες, θαλασσινά, κολλώδες ρύζι - ανόητα εύκολο. Η επίστρωσή τους σάς επιτρέπει να ανακατεύετε τα τηγανητά, να τσιμπάτε ή να σοτάρετε χωρίς να ανησυχείτε ότι δεν θα μπορέσετε να αποσπάσετε ένα χτένι ή ομελέτα από την επιφάνεια εάν δεν χρησιμοποιούσατε αρκετό λάδι. Τα καλύτερα αντικολλητικά τηγάνια μπορούν πραγματικά να μαγειρέψουν τρόφιμα χωρίς να χρησιμοποιούν καθόλου βούτυρο ή λάδι.
Τούτου λεχθέντος, ρωτάμε συχνά για την επίστρωση σε αντικολλητικά σκεύη και την πιθανή τοξικότητά του. Τα αρχικά τηγάνια Teflon παρασκευάστηκαν με PFOA (υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ) και πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE). Το PFOA έχει συνδεθεί με διάφορους καρκίνους, οπότε αφαιρέθηκε από τα προϊόντα Teflon το 2013. Ωστόσο, το σκεύος Teflon εξακολουθεί να περιέχει PTFE. Το PTFE θεωρείται ασφαλές, αλλά το πρόβλημα είναι ότι αρχίζει να διασπάται περίπου 450-500 βαθμούς, απελευθερώνοντας δυνητικά τοξικούς καπνούς.
Το κλειδί είναι να μην υπερθερμαίνετε τα αντικολλητικά τηγάνια σας . «Υπάρχει ένα σύνολο χημικών ενώσεων που θα βγουν όταν το Teflon θερμαίνεται αρκετά ψηλά για να αποσυντεθεί», λέει ο Robert L. Wolke, Ph.D., ομότιμος καθηγητής χημείας στο Πανεπιστήμιο του Πίτσμπουργκ και συγγραφέας Τι είπε ο Αϊνστάιν στον μάγειρά του: Η επιστήμη της κουζίνας εξηγείται . «Πολλές από αυτές είναι ενώσεις που περιέχουν φθόριο, οι οποίες γενικά είναι τοξικές».
Λοιπόν, ποιο είναι το όριο θερμοκρασίας για να βεβαιωθείτε ότι η αντικολλητική σας κατσαρόλα δεν απελευθερώνει τοξικούς καπνούς; «Σε θερμοκρασίες άνω των 500ºF, ξεκινά η διάσπαση και απελευθερώνονται μικρότερα χημικά θραύσματα», εξηγεί ο Kurunthachalam Kannan, Ph.D., περιβαλλοντικός τοξολόγος στο Κρατικό Τμήμα Υγείας της Νέας Υόρκης στο Wadsworth Center. Η DuPont, εφευρέτης και κατασκευαστής της Teflon, συμφωνεί ότι το 500 ° F είναι το συνιστώμενο μέγιστο για το μαγείρεμα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι πηγές PFOA βρίσκονται παντού, όχι μόνο σε παλιά αντικολλητικά τηγάνια: είναι σε συσκευασίες προϊόντων που είναι ασφαλείς για φούρνο μικροκυμάτων, δοχεία γρήγορου φαγητού, κονσερβοποιημένα προϊόντα, μοκέτες και ακόμη και ρούχα. Στην πραγματικότητα, το FDA μόλις κυκλοφόρησε μια έρευνα που διαπίστωσαν ότι το PFAS (μια ομάδα περίπου 5.000 δυνητικά επικίνδυνων συνθετικών ενώσεων, μία εκ των οποίων είναι PFOA), το αίμα του 98 τοις εκατό του πληθυσμού των ΗΠΑ . Ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος κατέληξε ότι για τον γενικό πληθυσμό, η κυρίαρχη πηγή έκθεσης του ανθρώπου σε PFAs αναμένεται να προέρχεται από τη διατροφή. Αυτές οι χημικές ουσίες έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως σε χαρτί, συσκευασίες τροφίμων, προϊόντα καθαρισμού και ναι, αντικολλητικά σκεύη. Έχουν ξεπλυθεί σε τρόφιμα, νερό, ζώα και λιπάσματα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ζήτημα, όπως ήταν για πάντα αυτές οι χημικές ουσίες που συνδέονται με την καρκίνος, βλάβη στο ήπαρ, ασθένεια του θυρεοειδούς, στειρότητα, υψηλή χοληστερόλη και πολλές άλλες συνθήκες υγείας.
Τα καλά νέα είναι ότι πολλά PFA έχουν απαγορευτεί η περαιτέρω παραγωγή . Ωστόσο, η FDA δεν έχει ακόμη δημοσιοποιήσει τα αποτελέσματα της έρευνάς τους. Μέχρι να έχουμε πιο πειστικές πληροφορίες, όταν πρόκειται για αντικολλητικά σκεύη, πρέπει να λάβετε την απόφαση που βρίσκετε καλύτερα για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας. Υπάρχουν ατελείωτες επιλογές μαγειρικής στην αγορά που δεν περιέχουν PTFE ή PFA, όπως χυτοσίδηρος , ανοξείδωτο ατσάλι , και κεραμικός (που είναι επίσης αντικολλητικό!). Ωστόσο, εν τω μεταξύ, εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό, ακολουθούν οι συμβουλές ασφαλείας που πρέπει να ακολουθήσετε:
Μην μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά. Οι περισσότεροι κατασκευαστές αντικολλητικών συμβουλεύουν τώρα τους καταναλωτές να μην υπερβαίνουν το μέσο. Ανεξάρτητα από το εάν η υπερθέρμανση του Teflon ενέχει κινδύνους για την υγεία, αυτή η οδηγία προορίζεται να επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σας. Αλλά για να το παίξετε ασφαλές, ρυθμίστε το κουμπί σας σε μεσαίο ή χαμηλό και μην τοποθετείτε το αντικολλητικό σκεύος σας πάνω από τους λεγόμενους καυστήρες τροφοδοσίας (οτιδήποτε πάνω από 12.000 BTU σε ηλεκτρική κουζίνα αερίου ή 2.400 Watt σε ηλεκτρικό εύρος), επειδή αυτοί οι καυστήρες προορίζονται για βαρύτατες εργασίες, όπως βραστό γρήγορα σε ένα μεγάλο δοχείο νερού.
Λάβετε υπόψη την ποιότητα του αέρα εσωτερικού χώρου. Κατά το μαγείρεμα, ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα εξάτμισης για να καθαρίσετε τυχόν αναθυμιάσεις και να διατηρήσετε την κουζίνα σας καλά αεριζόμενη.
Μην προθερμαίνετε ποτέ ένα κενό αντικολλητικό τηγάνι. Αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να υπερθερμάνετε τα μαγειρικά σκεύη σας, ειδικά εάν τα τηγάνια σας είναι ελαφριά και αδύναμα.
Μην ψήνετε ή μην κολλάτε σε αντικολλητικό τρόπο. Αυτές οι τεχνικές απαιτούν θερμοκρασίες πάνω από αυτές που μπορεί να χειριστεί το αντικολλητικό.
Επιλέξτε ένα ανθεκτικό αντικολλητικό τηγάνι. Τα ελαφριά ταψιά τείνουν να θερμαίνονται γρηγορότερα, γι 'αυτό επενδύστε σε βαρύτερα μαγειρικά σκεύη. Το ανοδιωμένο αλουμίνιο είναι μια έξυπνη επιλογή.
Αποφύγετε να σπάσετε ή να καταστρέψετε το τηγάνι. Το ξύσιμο και το ξεφλούδισμα μπορεί να αυξήσουν την πιθανή τοξικότητα των σκευών μαγειρικής σας. Για να το αποτρέψετε, αποφύγετε μεταλλικά κουτάλια και σπάτουλες και μην στοιβάζετε ποτέ τα τηγάνια σας χωρίς χαρτοπετσέτα μεταξύ τους. Τα μαγειρικά σκεύη ξύλου είναι πάντα προτιμότερα από τα πλαστικά, και μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια, λέει Γκέι Μπράουν , σύμβουλος περιβαλλοντικής υγείας και συγγραφέας του Ζώντας με μια πράσινη καρδιά . Είναι επίσης καλό να τα χρησιμοποιείτε σε αντικολλητικά τηγάνια που δεν μπορείτε να το αφήσετε, καθώς δεν θα χαράξουν την επιφάνεια. ' Επίσης, αποφύγετε τον καθαρισμό αντικολλητικών ταψιών με οτιδήποτε λειαντικό, όπως μαξιλάρια καθαρισμού ή ατσάλινο μαλλί. Maier Αντικολλητική Βούρτσα Καθαρισμού (4,50 $; williams-sonoma.com ) είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για τον καθαρισμό των ταψιών. Και εάν το ταψί σας εμφανίζει οποιοδήποτε σημάδι ζημιάς, αντικαταστήστε το αμέσως.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ:
