Ένα συστατικό που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, απαιτεί μηδενική εισροή για να αναπτυχθεί, και έχει νόστιμη γεύση; Αυτό ακούγεται σχεδόν πολύ καλό για να είναι αληθινό - αλλά τα φύκια, μια ποικιλία από φύκια, είναι η πραγματική συμφωνία. Είτε καταναλώνεται αποξηραμένο, φρέσκο, πολτοποιημένο, ζυμωμένο, τουρσί, στον ατμό ή ψητό, το φύκι μπορεί επίσης να είναι ένα από τα πιο ευέλικτα συστατικά για χρήση στην κουζίνα. Μετακινηθείτε πάνω από το λάχανο, αυτό το «φυλλώδες πράσινο» με βάση τη θάλασσα αξίζει στο επίκεντρο.

τι να κάνετε το χειμώνα κατά τη διάρκεια του Covid

Τεχνικά ένα καφέ φύκι (γίνεται έντονο πράσινο όταν μαγειρεύεται από τη φυσική χλωροφύλλη), το φύκι καταναλώνεται για αιώνες σε ψυχρές παράκτιες περιοχές σε όλο τον κόσμο, όπως σε μέρη της Ιαπωνίας, της Κίνας, της Κορέας, της Σκανδιναβίας, της Αυστραλίας, της Νέας Ζηλανδίας και περισσότερο. Ιστορικά, τα φύκια ήταν διαθέσιμα στο εμπόριο μόνο σε κλίμακα σε αποξηραμένη μορφή στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά τα φύκια μπορούν πλέον να βρεθούν και να αγοραστούν εύκολα φρέσκα. Επίσης, ενσωματώνεται σε μια ποικιλία καινοτόμων συσκευασμένων προϊόντων διατροφής, δίνοντας περισσότερες δυνατότητες για την ενσωμάτωση της φύκια στη διατροφή μας σε τακτική βάση. Το πιο σημαντικό, Το φύκι μελετάται για τα τεράστια οφέλη αειφορίας του να βελτιώσουμε την υγεία του πλανήτη μας και να διαφοροποιήσουμε το εισόδημα για τις αλιευτικές κοινότητες που επηρεάζονται τόσο αρνητικά από την υπερθέρμανση του πλανήτη.

Οφέλη για την υγεία του Kelp

Το Kelp είναι ένα τροφή απίστευτα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά , που σημαίνει ότι είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά γεμάτο με ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Με μόνο 25 θερμίδες ανά μερίδα 2 ουγγιών φρέσκου ακατέργαστου φύκιου, περιέχει σχεδόν 20 διαφορετικές μετρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη Α, βιταμίνη Β12, μαγνήσιο και ιώδιο, εκτός από διαλυτές φυτικές ίνες, αμινοξέα που δημιουργούν πρωτεΐνες. οξέα και υγιή για την καρδιά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Οι συγκεκριμένες ποσότητες αυτών των μικροθρεπτικών συστατικών θα διαφέρουν μεταξύ των ειδών, των ενδιαιτημάτων ανάπτυξης, της ηλικίας συγκομιδής και της επεξεργασίας, αλλά όλα τα φύκια θα είναι εξαιρετική πηγή ιωδίου και θεωρούνται μία από τις υψηλότερες πηγές τροφής αυτού του βασικού ορυκτού. Και δεν χρειάζονται πολλά για να αποκομίσετε τα οφέλη: Μόλις 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο φύκι ζάχαρης (γνωστό ως kombu) μπορεί να παρέχει σχεδόν το 900 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σας σε ιώδιο και μια μερίδα 2 ουγγιών ασπρισμένο φρέσκο ​​φύκι για μωρά παρέχει το 745 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας. Η περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι γενικά υψηλότερο σε φρεσκοκομμένα νεαρά φύκια και σχεδόν οποιαδήποτε ποσότητα καταναλώνεται θα ξεπεράσει εύκολα τη συνιστώμενη ημερήσια τιμή.

Γιατί το ιώδιο είναι τόσο σημαντικό ορυκτό; Επειδή το σώμα σας δεν το παράγει, άρα πρέπει να καταναλώνεται μέσω της τροφής. Επίσης, υπολογίζεται ότι περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια άτομα σε όλο τον κόσμο έχουν ανεπαρκή πρόσληψη ιωδίου και η πρόσληψη ιωδίου στις βιομηχανικές χώρες έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια (συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ) Το ιώδιο χρησιμοποιείται από τον θυρεοειδή αδένα για την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του εγκεφάλου, επομένως η επαρκής πρόσληψη είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της βρεφικής και παιδικής ηλικίας. Η πρόσληψη ιωδίου είναι επίσης ένα θρεπτικό συστατικό που προκαλεί ανησυχία για όσους ακολουθούν δίαιτες αποκλειστικά φυτικής προέλευσης, καθώς συχνά βρίσκεται στα γαλακτοκομικά και τα θαλασσινά. Επιπλέον, με την αύξηση της δημοτικότητας του θαλασσινού αλατιού και του αλατιού kosher στη μαγειρική, υπάρχει χαμηλότερη κατανάλωση ιωδιούχου αλατιού, αυξάνοντας την ανάγκη για λήψη ιωδίου από άλλες πηγές.

Το φύκι είναι επίσης μια καλή πηγή (μη γαλακτοκομικών) ασβεστίου, βιταμίνης Β12 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι όλα άλλα θρεπτικά συστατικά που προκαλούν ανησυχία στις φυτικές δίαιτες. Τέλος, πέρα ​​από τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, το φύκι περιέχει και άλλες αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που προάγουν την υγεία και αντιοξειδωτικά και μελετάται, μαζί με άλλες ποικιλίες φυκιών, για τις επιδράσεις του στα ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα , καρδιακή ασθένεια , και καλή υγεία μεταξύ άλλων χρόνιων ασθενειών.

Περιβαλλοντικά Οφέλη του Kelp

Τα φύκια όχι μόνο είναι απίστευτα θρεπτικά για τον οργανισμό, αλλά αναγνωρίζονται ως ευεργετική θαλάσσια καλλιέργεια για το περιβάλλον. Πρώτον, η φύκια δεν απαιτεί καμία εισροή για να αναπτυχθεί - χωρίς γλυκό νερό, χωρίς καλλιεργήσιμη γη, χωρίς λιπάσματα και φυτοφάρμακα - και αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Δεύτερος, δείχνει η έρευνα ότι τα δάση φυκιών μπορούν να παίξουν τεράστιο ρόλο στην απομάκρυνση του άνθρακα και του αζώτου από την ατμόσφαιρα και στον μετριασμό ορισμένων από τις αρνητικές επιπτώσεις που έχει η υπερθέρμανση του πλανήτη στους ωκεανούς μας. Στην πραγματικότητα, τα δάση φυκιών έχουν τη δυνατότητα να δεσμεύουν έως και 20 φορές περισσότερο άνθρακα ανά στρέμμα από τα δάση της γης.

Αυτό είναι τόσο σημαντικό επειδή πάρα πολύ άνθρακα και άζωτο που εκπέμπεται στον αέρα (ως αποτέλεσμα της εκβιομηχάνισης και της ατμοσφαιρικής ρύπανσης) διαλύεται στον ωκεανό, προκαλώντας τον ωκεανό να γίνει πιο όξινος και με τη σειρά του, το νερό λιγότερο κατοικήσιμο για τον ωκεανό. φυτά και θαλάσσια ζώα. Η ομορφιά του φύκια είναι ότι παίρνει μια εκπληκτική ποσότητα άνθρακα και αζώτου καθώς μεγαλώνει, αφαιρώντας και τα δύο από το περιβάλλον θαλασσινό νερό, καθιστώντας τον ωκεανό λιγότερο όξινο σε ένα φαινόμενο «φωτοστέφανο» γύρω του. Ως ένας τρόπος για να ποσοτικοποιηθεί αυτό, οι ερευνητές έχουν δοκιμάσει τα κελύφη των μυδιών σε διάφορες αποστάσεις μέσα και έξω από ένα αγρόκτημα φυκιών και διαπίστωσε ότι τα μύδια που καλλιεργήθηκαν στο αγρόκτημα φυκιών είχαν σημαντικά ισχυρότερα κελύφη και μεγαλύτερη μάζα κρέατος μυδιών σε σύγκριση με εκείνα έξω από το αγρόκτημα, υποδεικνύοντας ότι ευδοκιμούσαν καλύτερα κάτω από το φωτοστέφανο του αγροκτήματος. Και αν τα φύκια δεν συλλέγονται και παραμένουν στον ωκεανό, έχουν τη δυνατότητα να δεσμεύουν τον άνθρακα μόνιμα, ή τουλάχιστον για αιώνες. Εταιρεία με έδρα το Μέιν Παλίρροια είναι στην πραγματικότητα πιλοτικά ένα έργο για να βυθίσει τις καλλιέργειες φύκια στη βαθιά θάλασσα ως μια προσπάθεια απομάκρυνσης του άνθρακα από την ατμόσφαιρα.

Αν και δεν είναι φύκια, ένας άλλος τύπος φυκιών μελετάται επίσης για τον αντίκτυπό του στη μείωση της παραγωγής μεθανίου από τις αγελάδες. Πρώιμη έρευνα υποδεικνύει ότι η αντικατάσταση λιγότερο από 0,5 τοις εκατό της τροφής μιας αγελάδας με μια συγκεκριμένη ποικιλία κόκκινων φυκιών γνωστή ως Asparagopsis μειώνει την παραγωγή μεθανίου έως και 98 τοις εκατό. Αυτό το εύρημα έχει τη δυνατότητα να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη μείωση των επιβλαβών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με τα βοοειδή που συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Γιατί να μην ταΐζετε αυτό σε όλα τα βοοειδή παγκοσμίως; Επί του παρόντος δεν υπάρχει μεγάλης κλίμακας εμπορική παραγωγή για την παροχή προσφοράς για την κάλυψη της ζήτησης, αλλά οργανισμοί όπως π.χ Πιο πράσινη βοσκή προσπαθούν να το αλλάξουν αυτό.

Ενώ μεγάλο μέρος αυτής της έρευνας είναι ακόμη σε εξέλιξη και σχετικά εκκολαπτόμενο, είναι σαφές ότι τα φύκια είναι ένα win-win για το περιβάλλον και έχει τη δυνατότητα για τεράστια οφέλη για το κλίμα μας.

Το Kelp προσφέρει και κοινοτικά οφέλη

Εκτός από τα περιβαλλοντικά οφέλη, τα φύκια έχουν τεράστιες δυνατότητες να ωφελήσουν τις τοπικές οικονομίες και τις αλιευτικές κοινότητες. Atlantic Sea Farms , που ιδρύθηκε το 2009 ως Ocean Approved, συνεργάζεται με ψαράδες του Maine για να διαφοροποιήσουν τα εισοδήματά τους ενόψει της κλιματικής αλλαγής.

σε ποια ηλικία αρχίζετε να έχετε ρυτίδες

Σύμφωνα με το Συμβούλιο Φυσικών Πόρων του Μέιν , ο Κόλπος του Μέιν τυχαίνει να θερμαίνεται ταχύτερα από το 99 τοις εκατό των ωκεανών του κόσμου και οι ψαράδες έχουν επηρεαστεί άμεσα λόγω των αρνητικών επιπτώσεών του σε πολύτιμα εμπορικά είδη όπως ο αστακός, οι γαρίδες, οι αχιβάδες, τα στρείδια και τα ψάρια. Η θέρμανση των υδάτων προκαλεί αναστάτωση σε ολόκληρο το θαλάσσιο οικοσύστημα—αναγκάζει ορισμένα θαλασσινά να είναι πιο ευαίσθητα στις ασθένειες, επηρεάζει αρνητικά την παροχή τροφής, επηρεάζει τους κύκλους αναπαραγωγής και αυξάνει την επικράτηση των αρπακτικών ειδών—όλα αυτά επηρεάζουν τα επίπεδα αποθεμάτων πολλών εμπορικών ψαριών είδος. Οι κανονισμοί που θεσπίστηκαν για να βοηθήσουν στη διατήρηση ορισμένων από αυτά τα είδη σημαίνει ότι οι ψαράδες δεν μπορούν πλέον να βασίζονται σε αυτά τα είδη για τις επιχειρήσεις τους. Για παράδειγμα, οι αστακοί του Maine βασίζονταν για πολύ καιρό στις γαρίδες κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής τους ως εναλλακτική πηγή εισοδήματος, ωστόσο η αλιεία γαρίδας του Maine έχει κλείσει από το 2014 για να βοηθήσει στην ανοικοδόμηση των αποθεμάτων.

Η υπερθέρμανση του πλανήτη αναγκάζει επίσης τα είδη ψαριών και οστρακοειδών να αρχίσουν να μεταναστεύουν σε πιο κρύα βαθύτερα νερά πιο μακριά από την ακτή, πράγμα που σημαίνει ότι τα σκάφη πρέπει να ταξιδέψουν περισσότερο για να πάρουν μια αξιοπρεπή αλιεία. Αυτό σημαίνει ότι δαπανώνται περισσότερα χρήματα για φυσικό αέριο (με αποτέλεσμα χαμηλότερα περιθώρια κέρδους), τα οποία αφαιρούν και πάλι από το εισόδημα ενός ψαρά. Η Briana Warner, Διευθύνουσα Σύμβουλος της Atlantic Sea Farms, εξηγεί ότι «η εκτροφή φυκιών δίνει στους ψαράδες μια άλλη πηγή εισοδήματος κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής που μπορεί να χρησιμοποιήσει την υπάρχουσα υποδομή τους», ενώ ωφελεί επίσης το περιβάλλον και φέρνει ένα θρεπτικό προϊόν στην αγορά για τους καταναλωτές. «Το φύκι είναι ελπίδα για την ακτή μας», προσθέτει. Επιπλέον, η καλλιέργεια της ανάπτυξης και της επέκτασης των εκμεταλλεύσεων φυκιών στις ΗΠΑ αυξάνει την εγχώρια προσφορά φυκιών, καθώς πάνω από το 98 τοις εκατό των βρώσιμων φυκιών στην αγορά καλλιεργείται στην Ασία .

Πώς να αρχίσετε να ενσωματώνετε το Kelp στη διατροφή σας

Η πιο κοινή ποικιλία φύκια που συναντάμε στα σούπερ μάρκετ είναι τα ζαχαροκήπια, τα οποία θα βρείτε αποξηραμένα ως kombu. (Το Nori, το dulse, το wakame και το hijiki είναι άλλες ποικιλίες φυκιών που διατίθενται, αλλά δεν είναι τα ίδια είδη με τα φύκια).

Ενώ τα περισσότερα φύκια που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή και εισάγονται από την Ασία, η Atlantic Sea Farms έχει ανοίξει την αγορά για εγχώρια καλλιέργεια φρέσκο φύκια και προϊόντα φύκια σε κλίμακα. Τα φύκια του καλλιεργούνται με σχοινί στα δροσερά, καθαρά νερά του Maine, στη συνέχεια ασπρίζονται, ψύχονται και καταψύχονται για να διατηρηθεί μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς καμία ανάγκη επανυδάτωσης. Διατίθεται ως έτοιμο κομμένο φύκι ή πολτοποιημένοι κύβοι φρέσκου φύκια εκτός από μια σειρά προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Σύμφωνα με τη Warner, «το ζεμάτισμα των φυκιών αφαιρεί επίσης τη βαθιά γεύση του ψαριού, έτσι ώστε να έχει γεύση σαν τη φρεσκάδα του ωκεανού χωρίς την ψαρότητα που είναι λιγότερο επιθυμητή. ' Το ζεμάτισμα αναδεικνύει επίσης το λαμπερό πράσινο χρώμα χωρίς πρόσθετα (η πράσινη χλωροφύλλη είναι η μόνη χρωματική χρωστική ουσία που παραμένει μετά τη θέρμανση), βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών της και διατηρεί την καθαρή, τραγανή, ωκεάνια γεύση της φρέσκιας φύκια που αλλάζει όταν στεγνώνει. Η εταιρεία εκμεταλλεύεται δύο ποικιλίες και οι δύο εγγενείς στον Κόλπο του Maine: Ζαχαρένιο φύκι και κοκαλιάρικο φύκι που μοιάζει με κορδέλα. Και τα δύο συγκομίζονται νεαρά για να διατηρήσουν την τρυφερή υφή τους.

Το Kelp ενσωματώνεται σε μια ποικιλία προϊόντων λιανικής που βρίσκονται σε καταστήματα ή είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένων φιλικών προς το έντερο ζυμωμένες σαλάτες φυκιών όπως η Atlantic Sea Farms Sea Chi , Barnacle Foods Τουρσιά Kelp , και Πράσινη σάλτσα . Μπορείτε επίσης να βρείτε αποξηραμένα φύκια σε φύλλα, νιφάδες ή κόκκους για πασπάλισμα σε πολλά εξειδικευμένα παντοπωλεία και επίσης με νέους τρόπους όπως π. λαζάνια .

Συμβουλές για την αγορά Kelp

• Τα φύκια μπορούν να λειτουργήσουν σαν σφουγγάρι, απορροφώντας βαρέα μέταλλα που μπορεί να υπάρχουν στο περιβάλλον, επομένως αναζητήστε πηγές από καθαρά νερά. Πολλές εταιρείες θα δοκιμάζουν τακτικά τα προϊόντα τους για βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα, υπολείμματα πετρελαίου και ραδιενέργεια και θα κάνουν αυτόν τον ισχυρισμό στον ιστότοπο ή στην ετικέτα του προϊόντος. Ορισμένες μάρκες μπορεί επίσης να περάσουν από βιολογική πιστοποίηση εάν είναι διαθέσιμη, ένας άλλος καλός δείκτης ότι το προϊόν είναι καθαρό και ασφαλές.
• Αναζητήστε φύκια χωρίς πρόσθετα, όπως τεχνητά χρώματα ή αρωματικά.
• Σκεφτείτε την εφαρμογή μαγειρικής σας για να προσδιορίσετε ποιος τύπος και μορφή ταιριάζει καλύτερα.
• Το αποξηραμένο φύκι θα επεκταθεί όταν επανυδατωθεί και έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση από το φρέσκο, γι' αυτό έχετε αυτό υπόψη όταν μαγειρεύετε με φύκια.

• Από την Kristy Del Coro, MS, RD