Γνωρίζατε ότι δεν μπορείτε να φάτε ελιές ωμά; Στην πραγματικότητα, θα μπορούσατε να τα φάτε αμέσως από το δέντρο, αλλά θα ήταν βαθιά πικρή (σκεφτείτε σχεδόν αφόρητα). Γνωρίζατε ότι υπάρχουν περισσότερα από 100 είδη ελιών και ότι τα δέντρα τους μπορούν να ζήσουν περισσότερο από 2.000 χρόνια;

Οι ελιές είναι συχνές - αλλά συνήθως παρεξηγημένες.

Αν και πιο συχνά συνδέονται με επιλεγμένες μεσογειακές χώρες, οι ελιές είναι εγγενείς στην Ευρώπη, την Αφρική και την Ασία. Σήμερα, η Καλιφόρνια έχει γίνει ακόμη μια μεγάλη περιοχή ελαιοκαλλιέργειας. Περίπου τα τρία τέταρτα των ελιών που τρώγονται στις ΗΠΑ προέρχονται από τη χρυσή κατάσταση.

Οι ελιές είναι ευέλικτες. Τους έχετε δει σε σαλάτες και πίτσες, σε ψωμιά και ταγκίν, γεμιστές και τυλιγμένες, σε σανίδες και ποτά, μαγειρεμένο σε κεντρικό δίκτυο και σερβίρεται απλός ως εκκινητής. Είναι γεμάτο με οφέλη για την υγεία , πολύ. Παρά την πανταχού παρούσα ελιά, δεν φαίνεται να σκεφτόμαστε πολύ την ελιά σε όλη της τη μορφή. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με τη μικρή, αλλά ισχυρή ελιά.

Καλλιέργεια και συγκομιδή ελιάς

Οι ελιές είναι μια εποχιακή καλλιέργεια που αναπτύσσεται σε βαθιά αραιά δέντρα. Περίπου το 90% των καλλιεργούμενων ελιών κατευθύνονται προς το ελαιόλαδο. Τα άλλα 10 τοις εκατό τρώγονται ως επιτραπέζιες ελιές. Κάθε ποικιλία ελιάς (ή ποικιλία) έχει τα δικά της χαρακτηριστικά - δηλαδή το δικό της σχήμα, μέγεθος, πίκρα, ακόμη και γλυκύτητα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής ελιών. Μπορούν να συλλεχθούν με το χέρι, να αποσπαστούν με τσουγκράνες (μερικά μηχανοκίνητα!), Ή να κλονιστούν από δέντρα με μεγάλες μηχανικές μηχανές συγκομιδής. Ορισμένες εκμεταλλεύσεις προτιμούν τις πιο αναλογικές μεθόδους, οι οποίες τείνουν να διατηρούν τα φρούτα σε καλύτερη κατάσταση.

Οι ελιές γενικά συλλέγονται νωρίς, όταν εξακολουθούν να είναι πρασινωπές. Αυτό τους βοηθά να παραμείνουν σταθερότεροι.

ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε στη μαμά σας για τον εαυτό σας

Τι καθορίζει το χρώμα της ελιάς;

Το αν οι ελιές σας είναι πράσινες ή μαύρες εξαρτώνται από την ωριμότητά τους.

Μια πράσινη ελιά; Πρόκειται για μια ελιά που έχει μεγαλώσει σε πλήρες μέγεθος αλλά παραμένει άγουρη - παρόμοια, κατά κάποιο τρόπο, με μια άγουρη ντομάτα ή φράουλα. Με την πάροδο του χρόνου, η μεγαλύτερη ωριμότητα θα φέρει όχι μόνο νέο χρώμα αλλά και νέα υφή και γεύση. Μετά το πράσινο, οι ελιές γίνονται αποχρώσεις κόκκινου, μοβ και καφέ πριν από τη μαύρη. Οι ελιές μπορούν επίσης να μαυρίσουν, όταν αντιμετωπίζονται με ορισμένους τρόπους μετά τη συγκομιδή.

Θεραπεία των Ελιών

Οι φρέσκες ελιές είναι έντονα πικρές. Η θεραπεία διορθώνει αυτό. Ακριβώς όπως η θεραπεία αλλάζει άλλα υπέροχα τρόφιμα, όπως ο σολομός ή το χοιρινό, η θεραπεία αλλάζει τις ελιές.

Το κύριο σημείο της θεραπείας είναι να κόψετε τις ενώσεις που προκαλούν πικρία. Η θεραπεία μπορεί να συμβεί με διάφορους τρόπους, που ποικίλλουν μεταξύ χωρών και πολιτισμών.

Οι ελιές μπορούν να σκληρυνθούν σε λάδι, που σημαίνει εμποτισμένο με λάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν να σκληρυνθούν σε νερό, να ξεπλυθούν επανειλημμένα μέχρι να μαλακώσει η πικρία. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, μπορούν να αφεθούν σε μια λαμπερή λύση. Μπορούν να θεραπευτούν με τη χρήση αλυσίβα, μια ισχυρή χημική ουσία που παράγει ταχύτερη σκλήρυνση από την περίοδο έξι μηνών που μπορεί να απαιτούν άλλες μέθοδοι. Οι ελιές μπορούν ακόμη και να θεραπευτούν στον αέρα, όπως το ιταλικό bresaola βοείου κρέατος. Τέλος, μπορούν επίσης να θεραπευτούν με συσκευασία σε αλάτι, μια διαδικασία που μπορεί να οδηγήσει σε όμορφα τραχιά δέρματα.

7 τύποι ελιών που πρέπει να γνωρίζετε και να διατηρείτε στο ραντάρ σας

1. Αποστολή. Αυτή είναι η αμερικανική ελιά, αυτή από το κουτί. Η αποστολή αντιπροσωπεύει τις μισές ελιές που καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια (η οποία αυξάνει το 95% των ελιών ΗΠΑ).
2. Νίκοις . Σε σχήμα αυγού και αποχρώσεις μοβ, αυτή η ήπια γαλλική ελιά βρίσκει συχνά θέση σε σαλάτες και ταπετσαρίες.
3. Cerignola . Αυτή η ελιά από τη νότια πλευρά της Ιταλίας είναι μεγάλη και βολβοειδής με παχύρρευστη σάρκα. Έρχεται σε πράσινο, έντονο κόκκινο, βαθύ μωβ και μαύρο.
4. Θεραπευμένο μαροκινό αλάτι . Οι ζαρωμένες και καθαρές μαύρες, μαροκινές ελιές που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλάτι συνοδεύονται από μια μεγάλη νότα αλατιού, απόχρωση, και απροσδόκητη ευαισθησία.
5. Καλαμάτα . Ωοειδές και σκούρο μοβ, αυτή η ελιά έχει ισχυρή αλατότητα. Εμφανίζεται στις ελληνικές σαλάτες.
6. Arbequina . Πιεσμένο σε μερικά από τα υπέροχα ελαιόλαδα του κόσμου, αυτή η στρογγυλή ισπανική ελιά τρώγεται επίσης συνήθως ως επιτραπέζια ελιά.
7. Castelvetrano . Συνήθως ένα ζωντανό πράσινο, αυτή η ελιά της Σικελίας έχει λεπτή σάρκα απόδοσης, ελάχιστο αλάτι και βαθιά γεύση - μία από τις πολλές τέλειες ελιές.